Babka
Окей, бабка! Очень дальняя родственница ромовой бабы, способ утилизировать остатки теста для халы, самая популярная позиция в Нью-Йоркских еврейских дели — это все она.
Оговорюсь, что я пишу об американской бабке. Она настолько же сепарировавшийся от своих корней продукт, как нью-йоркская пицца и курочка генерала Цо.
Американские бабки в основном шоколадно-коричные, но я люблю savory версии: тыква и комте осенью, песто из скучающей зелени и тыквенных семечек весной, остатки неприкаянных продуктов в любое время года.
Я использую вариации одного теста, а начинки собираю по вкусу. Да, "по вкусу" — самая бесячая формулировка на свете.
Рецепт.
Enjoy.
#рецепт #бабка #хлеб
Окей, бабка! Очень дальняя родственница ромовой бабы, способ утилизировать остатки теста для халы, самая популярная позиция в Нью-Йоркских еврейских дели — это все она.
Оговорюсь, что я пишу об американской бабке. Она настолько же сепарировавшийся от своих корней продукт, как нью-йоркская пицца и курочка генерала Цо.
Американские бабки в основном шоколадно-коричные, но я люблю savory версии: тыква и комте осенью, песто из скучающей зелени и тыквенных семечек весной, остатки неприкаянных продуктов в любое время года.
Я использую вариации одного теста, а начинки собираю по вкусу. Да, "по вкусу" — самая бесячая формулировка на свете.
Рецепт.
Enjoy.
#рецепт #бабка #хлеб
Telegraph
Za'atar Babka with Kalamata Olive and Almond Swirl
Тесто, на 1 бабку размера стандартной хлебной формы Все ингредиенты комнатной температуры Молоко 60 г Сухие дрожжи 3 г Яйцо Мука 250 г Заатар* 5 г Копченая паприка 5 г Сахар 36 г Соль, щедрая щепотка Масло 40 г, разделенное на кусочки по 8--10 г *Заатар …
Baking News
Новости с рынка Американского мороженого: со дна снова постучали.
Нью-Йоркский Van Leeuwen, бренд жирненького, дорогого, очень вкусного artisanal мороженого, за которым в хиповом East Village стоят очереди, запустил коллаборацию с Kraft, брендом растворимой еды.
Визитная карточка Kraft — Mac'n'Cheese с порошковым сырным соусом. Этой зимой Kraft уже заходил на территорию сладостей с Mac'n'Cheese ко Дню Святого Валентина. Тогда розовые макароны со сладким сыром вызвали недоумение у фудкритиков, но кто же будет ругать мороженое?
Теперь ищите неоново-оранжевого монстра по соседству с ванильным, соленой карамелью и черешней с шоколадной крошкой.
Извините, но это мороженое я пробовать не буду.
#bakingnews #мороженое
Новости с рынка Американского мороженого: со дна снова постучали.
Нью-Йоркский Van Leeuwen, бренд жирненького, дорогого, очень вкусного artisanal мороженого, за которым в хиповом East Village стоят очереди, запустил коллаборацию с Kraft, брендом растворимой еды.
Визитная карточка Kraft — Mac'n'Cheese с порошковым сырным соусом. Этой зимой Kraft уже заходил на территорию сладостей с Mac'n'Cheese ко Дню Святого Валентина. Тогда розовые макароны со сладким сыром вызвали недоумение у фудкритиков, но кто же будет ругать мороженое?
Теперь ищите неоново-оранжевого монстра по соседству с ванильным, соленой карамелью и черешней с шоколадной крошкой.
Извините, но это мороженое я пробовать не буду.
#bakingnews #мороженое
I’Ile Flottante
С нынешним культом завтраков и обсессивным коллекционированием блюд из яиц в меню удивительно, что L’Ile Flottante (Плавучий Остров, так же известный под именем Œufs à la neige, яица в снегу) до сих пор не заполонил кухни и инстаграммы. Если пашоту можно, то почему острову нельзя?
Тем более мы говорим о практически таком же методе превращения сырого белка в готовый.
L’ile flottante — это фактически белок-пашот. Берете французскую меренгу, готовите ее на водяной бане или в кипящей жидкости (для разнообразия и более матового белого, снежного белка можно использовать молоко), сервируете с ванильным англезом (заодно можно использовать желтки), поливаете карамелью. Очередная французская классика из буквально ничего.
Интересно, что сотню лет назад Огюст Эскофье в Guide Culinaire описывал куда более замысловатый рецепт: по Эскофье, Плавучий Остров в английском стиле включает тонкие слои бисквита, пропитанные вишневым бренди и вишневым ликером и прослоенные начинкой из абрикосового джема, изюма и миндаля; дальше порционные пирожные следовало покрыть ванильным взбитыми сливками, посыпать изюмом и фисташками и подать, в глубокой миске, окружив "остров" ванильным англезом или малиновым сиропом.
