#лабораторная #вино_и_чипсы На фото овощные чипсы La Batata. Приехали прямо с производства в Ставрополе на нашу с Владой лабораторную "Вино и чипсы". Она пройдёт в ближайший четверг в Москвариуме, куда нас пригласили провести дегустацию в фирменном стиле в проекте Wine Folly.
Чипсы эти производит органическая компания М2. У неё также есть другая линия чипсов, которые производятся на органической ферме в подмосковном Шульгино. На прошлой неделе я специально съездил посмотреть, #как_это_устроено.
Здесь делают три вида чипсов - картофель, морковь, свеклу. И ассорти из этих трех. Картофель берут сорта Ривьера. За сутки перерабатывают около 500 кг овощей. Органических, разумеется. Чистят овощи в специальной овощечистке. Это такая ёмкость, дно которой похоже на вращающуюся шлифовальную шкурку. За три минуты она способна почистить около четырёх кило картофеля. Если остаётся пятнышко на клубнях, их убирают вручную.
Далее картошка уходит в слайсер. Штука, похожая на ту, которой в магазине нарезают колбасу. Аппарат режет на кусочки в 2 мм толщиной. После этого картофель минут на 20 оставляют в воде, нужно убрать лишний крахмал.
Картофель на минуту отправляют в кипяток. Затем - в вакуумную 300-литровую фритюрницу. Масло для жарки - Вегафрай - покупают в Туле. Оно отличается от обычного. Если поставить его в холодильник, оно быстро загустеет на манер топленого. Где-то при +6.
Овощи находятся в печи примерно 23-25 минут. Из 15 килограммов картофеля получается 2.2 кило чипсов. Из такого же количества свеклы - 2.6 кг. Самая легкая - морковь. Её на выходе получается 1.6 кило.
Остывают готовые чипсы примерно пять минут. Бракованные удаляют, после этого начинается расфасовка. В коробке с ассорти находится по 30 процентов свеклы и моркови плюс 40 процентов картофеля.
Так что тонкости технологии я уже готов рассказать.
Какие вина будут распробованы в паре с чипсами? А вот.
🍎Сидр Николаев и Сыновья
🍾Blanc de Blancs Brut Cuvee de Vitmer 2019
🍾Rose Extra Brut Aged Primum Alveus 2019
🍷Aligote Усадьба Маркотх 2022
🍷Sauvignon Blanc Gunko Winery 2022
🍷Muscat Orange Rem Akchurin 2021
🍷Румянец Фанагория 2023
🍷Pinot Meunier Loco Cimbali 2022
🍷МаМа Unplugged Esse 2022
Как вина сыграют с чипсами - пока и сами не знаем. Узнаем с вашей помощью на лабораторной 8 августа.
Ждём вас.
Детали: t.me/nevvino/14296
Чипсы эти производит органическая компания М2. У неё также есть другая линия чипсов, которые производятся на органической ферме в подмосковном Шульгино. На прошлой неделе я специально съездил посмотреть, #как_это_устроено.
Здесь делают три вида чипсов - картофель, морковь, свеклу. И ассорти из этих трех. Картофель берут сорта Ривьера. За сутки перерабатывают около 500 кг овощей. Органических, разумеется. Чистят овощи в специальной овощечистке. Это такая ёмкость, дно которой похоже на вращающуюся шлифовальную шкурку. За три минуты она способна почистить около четырёх кило картофеля. Если остаётся пятнышко на клубнях, их убирают вручную.
Далее картошка уходит в слайсер. Штука, похожая на ту, которой в магазине нарезают колбасу. Аппарат режет на кусочки в 2 мм толщиной. После этого картофель минут на 20 оставляют в воде, нужно убрать лишний крахмал.
Картофель на минуту отправляют в кипяток. Затем - в вакуумную 300-литровую фритюрницу. Масло для жарки - Вегафрай - покупают в Туле. Оно отличается от обычного. Если поставить его в холодильник, оно быстро загустеет на манер топленого. Где-то при +6.
