#обучение #школа_сомелье #онлайн Елена Куликова (Сочи) объявила о записи на двухдневный мастер-класс. Она продолжает двигать идею о том, что любой в принципе может стать сомелье или кавистом, нужно только захотеть. Что работа с вином - не для избранных. Да, собственно, все сомелье и кависты когда-то ими не были. Вину можно научиться. Как и сервису.
Двухдневный винный мастер-класс даст понимание - нужно ли вам вот это вот все, сможете ли вы работать в этой сфере и какие там вообще перспективы.
В программе три урока и два вебинара:
Урок 1 "Почему карьера в винной сфере - тренд"?
Урок 2 "Стоит ли пить российские вина или нужно обходить их стороной?"
Урок 3 "Винные мифы. Какие заблуждение мешают покупать достойное вино? "
3 марта вебинар "Разбираться в вине, как профи. Стили красных и белых вин"
4 марта вебинар "Винные профессии - сколько и на чем зарабатывать"
Детали: clck.ru/TUsiY
Двухдневный винный мастер-класс даст понимание - нужно ли вам вот это вот все, сможете ли вы работать в этой сфере и какие там вообще перспективы.
В программе три урока и два вебинара:
Урок 1 "Почему карьера в винной сфере - тренд"?
Урок 2 "Стоит ли пить российские вина или нужно обходить их стороной?"
Урок 3 "Винные мифы. Какие заблуждение мешают покупать достойное вино? "
3 марта вебинар "Разбираться в вине, как профи. Стили красных и белых вин"
4 марта вебинар "Винные профессии - сколько и на чем зарабатывать"
Детали: clck.ru/TUsiY
#обучение #школа #winepeople #промокод И снова в школе сомелье курс российского виноделия. На этот раз несколько необычный. Если честно, Артур Саркисян и Александр Ставцев поразили своим Туром десятилетия. И не только меня. За два месяца они объехали больше сотни виноделен! Яркие отчёты до сих пор идут в канале авторского Гида. Эксперты вернулись со свежими идеями и наблюдениями. Все это будет в новом курсе. Восемь дней, сотня вин для дегустации, общение с виноделами - Вандой Ботнарь, семьёй Узуновых, Валерием Тройчуком, Константином Дзитоевым и другими.
В программе:
23 сентября, пятница. История. Законодательство. Рынок. Кубань: Таманский полуостров, Долина реки Афипс.
24 сентября, суббота. Кубань: Таманский полуостров, Геленджик, Новороссийск.
26 сентября, понедельник. Кубань: Анапа, Крымск.
27 сентября, вторник. Крым. Севастополь.
28 сентября, среда. Крым.
29 сентября, четверг. Долина Дона.
30 сентября, пятница. Нижняя Волга. Северный Кавказ: Долина Терека, Дагестан, Ставрополь.
04 октября, вторник. Система оценки вин вместе с Артуром Саркисяном.
Каждая лекция сопровождается дегустацией.
Полная программа на winepeople.ru
Регистрационный сбор: ₽35 000 Подписчикам канала скидка по промокоду vinoilyudi.
Регистрация: https://winepeople.timepad.ru/event/2173023/
📍Москва, ул. Селезневская, д. 32, этаж 1, аудитория 105.⠀
Для получения промокода и по всем вопросам: +74959221820.
В программе:
23 сентября, пятница. История. Законодательство. Рынок. Кубань: Таманский полуостров, Долина реки Афипс.
24 сентября, суббота. Кубань: Таманский полуостров, Геленджик, Новороссийск.
26 сентября, понедельник. Кубань: Анапа, Крымск.
27 сентября, вторник. Крым. Севастополь.
28 сентября, среда. Крым.
29 сентября, четверг. Долина Дона.
30 сентября, пятница. Нижняя Волга. Северный Кавказ: Долина Терека, Дагестан, Ставрополь.
04 октября, вторник. Система оценки вин вместе с Артуром Саркисяном.
Каждая лекция сопровождается дегустацией.
