Just a kind reminder, что в своем втором канале @nateli_space я делюсь разными шизотерическими эзотерическими наблюдениями из жизни и находками в жанре spiritual fashion.
Шизотерики Эстетствующие эзотерики всех стран, давайте объединяться.

«Каждый в Грузии скажет, что именно его бабушка делает лучший хачапури», — с таких слов начинается очень крутая и подробная статья о хачапури в National Geographic.

Хачапури в Грузии — часть ежедневной культуры. За чаем на завтрак. К обеду. На ужин. Быстро перекусить.

Начинается статья довольно прозаично. Всего в стране около 50 разновидностей и вариаций на темы хачапури — знаменитые аджарские «лодочки», имеретинские с сыром внутри, менгрельские с сыром сверху, слоеные, квадратные. Одна характеристика, впрочем, неоспорима — если нет сыра, то это не хачапури.

Далее автор статьи оказывается в гостях у шефа Эсмы, которая угощает сванской версией хачапури — с луком, и гурийской — в форме полумесяца с начинкой из сыра и яиц.

Эсма также объясняет, что грузинская кухня появилась под влиянием двух культур — западной и восточной, и что наши блюда — фьюжн тех, что готовили в Европе и Азии.

Грузия начиналась с Колхиды, и после была под влиянием римлян, монголов, персов, турков и русских. Отражается это и в архитектуре Тбилиси, где восточные витражи соседствуют с европейским ар деко.

И вот как только автор направляется на Дезертирский базар, начинается жара! Автор вспоминает, что публицист и политик Леван Бердзенишвили называл своих соотечественников Homo corianderous за любовь к кинзе (кориандру).

А еще автор напоминает, что в Грузии экономисты ISET Policy Institute регулярно считают индекс хачапури — то есть, оценивают инфляцию, сравнивая рост стоимости всех ингредиентов для приготовления классического хачапури — мука, яйцо, сыр, масло, молоко, дрожжи.

Многие респонденты вспоминают, что когда-то в 1990е их мамы заменяли сливочное масло на подсолнечное, а кто-то и вовсе мял вареные макароны с солью и использовал массу как начинку.

Далила Цатава, председатель Гастрономической Ассоциации Грузии, рассказывает, что в советское время в ресторанах было 10 блюд, в том числе имеретинский хачапури — остальные вариации почти исчезли. (Тут, кстати, дополню автора, и уточню, что почти вся политверхушка Грузии была из Имеретии — выводы делайте сами). Далила также сокрушается, что часто грузины сами не знают о своих гастрономических сокровищах. Отсюда и идиотские описания вроде «лодочка с сыром» или «грузинская пицца». «Хачапури существовал задолго до пиццы», — возмущается Далила. По ее словам, в греческих манускриптах обнаружены упоминания блюда, похожего на хачапури, еще в 5 веке до н.э. Впрочем, само слово «хачапури» впервые упомянуто в 1725 году.

Во второй части статьи автор исследует вопрос старинных рецептов и общается в том числе с Андрией Куросбедиани, управляющим семейным рестораном Barbarestan, который делится рецептами из знаменитой кулинарной книги Княгини Барбаре Джорджадзе. Идет в Gunda к Левану Кокиашвили и там пробует хачапури с сыром начви, который год выдерживается в деревянных бочонках в Сванетии. Леван и Лали до открытия Gunda объездили всю Грузию и собрали 47 видов хачапури и 80 сортов грузинского сыра. Муку Леван покупает также у грузин, поскольку состоит в программе по минимизации российского влияния на экономику.

Сейчас Леван и Лали работают над тем, чтобы хачапури попал под охрану ЮНЕСКО как главный символ страны.

В конце статьи найдете рецепт хачапури из Gunda.
А я просто попрошу вас в следующий раз, когда будете заказывать хачапури, как говорится, на секунду задумайтесь, сколько веков труда, любви и культурных слоев стоит за этим съедобным Солнцем.

#тбилисилогия

Семь грузинских школьниц написали и сыграли пьесу "Шошия" - о том, что многие дети приходят в школу голодными и у них нет денег на еду в течение дня. Авторы говорят, что пьеса построена на реальных диалогах и историях, которые случались на их глазах.

О том, что нужно вводить бесплатное питание в школах, в Грузии говорят уже который год, но министерство образования никак не может определиться с моделью.

А дети после спектакля сказали совсем неожиданное. Голодные в школах часто не только ученики, но и педагоги, поэтому бесплатная еда нужна также учителям. И пока взрослые решают, что делать, во время спектакля накормили зрителей.

*Уровень бедности среди детей составляет 19,6% [каждый пятый] – это официальная статистика в Грузии.
@NGnewsgeorgia

Только сегодня случайно сообразила, что фильм Отара Иоселиани «Листопад» называется так не потому, что речь о буквальном листопаде, а потому что старославянское название ноября — «листопад», а в старогрузинском, соответственно, нынешний «ноембери» назывался «гиоргобис тве» (месяц дня Св.Георгия) — именно так Иоселиани и назвал свою картину — «Гиоргобис тве».

Боже, как стыдно-то 😂

Кто не смотрел, советую посмотреть фильм. Очень показательное, хоть и некомплиментарное для Грузии кино.

#natelitbilisi

И вот вам, к слову, шпаргалка старогрузинских названий месяцев
#natelikartuli