Внимание, каминаут

Я купила мороженое Milk Bar, и мне не понравилось.

В местном Whole Foods полки с ним были почти пусты, молодой мужчина с парой разноцветных пинт благоговейно сказал спутнице, что это лучшее мороженое в его жизни, я же забрала последнее со вкусом Corn Milk и еще взяла Crack Pie.

Ужасно сладко, ужасно жирно, хлопья и кусочки начинки странной полувязкой текстуры. Я в целом понимаю, что на рынке чуть более изощренного мороженого они закрывают нишу понятного guilty pleasure типа чипсиков или рамена быстрого приготовления. Иногда ужасно хочется, но лучше не надо.

+30, духота, в холодильнике простаивает банка не самых вдохновляющих kalamata olives? Окей, время запустить китченэйд, разогреть духовку и порыться в шкафчике со специями.

Zaatar Babka with Kalamata Olive and Almond Swirl.

Несите холодное вино и помидоры с грядки, да поскорее.

P.S. Рецепт надо?

Babka

Окей, бабка! Очень дальняя родственница ромовой бабы, способ утилизировать остатки теста для халы, самая популярная позиция в Нью-Йоркских еврейских дели — это все она.

Оговорюсь, что я пишу об американской бабке. Она настолько же сепарировавшийся от своих корней продукт, как нью-йоркская пицца и курочка генерала Цо.

Американские бабки в основном шоколадно-коричные, но я люблю savory версии: тыква и комте осенью, песто из скучающей зелени и тыквенных семечек весной, остатки неприкаянных продуктов в любое время года.

Я использую вариации одного теста, а начинки собираю по вкусу. Да, "по вкусу" — самая бесячая формулировка на свете.

Рецепт.

Enjoy.

#рецепт #бабка #хлеб

I’Ile Flottante

С нынешним культом завтраков и обсессивным коллекционированием блюд из яиц в меню удивительно, что L’Ile Flottante (Плавучий Остров, так же известный под именем Œufs à la neige, яица в снегу) до сих пор не заполонил кухни и инстаграммы. Если пашоту можно, то почему острову нельзя?

Тем более мы говорим о практически таком же методе превращения сырого белка в готовый.

L’ile flottante — это фактически белок-пашот. Берете французскую меренгу, готовите ее на водяной бане или в кипящей жидкости (для разнообразия и более матового белого, снежного белка можно использовать молоко), сервируете с ванильным англезом (заодно можно использовать желтки), поливаете карамелью. Очередная французская классика из буквально ничего.

Интересно, что сотню лет назад Огюст Эскофье в Guide Culinaire описывал куда более замысловатый рецепт: по Эскофье, Плавучий Остров в английском стиле включает тонкие слои бисквита, пропитанные вишневым бренди и вишневым ликером и прослоенные начинкой из абрикосового джема, изюма и миндаля; дальше порционные пирожные следовало покрыть ванильным взбитыми сливками, посыпать изюмом и фисташками и подать, в глубокой миске, окружив "остров" ванильным англезом или малиновым сиропом.

Кажется, наивная простота французского Острова победила замысловатый Остров британский (напомню, что Эскофье работал в Лондоне на пике карьеры).

Надеюсь, бренд-шефы модных мест для завтраков не читают малоизвестные каналы: иначе всем линейным поварам впридачу к бесконечным бенедиктам придется отрабатывать еще и белки-пашот.

Enjoy.

#франция #десерт #эскофье

Еще про iconic французское, изменившееся за пределами: Наполеон.

Торт будете?

Редкий свадебный торт долетает до середины Дне..., то есть остается нетронутым. Но только не четырехъярусный Викторианский торт, приготовленный в семейной кондитерской C.H. Philpott, Baker and Confectioner в Басингстоке (UK).

Филпоттсы выставили его в витрине кондитерской в 1898, где он благополучно простоял 66 лет, пережив бомбежку в августе 1940. Басингстоку был нанесен немалый ущерб, а монструозный торт отделался трещиной. В 1964 кондитерскую закрыли, и торт переехал в дом Филпоттсов; а в 1995 дочь бывших владельцев пожертвовала торт местному музею Уиллис, где он и выставлен до сих пор, выцветший и с трещиной, но все еще помпезный в Викторианском роскошестве.

В ходе инспекции, сотрудники музея выяснили, что торт до сих пор остается сочным внутри, но теперь за уровнем его влажности следят, а еще конструкцию укрепили инъекцией геля, придающего торту стабильности (кажется, кто-то в вдохновлялся телом Ленина в мавзолее).

Если у вас возник резонный вопрос, какого черта торт простоял столько времени без особых изменений, стоит вспомнить о том, что до изобретения китченэйдов торты были намного плотнее. Традиционный Викторианский торт — это кирпичеобразный фруктовый кекс, тот самый, который можно испечь, положить на темную полочку и забыть о нем на пару месяцев. Декор служит дополнительным уровнем защиты, так что со временем торт Филипоттса мумифицировался, а не сгнил.

Жаль, его дочь не открыла кондитерскую заново. Торты Филипоттсов. Срок годности 100+ лет.

Enjoy.

#история #великобритания #торт