Бисквитный торт «Цветы в лучах заката»

Идея этого торта родилась после слов заказчицы: «Ну, для нас, девочек». На мой вопрос о декоре — а это взрослые состоявшиеся женщины — ответ прозвучал очень мило и по-доброму. Меня это зацепило.

В голове возник образ: цветы, застывшие в невесомости, словно только что сорванные с ветки. Захотелось перевернуть привычные краски: вместо голубого неба — закат, вместо красных лепестков — бирюза с деликатным сиянием.

Технически этот торт тоже выдался не из легких. Я и раньше отсаживал крем-чиз на вертикальные поверхности, но в этот раз подошел к делу основательно: пришлось точно выверить плотность, чтобы цветы легли идеально и на крышу, и на бока.

Когда кистью выводил бирюзовые оттенки на каждом лепестке, снова подумал про аэрограф. Это и быстрее, и точность выше. Хочу сказать спасибо друзьям — услышали мое желание, теперь инструментов для работы стало больше💚

Внутри всей этой эстетики — лимонная кислинка. Она дает нужный баланс и не дает десерту быть приторным.

✔️ Ванильный бисквит с лимонной пропиткой
✔️ Крем-чиз
✔️ Лимонное желе

P.S., в комментариях приложил видео, как окрашивал лепестки 🌺

Малиновый тирамису🍒

Я больше отдаю предпочтение классическому тирамису, но часто видел, что его делают еще и в других вариациях. Например, тропическими фруктами, малиной, фисташками, инжирами, чего только не добавляй, заменяй, убирай.

И тут меня просят сделать что-то помимо классики. Для меня это было вызовом, тк нужно сделать не просто пропитку, которой обычно поливают на коржи бисквитов, а адекватную, насыщенную и в меру вязкую, так как не очень хочется получить размякшее печенье.
Поэтому взял за основу малину, с ее узнаваемым и беспроигрышным вариантом, и свою пропитку, которую ранее использовал в бисквитных тортах. Подкрутил ее пропорции и получилось как надо! И вкус яркий малиновый, и цвет насыщенный, и текстура печенья сохранилась, в меру пропитавшись.

С кремом было иначе. Его решил оставить неизменным. Он у меня без яиц, со сливками и сыром маскрапоне. Безумно нежный, воздушный и не приторный.
Все остальное в видосе сборки!

И вообще, меня вдохновил букет красных тюльпанов, который сподвиг на внезапную съемку сборки. Ну очень захотелось запечатлеть и цветы тоже😁

Теперь насчёт второго темного декора: в начинке ведь фисташка и шоколад — так почему бы не показать это внешне? Так и получилось: шапочка из помадки щедро обсыпана какао, а сверху — фисташки изысканного зелёного цвета. И чтобы сделать декор максимально дорогим на вид, добавил сусальное золото на некоторые фисташки 🫦