Шкара — великое блюдо черноморских рыбаков.
И каждый из них скажет вам, как ее лучше приготовить и что мой рецепт неправильный.
Я и не претендую. Готовлю так, как делали в детстве. На противень или в форму для запекания укладываем свежую черноморскую рыбку — барабульку, ставриду, саргана.
Конечно, никакой свежей черноморской рыбки в Москве нет, но можно найти мороженую. Размораживаем ее в холодильнике. ⠀
Я рыбку перед укладкой чищу и потрошу. Хотя рыбаки не потрошат, так проще. Солим, перчим и укладываем рыбку плотно, НА СПИНКУ, брюшком вверх, можно сказать, 'плечом к плечу'.
⠀
Сверху крупно порубленный лук и помидоры. Кто-то еще добавляет воду, но я так не люблю.
⠀
Минут на десять в духовку — и готово.
#рыба #овощи #горячее
@msimonyan_recipes
И каждый из них скажет вам, как ее лучше приготовить и что мой рецепт неправильный.
Я и не претендую. Готовлю так, как делали в детстве. На противень или в форму для запекания укладываем свежую черноморскую рыбку — барабульку, ставриду, саргана.
Конечно, никакой свежей черноморской рыбки в Москве нет, но можно найти мороженую. Размораживаем ее в холодильнике. ⠀
Я рыбку перед укладкой чищу и потрошу. Хотя рыбаки не потрошат, так проще. Солим, перчим и укладываем рыбку плотно, НА СПИНКУ, брюшком вверх, можно сказать, 'плечом к плечу'.
⠀
Сверху крупно порубленный лук и помидоры. Кто-то еще добавляет воду, но я так не люблю.
⠀
Минут на десять в духовку — и готово.
#рыба #овощи #горячее
@msimonyan_recipes
Тжвжик — блюдо на любителя. Наша семья — как раз такие любители.
⠀
В этот раз делали его из куриных потрохов (можно из бараньих или телячьих).
Сначала я потушила до мягкости мелко нарезанные куриные желудки с луком, потом добавила к ним сердечки, потом — печенку.
Когда жидкость выкипела, я все немного обжарила с давленым чесноком и молотым кориандром. А уже перед подачей добавила свежую кинзу и гранатовые зерна.
#курица #мясо #горячее
@msimonyan_recipes
⠀
В этот раз делали его из куриных потрохов (можно из бараньих или телячьих).
Сначала я потушила до мягкости мелко нарезанные куриные желудки с луком, потом добавила к ним сердечки, потом — печенку.
Когда жидкость выкипела, я все немного обжарила с давленым чесноком и молотым кориандром. А уже перед подачей добавила свежую кинзу и гранатовые зерна.
#курица #мясо #горячее
@msimonyan_recipes
Нежнейший кукурузный крем с гребешками и микрозеленью.
⠀
Главное в этом блюде — кукуруза. Без гребешков и микрозелени можно обойтись:)
⠀
Кукурузу мы сварили, отделили зернышки, смешали с горячими сливками и натертым пармезаном. Быстро сбили в блендере. Вот это просто об'едение.
⠀
А гребешки пожарили, замариновав в смеси каджунских специй. Можно взять любую пряную перечную смесь.
⠀
На крем разложили гребешки и украсили проростками, какие нашли в магазине.
#микрозелень #кукуруза #морепродукты #закуски
@msimonyan_recipes
⠀
Главное в этом блюде — кукуруза. Без гребешков и микрозелени можно обойтись:)
⠀
Кукурузу мы сварили, отделили зернышки, смешали с горячими сливками и натертым пармезаном. Быстро сбили в блендере. Вот это просто об'едение.
⠀
А гребешки пожарили, замариновав в смеси каджунских специй. Можно взять любую пряную перечную смесь.
⠀
На крем разложили гребешки и украсили проростками, какие нашли в магазине.
#микрозелень #кукуруза #морепродукты #закуски
@msimonyan_recipes
Мексиканский салат из фасоли очень любит моя мама.
⠀
Я сварила фасоль 'блэк айд пи', но можно любую фасоль. Нарезала консервированные шампиньоны эскабече — можно любые маринованные шампиньоны.
⠀
Смешала фасоль, шампиньоны, консервированную кукурузу, помидоры черри и кинзу. Заправила соком лайма (можно лимонным) и пахучим кукурузным маслом. И табаско для остроты.
