Привет!
Больше всех голосов набрало печенье Mazariner, корзиночки с миндальной начинкой и сахарной глазурью (32%, на втором месте Kolakakor с 20%). Рецепт будет завтра, а пока история про Хэллоуин.
Больше всех голосов набрало печенье Mazariner, корзиночки с миндальной начинкой и сахарной глазурью (32%, на втором месте Kolakakor с 20%). Рецепт будет завтра, а пока история про Хэллоуин.
Boo!
В мире, где Хэллоуин превратился в очередной праздник консьюмеризма и тыквенных версий шоколадных батончиков, все еще живы по-настоящему spooky сладости. Например, британские Bonfire Toffee (Костровые Ириски). Впрочем, назвать их ирисками можно с натяжкой: конфеты настолько твердые, что требуется специальный молоточек, чтобы разбить их на кусочки.
Bonfire Toffee, известные с середины XVI в., отличаются глянцевой темной поверхностью и ярко выраженным вкусом черной патоки. Последняя довольно долго использовалась в медицине, и потому ириски были не лакомством, а редким и дорогим лекарством. К началу XIX в. карамельки и ириски стали популярными сладостями, а в 1840-х было запущено их промышленное производство.
Сегодня Bonfire Toffee ассоциируется с Хэллоуином и Ночью Гая Фокса (она же Ночь Костров, 5 ноября 1605). История этой связи неясна, но и Хэллоуин — время тайн и загадок.
Кошелек или жизнь?
#традиции #великобритания #конфеты
В мире, где Хэллоуин превратился в очередной праздник консьюмеризма и тыквенных версий шоколадных батончиков, все еще живы по-настоящему spooky сладости. Например, британские Bonfire Toffee (Костровые Ириски). Впрочем, назвать их ирисками можно с натяжкой: конфеты настолько твердые, что требуется специальный молоточек, чтобы разбить их на кусочки.
Bonfire Toffee, известные с середины XVI в., отличаются глянцевой темной поверхностью и ярко выраженным вкусом черной патоки. Последняя довольно долго использовалась в медицине, и потому ириски были не лакомством, а редким и дорогим лекарством. К началу XIX в. карамельки и ириски стали популярными сладостями, а в 1840-х было запущено их промышленное производство.
Сегодня Bonfire Toffee ассоциируется с Хэллоуином и Ночью Гая Фокса (она же Ночь Костров, 5 ноября 1605). История этой связи неясна, но и Хэллоуин — время тайн и загадок.
Кошелек или жизнь?
#традиции #великобритания #конфеты
Рецепт!
Проект на будущие выходные или на самоизоляционные вечера.
https://telegra.ph/Mazariner-11-01
#рецепт #швеция #печенье
Проект на будущие выходные или на самоизоляционные вечера.
https://telegra.ph/Mazariner-11-01
#рецепт #швеция #печенье
Telegraph
Mazariner
Шведское печенье с миндальной начинкой и сахарной глазурью. Приспособления: индивидуальные металлические формочки или кольца, например, алюминиевые, круглые или овальные. Тесто: 100 г сливочного масла, нарезать кубиками, убрать в холодильник 40 г сахара 1…
Cronut
Здесь нужно вставить знак торговой марки, но мне лень искать шорткат.
Гибрид круассана и пончика, кронат был введен в ассортимент кондитерской Доминика Анселя (Нью-Йорк) в 2013 г. Тогда за кронатами выстроилась очередь длиною более, чем в 100 человек. За прошедшие 7 лет детище Анселя стало живой классикой и по-настоящему ушло в народ.
Сегодня утром я позавтракала малиновым кронатом (croughnut, авторское право — это вам не шутки), найденным в случайной пончичной в Вирджинии. Народная фантазия аппроприировала идею и адаптировала ее под себя: крема внутри нет, а среди глазурей есть, например, карамель с беконом.
Кронат Анселя, нежненький, слоистый, из правильного круассанного теста, засох бы на месте от такого соседства, но я считаю, что эта история хорошо иллюстрирует популярность блюда среди потребителей, а не только в профессиональной тусовке, что, впрочем, не всегда хорошо отражается на качестве. Но и Оливье в истоке своём был без колбасы и горошка.
Stay tuned.
Я (почти) преодолела дрязги переезда, и скоро буду писать чаще.
#америка #выпечка
Здесь нужно вставить знак торговой марки, но мне лень искать шорткат.
Гибрид круассана и пончика, кронат был введен в ассортимент кондитерской Доминика Анселя (Нью-Йорк) в 2013 г. Тогда за кронатами выстроилась очередь длиною более, чем в 100 человек. За прошедшие 7 лет детище Анселя стало живой классикой и по-настоящему ушло в народ.