Полная программа на winepeople.ru
Регистрационный сбор: ₽35 000 Подписчикам канала скидка по промокоду vinoilyudi.
Регистрация: https://winepeople.timepad.ru/event/2173023/
📍Москва, ул. Селезневская, д. 32, этаж 1, аудитория 105.⠀
Для получения промокода и по всем вопросам: +74959221820.
Telegram
ASWineGuide
Авторский канал главы Союза сомелье и экспертов России Артура Саркисяна. Винные Гиды «Российские вина», «Армянские вина». Виноградники, винодельни, виноделы и вина России и наших ближайших соседей. Мнения и комментарии. Ресторанный Ворчун.
#обучение #школа #сомелье WinePeople объявило о запуске своего Вводного курса.
Как создается вино? Как его дегустировать? Чего ждать от вин из разных сортов или регионов? Что влияет на их качество? В шесть занятий мы уместили главное. В программе: история виноделия, технология производства, сорта, основные классификации. Во второй части научим дегустировать вина, узнавать типичные ароматы, описывать и давать оценку. Все это - в увлекательной игровой форме. И конечно, с дегустацией образцов. Вы не только научитесь понимать и чувствовать вина, получать от них максимум удовольствия, но и сможете проверить, насколько талантливый вы дегустатор.
Начало 10 октября! Освободились несколько мест. За легкость на подъем тем, кто успеет присоединиться, скидка 30% по промокоду #виноилюди. Звоните: +74959221820. Цена - огонь.
⏰ 10, 12, 13, 17, 19 и 20 октября, 19:00.
📍Москва, ул. Селезневская, д. 32, этаж 1, аудитория 105.⠀
Как создается вино? Как его дегустировать? Чего ждать от вин из разных сортов или регионов? Что влияет на их качество? В шесть занятий мы уместили главное. В программе: история виноделия, технология производства, сорта, основные классификации. Во второй части научим дегустировать вина, узнавать типичные ароматы, описывать и давать оценку. Все это - в увлекательной игровой форме. И конечно, с дегустацией образцов. Вы не только научитесь понимать и чувствовать вина, получать от них максимум удовольствия, но и сможете проверить, насколько талантливый вы дегустатор.
Начало 10 октября! Освободились несколько мест. За легкость на подъем тем, кто успеет присоединиться, скидка 30% по промокоду #виноилюди. Звоните: +74959221820. Цена - огонь.
⏰ 10, 12, 13, 17, 19 и 20 октября, 19:00.
📍Москва, ул. Селезневская, д. 32, этаж 1, аудитория 105.⠀
#школа_игристого #как_это_было Это уже традиционная дегустация, где мы не просто пробуем, но стараемся открыть для себя очередные винодельческие секреты.
В этот раз мы поставили себе задачи: проверить, как на одно и то же вино действуют разные даты дегоржажа и показать эволюцию игристого: от самой первой стадии - базового вина, (или vin clair) до конечного результата.
С дегоржажем нам помогла Фанагория, всегда открытая к нашим экспериментам. Эволюцией, абсолютно авантюрным предприятием, нам посодействовала Усадьба Перовских. Сначала команда отважно согласилась предоставить нам четыре стадии превращения тихого вина в пузырьки, то есть результаты как первичной, так и вторичной ферментации, но потом об этом узнал сам винодел. Для него показать эти вина на публике, все равно что запустить несведущих в святая святых. Но когда Виктория Передерий разобралась, для кого везут эти сакральные образцы, решила полностью нам довериться.
Итак, с чем нам пришлось «работать». Такими парами и тройками подавали вина участникам комьюнити. Конечно, вслепую. Переходите по ссылкам 👇
✔️Первый блок
🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 - 🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 (магнум)
🍾Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 - 🍾Esse Muscat Brut
🍾Brut Grand Cuvee 2020 от Усадьбы Дивноморской - 🍾Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки
🍾Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 - 🍾Temelion Blanc de Blancs Brut 2019
✔️Второй блок
Эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
🍷 vin claire (ван клер) 2024 урожая, базовое вино, из которого рождается игристое
🍾Шардоне 2023 (7 мес на осадке)
🍾Шардоне 2022 (18 мес)
🍾Шардоне 2021 (30 мес)
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020
Текст: Влада Лесниченко
В этот раз мы поставили себе задачи: проверить, как на одно и то же вино действуют разные даты дегоржажа и показать эволюцию игристого: от самой первой стадии - базового вина, (или vin clair) до конечного результата.