#салат #фасоль
@msimonyan_recipes
⠀
Я сварила фасоль 'блэк айд пи', но можно любую фасоль. Нарезала консервированные шампиньоны эскабече — можно любые маринованные шампиньоны.
⠀
Смешала фасоль, шампиньоны, консервированную кукурузу, помидоры черри и кинзу. Заправила соком лайма (можно лимонным) и пахучим кукурузным маслом. И табаско для остроты.
#салат #фасоль
@msimonyan_recipes
Тартар из тунца особенно пригодится тем, кто худеет.
⠀
Маленькими кубиками нарезаем тунца. Еще меньше — лук-шалот и кинзу.
Добавляем кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чуточку меда, сок лайма, красный острый перец.
⠀
Есть надо сразу и с удовольствием.
#тартар #рыба #закуски
@msimonyan_recipes
⠀
Маленькими кубиками нарезаем тунца. Еще меньше — лук-шалот и кинзу.
Добавляем кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чуточку меда, сок лайма, красный острый перец.
⠀
Есть надо сразу и с удовольствием.
#тартар #рыба #закуски
@msimonyan_recipes
Сделали мы тут два классических французских киша — один с курицей, другой с креветками.
⠀
Курицу пожарили на гриле, замариновав с чесноком и прованскими травами, разобрали на волокна.
⠀
Замесили самое простое бездрожжевое тесто, выложили им две формы.
⠀
В одну форму уложили курятину, покрошили жареный говяжий бекон, много тертого чеддера.
⠀
Во вторую форму начистили обычных 'пивных' креветок, слегка отваренную брокколи и наломали дорблю.
⠀
Каждую форму залили стаканом сливок, смешанных с пятью яйцами, и запекли в духовке.
⠀
И горячим вкусно, и холодным вкусно.
#киш #выпечка #курица #креветки
@msimonyan_recipes
⠀
Курицу пожарили на гриле, замариновав с чесноком и прованскими травами, разобрали на волокна.
⠀
Замесили самое простое бездрожжевое тесто, выложили им две формы.
⠀
В одну форму уложили курятину, покрошили жареный говяжий бекон, много тертого чеддера.
⠀
Во вторую форму начистили обычных 'пивных' креветок, слегка отваренную брокколи и наломали дорблю.
⠀
Каждую форму залили стаканом сливок, смешанных с пятью яйцами, и запекли в духовке.
⠀
И горячим вкусно, и холодным вкусно.
#киш #выпечка #курица #креветки
@msimonyan_recipes
Жиго из ягненка — очень простое и одновременно роскошное блюдо, которому будут рады все ваши гости.
Берем кусок ноги ягненка (если за столом у вас, как у нас, сразу 20 человек, то берите всю заднюю часть туши).
⠀
Укладываем мясо в форму для запекания или целиком на противень, перекладываем розмарином и чесноком. Наливаем немного белого вина.
⠀
И запекаем до полной мягкости внутри и хрусткой корочки снаружи. По дороге поливаем винным 'бульоном' и вытекающим соком. Если мясо еще жестковато, а корочка уже пригорает, можно накрыть фольгой.
⠀
И подаем прямо так, как запекали, чтобы каждый сам выбрал и отрезал себе кусочек.
Восторг.
#мясо #баранина #горячее
@msimonyan_recipes
Берем кусок ноги ягненка (если за столом у вас, как у нас, сразу 20 человек, то берите всю заднюю часть туши).
⠀
Укладываем мясо в форму для запекания или целиком на противень, перекладываем розмарином и чесноком. Наливаем немного белого вина.
⠀
И запекаем до полной мягкости внутри и хрусткой корочки снаружи. По дороге поливаем винным 'бульоном' и вытекающим соком. Если мясо еще жестковато, а корочка уже пригорает, можно накрыть фольгой.
⠀
И подаем прямо так, как запекали, чтобы каждый сам выбрал и отрезал себе кусочек.
Восторг.
#мясо #баранина #горячее
@msimonyan_recipes
Решила попробовать афганский казан.
Берем баранье седло. Крупно нарезаем сельдерей, лук, чеснок, морковь, добавляем смесь для плова (зира, барбарис и другие пряности по вкусу).
Тут можно фантазировать — добавить тимьян, или лимонный сок, или азиатские пряности.
Все это смешиваем с растительным маслом, кладем в казан, сверху — немного сливочного масла и наливаем 200 мл воды.