Овощи находятся в печи примерно 23-25 минут. Из 15 килограммов картофеля получается 2.2 кило чипсов. Из такого же количества свеклы - 2.6 кг. Самая легкая - морковь. Её на выходе получается 1.6 кило.
Остывают готовые чипсы примерно пять минут. Бракованные удаляют, после этого начинается расфасовка. В коробке с ассорти находится по 30 процентов свеклы и моркови плюс 40 процентов картофеля.
Так что тонкости технологии я уже готов рассказать.
Какие вина будут распробованы в паре с чипсами? А вот.
🍎Сидр Николаев и Сыновья
🍾Blanc de Blancs Brut Cuvee de Vitmer 2019
🍾Rose Extra Brut Aged Primum Alveus 2019
🍷Aligote Усадьба Маркотх 2022
🍷Sauvignon Blanc Gunko Winery 2022
🍷Muscat Orange Rem Akchurin 2021
🍷Румянец Фанагория 2023
🍷Pinot Meunier Loco Cimbali 2022
🍷МаМа Unplugged Esse 2022
Как вина сыграют с чипсами - пока и сами не знаем. Узнаем с вашей помощью на лабораторной 8 августа.
Ждём вас.
Детали: t.me/nevvino/14296
#как_это_было #лабораторная #вино_и_чипсы Интересно, что чипсы появились не случайно, как это часто бывает со вкусным, а назло. Есть версия, что в середине 19 века повар американского ресторана обиделся на богача, назвавшего картофель фри в его исполнении «толстым». В отместку шеф нарезал клубни ломтиками картонной толщины, поджарил в масле и подал компании магната, ожидая скандала. К его удивлению, столик попросил добавки. Эта подача стала фирменным блюдом.
Сочетание чипсов с вином довольно старая традиция. Героиня Мерилин Монро проиллюстрировала её в комедии «Зуд седьмого года» в 1955 году.
Лабораторную по сочетанию чипсов и вина нас угораздило провести в Москвариуме (ВДНХ) среди дельфинов, касатки и капибар. Почти все гости оказались начинающими любителями вина, для большинства эногастрономическая дегустация была первой. Но все моментально включились в работу.
Итак, 8 вин, один сидр и 7 видов чипсов из трех категорий: картофельные, кукурузные, овощные. Вы, наверное, удивитесь, но самыми эносочетаемыми оказались последние. Фаворитом среди них стала ароматная сладкая морковка, к которой подошли и сухой сидр от Николаевых, и непростое алиготе от Толстого, и Блан де Блан Витмер с репликой «залетело!», и яркий совбалн от Гунько, и розе Румянец, и МаМа Unplugged. Следующим номером – сладкая и пикантная тыква: оранжевый мускат от Акчурина – восторг, Розе Экстра Брют Primum Alveus – пронзенное сердце, сидр – 6 баллов, а пино менье Локо Чимбали – 7 баллов по версии Москвариума. Удивительно, но пряная, с деликатной горчинкой репа, наша скрепа, тоже оказалось предельно сочетаемой: хорошо сопровождала игристую классику, сидр, белое и оранж. Пронзенное сердце случилось у нее с алиготе. Румянец с ней пару раз заслужил категории «топ». Пахучая, сладковатая свекла своим цветом приглашала розе себе в пару. Так и случилось: и игристое, и розовое отлично сошлись с нею. Оранж, Блан де Блан и алиготе достойно сработали со свеклой.
Такой успех овощных чипсов La Batata от М2 мы относим к их отменному качеству – органика «из-под ножа». А вот картофельные чипсы на этой лабораторной работали с вином хорошо, но не блестяще. Может, потому, что ради удобства мы выбрали самые доступные чипсы, а может, это просто слишком понятный и знакомый пейринг. Картофель с сыром хорошо сочетался с сидром, совиньоном, алиготе и красными: пино менье и МаМа. Картофель с креветкой шел под все игристые.