С дегоржажем нам помогла Фанагория, всегда открытая к нашим экспериментам. Эволюцией, абсолютно авантюрным предприятием, нам посодействовала Усадьба Перовских. Сначала команда отважно согласилась предоставить нам четыре стадии превращения тихого вина в пузырьки, то есть результаты как первичной, так и вторичной ферментации, но потом об этом узнал сам винодел. Для него показать эти вина на публике, все равно что запустить несведущих в святая святых. Но когда Виктория Передерий разобралась, для кого везут эти сакральные образцы, решила полностью нам довериться.
Итак, с чем нам пришлось «работать». Такими парами и тройками подавали вина участникам комьюнити. Конечно, вслепую. Переходите по ссылкам 👇
✔️Первый блок
🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 - 🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 (магнум)
🍾Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 - 🍾Esse Muscat Brut
🍾Brut Grand Cuvee 2020 от Усадьбы Дивноморской - 🍾Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки
🍾Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 - 🍾Temelion Blanc de Blancs Brut 2019
✔️Второй блок
Эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
🍷 vin claire (ван клер) 2024 урожая, базовое вино, из которого рождается игристое
🍾Шардоне 2023 (7 мес на осадке)
🍾Шардоне 2022 (18 мес)
🍾Шардоне 2021 (30 мес)
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020
Текст: Влада Лесниченко
#продолжение1 #школа_игристого
1 пара – сравнение характеристик одного вина в магнуме и стандартной бутылке. Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021, победитель недавнего международного конкурса, одно вино в бутылках двух объемов. Причем вино для магнума прошло традиционную вторичную ферментацию без применения трансвазирования (то есть оно также зрело на осадке, как и вино в бутылке обычного размера). Большинством голосов сошлись на том, что вино из магнума «звучало» более развитым объемным и сбалансированным, чем вино из стандартной бутылки.
2 пара – необычный подход. В этой паре выступили: Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 с применением инкапсулированных дрожжей для вторичной ферментации и Esse Muscat Brut – новинка: ароматичный сорт в более сухом исполнении, чем Muscat Nectaire в линейке игристых Esse.
Инкапсулированные дрожжи, кстати, тоже про ароматные сорта. Они подходят для выдержки на осадке вин именно из таких сортов, потому что оказывают более аккуратное автолизное влияние на вино, сохраняя типичные ароматы сорта. Работать с такими дрожжами – одно удовольствие: бусинами они перемещаются внутри бутылки, не требуют процесса ремюажа и дегоржаж проходит гораздо проще. Их оболочка абсолютно натуральная: хитозан (хитин грибов) и альгинат (полисахарид из водорослей) создают плотную, но пористую границу между вином и дрожжами для поглощения сахара, выделения CO2 и обмена продуктами автолиза.
Инкапсулированные дрожжи хорошо работают с десертными винами, с малолактикой и с «застрявшей» ферментацией, только производит их буквально пара компаний в мире, а вот Кубань-Вино ими располагает и экспериментирует. Вино на основе бленда мюллер-тюгау, пино блана и саперави, свежее, бодрое, цветочно-ягодное (земляника, арбуз, красное яблоко), идеальное для фуршетов и банкетов.
Кажется, игристый мускат по классике – наш грядущий тренд. Все сходится: мускат у нас получается отменным, и в игристое мы тоже можем. Такие вина будут впору пряным, острым блюдам и восточноазиатским кухням. Полюбятся тем, кто только делает свои первые шаги в вине, особенно в игристом. Это как Луна-Парк для игристой классики. Мускат Брют у Esse вышел не душным, свежим с цитрусами, дыней и розой и с нежной горчинкой, без которой мускат никогда не будет собой.
