ЗАМАЧИВАНИЕ 💦

Я вам обещала пост про орехи, но чувствую, мы уйдем с вами глубже в тему обработки и стерилизации (насколько это имеет смысл) продуктов питания 😅

Итак, для кого-то может будет новостью, особенно для адептов интегративного подхода, но замачивание НЕ обязательно для всех продуктов.

Конечно, оно имеет смысл для определенных задач и в этом случае может быть полезным, когда цель:

🦎 снижение части антинутриентов (фитаты, лектины, ингибиторы протеаз, таннины, сапонины)
🦎 для лучшего переваривания (если есть особенности по части ЖКТ)
🦎 для более быстрого приготовления (организация готовки и экономия времени)
🦎 мягкости круп, бобовых, орехов и семян (дело вкусовщины)

💡 Замачивать полезно, но не нужно превращать это в невроз и обязательный ритуал для всего... Смотрите по своей ситуации и задавайте вопрос перед тем, как делать что-то, а не просто копировать ритуал, который советую делать нутрициологи обязательным для всех.

🌱 БОБОВЫЕ

Бобовые лучше замачивать почти всегда, потому что так они быстрее готовятся и легче переносятся ЖКТ.

🔘 Нут - 8-12 часов
🔘 Фасоль (любые виды) - 8-12 часов
🔘 Горох цельный - 8-12 часов
🔘 Чечевица зеленая и коричневая - 4-8 часов
🔘 Красная чечевица 30-60 минут или можно вообще не замачивать

После замачивания воду сливаем, бобовые промываем и готовим.

✏️ Фасоль и нут после замачивания все равно нужно хорошо проваривать - сырые или недоваренные бобовые будут раздражать ЖКТ.

🌾 КРУПЫ И ПСЕВДОЗЛАКИ

Вот тут замачивание не всегда обязательно, но часто улучшает переносимость. Опять же - смотрите по своей ситуации.

🔘 Киноа (можно просто хорошо промыть), но при чувствительном ЖКТ замочите на 2-4 часа
🔘 Пшено - 4-8 часов
🔘 Гречка зеленая - 4-8 часов
🔘 Гречка обжаренная (можно не замачивать)
🔘 Рис басмати и белый - 20-30 минут, скорее для текстуры
🔘 Рис бурый и коричневый - 4-8 часов
🔘 Дикий рис - 6-8 часов
🔘 Овес цельный - 8-12 часов
🔘 Перловка и ячмень - 8-12 часов
🔘 Рожь, пшеница, спельта - 8-12 часов

✏️ Помним, что предварительно замоченные крупы готовятся быстрее.

🌻 СЕМЕНА

🔘 Лен - 4-6 часов (после замачивания не промывать, так как образуется слизь)
🔘 Чиа - 20-30 минут, после не промывать
🔘 Подсолнечник - 4-8 часов
🔘 Тыквенные семечки - 4-8 часов
🔘 Кунжут - 4-8 часов
🔘 Мак - 4-6 часов

✏️ Семена после замачивания лучше использовать сразу или хорошо просушить.

🌰 ОРЕХИ

Орехи замачивать не обязательно. Имеет смысл только в том случае, если есть чувствительный ЖКТ, тяжесть, вздутие или орехи едятся каждый день.

🔘 Миндаль - 8-12 часов
🔘 Фундук - 6-8 часов
🔘 Грецкие орехи - 4-8 часов
🔘 Пекан - 4-6 часов
🔘 Макадамия - 2-4 часа
🔘 Бразильские орехи - 2-4 часа
🔘 Кешью - 2-4 часа (не дольше, иначе становятся мягкими и водянистыми)
🔘 Фисташки (можно не замачивать), но при особом желании можно на 2-4 часа
🔘 Кедровые орешки (лучше не замачивать), достаточно промыть при необходимости

✏️ После замачивания орехи нужно тщательно просушить. Если они остались влажными, не убираем их в закрытую банку - иначе риск образования плесени и затхлого запаха обеспечены.

