أمر المحبة عجيب،
ينزل بحبيبك الأذى فتحس آثاره بين جنبيك، يقض مضجعك ويفسد نهارك، لا تطيب لك ساعة ليس فيها طيبا، فكأنما عقد المحبة استيداع بعض من أنفسنا عند أحبابنا، فمصيبه مصيب بعضك عنده، لا ترتاح حتى يرتاح،
وتنجلي الشدة، فتهش وتبش وتحس أن حيزت لك الدنيا، وما حيازة الدنيا في هنا الأحباب؟
الحمد لله كاشف الضر رافع الكربات..
ينزل بحبيبك الأذى فتحس آثاره بين جنبيك، يقض مضجعك ويفسد نهارك، لا تطيب لك ساعة ليس فيها طيبا، فكأنما عقد المحبة استيداع بعض من أنفسنا عند أحبابنا، فمصيبه مصيب بعضك عنده، لا ترتاح حتى يرتاح،
وتنجلي الشدة، فتهش وتبش وتحس أن حيزت لك الدنيا، وما حيازة الدنيا في هنا الأحباب؟
الحمد لله كاشف الضر رافع الكربات..
.قرار.
"فقالت رابعة: إِنَّ أَولِياءَ اللهِ إِذَا قَضَى اللهُ لَهُمْ قَضَاءً لَمْ يَتَسَخَّطُوهُ."
"قال جعفر الصادق: اعلموا أنّه لن يؤمن عبدٌ من عبيده حتى يرضى عن الله فيما صَنَعَ الله إليه، وصنع به، على ما أحَبّ وكَره"
.قرار.
🤣
من أسباب النعيم في العلاقات سهولة الكلام، وأريحية التواصل، "ثنائية الأخذ والعطا"،
أسأل نفسي ما يجعل هذي العلاقة أقرب إلي من هذه؟
فأجد أني في الثانية أحتاج في عرض رأيي إلى أن يكون نصف كلامي احترازات، وربعه تلطيفا للكلام، والكلام نفسه لا يعدو الربع، أعلم وأنا أبنيه أن عين الذباب لا تغفل السقط،
وفي الأولى أحدث بعفو الخاطر، الكلام البكر على صورته الأولى، لم تشغلني صنعته وزخرفته ومعاودة النظر في تراكيبه،
أخطئ وأصيب، وأعلم أني على العلات معذورة، وأن كلامي يحمل على خير أوجهه، وأني في سعة، فأرتاح وأطمئن ويهدأ بالي..
ولا أسأم أن أقول رحم الله من عباده كل هين لين سهل سمح..
أسأل نفسي ما يجعل هذي العلاقة أقرب إلي من هذه؟
فأجد أني في الثانية أحتاج في عرض رأيي إلى أن يكون نصف كلامي احترازات، وربعه تلطيفا للكلام، والكلام نفسه لا يعدو الربع، أعلم وأنا أبنيه أن عين الذباب لا تغفل السقط،
وفي الأولى أحدث بعفو الخاطر، الكلام البكر على صورته الأولى، لم تشغلني صنعته وزخرفته ومعاودة النظر في تراكيبه،
أخطئ وأصيب، وأعلم أني على العلات معذورة، وأن كلامي يحمل على خير أوجهه، وأني في سعة، فأرتاح وأطمئن ويهدأ بالي..
ولا أسأم أن أقول رحم الله من عباده كل هين لين سهل سمح..
.قرار.
"فأما لبيك فهو مأخوذ من لبّ بالمكان وألبّ أي أقام به لبًا وإلبابًا؛ كأنه يقول: أنا مقيم على طاعتك إقامة بعد إقامة، ومجيب لك إجابة بعد إجابة؛ وحكي عن ابن السكيت في قوله لبيك وسعديك تأويله إلبابًا بك بعد إلباب أي لزومًا لطاعتك بعد لزوم إسعادًا بعد إسعاد" لسان…
أنا مقيم على طاعتك إقامة بعد إقامة، ومجيب لك إجابة بعد إجابة..
Forwarded from .قرار.
وأنت مقبل على خير أيام العام اعلم أن الله إذا رأى منك افتقارًا أعزك ونوّلك، وإذا رأى منك اغترارًا أذلك وهوّنك.. ولا تنس أن تراجع نفسك أمتوسلة بالعمل أم معتمدة عليه!
