Итак, я давно пытаюсь обуздать меренгу.

Для пояснения, есть три метода приготовления, французский - самый легкий способ, швейцарский - терпимо, но кропотливо, и итальянский - сложный. И мне легче всех сразу дался итальянский способ 🤣
И вот в декабре я нацелился на меренгу, приготовленной французским методом. Пока искал пропорции, читал нюансы, даже в химию полез, как было с итальянской, мне пришла мысль, а почему бы не совместить и обуздать меренговый рулет😁
Да, легких путей не ищем.

Пока взбивал меренгу, отсаживал на противень, выпекал, каждый раз появлялась куча вопросов «а готова уже меренга?», «взбита достаточно?», «а такой толщины?», «а так и должно быть???», «почему такой толстый, как сворачивать буду?!», «как переворачивать эту махину??» 🧐

И в итоге, результат очень даже достойный с первого раза, хотя до этого либо жидко получалась меренга, либо вообще слишком жидкая.
Я специально еще сделал три рулета, чтобы убедиться в том, что освоил способ! 🪖

Так что, перед вами меренговый рулет со сливочным кремом и малиновой начинкой. 🤩 Классика!
Посыпать сверху решил сублимированной малиной, чтобы и усилить вкус, и приурочить декор к новогодней тематике. 💌🌲

Как итог, думаю, что мне не хватало все это время практики, наработать руку надо было, как раз что и делал с приготовлением меренги итальянским методом для макарон, чтобы достичь понимания по плотности массы, вовремя уметь остановиться и не перевзбить.
И еще поиск нужных пропорций. Да, есть золотые стандарты, но мне они не подходили, так что докрутил, поспрашивал коллег, изучил, и вот!

Так что, плюс один десерт в копилку, к тому же, его делать очень быстро 🕺

Серия макарон «Новогодние напитки». 1/3
Вкус «Бейлис»

Всех с Наступившимся🎄

Хочется начать с тезиса в новом году - какой же богатый, гибкий и безграничный мир вкусов!

Добавил ягоды, получил ягодный вкус. Добавил к ягодному вкусу йогурт, получил ягодно-йогуртовый вкус. Заменил йогурт на Амаретто, получил пряно-терпкий ягодный вкус. И все это получаем просто путем добавления и замены. И как же мне безумно это нравится!

Также и с Бейлисом. Я задумался над серией новогодних макарон, что является традицией уже последние два года. Вспомнил, что у меня есть карамельный шоколад, давно не делал чего-то с карамельным оттенком вкуса. Вместе с этим приметил на полке супермаркета красивую бутылку новогоднего алкоголя. Сразу в голове сошлось, что могу просто часть сливок заменить на алкоголь не подогревая.
Так и родился новый вкус, который большинству зашел сразу же с первого укуса!

Серия макарон «Новогодние напитки». 2/3
Вкус «Глинтвейн»

Над данным вкусом я очень долго размышлял, так как я не фанат глинтвейна и винных напитков, соответственно, мысль не сразу пришла 🙂

На моменте, когда 2 из 3 вкусов были придуманы, у меня встал вопрос по цвету крышечек макарон. Мне точно хотелось сделать что-то акцентное.
Когда у меня такие спорные моменты, я начинаю общаться с друзьями, развивать мысль, рассматривать их видение, сопоставлять со своим. И тут мне говорят «о, а апельсинка бы выглядела круто на крышечке!»
У меня сразу в голове всплыло воспоминание. Когда гоняли с друзьями на каток, решили на перерыве выпить глинтвейна. Подходим, заказываем и между нами пролезает женщина с вопросом «А глинтвейн у вас брутальный???» намекая на наличие алкоголя 😃
Мы тогда бились в припадке с ее вопроса, ахах

В итоге, решаю делать винного цвета крышечки с четвертинкой сушеного апельсина. Так родился вкус глинтвейна с апельсиновым центром 🎁🤩🌟

И мне так нравится второй кадр, где с Полей играли со светом. Так и хочется поставить в кадр бокал "Космополитена" 🍹

Бисквитный торт «Цветы в лучах заката»

Идея этого торта родилась после слов заказчицы: «Ну, для нас, девочек». На мой вопрос о декоре — а это взрослые состоявшиеся женщины — ответ прозвучал очень мило и по-доброму. Меня это зацепило.

В голове возник образ: цветы, застывшие в невесомости, словно только что сорванные с ветки. Захотелось перевернуть привычные краски: вместо голубого неба — закат, вместо красных лепестков — бирюза с деликатным сиянием.

Технически этот торт тоже выдался не из легких. Я и раньше отсаживал крем-чиз на вертикальные поверхности, но в этот раз подошел к делу основательно: пришлось точно выверить плотность, чтобы цветы легли идеально и на крышу, и на бока.

Когда кистью выводил бирюзовые оттенки на каждом лепестке, снова подумал про аэрограф. Это и быстрее, и точность выше. Хочу сказать спасибо друзьям — услышали мое желание, теперь инструментов для работы стало больше💚

Внутри всей этой эстетики — лимонная кислинка. Она дает нужный баланс и не дает десерту быть приторным.

✔️ Ванильный бисквит с лимонной пропиткой
✔️ Крем-чиз
✔️ Лимонное желе

P.S., в комментариях приложил видео, как окрашивал лепестки 🌺

Малиновый тирамису🍒

Я больше отдаю предпочтение классическому тирамису, но часто видел, что его делают еще и в других вариациях. Например, тропическими фруктами, малиной, фисташками, инжирами, чего только не добавляй, заменяй, убирай.

И тут меня просят сделать что-то помимо классики. Для меня это было вызовом, тк нужно сделать не просто пропитку, которой обычно поливают на коржи бисквитов, а адекватную, насыщенную и в меру вязкую, так как не очень хочется получить размякшее печенье.
Поэтому взял за основу малину, с ее узнаваемым и беспроигрышным вариантом, и свою пропитку, которую ранее использовал в бисквитных тортах. Подкрутил ее пропорции и получилось как надо! И вкус яркий малиновый, и цвет насыщенный, и текстура печенья сохранилась, в меру пропитавшись.

С кремом было иначе. Его решил оставить неизменным. Он у меня без яиц, со сливками и сыром маскрапоне. Безумно нежный, воздушный и не приторный.
Все остальное в видосе сборки!

И вообще, меня вдохновил букет красных тюльпанов, который сподвиг на внезапную съемку сборки. Ну очень захотелось запечатлеть и цветы тоже😁