Что добавлять в воду при замачивании

🤝Для круп можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса.
🤏Для орехов можно добавить щепотку соли.
👐Для бобовых иногда добавляют щепотку соды, чтобы они быстрее размягчались, но это не обязательно и не всем подходит.

Как просушивать после замачивания

Слить воду👳 Промыть 👳 Разложить тонким слоем👳 Просушить в духовке.

Оптимально на 50–70°C, с приоткрытой дверцей духовки, до полного высыхания, ориентируйтесь на 2-3 часа (зависит от духовки).

Если хочется вернуть вкус и аромат, то после полной сушки можно сделать короткий финишный прогрев на 110–120°C не более чем на 10–15 минут.

✏️ Помним, что жиры окисляются всегда, даже при комнатной температуре, но если вы поставите духовку на высокую температуру, то окисление ускорится. Наша задача не запечь снаружи, а равномерно вывести влагу изнутри.

Делаем разбор по методам обработки продуктов питания? Пишите в комментариях⤵️

Нежная куриная печень с луком и кокосовыми аминокислотами

Ингредиенты

Куриная печень 500 г
Лук 1 шт.
Масло авокадо 1,5-2 ст. л.
Кокосовые аминокислоты 2 ст. л.
Перец по вкусу
Соль по желанию (обычно не нужна)
Хмели-сунели по вкусу

Приготовление

1. Лук нарезать крупными кусочками. На масле авокадо слегка протушить лук на низко-среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Не жарить до сильной золотистости.
2. Куриную печень промыть, удалить лишнее. Резать не нужно. Выложить печень к луку. Готовить, пока она слегка не схватится с обеих сторон.
3. Затем добавить кокосовые аминокислоты, перец и хмели-сунели. Перемешать.Накрыть крышкой и готовить еще примерно 7 минут.

✏️ Важно не передержать - печень должна только приготовиться внутри и остаться мягкой. Выключить сразу, как печень перестанет быть сырой внутри.

Лук получается слегка карамелизированным и хрустящим, а печень - очень нежной, почти как паштет - мягкой, сочной и тающей во рту👌

🤩 Клещи очень активны

Только с начала сезона зарегистрированы десятки тысяч обращений после укусов.

Для прогулок, дачи, леса и парков можно использовать не только классические репелленты, но и более мягкие натуральные смеси для обработки одежды и обуви 👇

⚠️ Натуральные средства - это дополнительная мера защиты, а не замена внимательному осмотру тела и базовым мерам профилактики.

Сохраняйте рецепт натурального спрея от клещей и защитите близких ❤️

🎉 Нас уже 250 человек в канале! 🥹🌿

И мне очень хочется сказать вам спасибо ❤️

За доверие.
За вопросы.
За вашу включенность.
За то, что здесь собрались люди, которым действительно важно понимать свой организм, а не просто пить что-нибудь для здоровья.

И по традиции, когда в канале собирается новая круглая цифра участников мы делаем пост вопрос-ответ ✨

👇 Поэтому запускаем новый "Вопрос-ответ" послезавтра 17 мая.

📅 Вопросы можно будет задать в комментариях под этим постом в это воскресенье с 11:00 до 14:00 по Мск.

📌 Формат:
• коротко и по делу
• 1 сообщение = 1 вопрос
• без длинных историй и больших разборов анализов
• объемные кейсы разбираются только в рамках консультации или полноценного анализа

💬 О чем можно спрашивать:
— ЖКТ, гастриты, камни, СИБР, дисбиоз
— щитовидная железа, АИТ
— дефициты и восстановление
— энергия, стресс, сон, СУН
— сердце и сосуды, холестерин
— детское здоровье

🎙 Ответы будут как обычно в формате голосовых сообщений с тайм-кодами, чтобы вам было удобно слушать и возвращаться к нужным темам.

Спасибо, что вы здесь! Очень ценю наше сообщество 🤍