ولا تنس أن 《خير الدعاء دعاء يوم عرفة》 فلا تنشغل فيه بمفضول عن الفاضل، وامدد يد الرجاء وقلب لسانك بين الدعاء والثناء، فإن استغلق عليك فاستغفر الله وقل: « لاَ إِلَهَ إِلاَّ الله وَحْدَهُ لاَ شَرِيكَ لَهُ، لَهُ الْمُلْكُ، وَلَهُ الْحَمْدُ، وَهُوَ عَلَى كُلِّ شَيْءٍ قَدِيرٌ» خير ما قال نبيك ﷺ والنبيون من بعده، وصل على سيد ولد آدم إمام المرسلين وأكرم الخلق أجمعين ﷺ؛ تكفَ همك ويغفر ذنبك، وعاود..
واذكر الله كثيرًا، ولا يختلنك عن نفسك الشيطان فيزين لك فتح جوالك لأن فيه خيرًا، فذاك يوم أنت غنيٌّ فيه عن كل مدخل مختلط فضلا عن القبيح الذي في هذه الجوالات لات منه مناص، أغلقه واغتنم يومك وأر الله من نفسك خيرًا، والله خير وأبقى..
عظّم ربك وكبره بلسانك وقلبك، وعظم أيامه وشعائره وحرماته، وعظم ما يحب، وأحسن به الظن واعلم علم يقين أنه لا يرد صادقًا ولا يخيب مساعي المحسنين..
بؤ بنعمته عليك وبؤ بذنبك، واحمد ربك على كماله وجلاله وعلى عطاياه وإفضاله..
ولا تطلب العاجلة وتذر الآخرة! سل الله من مغفرته وعفوه وارجه وتذلل بين يديه، وقف بين يديه موقف المعتذر المسيء بين يدي الودود المؤمن الحليم، سله الهداية والتوفيق والتقى والعفاف، سله أن يسدل عليك ستره، سله أن يؤمنك فلا يخزيك، سله من محاسن الخلق وموجبات الرحمة وعزائم المغفرة، سله أن يرزقك العافية والشكر والعزيمة والصبر، وتعوذ به من الشر، من نفسك، من شيطانك، من الهوى، ومن سيئ الخصال، ولا تنس نصيبك من الدنيا..
ادع لإخوانك؛ للمسلمين؛ للمكروبين والمستضعفين؛ ادع للأمة ولا تقنطن من لطف الله ورحمته ولا تيأسن من قدرته..
لا تستعظمن مسألة، ولا تستحقرن مطلوبًا، سل الله "ملح عجينك وعلف شاتك" "حتى الشسع!"، والله أكثر!
اللهم أعنا على ذكرك وشكرك وحسن عبادتك وتوفنا مسلمين:)
ولا تنس أن 《خير الدعاء دعاء يوم عرفة》 فلا تنشغل فيه بمفضول عن الفاضل، وامدد يد الرجاء وقلب لسانك بين الدعاء والثناء، فإن استغلق عليك فاستغفر الله وقل: « لاَ إِلَهَ إِلاَّ الله وَحْدَهُ لاَ شَرِيكَ لَهُ، لَهُ الْمُلْكُ، وَلَهُ الْحَمْدُ، وَهُوَ عَلَى كُلِّ شَيْءٍ قَدِيرٌ» خير ما قال نبيك ﷺ والنبيون من بعده، وصل على سيد ولد آدم إمام المرسلين وأكرم الخلق أجمعين ﷺ؛ تكفَ همك ويغفر ذنبك، وعاود..
واذكر الله كثيرًا، ولا يختلنك عن نفسك الشيطان فيزين لك فتح جوالك لأن فيه خيرًا، فذاك يوم أنت غنيٌّ فيه عن كل مدخل مختلط فضلا عن القبيح الذي في هذه الجوالات لات منه مناص، أغلقه واغتنم يومك وأر الله من نفسك خيرًا، والله خير وأبقى..
عظّم ربك وكبره بلسانك وقلبك، وعظم أيامه وشعائره وحرماته، وعظم ما يحب، وأحسن به الظن واعلم علم يقين أنه لا يرد صادقًا ولا يخيب مساعي المحسنين..