Закрываем плотно казан, ставим на плиту или мангал. Я делала на плите.
Сначала на большой огонь, чтобы закипело, а потом на самый маленький — примерно минут на 40—60. Самое жесткое мясо будет таять во рту.
Что важно помнить: нельзя заполнять больше чем на треть, по готовности не открывать, пока не выйдет весь пар, не готовить слишком долго — получите кашу.
#горячее #мясо #баранина
@msimonyan_recipes
Берем баранье седло. Крупно нарезаем сельдерей, лук, чеснок, морковь, добавляем смесь для плова (зира, барбарис и другие пряности по вкусу).
Тут можно фантазировать — добавить тимьян, или лимонный сок, или азиатские пряности.
Все это смешиваем с растительным маслом, кладем в казан, сверху — немного сливочного масла и наливаем 200 мл воды.
Закрываем плотно казан, ставим на плиту или мангал. Я делала на плите.
Сначала на большой огонь, чтобы закипело, а потом на самый маленький — примерно минут на 40—60. Самое жесткое мясо будет таять во рту.
Что важно помнить: нельзя заполнять больше чем на треть, по готовности не открывать, пока не выйдет весь пар, не готовить слишком долго — получите кашу.
#горячее #мясо #баранина
@msimonyan_recipes
Яйца пашот со спаржей и соусом бешамель.
⠀
Вообще это блюдо подают с соусом голландез, но наши домашние его не очень любят.
⠀
Поэтому мы готовим бешамель — на сливочном масле обжариваем муку, добавляем соль, перец, мускатный орех и вливаем, помешивая, молоко, пока соус не станет той густоты, которая нам нравится.
⠀
У спаржи отрезаем жесткие кончики, слегка ее варим в подсоленном кипятке и откидываем на лед, чтобы не потеряла цвет. Можно вместо спаржи взять брокколи или зеленую фасоль.
⠀
Ну, и, собственно, яйца пашот. Кипятим воду, потом делаем самый маленький огонь, чтобы вода еле-еле пузырилась, добавляем пару капель уксуса и опускаем в воду разбитое яйцо.
⠀
Дальше — соус на спаржу, яйца на соус — приятного аппетита!
#яйца #спаржа #завтрак
@msimonyan_recipes
⠀
Вообще это блюдо подают с соусом голландез, но наши домашние его не очень любят.
⠀
Поэтому мы готовим бешамель — на сливочном масле обжариваем муку, добавляем соль, перец, мускатный орех и вливаем, помешивая, молоко, пока соус не станет той густоты, которая нам нравится.
⠀
У спаржи отрезаем жесткие кончики, слегка ее варим в подсоленном кипятке и откидываем на лед, чтобы не потеряла цвет. Можно вместо спаржи взять брокколи или зеленую фасоль.
⠀
Ну, и, собственно, яйца пашот. Кипятим воду, потом делаем самый маленький огонь, чтобы вода еле-еле пузырилась, добавляем пару капель уксуса и опускаем в воду разбитое яйцо.
⠀
Дальше — соус на спаржу, яйца на соус — приятного аппетита!
#яйца #спаржа #завтрак
@msimonyan_recipes
Мама делает сальтисон. Главное блюдо ее детства.
Заказывает у знакомого мясника на рынке бараний желудок, чистит его, фарширует смесью мелко рубленной говядины, свинины, домашней аджики, много лука, чеснока, кинзы, петрушки и регана.
Получается круглый мясной шар. В нем надо сделать проколы ножом. Потом мама его варит и в самом конце запекает в духовке.
Готовит его полдня. И поет при этом:)
#сальтисон #мясо #закуски
@msimonyan_recipes
Заказывает у знакомого мясника на рынке бараний желудок, чистит его, фарширует смесью мелко рубленной говядины, свинины, домашней аджики, много лука, чеснока, кинзы, петрушки и регана.
Получается круглый мясной шар. В нем надо сделать проколы ножом. Потом мама его варит и в самом конце запекает в духовке.
Готовит его полдня. И поет при этом:)
#сальтисон #мясо #закуски
@msimonyan_recipes
Приготовила суп из бычьих хвостов, который ела в командировке в Малайзии.
⠀
Бычьи хвосты обжарила, залила водой. Когда стали почти мягкие, добавила картошку, морковь, рис, помидоры, гарам масалу, перец чили, чеснок, имбирь — и варила, пока хвосты совсем не разварились.
