所有的动植物食材经过冷冻后，冰晶会穿透细胞壁和细胞膜，造成不可逆的失水，再怎么烹饪都拯救不回来，这就是为什么商场餐怎么做都有一股子“工业味”。

所谓“超低温急速锁鲜技术”，是靠液氮或者强低温风迅速穿过冰晶最大带，理解为把细胞膜、细胞液同时冻起来，避免缓慢上冻造成过大的冰结晶，最大限度保持住食材的“汁水”，这是所谓的锁鲜原理，动植物的细胞膜和细胞壁都遵循这个物理规则。

据我所知，日本人也仅把这项技术用于高经济价值的鱼上。商场餐别跟这吹牛逼，成本不允许。

说预制菜对餐饮行业发展有好处，那是对你们餐饮行业，we don’t give a shit。对消费者来说，我就问有没有吃非冷冻食材的选择权？用钱投票，用消费行为负责就好了。别跟我说冷冻菜干净、卫生、选品严格，现切的也可以做到这些。

问题是，现在商场餐卷的就是中央厨房，预制选品和加热方式，谁这些做的好就能赚钱？这特么不是倒反天罡？这是餐饮行业发展的方向吗？最后大家都吃冻食，这不是把客人往家里赶么？

现代化和传统方式都有就不行么？明码标价，公开透明，大家量力而吃，有什么好争的？现在的问题是：钱没少花，我们还是有可能选择冷冻食材，还没有知情权，这就有利于餐饮行业发展？中国人就只配吃垃圾么？

这就是为什么我几乎不去外面吃饭的原因，宁可天天自己做。没办法，嘴叼还怕踩坑。 source

《抓香蕉鱼的好日子》

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青年 失业率

#严肃新闻

评论区的反驳也挺有意思，基本观点是只要钱给的多就不算压迫
我觉得如果这个游戏是「正常的游戏」，那么这套机制不算离谱
但是如果是类似「二次元游戏」一样的坐牢机制，那绝对算得上压迫
等我书到了再看看