Салат «Селедка под шубой» («Шуба») — один из самых популярных и распространенных салатов, без которого не обходится ни один новогодний праздник в России!

Прочно закрепившись в сознании как кулинарный символ советских и современных российских праздников, салат на самом деле может иметь европейское происхождение (существует несколько теорий о происхождении).

Историки кулинарии указывают на то, что в XIX веке в скандинавских странах, Великобритании и немецких государствах к северу от Дуная уже существовали салаты, которые сочетали сельдь и различные овощи.

Одна из историй о происхождении знаменитой «Селедки под шубой» восходит к русскому XIX веку. Согласно этой версии, блюдо было создано поваром знаменитого московского ресторана «Россия», который был популярен среди высшего общества.

В 1883 году, по случаю коронации императора Александра III, который позже получил прозвище Миротворец, был приготовлен нетрадиционный салат. Основу составляли кусочки форели, покрытые слоями свеклы и красной свеклы, а завершающим штрихом был провансальский соус с анчоусами.

Существует также другая, довольно интересная история о происхождении салата, связанная с хозяином московского трактира Анастасом Богомиловым. Говорят, что его заведение в 1918 году стало местом оживленных политических дебатов, в которых часто использовались изнуряющие физические аргументы, что приводило к крупномасштабным дракам и наносило как репутационный, так и материальный ущерб.

Идея, как говорят, пришла к повару Аристарху Прокопцеву. Он придумал блюдо, которое должно было символизировать различные слои населения в новой советской реальности: сельдь олицетворяла рабочий класс, лук и картофель — крестьянство, а свекла — революционный дух.

Постоянные посетители имели возможность попробовать новое блюдо накануне Нового года 1919 года, на фоне поражения Белых армий у ворот Москвы, поэтому оно сразу стало чрезвычайно популярным в народе.

Хотя эта история звучит довольно романтично, многие серьезные историки кулинарии склонны считать, что все было гораздо прозаичнее, и «Селедка под шубой», как мы ее знаем сегодня, возникла в первой половине 60-х годов из кухонных экспериментов советских домохозяек с рыбной винегретом.

Независимо от его происхождения, салат остается популярным блюдом. В 2018 году в Москве был установлен рекорд, когда была приготовлена «Селедка под шубой» весом 1018 килограммов — так рестораторы отметили столетие блюда, якобы изобретенного Прокопцевым!

Традиционный рецепт слоеного салата с сельдью:

— Филе сельди = 250 г;
— Лук = 1 штука;
— Куриное яйцо = 4 штуки;
— Картофель = 2 штуки;
— Морковь = 1 штука;
— Свежая свекла = 2 штуки;
— Майонез добавить по вкусу; — Соль не нужна — рыба и так достаточно соленая.

Рецепт прост:

Мы варим морковь, картофель и свеклу в кожуре (воду солить не нужно, так как сельдь и майонез уже соленые). Затем даем овощам остыть и очищаем их (здесь взять фразу о духовке из предыдущего рецепта).

Яйца варим вкрутую.

На дно салатницы кладем тертый картофель, кусочки соленой сельди и сверху слои из мелко нарезанного лука, моркови и свеклы, которые грубо натерты. Можно добавить слой из тертых вареных яиц сверху на свеклу для украшения.

Каждый слой покрывается майонезом. Затем салат следует поставить в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался. В процессе этого верхний слой майонеза окрашивается в красный цвет соком свеклы.

Видео на YouTube

@node_of_time_RUS

"Крабовый" салат

Тройку традиционных новогодних салатов дополняет еще один фаворит россиян – крабовый салат. В классическом рецепте этого блюда всего четыре ингредиента:

• крабовые палочки;
• вареные яйца;
• консервированная кукуруза;
• свежий огурец.

Но в разных частях России его готовят по-своему: например, добавляют свежие тертые яблоки, сухарики, сыр или даже апельсины.

Рецепт:
500 г крабовых палочек, 4 вареных яйца и один свежий огурец нарезать маленькими кубиками, добавить консервированную кукурузу и несколько ложек майонеза. Перемешать, приправить по вкусу солью и молотым перцем и подавать.

Существуют также более сытные версии этого салата – например, с вареным рисом.

Приятного аппетита!

Видео на YouTube

@node_of_time_RUS

Как часто русские готовят холодец? Мы осмелимся утверждать, что не часто, но на Новый год обязательно. Холодец требует много времени на приготовление, но усилия окупятся с лихвой. В русской гастрономической традиции холодец играет ту же сакральную роль, что и рождественский пудинг в Великобритании или жареная индейка в Америке. Неудивительно, что вежливый гость сначала должен похвалить холодец, так как он признает его особый новогодний статус и точно знает, сколько усилий было вложено.

Чтобы холодец удался, важны только три условия: время, большая кастрюля и правильно выбранное мясо. Для бульона подходят низкосортные куски мяса, содержащие много сухожилий и хрящей, то есть коллаген. Таких частей много: говяжьи ноги, говяжьи кости, свиная рулька (передняя) и ноги здесь наиболее подходят.

Ингредиенты для холодца всегда крайне скромные: мясо, вода и ограниченное количество специй, таких как чеснок и лавровый лист. Из такого малого получается блюдо, которое можно с гордостью поставить во главе стола.

Для холодца всегда используются части тела, содержащие много коллагена (то есть кости и сухожилия), который при длительном варке превращается в натуральный желатин и позволяет холодцу застыть.

Рецепт:

Ингредиенты:
- Говяжьи ноги с костями 800 грамм
- Мясо, говядина, говяжья рулька 1000 грамм
- Свиная рулька 1500 грамм
- Вода 4800 мл
- Морковь 1 штука
- Лук 1 штука
- Лавровый лист 2 штуки
- Чеснок 4 зубчика
- Черный перец горошком 1/4 чайной ложки
- Душистый перец 1/4 чайной ложки
- Гвоздика 1 штука
- Соль по вкусу (минимум 1,5 столовые ложки)

Замочите все рульки и ноги в холодной воде на 4 часа. Затем тщательно промойте их и почистите щеткой.

Положите все подготовленные мясные ингредиенты в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была на 8 см выше мяса.

Добавьте морковь и лук – у лука достаточно снять верхнюю грубую кожуру, а морковь почистить щеткой.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену и варите на очень слабом огне, чтобы поднимались лишь несколько пузырьков, под слегка приоткрытой крышкой в течение 6–7 часов. За час до окончания варки посолите бульон, а за 15 минут до конца добавьте специи.

Индикатор готовности мяса: оно должно легко отделяться от костей. Затем кастрюлю можно снять с огня, удалить морковь, лук и лавровый лист. Дайте всему остыть, чтобы мясо можно было взять руками.

Разберите мясо и отделите его от костей.

Соберите жир с поверхности бульона ложкой или половником и процедите бульон через бумажное полотенце.

Разложите разобранное мясо по формам и залейте бульоном. Желатин добавлять не нужно: липкость бульона можно проверить, погрузив в него пальцы. Если они слипаются, то и холодец застынет.

Поставьте холодец в холод для полного застывания.

Подавайте его также традиционно – с хреном или острой горчицей.

Видео на YouTube

@node_of_time_RUS