بؤ بنعمته عليك وبؤ بذنبك، واحمد ربك على كماله وجلاله وعلى عطاياه وإفضاله..
ولا تطلب العاجلة وتذر الآخرة! سل الله من مغفرته وعفوه وارجه وتذلل بين يديه، وقف بين يديه موقف المعتذر المسيء بين يدي الودود المؤمن الحليم، سله الهداية والتوفيق والتقى والعفاف، سله أن يسدل عليك ستره، سله أن يؤمنك فلا يخزيك، سله من محاسن الخلق وموجبات الرحمة وعزائم المغفرة، سله أن يرزقك العافية والشكر والعزيمة والصبر، وتعوذ به من الشر، من نفسك، من شيطانك، من الهوى، ومن سيئ الخصال، ولا تنس نصيبك من الدنيا..
ادع لإخوانك؛ للمسلمين؛ للمكروبين والمستضعفين؛ ادع للأمة ولا تقنطن من لطف الله ورحمته ولا تيأسن من قدرته..
لا تستعظمن مسألة، ولا تستحقرن مطلوبًا، سل الله "ملح عجينك وعلف شاتك" "حتى الشسع!"، والله أكثر!
اللهم أعنا على ذكرك وشكرك وحسن عبادتك وتوفنا مسلمين:)
Forwarded from .قرار.
رب يغفر ظلم سنة بصيام يوم،
وبيوم آخر ظلم سنتين،
رب يبرئ صاحب الحجة المبرورة مما عمل فيعود منها كيوم ولدته أمه،
رب جعل من كل خطيئة توبة، وما أحصى على عباده عدد توبات يحبس بعدها عنهم رحمته، رب لا يمل حتى تملوا،
رب جعل لكل كبيرة حدًا ولكل ذنب كفارة لما علمت من ظلمك،
رب جعل كفارات واسعة تعم ما قدمت مما لم تعلم بنسيان أو غفلة أو جهل،
الصلوات الخمس، الجمعة إلى الجمعة، رمضان إلى رمضان، المراوحة بين العمرات.
سبحان الله وبحمده ١٠٠ مرة،
تسبيح ٣٣ مرة وحمد ٣٣ مرة وتكبير ٣٣ مرة، ٩٩ كلمة تتممها بلا إله إلا الله وحده لا شريك له، له الملك وله الحمد، وهو على كل شيء قدير،
جلسة الضحى،
مصافحة أخيك المسلم،
الصدقة،
وما استقصيت وما أقدر من سعة رحمته وعظيم جوده وفضله وكرمه وحلمه..
هذا رب يحب أن يغفر،
هذا رب سبقت رحمتُه غضبه،
هذا رب ودود رؤوف لطيف،
هذا رب لا نعدم منه الخير،
هذا رب لا يهلك عليه إلا هالك..
سبحانك ربنا ما عبدناك حق عبادتك، وراجيك لا يخيب ومتوليك لا يضيع،
ربنا آمنا فاغفر لنا ذنوبنا وكفر عنا سيئاتنا وتوفنا مع الأبرار...
وبيوم آخر ظلم سنتين،
رب يبرئ صاحب الحجة المبرورة مما عمل فيعود منها كيوم ولدته أمه،
رب جعل من كل خطيئة توبة، وما أحصى على عباده عدد توبات يحبس بعدها عنهم رحمته، رب لا يمل حتى تملوا،
رب جعل لكل كبيرة حدًا ولكل ذنب كفارة لما علمت من ظلمك،
رب جعل كفارات واسعة تعم ما قدمت مما لم تعلم بنسيان أو غفلة أو جهل،
الصلوات الخمس، الجمعة إلى الجمعة، رمضان إلى رمضان، المراوحة بين العمرات.
سبحان الله وبحمده ١٠٠ مرة،
تسبيح ٣٣ مرة وحمد ٣٣ مرة وتكبير ٣٣ مرة، ٩٩ كلمة تتممها بلا إله إلا الله وحده لا شريك له، له الملك وله الحمد، وهو على كل شيء قدير،
جلسة الضحى،
مصافحة أخيك المسلم،
الصدقة،
وما استقصيت وما أقدر من سعة رحمته وعظيم جوده وفضله وكرمه وحلمه..