3 пара – сравниваем игристые на основе белого вина из красных сортов. Усадьба Дивноморское Brut Grand Cuvee 2020 и Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки. Grand Cuvee блистает частью пино нуара, вторая часть отдана шардоне, а «Принц» - классический БдH на основе 100% пино нуара, небольшая доля которого была выдержана в дубе. Два классных образца: породистый, сложный Grand Cuvee, пока сдержанно раздающий органолептику, требующий уважительной выдержки в вашей коллекции. Сочный Black Prince на лимонном пироге, орехах и спелых ягодах.
4 пара – сравниваем игристые на основе белого вина из белых сортов. Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 и Temelion Blanc de Blancs Brut 2019. Мы получили возможность сравнить два великолепных БдБ на основе шардоне, каждый в своем стиле. Спелый, бриошевый, оксидативный стиль Мантры и полный энергии и потенциала редуктивный стиль Темелиона. Голосовать за лучшего – нет нужды, каждый выбрал стиль под свои рецепторы.
Читайте про другие вина нашей Школы игристого:
✔️Второй блок
Эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
🍷vin claire (ван клер) 2024 урожая, базовое вино, из которого рождается игристое
🍾Шардоне 2023 (7 мес на осадке)
🍾Шардоне 2022 (18 мес)
🍾Шардоне 2021 (30 мес)
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020
1 пара – сравнение характеристик одного вина в магнуме и стандартной бутылке. Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021, победитель недавнего международного конкурса, одно вино в бутылках двух объемов. Причем вино для магнума прошло традиционную вторичную ферментацию без применения трансвазирования (то есть оно также зрело на осадке, как и вино в бутылке обычного размера). Большинством голосов сошлись на том, что вино из магнума «звучало» более развитым объемным и сбалансированным, чем вино из стандартной бутылки.
2 пара – необычный подход. В этой паре выступили: Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 с применением инкапсулированных дрожжей для вторичной ферментации и Esse Muscat Brut – новинка: ароматичный сорт в более сухом исполнении, чем Muscat Nectaire в линейке игристых Esse.
Инкапсулированные дрожжи, кстати, тоже про ароматные сорта. Они подходят для выдержки на осадке вин именно из таких сортов, потому что оказывают более аккуратное автолизное влияние на вино, сохраняя типичные ароматы сорта. Работать с такими дрожжами – одно удовольствие: бусинами они перемещаются внутри бутылки, не требуют процесса ремюажа и дегоржаж проходит гораздо проще. Их оболочка абсолютно натуральная: хитозан (хитин грибов) и альгинат (полисахарид из водорослей) создают плотную, но пористую границу между вином и дрожжами для поглощения сахара, выделения CO2 и обмена продуктами автолиза.
Инкапсулированные дрожжи хорошо работают с десертными винами, с малолактикой и с «застрявшей» ферментацией, только производит их буквально пара компаний в мире, а вот Кубань-Вино ими располагает и экспериментирует. Вино на основе бленда мюллер-тюгау, пино блана и саперави, свежее, бодрое, цветочно-ягодное (земляника, арбуз, красное яблоко), идеальное для фуршетов и банкетов.
Кажется, игристый мускат по классике – наш грядущий тренд. Все сходится: мускат у нас получается отменным, и в игристое мы тоже можем. Такие вина будут впору пряным, острым блюдам и восточноазиатским кухням. Полюбятся тем, кто только делает свои первые шаги в вине, особенно в игристом. Это как Луна-Парк для игристой классики. Мускат Брют у Esse вышел не душным, свежим с цитрусами, дыней и розой и с нежной горчинкой, без которой мускат никогда не будет собой.