Сегодня утром я позавтракала малиновым кронатом (croughnut, авторское право — это вам не шутки), найденным в случайной пончичной в Вирджинии. Народная фантазия аппроприировала идею и адаптировала ее под себя: крема внутри нет, а среди глазурей есть, например, карамель с беконом.
Кронат Анселя, нежненький, слоистый, из правильного круассанного теста, засох бы на месте от такого соседства, но я считаю, что эта история хорошо иллюстрирует популярность блюда среди потребителей, а не только в профессиональной тусовке, что, впрочем, не всегда хорошо отражается на качестве. Но и Оливье в истоке своём был без колбасы и горошка.
Stay tuned.
Я (почти) преодолела дрязги переезда, и скоро буду писать чаще.
#америка #выпечка
American As Apple Pie
Приближается День Благодарения — праздник не только индейки и батата с маршмеллоу, но и осенних пирогов: тыквенный и яблочный — непреходящая классика, но на них свет клином не сошелся.
Сегодня я открываю короткую серию постов об Американских пирогах (простите, поста о фильмах не будет) смешным проектом 50 Pies/50 States.
Его авторка Стейси изучает изучает региональные специалитеты и истории людей из каждого штата и, вдохновленная этим, печет пирог. Все это выглядит как большой home baker аттракцион, но, по большому счету, из такой low-brow еды и состоит американская гастрокультура.
Флорида, например, получила лаймовый пирог, Key Lime Pie;
Южная Каролина — персики в арахисовом тесте;
Огайо — каштановый пирог с шоколадной основой и нежной арахисовой начинкой;
Техас — грейпфрутовый заварной крем в кукурузной основе и перчики халапеньо.
Стейси печет в алфавитном порядке, и последней свой пирог получила Юта. Среди оставшихся шести штатов есть Вашингтон — яблочный сад всей Америки. Впрочем, в Вашингтоне яблочный пирог конкурирует с вишневым благодаря Агенту Куперу, но кто сказал, что у одного штата не может быть двух iconic пирогов?
Stay tuned, stay hungry.
#американскийпирог #америка #традиции
Приближается День Благодарения — праздник не только индейки и батата с маршмеллоу, но и осенних пирогов: тыквенный и яблочный — непреходящая классика, но на них свет клином не сошелся.
Сегодня я открываю короткую серию постов об Американских пирогах (простите, поста о фильмах не будет) смешным проектом 50 Pies/50 States.
Его авторка Стейси изучает изучает региональные специалитеты и истории людей из каждого штата и, вдохновленная этим, печет пирог. Все это выглядит как большой home baker аттракцион, но, по большому счету, из такой low-brow еды и состоит американская гастрокультура.
Флорида, например, получила лаймовый пирог, Key Lime Pie;
Южная Каролина — персики в арахисовом тесте;
Огайо — каштановый пирог с шоколадной основой и нежной арахисовой начинкой;
Техас — грейпфрутовый заварной крем в кукурузной основе и перчики халапеньо.
Стейси печет в алфавитном порядке, и последней свой пирог получила Юта. Среди оставшихся шести штатов есть Вашингтон — яблочный сад всей Америки. Впрочем, в Вашингтоне яблочный пирог конкурирует с вишневым благодаря Агенту Куперу, но кто сказал, что у одного штата не может быть двух iconic пирогов?
Stay tuned, stay hungry.
#американскийпирог #америка #традиции
50 Pies / 50 States
50 pies 50 states
I am baking 50 pies for the 50 states. As a love letter to the country I have chosen to call home. From coast to coast I love America the most!
American As Apple Pie: Cosmic Crisp
Какие апельсины вы любите? Идиотский вопрос, правда? Даже в Америке, стране продуктового изобилия, я едва ли видела больше двух сортов апельсинов в одном супермаркете. С яблоками история совсем другая: кислотность, сладость, текстура, кожица, в конце концов, цвет— яблоки по-настоящему отличаются друг от друга, а таблица со спецификацией сортов в Википедии настолько длинная, что мне стало лень считать строки.
За такое разнообразие можно поблагодарить культиваторов и матушку-природу, подарившую яблокам легкий механизм скрещивания. Единственная проблема выведения по сорту в сезон — это время. Яблони растут медленно, результатов эксперимента приходится ждать годами, но они могут быть по-настоящему космическими.
Два дня назад, 23 ноября 2020, в Америке официально запустили продажи яблок сорта Cosmic Crisp.