هذا رب يحب أن يغفر،
هذا رب سبقت رحمتُه غضبه،
هذا رب ودود رؤوف لطيف،
هذا رب لا نعدم منه الخير،
هذا رب لا يهلك عليه إلا هالك..
سبحانك ربنا ما عبدناك حق عبادتك، وراجيك لا يخيب ومتوليك لا يضيع،
ربنا آمنا فاغفر لنا ذنوبنا وكفر عنا سيئاتنا وتوفنا مع الأبرار...
.قرار.
وأنت مقبل على خير أيام العام اعلم أن الله إذا رأى منك افتقارًا أعزك ونوّلك، وإذا رأى منك اغترارًا أذلك وهوّنك.. ولا تنس أن تراجع نفسك أمتوسلة بالعمل أم معتمدة عليه! ولا تنس أن 《خير الدعاء دعاء يوم عرفة》 فلا تنشغل فيه بمفضول عن الفاضل، وامدد يد الرجاء وقلب…
{وَمِنْهُم مَّن يَقُولُ رَبَّنَا آتِنَا فِي الدُّنْيَا حَسَنَةً وَفِي الْآخِرَةِ حَسَنَةً وَقِنَا عَذَابَ النَّارِ}
فجمعت هذه الدعوة كل خير في الدنيا، وصرفت كل شر فإن الحسنة في الدنيا تشمل كل مطلوب دنيوي، من عافية، ودار رحبة، وزوجة حسنة، ورزق واسع، وعلم نافع، وعمل صالح، ومركب هنيء، وثناء جميل، إلى غير ذلك مما اشتملت عليه عبارات المفسرين، ولا منافاة بينها، فإنها كلها مندرجة في الحسنة في الدنيا. وأما الحسنة في الآخرة فأعلى ذلك دخول الجنة وتوابعه من الأمن من الفزع الأكبر في العرصات، وتيسير الحساب وغير ذلك من أمور الآخرة الصالحة، وأما النجاة من النار فهو يقتضي تيسير أسبابه في الدنيا، من اجتناب المحارم والآثام وترك الشبهات والحرام.
-ابن كثير
وهذا الدعاء من أجمع الأدعية للخير وكان النبي صلى الله عليه وسلم يكثر منه وروي: أنه كان أكثر دعائه وكان إذا دعا بدعاء جعله معه فإنه يجمع خير الدنيا والآخرة..
-لطائف المعارف
فجمعت هذه الدعوة كل خير في الدنيا، وصرفت كل شر فإن الحسنة في الدنيا تشمل كل مطلوب دنيوي، من عافية، ودار رحبة، وزوجة حسنة، ورزق واسع، وعلم نافع، وعمل صالح، ومركب هنيء، وثناء جميل، إلى غير ذلك مما اشتملت عليه عبارات المفسرين، ولا منافاة بينها، فإنها كلها مندرجة في الحسنة في الدنيا. وأما الحسنة في الآخرة فأعلى ذلك دخول الجنة وتوابعه من الأمن من الفزع الأكبر في العرصات، وتيسير الحساب وغير ذلك من أمور الآخرة الصالحة، وأما النجاة من النار فهو يقتضي تيسير أسبابه في الدنيا، من اجتناب المحارم والآثام وترك الشبهات والحرام.
-ابن كثير
وهذا الدعاء من أجمع الأدعية للخير وكان النبي صلى الله عليه وسلم يكثر منه وروي: أنه كان أكثر دعائه وكان إذا دعا بدعاء جعله معه فإنه يجمع خير الدنيا والآخرة..
-لطائف المعارف
ملايين الوجوه،
لكل قصة وشأن وحاجة،
على الموقف، بين ضاحك وباكٍ، قائم وجالس، رافع رأسه وخافضها، أفراد وجماعات، يدعون على اختلاف ألوانهم وألسنتهم وأحوالهم..
يدعون واحدا أحدا، فردا صمدا، قريبا مجيبا، وسع سمعه الأصوات، لا تختلط عليه الحاجات، لو أعطى كل واحد مسألته ما نقص ذلك مما عنده إلا كما ينقص المخيط إذا أدخل البحر...
أنظر فيهم وفي، وأقول: يا رب أعطهم وأعطني، وارحمهم وارحمني، يا رب لستُ خيرهم، ولكني جئتك معهم، ورجوتك رجاءهم، اجتمعنا على ذكرك، وقد أطمعتَ وقلتَ: هم القوم لا يشقى بهم جليسهم،
يا رب لا أكون أشقى الجمع، يا رب لا تحرمني..
