🔬 Когда биодоступность важнее состава

В питании важно не то, сколько минералов указано в таблицах, а сколько из них организм реально сможет усвоить и использовать.

Цифры в составе - это лишь потенциал.

🧬Настоящая польза начинается в кишечнике и на уровне клеток. Поэтому чемпионы по цифрам на бумаге часто уступают более скромным продуктам по реальному эффекту для здоровья и самочувствия.

К примеру, сырой кунжут - настоящий чемпион по кальцию, но усваивается он всего на 20% из-за фитатов. Так что по количеству кальция ложка кунжута лучше стакана молока, но по усвоению нет.

💡 Но если замочить кунжут на несколько часов, потом слегка подсушить или обжарить и перемолоть (например, в тахини), тогда биодоступность кальция возрастает почти вдвое!

⚓️ А вот с йодом интереснее - в ламинарии его может быть от 16 до 300 мкг на 100 г. Зависит от сорта и способа сушки. Иногда морская капуста даже богаче йодом, чем треска.