Для тех, кто любит погорячее: остренькие кукурузные начос с паприкой элегантно женились с Румянцем с деликатным остаточным сахаром, с игристым розе, оранжем, совиньон бланом и ягодным пино менье с мягким танином.
В традиционном забеге на лучшую сочетаемость и на отличное качество всех обскакали Совиньон Блан Gunko Winery, Розе Румянец, Розе Экстра Брют Primum Alveus. Почти добежал сидр Nikolaev & Sons, который приятно удивил даже знатоков зарубежного сидра.
Благодарим команду Wine Folly и Москвариума за отличную площадку и слаженную работу. Лабораторная в таком необычном месте – двойное удовольствие. Хотя все время хотелось свежей рыбки, но это будет осенняя история.
Текст: Влада Лесниченко
Сочетание чипсов с вином довольно старая традиция. Героиня Мерилин Монро проиллюстрировала её в комедии «Зуд седьмого года» в 1955 году.
Лабораторную по сочетанию чипсов и вина нас угораздило провести в Москвариуме (ВДНХ) среди дельфинов, касатки и капибар. Почти все гости оказались начинающими любителями вина, для большинства эногастрономическая дегустация была первой. Но все моментально включились в работу.
Итак, 8 вин, один сидр и 7 видов чипсов из трех категорий: картофельные, кукурузные, овощные. Вы, наверное, удивитесь, но самыми эносочетаемыми оказались последние. Фаворитом среди них стала ароматная сладкая морковка, к которой подошли и сухой сидр от Николаевых, и непростое алиготе от Толстого, и Блан де Блан Витмер с репликой «залетело!», и яркий совбалн от Гунько, и розе Румянец, и МаМа Unplugged. Следующим номером – сладкая и пикантная тыква: оранжевый мускат от Акчурина – восторг, Розе Экстра Брют Primum Alveus – пронзенное сердце, сидр – 6 баллов, а пино менье Локо Чимбали – 7 баллов по версии Москвариума. Удивительно, но пряная, с деликатной горчинкой репа, наша скрепа, тоже оказалось предельно сочетаемой: хорошо сопровождала игристую классику, сидр, белое и оранж. Пронзенное сердце случилось у нее с алиготе. Румянец с ней пару раз заслужил категории «топ». Пахучая, сладковатая свекла своим цветом приглашала розе себе в пару. Так и случилось: и игристое, и розовое отлично сошлись с нею. Оранж, Блан де Блан и алиготе достойно сработали со свеклой.
Такой успех овощных чипсов La Batata от М2 мы относим к их отменному качеству – органика «из-под ножа». А вот картофельные чипсы на этой лабораторной работали с вином хорошо, но не блестяще. Может, потому, что ради удобства мы выбрали самые доступные чипсы, а может, это просто слишком понятный и знакомый пейринг. Картофель с сыром хорошо сочетался с сидром, совиньоном, алиготе и красными: пино менье и МаМа. Картофель с креветкой шел под все игристые.
Для тех, кто любит погорячее: остренькие кукурузные начос с паприкой элегантно женились с Румянцем с деликатным остаточным сахаром, с игристым розе, оранжем, совиньон бланом и ягодным пино менье с мягким танином.
В традиционном забеге на лучшую сочетаемость и на отличное качество всех обскакали Совиньон Блан Gunko Winery, Розе Румянец, Розе Экстра Брют Primum Alveus. Почти добежал сидр Nikolaev & Sons, который приятно удивил даже знатоков зарубежного сидра.
Благодарим команду Wine Folly и Москвариума за отличную площадку и слаженную работу. Лабораторная в таком необычном месте – двойное удовольствие. Хотя все время хотелось свежей рыбки, но это будет осенняя история.
Текст: Влада Лесниченко