لكل قصة وشأن وحاجة،
على الموقف، بين ضاحك وباكٍ، قائم وجالس، رافع رأسه وخافضها، أفراد وجماعات، يدعون على اختلاف ألوانهم وألسنتهم وأحوالهم..
يدعون واحدا أحدا، فردا صمدا، قريبا مجيبا، وسع سمعه الأصوات، لا تختلط عليه الحاجات، لو أعطى كل واحد مسألته ما نقص ذلك مما عنده إلا كما ينقص المخيط إذا أدخل البحر...
أنظر فيهم وفي، وأقول: يا رب أعطهم وأعطني، وارحمهم وارحمني، يا رب لستُ خيرهم، ولكني جئتك معهم، ورجوتك رجاءهم، اجتمعنا على ذكرك، وقد أطمعتَ وقلتَ: هم القوم لا يشقى بهم جليسهم،
يا رب لا أكون أشقى الجمع، يا رب لا تحرمني..
.قرار.
الحمد لله أن لنا عيدًا، نلهو فيه ونأنس ونتباهج..
وعبادات العيد التكبير والبِشر والتبسط وصلة الإخوان،
فافرحوا وصِلوا وكبروا..
وعبادات العيد التكبير والبِشر والتبسط وصلة الإخوان،
فافرحوا وصِلوا وكبروا..
كل عام وأنتم بخير يا أصحابنا،
يا رب عيد مليء بالمسرات والبركات 💖
يا رب عيد مليء بالمسرات والبركات 💖
Forwarded from شوية من هنا على شوية من هنا. (مَحْمُـــود مُحَمَّد)
قيل أوحى الله تعالى إلى داود عليه وعلى نبينا السلام: "بى فافرحوا، وبذكرى فتنعموا"..
Forwarded from مهاب السعيد
لماذا نحب اللحم المشوي؟
في ١٩١٢ وصف الكيميائي الفرنسي لويس كامييه مايلارد التفاعل الذي سُمِّيَ باسمه: تفاعل مايلارد Maillard Reactin.
وهو ما يحدث بين السكر المختزل والأحماض الأمينية في الغذاء حين يتفاعلان معًا عند ملاقاة درجة حرارة عالية (حوالي ١٤٠ درجة سيليزيوس).
هذا التفاعل لا يمكن أن يحدث في درجات حرارة عند المئة أو أقل، وهي الدرجة التي لا يتجاوزها الماء المغلي، وهو السبب الذي يجعل الطعام المشوي والمقلي له نكهات أغنى كثيرًا وأكثر اختلافًا عن الطعام المسلوق.
اللحم المشوي، سطح الرغيف المخبوز الذهبي، الجبن المقلي أو السائح والمحمر، أو حتى حبوب البن المحمصة.. ما يجعل كل هذه النكهات محببة بالنسبة لك هو تفاعل مايلارد حين يتفاعل السكر مع الأحماض الأمينية لينتج مركبًا يسمى Schiff base، ثم يتحول إلى Amadori Compuond، والذي يتحلل إلى مركبات أبسط ثم يعاد دمجها مرة أخرى في صورتين أساسيتين: مركب غير عطري يعطي اللون البني المميز للمشويات والمقليات يسمى Melanoidines ومركبات عطرية متطايرة Volatile هي المسئولة عن النكهة.
ولكن ما علاقة العطر بالنكهة؟
هل نشعر بمذاق الطعام بالأنف أم اللسان؟!
المفاجأة أن اللسان لا يستطيع إلا التمييز بين خمسة مذاقات مختلفة ودرجتي حرارة! يستطيع تمييز الحلو والحادق واللاذع والمر وأومامي (طعم البروتين). ويشعر بالأشياء الحارة مثل الفلفل (تأثير الكابسيسين) والباردة مثل حلوى النعناع (تأثير المنتول).
لكن فيما عدا ذلك، كل المذاقات المختلفة للنكهات نشعر بها بأنوفنا!
يدفع اللسان هذه المركبات العطرية إلى مؤخرة الحلق لتصعد إلى الأنف من الخلف أثناء المضغ أو البلع لتدركه المستقبلات الشمية Olfactory bulbs.