3 пара – сравниваем игристые на основе белого вина из красных сортов. Усадьба Дивноморское Brut Grand Cuvee 2020 и Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки. Grand Cuvee блистает частью пино нуара, вторая часть отдана шардоне, а «Принц» - классический БдH на основе 100% пино нуара, небольшая доля которого была выдержана в дубе. Два классных образца: породистый, сложный Grand Cuvee, пока сдержанно раздающий органолептику, требующий уважительной выдержки в вашей коллекции. Сочный Black Prince на лимонном пироге, орехах и спелых ягодах.
4 пара – сравниваем игристые на основе белого вина из белых сортов. Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 и Temelion Blanc de Blancs Brut 2019. Мы получили возможность сравнить два великолепных БдБ на основе шардоне, каждый в своем стиле. Спелый, бриошевый, оксидативный стиль Мантры и полный энергии и потенциала редуктивный стиль Темелиона. Голосовать за лучшего – нет нужды, каждый выбрал стиль под свои рецепторы.
Читайте про другие вина нашей Школы игристого:
✔️Второй блок
Эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
🍷vin claire (ван клер) 2024 урожая, базовое вино, из которого рождается игристое
🍾Шардоне 2023 (7 мес на осадке)
🍾Шардоне 2022 (18 мес)
🍾Шардоне 2021 (30 мес)
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020
#продолжение2 #школа_игристого
Четверка вин – та самая эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
1 стадия – vin claire 2024, базовое вино на основе шардоне с виноградников села Тенистое 2013 года посадки. Сбор под игристое - 07.08.2024, дрожжи W12, брожение при 15°, первый пресс в 50 дал/т. Вино с 2 г остаточного сахара, с 8 г титрируемой кислотности, 11% алкоголя с осадком. Привезенные бутылки провели пару дней в холодильной камере в вертикальном положении, в результате чего весь осадок скопился на донышке. Когда разливали, больше половины бутылки шло чистым, прозрачным вином, а последняя треть осадочным перламутром. Новички робко просили разлить им вино первой половины, опасаясь незнакомого осадка, а бывалые настаивали на дозе из «облачной» трети. Вслепую дегустаторам вино показалось каким-то нежным, деликатным петнатом, и только Григорий, винный путешественник и энтузиаст, раскусил нашу затею и угадал ван клер. Два в одном: вино без осадка было юным, играющим, с нежным ароматом весеннего цветения и свежего лайма, доля с осадком – кремовая, ореховая, молочная. Новички, услышав восторги бывалых, потребовали осадочного долива. Вообще, виноделы очень трепетно относятся к своим vin clair, называя их gout de maison – вкусом дома, то есть вином, которое задает вектор будущему игристому.
2 стадия – шардоне 2023 с того же виноградника, прошедшее первичную ферментацию в стали по той же технологии, испытавшее вторичную ферментацию в бутылке на дрожжах SOEC и находящееся на осадке к нашему моменту 7 месяцев. Профи говорят, что активное влияние автолиза, воздействия белков и аминокислот дрожжей на вино, происходит до 9 месяцев, а потом берет паузу до 15 месяцев. Так что мы пробовали вино в активной стадии развития, и это было очень интересно – мало кто пробовал настолько молодую классику. Еще с колкой, прохладной ароматикой, но уже со смягченной текстурой
3 стадия – шардоне 2022 с теми же процессами, только 18 месяцев на осадке. Красивая структура, пока не оформившаяся в готовую органолептическую картину. Если бы мы оставили хотя бы на полгода после дегоржажа, могло бы получится вполне привлекательное вино. Но мы не остановились
4 стадия – шардоне 2021 с теми же процессами, только примерно 30 месяцев на осадке. Конечный продукт, набравший тела и ароматов, но все еще свежий, хотя и немного встревоженный. Требует постдегоржажного отдыха – новой эволюции, когда процессы автолиза завершены и включается новая жизнь в окислительных условиях без защиты дрожжей. Некоторые эксперты сравнивают этот период с восстановлением пациента после операции. Пожилому требуется больше времени, чем подростку. То есть молодому невинтажному кюве достаточно 6 месяцев после дегоржажа, а винтажному с длительным сроком выдержки на осадке от 6 месяцев до года, а можно и больше. Значит вот эта 4 стадия тоже не была окончательной у нашего замечательного шардоне еще много времени впереди и много благодарных поклонников. Спасибо, Перовские!