История Cosmic Crisp началась 20 лет назад в штате Вашингтон, яблочном саду Америки. Создатель Cosmic Crisp Брюс Баррит хотел вывести хрустящее, сладкое, сочное яблоко с хорошим балансом кислоты и сладости, и родителями нового яблока стали сорта Honey Crisp и Enterprise. За прошедшие 20 лет Cosmic Crisp обзавелся собственным сайтом (популярные сортовые яблоки, родившиеся в доцифровую эпоху, завидуют!) и броским именем, а Брюс Баррит успел выйти на пенсию.
Надеюсь, завтра на его праздничном столе будет пирог именно с Cosmic Crisp.
После стольких лет.
#гастроновости #америка #яблоки #американскийпирог
Какие апельсины вы любите? Идиотский вопрос, правда? Даже в Америке, стране продуктового изобилия, я едва ли видела больше двух сортов апельсинов в одном супермаркете. С яблоками история совсем другая: кислотность, сладость, текстура, кожица, в конце концов, цвет— яблоки по-настоящему отличаются друг от друга, а таблица со спецификацией сортов в Википедии настолько длинная, что мне стало лень считать строки.
За такое разнообразие можно поблагодарить культиваторов и матушку-природу, подарившую яблокам легкий механизм скрещивания. Единственная проблема выведения по сорту в сезон — это время. Яблони растут медленно, результатов эксперимента приходится ждать годами, но они могут быть по-настоящему космическими.
Два дня назад, 23 ноября 2020, в Америке официально запустили продажи яблок сорта Cosmic Crisp.
История Cosmic Crisp началась 20 лет назад в штате Вашингтон, яблочном саду Америки. Создатель Cosmic Crisp Брюс Баррит хотел вывести хрустящее, сладкое, сочное яблоко с хорошим балансом кислоты и сладости, и родителями нового яблока стали сорта Honey Crisp и Enterprise. За прошедшие 20 лет Cosmic Crisp обзавелся собственным сайтом (популярные сортовые яблоки, родившиеся в доцифровую эпоху, завидуют!) и броским именем, а Брюс Баррит успел выйти на пенсию.
Надеюсь, завтра на его праздничном столе будет пирог именно с Cosmic Crisp.
После стольких лет.
#гастроновости #америка #яблоки #американскийпирог
Cosmic Crisp®
Cosmic Crisp® Apple
The Cosmic Crisp® apple has a perfectly balanced flavor and firm texture, making it ideal for snacking, cooking, baking, and entertaining. Imagine the possibilities!
Обратите внимание на пятнышки на кожице, напоминающие звезды на небе: благодаря им в названии сорта появилось слово Cosmic.
Разговоры о работе
В азбуке психологических проблем рядом с Синдромом Самозванца была бы моя фотография. Дело в том, что пару недель назад я получила аппрув и запустила свой пре-десерт в 3* ресторане, Один хороший человек (привет, Food&Science) спросил об истории его создания, и я была шокирована тем, что процесс разработки вообще кому-то интересен. Послушайте и вы, как сделать пре-десерт в Американском 3*.
Если вас смутило слово пре-десерт, рассказываю. Пре-десерт — это palate cleanser, легкий, освежающий десерт, “смывающий” следы насыщенного основного курса и подготавливающий ваш рот к восприятию основного десерта. Без пре-десерта сложносоставный шоколадный мусс — это жир и сахар, потому что рецепторы все еще в шоке от savory меню.
История вышла такая. Мне нужно было сделать зимний пре-десерт, сменяющий осеннее меню. Зимой все используют цитрусы, но это очень ожидаемый ход. Я думала, какой фрукт ассоциируется у меня с холодным сезоном, и поняла, что для меня самый зимний вкус — это яблоко. Красное. Очень хрустящее. Потому что хранящиеся всю зиму яблоки — это самый доступный фрукт с ноября по май.
Дальше нужно было определиться с поддержкой. Специи в предесерте лишние, карамель тоже. Я люблю травы и диджестивы, к тому что люди часто отказываются от десерта в пользу последнего. Травянистый, свежий алгоколь, не слишкой анисовый — зеленый шартруз, французский ликер, собравший добрый десяток трав в своем составе.
Дальше надо было выбрать уместную зелень и форму ее подачи. Резкие, почти лекарственные ноты свежего розмарина добавляют свежести без лишнего ощущения огорода в тарелке, но его жесткие листья есть неприятно. К тому же мне надо было сбалансировать сладость яблочного сорбета. Решение — розмариновая соль.
Остается хрустящий компонент, но тут все просто: яблочный чипс классно выглядит и закругляет тему хрустящего зимнего яблока.
А теперь вперед разрабатывать, собственно, рецепты.