لا تشعر بذلك بالطبع. لا تشعر حين تتذوق مذاقًا جميلًا لقطعة مشوية من اللحم أنك تدرك طعمها الجميل بأنفك وليس لسانك، والسبب أنك تشم من الداخل وليس من الخارج، لا تستنشق رائحة ولكن تتذوق رائحة!
تُعرف هذه الظاهرة باسم الشمّ الرجعي Retronasal Olfaction.
من يفقد حاسة الشم Anosmia يفقد من ٨٠ إلى ٩٠% من النكهة، ويدرك فقط النطاقات العامة للطعم، مثل أن يميز بين الحلو والحادق فقط.
الذين يفقدون حاسة شمهم ولو بشكل مؤقت مثلما حدث مع الكورونا لم يستطيعوا أن يتذوقوا أي شيء. فقط إدراك عام، هذا حلو وهذا حادق وهذا مر وهذا بارد، لكن فيما عدا ذلك فالطعام يبدو لا روح له. لا طعم ولا نكهة حقيقية له!
ولكن كم رائحة يمكننا تذوقها؟ كم نكهة طعام يمكننا إدراكها؟
بحسب دراسة شهيرة في ٢٠١٤ ونشرت في مجلة Science بقيادة Leslie Vosshall فالإنسان نظريًا يستطيع التمييز بين تريليون رائحة!
عمليًا، فالإنسان العادي يستطيع التمييز بين ١٠ آلاف و١٠٠ ألف رائحة مختلفة.
ولكن الرائحة جزء من النكهة، هناك الطعم (خمسة أنواع)، والحرارة (كمية الكابسيسين أو المنتول)، والقوام (مقرمش، كريمي، ناعم، لزج...).
يعني ذلك أن عدد النكهات المختلفة التي يمكن أن يميزها الإنسان عن بعضها البعض تقدر بالآلاف والملايين!
وللعودة إلى اللحم المشوي تحديدًا الذي بدأنا به كلامنا. فمذاق شريحة اللحم المشوية هي نتاج مجموع كل من تفاعل ميلارد + جزيئات هيم الموجودة في ال Myoglobin في عضلات الحيوانات + الدهون المشبعة + حرارة عالية تولد مركبات عطرية مثل Pyrazines وSulfur compounds.
هذا الطعم الرائع الذي يكرمنا الله به خصوصًا في هذه الأيام لم يكن نتاج نعمة مفردة واحدة من الله: قطعة لحم.
بل هو مجموع من النعم المعقدة والتركيبات البيولوجية والكيميائية الفريدة التي خلقها الله عز وجل في الأشياء من حولنا كي تأكل شيئًا، بل أشياء، بل آلاف وملايين الأشياء، فتشعر بالمتعة، بالانتشاء، باللذة، بالشبع المعنوي قبل المادي، ولا يريد الله منك شيئًا سوى أن تتملظ هذا الطعام من حلال، وتستمتع به، ويطلع على قلبك ليراه شاكرًا حامدًا على لقمته، فيرضى عنك بذلك.
هل هذا إله يريد أبداً قسوةً بعباده؟!
في ١٩١٢ وصف الكيميائي الفرنسي لويس كامييه مايلارد التفاعل الذي سُمِّيَ باسمه: تفاعل مايلارد Maillard Reactin.
وهو ما يحدث بين السكر المختزل والأحماض الأمينية في الغذاء حين يتفاعلان معًا عند ملاقاة درجة حرارة عالية (حوالي ١٤٠ درجة سيليزيوس).
هذا التفاعل لا يمكن أن يحدث في درجات حرارة عند المئة أو أقل، وهي الدرجة التي لا يتجاوزها الماء المغلي، وهو السبب الذي يجعل الطعام المشوي والمقلي له نكهات أغنى كثيرًا وأكثر اختلافًا عن الطعام المسلوق.
اللحم المشوي، سطح الرغيف المخبوز الذهبي، الجبن المقلي أو السائح والمحمر، أو حتى حبوب البن المحمصة.. ما يجعل كل هذه النكهات محببة بالنسبة لك هو تفاعل مايلارد حين يتفاعل السكر مع الأحماض الأمينية لينتج مركبًا يسمى Schiff base، ثم يتحول إلى Amadori Compuond، والذي يتحلل إلى مركبات أبسط ثم يعاد دمجها مرة أخرى في صورتين أساسيتين: مركب غير عطري يعطي اللون البني المميز للمشويات والمقليات يسمى Melanoidines ومركبات عطرية متطايرة Volatile هي المسئولة عن النكهة.
