🇰🇿Обычаи Казахстана: это вам расскажут только местные и только по большому секрету

🧂 Про национальные блюда

Большинство сегодня традиционных блюд, кроме бешбармак и қуырдақ, - это центрально-азиатские блюда оседлой культуры. Они хорошо прижились в связи с измененным многонациональным составом населения и также в связи с шелковым путем.

Мясо для мант 🥠можно нарезать с любой части туши, а вот для настоящего Беша так не пойдет.

Куырдак по настоящему - это жаркое/ тушеное блюдо из только что забитого скота🐏.

🥩Про традиционную разделку мяса

До сих пор, когда готовят согым и забивают крупный скот для семьи на зиму (корову или лошадь), то в начале забоя отрезают части для куырдак и начинают его готовить. Для того чтобы накормить мужчин🧍‍♂️, которые в это время продолжают разделку.

Правильная разделка мяса и объем - это тяжелый труд и требует времени, делается это на открытом воздухе, зимой, и занимает несколько часов. Необходимо покормить людей. Сейчас можно заказать, но некоторые до сих пор предпочитают это делать сами.

🍽 Как правильно подавать бешбармак

Это не просто отварное мясо. Каждая часть туши🥩 или кость подается в зависимости от роли и статуса человека к твоей семье.

Например, если в гости приглашены сваты, друзья и родня со своей стороны, то определенные части подаются сватам. Совсем другие друзьям👨‍👩‍👧, зятю - тоже своя, особенная часть, дочери тоже своя. И тд.

👰🏻‍♀️Про сватов

Все очень четко зарегулировано. Вплоть до посадки за столом. И обычно самая лучшая часть это для сватов. Сваты - это Қудалар. То есть, присоединены к нам богом. И у нас есть общее продолжение рода в виде внуков и правнуков.

И часто, когда мы зовем на Беш дома, то готовим много больших частей туши для гостей по их статусу и тогда нужно несколько одинаковых частей. А значит это два- три барана, или баран и часть лошади 🐎или коровы.

Ну какой ресторан это сможет наладить как, например это налажено для подачи плова или мант? И дальше очень много правил распределения мяса 🐫гостям из Беша за столом. Можно долго описывать.

Как видите, всего этого непросто достигнуть в ресторане. Тесто было вторично так как бОльшая часть Кз не была сельскохозяйственной. Мука могла кончится, или быть прибережена для печения хлеба.

👍 Про качество мяса

Это самое главное. Как скот был выпасен и откормлен, как мясо завялено или засушено или подано свежим - в зависимости от сезона и вкуса.

Люди переезжали осенью с летних пастбищ на зимовки, и это могли быть дома, а не юрты. И к зиме резали согым из набравшего за лето вес скота🐏. Чтобы пережить зиму. А она ой какая суровая в большей части Кз.

⛄️Про зиму

И зимой жизнь как бы замирала немного. Зимой рождались ягнята и как раз к лету🌿, ко времени переезда на летнее пастбище, на свежей траве набирали вес и казахи переходили к баранине.

Кстати, настоящее название этого блюда- Ет. Но сейчас люди используют слово Беш потому что не знают, а иногда используют просто чтобы было понятно тем, кто не знает настоящее название.

👨‍👩‍👧‍👦 Про историю и род

Иногда смешно видеть как в некоторых фильмах, кочевники показаны как полудикие люди, с обглоданной костью в руках. На самом деле, это общество было не дикое, а с регуляцией всего, роли каждого члена семьи в семье, в роду, и в общине.

👰🏻‍♀️Про женитьбу

У казахов строгий закон знать семь колен и не жениться на ком-то, кто тебе ближе, чем эти семь поколений.

До сих пор на первых встречах как бы невзначай спрашивают род понравившегося парня или девушки👩‍❤️‍👨 и если нет родственной связи, то могут начать ухаживать. Если меньше, то часто парень называет девушку сестренкой и может даже взять ее под крыло.

🐴Про кочевников

И даже смысл названия Кочевник не верен - каждый род жил на своей земле, кочевал он только между летним пастбищем и зимовкой. И только на земле своего рода.
И никто не мог занять чужую землю без спроса.

Спасибо нашей подписчице за информацию!

Заинтересовались историей Казахстана? Тут пишем, что можно почитать на эту тему. А здесь рассказываем, что еще уникального можно найти в Казахстане.

Казахстан.Лучшее: @nash_kz #еда #полезное

🎞 Документальный фильм о сексуализированном насилии в Казахстане, снятый при поддержке Структуры «ООН-женщины» в Казахстане.

В фильме рассказаны реальные истории переживших насилие из первых уст.

В Казахстане проблема гендерного насилия является широко распространённой и серьёзной.

По данным ООН, ежегодно каждая шестая женщина подвергается насилию.

Мы все несём ответственность за создание безопасной и справедливой среды, где нет места сексуализированному насилию.

Становясь свидетелями или узнавая о таких случаях, мы должны не молчать, а действовать — обращаться в соответствующие инстанции, поддерживать пострадавших и способствовать культурному и социальному изменению, направленному на искоренение этой болезненной проблемы.

❗️Фильм включает описание сексуализированных домогательств, гендерного насилия, попыток суицида и может спровоцировать травматичные воспоминания и сильные эмоции.

❗️Если вы пострадали от гендерного насилия, пожалуйста, обратитесь в единый государственный контакт-центр - по номеру 111.

❗️Если вы столкнулись с домогательствами или другими видами сексуализированного насилия, можно обратиться за помощью в общественный Фонд "SVET" на сайте svetpf.org

Мнения, озвученные в фильме, не всегда отражают официальную позицию Структуры «ООН-женщины».

https://youtu.be/UIld8HKQUJ8?si=toMgsgxgb2j91Gu7

Наш.Казахстан @nash_kz #полезное