Друзья, Winter Apple Sorbet with Chartreuse Granité, Rosemary Salt, and Apple Chip.
#десерт #личное
В азбуке психологических проблем рядом с Синдромом Самозванца была бы моя фотография. Дело в том, что пару недель назад я получила аппрув и запустила свой пре-десерт в 3* ресторане, Один хороший человек (привет, Food&Science) спросил об истории его создания, и я была шокирована тем, что процесс разработки вообще кому-то интересен. Послушайте и вы, как сделать пре-десерт в Американском 3*.
Если вас смутило слово пре-десерт, рассказываю. Пре-десерт — это palate cleanser, легкий, освежающий десерт, “смывающий” следы насыщенного основного курса и подготавливающий ваш рот к восприятию основного десерта. Без пре-десерта сложносоставный шоколадный мусс — это жир и сахар, потому что рецепторы все еще в шоке от savory меню.
История вышла такая. Мне нужно было сделать зимний пре-десерт, сменяющий осеннее меню. Зимой все используют цитрусы, но это очень ожидаемый ход. Я думала, какой фрукт ассоциируется у меня с холодным сезоном, и поняла, что для меня самый зимний вкус — это яблоко. Красное. Очень хрустящее. Потому что хранящиеся всю зиму яблоки — это самый доступный фрукт с ноября по май.
Дальше нужно было определиться с поддержкой. Специи в предесерте лишние, карамель тоже. Я люблю травы и диджестивы, к тому что люди часто отказываются от десерта в пользу последнего. Травянистый, свежий алгоколь, не слишкой анисовый — зеленый шартруз, французский ликер, собравший добрый десяток трав в своем составе.
Дальше надо было выбрать уместную зелень и форму ее подачи. Резкие, почти лекарственные ноты свежего розмарина добавляют свежести без лишнего ощущения огорода в тарелке, но его жесткие листья есть неприятно. К тому же мне надо было сбалансировать сладость яблочного сорбета. Решение — розмариновая соль.
Остается хрустящий компонент, но тут все просто: яблочный чипс классно выглядит и закругляет тему хрустящего зимнего яблока.
А теперь вперед разрабатывать, собственно, рецепты.
Друзья, Winter Apple Sorbet with Chartreuse Granité, Rosemary Salt, and Apple Chip.
#десерт #личное
Telegram
Food&Science
Канал о пище во всех её проявлениях. Как она растёт и собирается, производится и упаковывается, готовится и поглощается.
Научный подход, разрушение мифов, странные рецепты и продукты, профсоветы поварам, история еды.
Исследователь пищи: @SevaOst
Научный подход, разрушение мифов, странные рецепты и продукты, профсоветы поварам, история еды.
Исследователь пищи: @SevaOst
American As Apple Pie: Booze and Pies
Если отойти от современных Instagrammable пирогов с затейливыми плетением и нагромождением меренги и углубиться в историю, можно обнаружить, что несколько сотен лет назад пироги были своеобразными ланчбоксами: твердое тесто, замешанное на муке и воде, надежно запечатывало начинку благодаря минимальному содержанию влаги.
В то варварское время корочку пирога не то что не ели, а иногда даже использовали повторно для хранения новой порции еды. Жаль, условно съедобных фляг не существовало: все-таки переносить жидкости в тесте не лучшая затея, но это не помешало американской традиции инкорпорировать спиртные напитки в начинку для пирогов в ту эпоху, когда тесто перестало быть посудой и стало едой.
Классика Американского юга — Bourbon Pecan Pie и Whiskey Pecan Pie, открытые пироги с тягучей сиропообразный начинкой и пеканом (или грецким орехом).
Оба пирога — это микс разных культур. Пекан и черный грецкий орех были частью диеты коренного населения Северной Америки в те времена, когда белые люди и не подозревали о существовании Нового Света; идея тарталетки со сладкой сиропообразной начинкой приплыла вместе с европейцами: Pecan Pie подозрительно напоминает британский Treacle Pie (пирог с патокой), а бурбон и виски — региональные специалитеты штатов Кентукки и Теннесси соотвественно.
Cтарый рецепт адаптировался на новой почве, а в начале XX в. был популяризирован фирмой Karo, до сих производящей кукурузный сироп на всю Америку.
Не знаю, как вы, а я все-таки предпочитаю свои напитки neat, а не в пирогах.
Потому что от последних по-настоящему слипается.
#американскийпирог #история #америка #пирог
Если отойти от современных Instagrammable пирогов с затейливыми плетением и нагромождением меренги и углубиться в историю, можно обнаружить, что несколько сотен лет назад пироги были своеобразными ланчбоксами: твердое тесто, замешанное на муке и воде, надежно запечатывало начинку благодаря минимальному содержанию влаги.