ولكن ما علاقة العطر بالنكهة؟
هل نشعر بمذاق الطعام بالأنف أم اللسان؟!
المفاجأة أن اللسان لا يستطيع إلا التمييز بين خمسة مذاقات مختلفة ودرجتي حرارة! يستطيع تمييز الحلو والحادق واللاذع والمر وأومامي (طعم البروتين). ويشعر بالأشياء الحارة مثل الفلفل (تأثير الكابسيسين) والباردة مثل حلوى النعناع (تأثير المنتول).
لكن فيما عدا ذلك، كل المذاقات المختلفة للنكهات نشعر بها بأنوفنا!
يدفع اللسان هذه المركبات العطرية إلى مؤخرة الحلق لتصعد إلى الأنف من الخلف أثناء المضغ أو البلع لتدركه المستقبلات الشمية Olfactory bulbs.
لا تشعر بذلك بالطبع. لا تشعر حين تتذوق مذاقًا جميلًا لقطعة مشوية من اللحم أنك تدرك طعمها الجميل بأنفك وليس لسانك، والسبب أنك تشم من الداخل وليس من الخارج، لا تستنشق رائحة ولكن تتذوق رائحة!
تُعرف هذه الظاهرة باسم الشمّ الرجعي Retronasal Olfaction.
من يفقد حاسة الشم Anosmia يفقد من ٨٠ إلى ٩٠% من النكهة، ويدرك فقط النطاقات العامة للطعم، مثل أن يميز بين الحلو والحادق فقط.
الذين يفقدون حاسة شمهم ولو بشكل مؤقت مثلما حدث مع الكورونا لم يستطيعوا أن يتذوقوا أي شيء. فقط إدراك عام، هذا حلو وهذا حادق وهذا مر وهذا بارد، لكن فيما عدا ذلك فالطعام يبدو لا روح له. لا طعم ولا نكهة حقيقية له!
ولكن كم رائحة يمكننا تذوقها؟ كم نكهة طعام يمكننا إدراكها؟
بحسب دراسة شهيرة في ٢٠١٤ ونشرت في مجلة Science بقيادة Leslie Vosshall فالإنسان نظريًا يستطيع التمييز بين تريليون رائحة!
عمليًا، فالإنسان العادي يستطيع التمييز بين ١٠ آلاف و١٠٠ ألف رائحة مختلفة.
ولكن الرائحة جزء من النكهة، هناك الطعم (خمسة أنواع)، والحرارة (كمية الكابسيسين أو المنتول)، والقوام (مقرمش، كريمي، ناعم، لزج...).
يعني ذلك أن عدد النكهات المختلفة التي يمكن أن يميزها الإنسان عن بعضها البعض تقدر بالآلاف والملايين!
وللعودة إلى اللحم المشوي تحديدًا الذي بدأنا به كلامنا. فمذاق شريحة اللحم المشوية هي نتاج مجموع كل من تفاعل ميلارد + جزيئات هيم الموجودة في ال Myoglobin في عضلات الحيوانات + الدهون المشبعة + حرارة عالية تولد مركبات عطرية مثل Pyrazines وSulfur compounds.
هذا الطعم الرائع الذي يكرمنا الله به خصوصًا في هذه الأيام لم يكن نتاج نعمة مفردة واحدة من الله: قطعة لحم.
بل هو مجموع من النعم المعقدة والتركيبات البيولوجية والكيميائية الفريدة التي خلقها الله عز وجل في الأشياء من حولنا كي تأكل شيئًا، بل أشياء، بل آلاف وملايين الأشياء، فتشعر بالمتعة، بالانتشاء، باللذة، بالشبع المعنوي قبل المادي، ولا يريد الله منك شيئًا سوى أن تتملظ هذا الطعام من حلال، وتستمتع به، ويطلع على قلبك ليراه شاكرًا حامدًا على لقمته، فيرضى عنك بذلك.
هل هذا إله يريد أبداً قسوةً بعباده؟!