Получилось очень вкусно.
#суп #мясо #говядина
@msimonyan_recipes
⠀
Бычьи хвосты обжарила, залила водой. Когда стали почти мягкие, добавила картошку, морковь, рис, помидоры, гарам масалу, перец чили, чеснок, имбирь — и варила, пока хвосты совсем не разварились.
Получилось очень вкусно.
#суп #мясо #говядина
@msimonyan_recipes
Цыпленок пармиджано — блюдо трудоемкое, но оно того стоит.
⠀
Мы больше любим куриные бедрышки, но можно и грудки. Отбиваю их, чтобы стали тоненькими, перчу, вымачиваю в небольшом количестве молока.
⠀
Пока бедрышки отмокают, готовлю томатный соус. Режем лук, чеснок, пассеруем на оливковом масле. Добавляем баночку протертых томатов. Или даже просто томатный сок. Лучше, конечно, добавить свежий базилик, но, если его нет, подойдет и сушеный, а также орегано, майоран или просто любой набор прованских трав.
⠀
В этот раз я еще добавила горсть зеленых оливок. Хотя не факт, что они нужны:)
⠀
Соус долго варится в толстой кастрюле на медленном огне. А мы пока достаем курицу из молока, в молоко вбиваем пару яичных желтков. Полстакана панировочных сухарей смешиваем с тертым отечественным пармезаном. Без пармезана, впрочем, можно обойтись.
⠀
И дальше каждый кусочек курицы обмакиваем в муку, следом в молоко с яйцом, следом в сухари с сыром — и жарим до хрустящей золотистой корочки.
⠀
Когда все пожарено, томатный соус перемалываем в блендере, распределяем слой соуса в посуде для запекания, следом — курицу, следом — тертую подмосковную моцареллу. И так пару слоев. В конце еще чуть-чуть присыпать пармезаном — и в духовку, пока сыр не начнет булькать.
⠀
Прямо королевское блюдо получается из обычной курицы.
#курица #сыр #горячее
@msimonyan_recipes
⠀
Мы больше любим куриные бедрышки, но можно и грудки. Отбиваю их, чтобы стали тоненькими, перчу, вымачиваю в небольшом количестве молока.
⠀
Пока бедрышки отмокают, готовлю томатный соус. Режем лук, чеснок, пассеруем на оливковом масле. Добавляем баночку протертых томатов. Или даже просто томатный сок. Лучше, конечно, добавить свежий базилик, но, если его нет, подойдет и сушеный, а также орегано, майоран или просто любой набор прованских трав.
⠀
В этот раз я еще добавила горсть зеленых оливок. Хотя не факт, что они нужны:)
⠀
Соус долго варится в толстой кастрюле на медленном огне. А мы пока достаем курицу из молока, в молоко вбиваем пару яичных желтков. Полстакана панировочных сухарей смешиваем с тертым отечественным пармезаном. Без пармезана, впрочем, можно обойтись.
⠀
И дальше каждый кусочек курицы обмакиваем в муку, следом в молоко с яйцом, следом в сухари с сыром — и жарим до хрустящей золотистой корочки.
⠀
Когда все пожарено, томатный соус перемалываем в блендере, распределяем слой соуса в посуде для запекания, следом — курицу, следом — тертую подмосковную моцареллу. И так пару слоев. В конце еще чуть-чуть присыпать пармезаном — и в духовку, пока сыр не начнет булькать.
⠀
Прямо королевское блюдо получается из обычной курицы.
#курица #сыр #горячее
@msimonyan_recipes
Осьминог с картошкой — отличный ужин.
Осьминога долго варила с солью, черным и душистым перцем, пока он не стал совсем мягким. Отдельно сварила мелкую картошку.
Потом нарезала крупно осьминога, картошку чуть придавила и поджарила все это на сковородке с помидорами черри, оливками, маслинами и крымским луком.
Получилось очень вкусно.
#осьминог #морепродукты #горячее
@msimonyan_recipes
Осьминога долго варила с солью, черным и душистым перцем, пока он не стал совсем мягким. Отдельно сварила мелкую картошку.
Потом нарезала крупно осьминога, картошку чуть придавила и поджарила все это на сковородке с помидорами черри, оливками, маслинами и крымским луком.
Получилось очень вкусно.
#осьминог #морепродукты #горячее
@msimonyan_recipes