ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ РЕДИСКА 🫜

Что вам понадобится из оборудования

1️⃣ Банка 750 мл
2️⃣ Грузик 1 штука (несколько на выбор, чтобы помещался в банку - у меня пепельницы 😄)
3️⃣ Мерные ложки для закваски или ювелирные весы

РЕЦЕПТ

🟢Редиска очищенная (нарезаем тонкими слайсами) 500 г
🟢Соль 1,5 ч. л. с горкой
🟢Закваска Вегаферм 0,5 г
🟢Plantarum 0,7 г

❗️ Банку и грузик обмываем водой и обдаем кипятком. Вся посуда, которую используете, включая стаканы и ложки, должна быть чистая. Стерилизовать не обязательно, это не консервация)

Вода комнатной температуры, можно бутилированную использовать или из фильтра 100 мл, чтобы смешать закваску и соль + еще вода, сколько нужно, чтобы залить овощи доверху баночки.

Овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Помещаем грузик, закрываем заслон банки. Переворачиваем и убираем в темное место (например, шкаф).

⚡️ 1-2 раза в сутки открываем банку и китайской деревянной палочкой протыкаем, выгоняем воздух. Через 1,5 дня ферментации попробуйте.

Если вкус и запах нравятся, то убирайте в холодильник, там постоит еще 2–3 дня, доферментируется, и можно будет хрустеть 😍

⏳ Всем доброе утро! Сегодня в 15:00 по Мск провожу эфир для участников закрытой группы по АГА.

Кто желает присоединиться, ещё есть возможность.

Так же напоминаю, что будет запись эфира. Поэтому вступить в группу можно будет и позже. В группе разбираем ваши случаи по алопеции. До встречи!

🎙 Не растут волосы на теле? Это уже не про кожу головы

Всем привет! В этом подкасте разберем ситуацию, когда волосы перестают расти не только на голове, но и на теле.

▫️Почему это почти никогда не является чистой АГА?
▫️Какие гормоны отвечают за рост волос в подмышках и на теле?
▫️И какие системные причины чаще всего стоят за таким состоянием?

И главное - как понять, что проблема не в коже головы, а в общем состоянии организма🤍

ЗАМАЧИВАНИЕ 💦

Я вам обещала пост про орехи, но чувствую, мы уйдем с вами глубже в тему обработки и стерилизации (насколько это имеет смысл) продуктов питания 😅

Итак, для кого-то может будет новостью, особенно для адептов интегративного подхода, но замачивание НЕ обязательно для всех продуктов.

Конечно, оно имеет смысл для определенных задач и в этом случае может быть полезным, когда цель:

🦎 снижение части антинутриентов (фитаты, лектины, ингибиторы протеаз, таннины, сапонины)
🦎 для лучшего переваривания (если есть особенности по части ЖКТ)
🦎 для более быстрого приготовления (организация готовки и экономия времени)
🦎 мягкости круп, бобовых, орехов и семян (дело вкусовщины)

💡 Замачивать полезно, но не нужно превращать это в невроз и обязательный ритуал для всего... Смотрите по своей ситуации и задавайте вопрос перед тем, как делать что-то, а не просто копировать ритуал, который советую делать нутрициологи обязательным для всех.

🌱 БОБОВЫЕ

Бобовые лучше замачивать почти всегда, потому что так они быстрее готовятся и легче переносятся ЖКТ.

🔘 Нут - 8-12 часов
🔘 Фасоль (любые виды) - 8-12 часов
🔘 Горох цельный - 8-12 часов
🔘 Чечевица зеленая и коричневая - 4-8 часов
🔘 Красная чечевица 30-60 минут или можно вообще не замачивать

После замачивания воду сливаем, бобовые промываем и готовим.

✏️ Фасоль и нут после замачивания все равно нужно хорошо проваривать - сырые или недоваренные бобовые будут раздражать ЖКТ.

🌾 КРУПЫ И ПСЕВДОЗЛАКИ

Вот тут замачивание не всегда обязательно, но часто улучшает переносимость. Опять же - смотрите по своей ситуации.

🔘 Киноа (можно просто хорошо промыть), но при чувствительном ЖКТ замочите на 2-4 часа
🔘 Пшено - 4-8 часов
🔘 Гречка зеленая - 4-8 часов
🔘 Гречка обжаренная (можно не замачивать)
🔘 Рис басмати и белый - 20-30 минут, скорее для текстуры
🔘 Рис бурый и коричневый - 4-8 часов
🔘 Дикий рис - 6-8 часов
🔘 Овес цельный - 8-12 часов
🔘 Перловка и ячмень - 8-12 часов
🔘 Рожь, пшеница, спельта - 8-12 часов

✏️ Помним, что предварительно замоченные крупы готовятся быстрее.

🌻 СЕМЕНА

🔘 Лен - 4-6 часов (после замачивания не промывать, так как образуется слизь)
🔘 Чиа - 20-30 минут, после не промывать
🔘 Подсолнечник - 4-8 часов
🔘 Тыквенные семечки - 4-8 часов
🔘 Кунжут - 4-8 часов
🔘 Мак - 4-6 часов

✏️ Семена после замачивания лучше использовать сразу или хорошо просушить.

🌰 ОРЕХИ

Орехи замачивать не обязательно. Имеет смысл только в том случае, если есть чувствительный ЖКТ, тяжесть, вздутие или орехи едятся каждый день.

🔘 Миндаль - 8-12 часов
🔘 Фундук - 6-8 часов
🔘 Грецкие орехи - 4-8 часов
🔘 Пекан - 4-6 часов
🔘 Макадамия - 2-4 часа
🔘 Бразильские орехи - 2-4 часа
🔘 Кешью - 2-4 часа (не дольше, иначе становятся мягкими и водянистыми)
🔘 Фисташки (можно не замачивать), но при особом желании можно на 2-4 часа
🔘 Кедровые орешки (лучше не замачивать), достаточно промыть при необходимости

✏️ После замачивания орехи нужно тщательно просушить. Если они остались влажными, не убираем их в закрытую банку - иначе риск образования плесени и затхлого запаха обеспечены.

Что добавлять в воду при замачивании

🤝Для круп можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса.
🤏Для орехов можно добавить щепотку соли.
👐Для бобовых иногда добавляют щепотку соды, чтобы они быстрее размягчались, но это не обязательно и не всем подходит.

Как просушивать после замачивания

Слить воду👳 Промыть 👳 Разложить тонким слоем👳 Просушить в духовке.

Оптимально на 50–70°C, с приоткрытой дверцей духовки, до полного высыхания, ориентируйтесь на 2-3 часа (зависит от духовки).

Если хочется вернуть вкус и аромат, то после полной сушки можно сделать короткий финишный прогрев на 110–120°C не более чем на 10–15 минут.

✏️ Помним, что жиры окисляются всегда, даже при комнатной температуре, но если вы поставите духовку на высокую температуру, то окисление ускорится. Наша задача не запечь снаружи, а равномерно вывести влагу изнутри.

Делаем разбор по методам обработки продуктов питания? Пишите в комментариях⤵️