Кажется, наивная простота французского Острова победила замысловатый Остров британский (напомню, что Эскофье работал в Лондоне на пике карьеры).
Надеюсь, бренд-шефы модных мест для завтраков не читают малоизвестные каналы: иначе всем линейным поварам впридачу к бесконечным бенедиктам придется отрабатывать еще и белки-пашот.
Enjoy.
#франция #десерт #эскофье
Еще про iconic французское, изменившееся за пределами: Наполеон.
С нынешним культом завтраков и обсессивным коллекционированием блюд из яиц в меню удивительно, что L’Ile Flottante (Плавучий Остров, так же известный под именем Œufs à la neige, яица в снегу) до сих пор не заполонил кухни и инстаграммы. Если пашоту можно, то почему острову нельзя?
Тем более мы говорим о практически таком же методе превращения сырого белка в готовый.
L’ile flottante — это фактически белок-пашот. Берете французскую меренгу, готовите ее на водяной бане или в кипящей жидкости (для разнообразия и более матового белого, снежного белка можно использовать молоко), сервируете с ванильным англезом (заодно можно использовать желтки), поливаете карамелью. Очередная французская классика из буквально ничего.
Интересно, что сотню лет назад Огюст Эскофье в Guide Culinaire описывал куда более замысловатый рецепт: по Эскофье, Плавучий Остров в английском стиле включает тонкие слои бисквита, пропитанные вишневым бренди и вишневым ликером и прослоенные начинкой из абрикосового джема, изюма и миндаля; дальше порционные пирожные следовало покрыть ванильным взбитыми сливками, посыпать изюмом и фисташками и подать, в глубокой миске, окружив "остров" ванильным англезом или малиновым сиропом.
Кажется, наивная простота французского Острова победила замысловатый Остров британский (напомню, что Эскофье работал в Лондоне на пике карьеры).
Надеюсь, бренд-шефы модных мест для завтраков не читают малоизвестные каналы: иначе всем линейным поварам впридачу к бесконечным бенедиктам придется отрабатывать еще и белки-пашот.
Enjoy.
#франция #десерт #эскофье
Еще про iconic французское, изменившееся за пределами: Наполеон.
Telegram
Нет, не слипнется!
Наполеон
Герой ваших новогодних столов, троюродный племянник фразцузского Mille-Feuille, мильфея. Почему троюродный племянник? Потому что золотой стандарт советской кулинарии далеко ушел от французского родственника, но обо всем по порядку.
История мильфея…
Герой ваших новогодних столов, троюродный племянник фразцузского Mille-Feuille, мильфея. Почему троюродный племянник? Потому что золотой стандарт советской кулинарии далеко ушел от французского родственника, но обо всем по порядку.
История мильфея…
Сорян, девочковый пост.
Наткнулась на украшения C'Mere, теперь невозможно хочу золотые круассаны в уши. Или халу, но с халой можно получить за культурную аппропциацию. Монструозные ассиметричные торты и реалистичные буханки тоже выглядят неплохо, хотя и крипово.
Наткнулась на украшения C'Mere, теперь невозможно хочу золотые круассаны в уши. Или халу, но с халой можно получить за культурную аппропциацию. Монструозные ассиметричные торты и реалистичные буханки тоже выглядят неплохо, хотя и крипово.
Торт будете?
Редкий свадебный торт долетает до середины Дне..., то есть остается нетронутым. Но только не четырехъярусный Викторианский торт, приготовленный в семейной кондитерской C.H. Philpott, Baker and Confectioner в Басингстоке (UK).
Филпоттсы выставили его в витрине кондитерской в 1898, где он благополучно простоял 66 лет, пережив бомбежку в августе 1940. Басингстоку был нанесен немалый ущерб, а монструозный торт отделался трещиной. В 1964 кондитерскую закрыли, и торт переехал в дом Филпоттсов; а в 1995 дочь бывших владельцев пожертвовала торт местному музею Уиллис, где он и выставлен до сих пор, выцветший и с трещиной, но все еще помпезный в Викторианском роскошестве.
В ходе инспекции, сотрудники музея выяснили, что торт до сих пор остается сочным внутри, но теперь за уровнем его влажности следят, а еще конструкцию укрепили инъекцией геля, придающего торту стабильности (кажется, кто-то в вдохновлялся телом Ленина в мавзолее).
