Друзья принесли 'малосольную' форель, а она оказалась пересолена. Поэтому варим рыбную солянку.

Я обычно замораживаю головы, хвосты и плавники крупной рыбы, когда готовлю филе. Вот из этих хвостов-голов варим бульон с целой луковицей в шелухе (отрезаем только кончики), морковью, семенами укропа, свежим укропом, черным и душистым перцем.

На сковородке тушим лук полукольцами, пару мелко нарезанных каперсов, нарезанные соломкой маринованные огурцы, разрезанные вдоль оливки, маринованные маслята (или другие консервированные грибы) и томатную пасту.

Всю эту заправку добавляем в процеженный бульон. Туда же отправляем нашу пересоленную форель, нарезанную соломкой, консервированную горбушу и порезанный кубиками стейк из семги.

В классическом рецепте положено класть осетрину, но осетрине мы найдем лучшее применение.

Доводим до кипения и даем настояться. В тарелках украшаем укропом и тоненьким лимончиком.

#суп #рыба #солянка

@msimonyan_recipes

Вот классический салат из тунца.

Его обычно кладут в сэндвичи или едят просто так.
⠀
Консервированный тунец из банки смешиваем с нарезанным кубиками луком и сельдереем, заправляем неизбежным майонезом — готово!:)

#салат #тунец #рыба

@msimonyan_recipes

Ловите рецепт террина.

Фарш из говядины с луком и тимьяном, из куриной печени, выдержанной пару часов в небольшом количестве коньяка, и из курицы с чесноком.

Слоями укладываю в посуду для запекания, выложенную беконом. Сверху тоже закрываю беконом — и в духовку на паровую баню часа на два.

Потом слить жир — и на ночь в холодильник.

#террин #закуски #мясо

@msimonyan_recipes