В то варварское время корочку пирога не то что не ели, а иногда даже использовали повторно для хранения новой порции еды. Жаль, условно съедобных фляг не существовало: все-таки переносить жидкости в тесте не лучшая затея, но это не помешало американской традиции инкорпорировать спиртные напитки в начинку для пирогов в ту эпоху, когда тесто перестало быть посудой и стало едой.
Классика Американского юга — Bourbon Pecan Pie и Whiskey Pecan Pie, открытые пироги с тягучей сиропообразный начинкой и пеканом (или грецким орехом).
Оба пирога — это микс разных культур. Пекан и черный грецкий орех были частью диеты коренного населения Северной Америки в те времена, когда белые люди и не подозревали о существовании Нового Света; идея тарталетки со сладкой сиропообразной начинкой приплыла вместе с европейцами: Pecan Pie подозрительно напоминает британский Treacle Pie (пирог с патокой), а бурбон и виски — региональные специалитеты штатов Кентукки и Теннесси соотвественно.
Cтарый рецепт адаптировался на новой почве, а в начале XX в. был популяризирован фирмой Karo, до сих производящей кукурузный сироп на всю Америку.
Не знаю, как вы, а я все-таки предпочитаю свои напитки neat, а не в пирогах.
Потому что от последних по-настоящему слипается.
#американскийпирог #история #америка #пирог
Мы почти доели еду, оставшуюся от Дня Благодарения, деревья и дома обматывают километры гирлянд, а на радио играют самые cheesy Рождественские песни. Пришло время последнего поста про Американские пироги.
American As Apple Pie: Custard Pies
В топ самой осенней американской еды точно войдет Pumpkin Pie, Тыквенный Пирог (тот самый, смесь пряностей для которого породила Pumpkin Spice Latte).
Я с нежностью отношусь к тыквенным пирогам, но не хочу обойти вниманием и менее популярных его братьев: Sweet Potato Pie, пирог с бататом, и Persimmon Pie, пирог с хурмой, мой фаворит сезона 2020. Все три представляют собой пряный крем, запеченный в рубленом тесте, обязательный элемент осенних праздников.
Тыква, батат и хурма — нативные растения Северной Америки, и пироги с ними — это вариация на тему британского pudding pie. Не обнаружив привычных айвы или инжира, колонисты обратились к местным продуктам схожей текстуры и сладости. Дикая хурма, мелкие тыквы и батат успешно заменили европейские фрукты.
Вяжущая, горьковатая хурма не слишком прижилась на американском столе, а батат тяготеет к овощам и гарнирам. К тому же впечатляющий срок хранения тыкв сделал их идеальным ингредиентом для осенне-зимнего сезона, бедного на фрукты и прочие десертные роскошества. Характера пирогам добавляет смесь специй: корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и душистый перец превращают сладкое овощное пюре в главную ассоциацию Дня Благодарения и неиссякаемый источник вдохновения для производителей свечек и мыла.
Одевайтесь и ешьте по сезону.
#американскийпирог #история #америка #пирог
American As Apple Pie: Custard Pies
В топ самой осенней американской еды точно войдет Pumpkin Pie, Тыквенный Пирог (тот самый, смесь пряностей для которого породила Pumpkin Spice Latte).
Я с нежностью отношусь к тыквенным пирогам, но не хочу обойти вниманием и менее популярных его братьев: Sweet Potato Pie, пирог с бататом, и Persimmon Pie, пирог с хурмой, мой фаворит сезона 2020. Все три представляют собой пряный крем, запеченный в рубленом тесте, обязательный элемент осенних праздников.
Тыква, батат и хурма — нативные растения Северной Америки, и пироги с ними — это вариация на тему британского pudding pie. Не обнаружив привычных айвы или инжира, колонисты обратились к местным продуктам схожей текстуры и сладости. Дикая хурма, мелкие тыквы и батат успешно заменили европейские фрукты.
Вяжущая, горьковатая хурма не слишком прижилась на американском столе, а батат тяготеет к овощам и гарнирам. К тому же впечатляющий срок хранения тыкв сделал их идеальным ингредиентом для осенне-зимнего сезона, бедного на фрукты и прочие десертные роскошества. Характера пирогам добавляет смесь специй: корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и душистый перец превращают сладкое овощное пюре в главную ассоциацию Дня Благодарения и неиссякаемый источник вдохновения для производителей свечек и мыла.
Одевайтесь и ешьте по сезону.
#американскийпирог #история #америка #пирог