Если у вас возник резонный вопрос, какого черта торт простоял столько времени без особых изменений, стоит вспомнить о том, что до изобретения китченэйдов торты были намного плотнее. Традиционный Викторианский торт — это кирпичеобразный фруктовый кекс, тот самый, который можно испечь, положить на темную полочку и забыть о нем на пару месяцев. Декор служит дополнительным уровнем защиты, так что со временем торт Филипоттса мумифицировался, а не сгнил.
Жаль, его дочь не открыла кондитерскую заново. Торты Филипоттсов. Срок годности 100+ лет.
Enjoy.
#история #великобритания #торт
Редкий свадебный торт долетает до середины Дне..., то есть остается нетронутым. Но только не четырехъярусный Викторианский торт, приготовленный в семейной кондитерской C.H. Philpott, Baker and Confectioner в Басингстоке (UK).
Филпоттсы выставили его в витрине кондитерской в 1898, где он благополучно простоял 66 лет, пережив бомбежку в августе 1940. Басингстоку был нанесен немалый ущерб, а монструозный торт отделался трещиной. В 1964 кондитерскую закрыли, и торт переехал в дом Филпоттсов; а в 1995 дочь бывших владельцев пожертвовала торт местному музею Уиллис, где он и выставлен до сих пор, выцветший и с трещиной, но все еще помпезный в Викторианском роскошестве.
В ходе инспекции, сотрудники музея выяснили, что торт до сих пор остается сочным внутри, но теперь за уровнем его влажности следят, а еще конструкцию укрепили инъекцией геля, придающего торту стабильности (кажется, кто-то в вдохновлялся телом Ленина в мавзолее).
Если у вас возник резонный вопрос, какого черта торт простоял столько времени без особых изменений, стоит вспомнить о том, что до изобретения китченэйдов торты были намного плотнее. Традиционный Викторианский торт — это кирпичеобразный фруктовый кекс, тот самый, который можно испечь, положить на темную полочку и забыть о нем на пару месяцев. Декор служит дополнительным уровнем защиты, так что со временем торт Филипоттса мумифицировался, а не сгнил.
Жаль, его дочь не открыла кондитерскую заново. Торты Филипоттсов. Срок годности 100+ лет.
Enjoy.
#история #великобритания #торт
Kouign-Amann
Надеюсь, среди вас есть приверженцы кето диеты. Сегодня поговорим о бретонском Kouign-Amann, изделии из слоеного теста, пролоенного соленым маслом и обильно посыпанного сахаром. Уф.
Куин-Амана вообще-то не должно было существовать. Он — ошибка пекаря, второпях перепутавшего пропорции, но все же выпекшего странноватое изделие. Невозможно масляная булочка получилась неплохой и осталась в ассортименте пекарни. Дело было в 1860 в Дуренэ, приморском городе Бретани. Оттуда не без помощи столичных туристов куин-аман добрался до кондитерских Парижа и вошел в списки французской классики.
А теперь на рынках жадной до вкусах на максималках Америки куин-аманы плодятся и размножаются во всех версиях.
Потому что масла много не бывает.
Enjoy.
#франция #слоеноетесто #история
Надеюсь, среди вас есть приверженцы кето диеты. Сегодня поговорим о бретонском Kouign-Amann, изделии из слоеного теста, пролоенного соленым маслом и обильно посыпанного сахаром. Уф.
Куин-Амана вообще-то не должно было существовать. Он — ошибка пекаря, второпях перепутавшего пропорции, но все же выпекшего странноватое изделие. Невозможно масляная булочка получилась неплохой и осталась в ассортименте пекарни. Дело было в 1860 в Дуренэ, приморском городе Бретани. Оттуда не без помощи столичных туристов куин-аман добрался до кондитерских Парижа и вошел в списки французской классики.
А теперь на рынках жадной до вкусах на максималках Америки куин-аманы плодятся и размножаются во всех версиях.
Потому что масла много не бывает.
Enjoy.
#франция #слоеноетесто #история
Шутки про сорок кошек больше неактуальны: моя героиня и ролевая модель — Француженка с багетом и шестью бутылками вина.
Branson Decou, Paris, France, 1945.
Если вы не видели, вот еще багет.
#фотография #франция #багет #хлеб
Branson Decou, Paris, France, 1945.
Если вы не видели, вот еще багет.
#фотография #франция #багет #хлеб
Продолжим тему багетов и черно-белой фотографии.
Дети и багеты, Robert Doisneau (Робер Дуано), Paris, 1950s-1960s.
#фотография #багет #история
За первую спасибо подписчику.
Дети и багеты, Robert Doisneau (Робер Дуано), Paris, 1950s-1960s.
#фотография #багет #история
За первую спасибо подписчику.