Читайте про другие вина нашей Школы игристого:
✔️Первый блок
🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 - 🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 (магнум)
🍾Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 - 🍾Esse Muscat Brut
🍾Brut Grand Cuvee 2020 от Усадьбы Дивноморской - 🍾Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки
🍾Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 - 🍾Temelion Blanc de Blancs Brut 2019
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020
Четверка вин – та самая эволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
1 стадия – vin claire 2024, базовое вино на основе шардоне с виноградников села Тенистое 2013 года посадки. Сбор под игристое - 07.08.2024, дрожжи W12, брожение при 15°, первый пресс в 50 дал/т. Вино с 2 г остаточного сахара, с 8 г титрируемой кислотности, 11% алкоголя с осадком. Привезенные бутылки провели пару дней в холодильной камере в вертикальном положении, в результате чего весь осадок скопился на донышке. Когда разливали, больше половины бутылки шло чистым, прозрачным вином, а последняя треть осадочным перламутром. Новички робко просили разлить им вино первой половины, опасаясь незнакомого осадка, а бывалые настаивали на дозе из «облачной» трети. Вслепую дегустаторам вино показалось каким-то нежным, деликатным петнатом, и только Григорий, винный путешественник и энтузиаст, раскусил нашу затею и угадал ван клер. Два в одном: вино без осадка было юным, играющим, с нежным ароматом весеннего цветения и свежего лайма, доля с осадком – кремовая, ореховая, молочная. Новички, услышав восторги бывалых, потребовали осадочного долива. Вообще, виноделы очень трепетно относятся к своим vin clair, называя их gout de maison – вкусом дома, то есть вином, которое задает вектор будущему игристому.
2 стадия – шардоне 2023 с того же виноградника, прошедшее первичную ферментацию в стали по той же технологии, испытавшее вторичную ферментацию в бутылке на дрожжах SOEC и находящееся на осадке к нашему моменту 7 месяцев. Профи говорят, что активное влияние автолиза, воздействия белков и аминокислот дрожжей на вино, происходит до 9 месяцев, а потом берет паузу до 15 месяцев. Так что мы пробовали вино в активной стадии развития, и это было очень интересно – мало кто пробовал настолько молодую классику. Еще с колкой, прохладной ароматикой, но уже со смягченной текстурой
3 стадия – шардоне 2022 с теми же процессами, только 18 месяцев на осадке. Красивая структура, пока не оформившаяся в готовую органолептическую картину. Если бы мы оставили хотя бы на полгода после дегоржажа, могло бы получится вполне привлекательное вино. Но мы не остановились
4 стадия – шардоне 2021 с теми же процессами, только примерно 30 месяцев на осадке. Конечный продукт, набравший тела и ароматов, но все еще свежий, хотя и немного встревоженный. Требует постдегоржажного отдыха – новой эволюции, когда процессы автолиза завершены и включается новая жизнь в окислительных условиях без защиты дрожжей. Некоторые эксперты сравнивают этот период с восстановлением пациента после операции. Пожилому требуется больше времени, чем подростку. То есть молодому невинтажному кюве достаточно 6 месяцев после дегоржажа, а винтажному с длительным сроком выдержки на осадке от 6 месяцев до года, а можно и больше. Значит вот эта 4 стадия тоже не была окончательной у нашего замечательного шардоне еще много времени впереди и много благодарных поклонников. Спасибо, Перовские!
Читайте про другие вина нашей Школы игристого:
✔️Первый блок
🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 - 🍾Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021 (магнум)
🍾Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 - 🍾Esse Muscat Brut
🍾Brut Grand Cuvee 2020 от Усадьбы Дивноморской - 🍾Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки
🍾Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 - 🍾Temelion Blanc de Blancs Brut 2019
✔️Третий блок
🍾Primum Alveus Brut 2017 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 - 🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 - 🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020