Forwarded from اتچ بات
#جمعه_های_غذا
#فلافل
نخست بگویم من از باورمندان به این جمله هستم:
#آدمی_چیزیست_که_میخورد.
در اساطیر ما آنگاه که #ضحاک پدرکش عنان خویش به ابلیس میسپارد مجال آن را به او میدهد تا خوالیگر(آشپز) خورش_خانه ی پادشا شود:
فراوان نبُد آن زمان پرورش
که کمتر بُد از کشتنی ها خورش
ز هر گوشت از مرغ و از چارپای
خورشگر بیاورد یک یک به جای
به خونش بپرورد برسان شیر
بدان تا کند پادشا را دلیر
سخن هرچه گویدش فرمان کند
به فرمان او دل گروگان کند...
یعنی آدمی خلق و خوی و منش چیزهایی را میپذیرد که میخورد و...
با این مقدمه غذای گیاه بنیان امروز را معرفی می کنم. واضح است من دستور العملی را ارائه میکنم که می پسندم شیوه های دیگر را نیز اشارتی خواهم کرد.
#فلافل را جمع مکسر فلفل دانسته اند چرا که باید تند باشد! برخی اصلش را فل+لاً+فل دانسته اند از مصری کهن به معنای تماما از نخود(؟!) گویا قبطیان در روزه ای که داشته اند نباید از گوشت استفاده میکردند بنابراین این غذا را تدارک میدیدند.
سیصد گرم نخود را دست کم بیست و چهار ساعت بخیسانید و سه چهارباری آب را عوض کنید.
پیازی متوسط را رنده ی ریز کنید و از آبش جدا..
دو پیاز بافت فلافل را خیس و روغنی تر نگه میدارد و با سه تا قطعا صدای خرد شدن پیازش غالب است که اغلب دوست نداریم.
نخود را چرخ کنید(یکبار بافت درشت میدهد دوبار ریز و حالت ماسیده) نمک،زرد چوبه،(مقدار کم)، فلفل سیاه و قرمز را بنا به ذائقه تان بیفزایید ماده را حاصله را ورز بدهید. اجازه بدهید این خمیرگونه دست کم سه چهار ساعت بماند (یخچال یا بیرون از آن) آنگاه در ظرفی کوچک و گود روغن سرخکردنی زیاد بریزید تا فلافلتان غرق در روغن با حرارت ملایم آماده شود.
من گلوله های فلافلم را با دو قاشق درست میکنم. آنها را میان دوقاشق فشرده و منظم کرده و در روغن میگذارم.
#نکات دیگر
۱- میتوان از آرد نخودچی، آرد سوخاری، سبزیجات معطر خرد شده، وحتا زیره استفاده کرد.
۲- برخی یک عدد تخم مرغ اضافه میکنند اینکار طعم غذارا شبیه شامی میکند.
۳- برخی از گوشت چرخ کرده استفاده میکنند که با فلسفه ی #فلافل ناساز است.
۴- یک قاشق مرباخوری ربع گوجه یا یک گوجه ی متوسط رنده شده هم میتوان به مایه افزود اما اینها سلیقه ای است و گویا اصل غذا آن است. و ترجیح تام من همان دستور نخست است.
هرگز بدون پیاز ماده را درست نکنید چون سرانجام کار مجبورید چوب خشک بخورید.
فلافل را حتما با کاهو،خیارشور، گوجه، یا سس گوجه و گاه ترشی تند مصرف میکنند.
اگر ۲۴ساعت نخود را خیسانده اید زیاد نگران نفخ نباشید اما دمنوش نعناع پس از این غذا بسیار مفرح ذات است.
@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹
#فلافل
نخست بگویم من از باورمندان به این جمله هستم:
#آدمی_چیزیست_که_میخورد.
در اساطیر ما آنگاه که #ضحاک پدرکش عنان خویش به ابلیس میسپارد مجال آن را به او میدهد تا خوالیگر(آشپز) خورش_خانه ی پادشا شود:
فراوان نبُد آن زمان پرورش
که کمتر بُد از کشتنی ها خورش
ز هر گوشت از مرغ و از چارپای
خورشگر بیاورد یک یک به جای
به خونش بپرورد برسان شیر
بدان تا کند پادشا را دلیر
سخن هرچه گویدش فرمان کند
به فرمان او دل گروگان کند...
یعنی آدمی خلق و خوی و منش چیزهایی را میپذیرد که میخورد و...
با این مقدمه غذای گیاه بنیان امروز را معرفی می کنم. واضح است من دستور العملی را ارائه میکنم که می پسندم شیوه های دیگر را نیز اشارتی خواهم کرد.
#فلافل را جمع مکسر فلفل دانسته اند چرا که باید تند باشد! برخی اصلش را فل+لاً+فل دانسته اند از مصری کهن به معنای تماما از نخود(؟!) گویا قبطیان در روزه ای که داشته اند نباید از گوشت استفاده میکردند بنابراین این غذا را تدارک میدیدند.
سیصد گرم نخود را دست کم بیست و چهار ساعت بخیسانید و سه چهارباری آب را عوض کنید.
پیازی متوسط را رنده ی ریز کنید و از آبش جدا..
دو پیاز بافت فلافل را خیس و روغنی تر نگه میدارد و با سه تا قطعا صدای خرد شدن پیازش غالب است که اغلب دوست نداریم.
نخود را چرخ کنید(یکبار بافت درشت میدهد دوبار ریز و حالت ماسیده) نمک،زرد چوبه،(مقدار کم)، فلفل سیاه و قرمز را بنا به ذائقه تان بیفزایید ماده را حاصله را ورز بدهید. اجازه بدهید این خمیرگونه دست کم سه چهار ساعت بماند (یخچال یا بیرون از آن) آنگاه در ظرفی کوچک و گود روغن سرخکردنی زیاد بریزید تا فلافلتان غرق در روغن با حرارت ملایم آماده شود.
من گلوله های فلافلم را با دو قاشق درست میکنم. آنها را میان دوقاشق فشرده و منظم کرده و در روغن میگذارم.
#نکات دیگر
۱- میتوان از آرد نخودچی، آرد سوخاری، سبزیجات معطر خرد شده، وحتا زیره استفاده کرد.
۲- برخی یک عدد تخم مرغ اضافه میکنند اینکار طعم غذارا شبیه شامی میکند.
۳- برخی از گوشت چرخ کرده استفاده میکنند که با فلسفه ی #فلافل ناساز است.
۴- یک قاشق مرباخوری ربع گوجه یا یک گوجه ی متوسط رنده شده هم میتوان به مایه افزود اما اینها سلیقه ای است و گویا اصل غذا آن است. و ترجیح تام من همان دستور نخست است.
هرگز بدون پیاز ماده را درست نکنید چون سرانجام کار مجبورید چوب خشک بخورید.
فلافل را حتما با کاهو،خیارشور، گوجه، یا سس گوجه و گاه ترشی تند مصرف میکنند.
اگر ۲۴ساعت نخود را خیسانده اید زیاد نگران نفخ نباشید اما دمنوش نعناع پس از این غذا بسیار مفرح ذات است.
@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹
Telegram
attach 📎