Когда я еще ездила в командировки в разные страны, всегда старалась найти время после эфира зайти в самый местный, самый простецкий, самый нетуристический кабак и напроситься на кухню — посмотреть, как и что они там готовят. Так я училась готовить ласточкины гнезда в Куала-Лумпуре (не научилась), жареную саранчу в Пекине (тем более), писко-сауэр в Вальпараисо (вполне сносно могу соорудить и сейчас) и много еще чего.
Потом были и мишленовские рестораны на каких-нибудь пафосных форумах, и званые ужины у богатых людей с личными шефами — в общем, много я чего в жизни попробовала, люблю это и ценю.
Но имею ответственно заявить, что никогда не пробовала ничего одновременно креативнее и вкуснее, чем еда ресторана 'Гроза' в Костроме. Просто креативнее — пробовала, просто вкуснее — тоже. А вот одновременно то и другое — нет.
Обязательно поезжайте в Кострому. Проигнорируйте в меню 'Грозы' всякие лингвини, салаты из осьминогов и прочий обязательный ресторанный набор любой нашей провинции, про который шеф-повар с болью в глазах скажет вам: 'Ну, а что я сделаю, если люди хотят суши?'
Возьмите то, чем угощали нас. Вохомские грузди, паштет из осетра с желе из шампанского, паштет из утки в форме утиного яйца, голубцы из щуки, немыслимую какую-то кашу из мелко-мелко нарезанных буквально крупинок корней петрушки, сельдерея и пастернака. Возьмите дикого гуся, запеченного прямо в перьях — 'в панцире из черной смородины', который при вас обдерут, — и при вас же разделают сочнейшего гуся. Если еще осилите, попробуйте пирог векошник с рыжиками и жареной картошкой, щи с телячьими щечками, груздями и (внимание!) дубовыми листьями. И десерт из лосиного молока с моченой брусникой.
Это просто космос.
Напоминаю, что я не публикую рекламные посты. Хвалю только то, что действительно впечатлило, а ругаю то, что действительно расстроило.
Потом были и мишленовские рестораны на каких-нибудь пафосных форумах, и званые ужины у богатых людей с личными шефами — в общем, много я чего в жизни попробовала, люблю это и ценю.
Но имею ответственно заявить, что никогда не пробовала ничего одновременно креативнее и вкуснее, чем еда ресторана 'Гроза' в Костроме. Просто креативнее — пробовала, просто вкуснее — тоже. А вот одновременно то и другое — нет.
Обязательно поезжайте в Кострому. Проигнорируйте в меню 'Грозы' всякие лингвини, салаты из осьминогов и прочий обязательный ресторанный набор любой нашей провинции, про который шеф-повар с болью в глазах скажет вам: 'Ну, а что я сделаю, если люди хотят суши?'
Возьмите то, чем угощали нас. Вохомские грузди, паштет из осетра с желе из шампанского, паштет из утки в форме утиного яйца, голубцы из щуки, немыслимую какую-то кашу из мелко-мелко нарезанных буквально крупинок корней петрушки, сельдерея и пастернака. Возьмите дикого гуся, запеченного прямо в перьях — 'в панцире из черной смородины', который при вас обдерут, — и при вас же разделают сочнейшего гуся. Если еще осилите, попробуйте пирог векошник с рыжиками и жареной картошкой, щи с телячьими щечками, груздями и (внимание!) дубовыми листьями. И десерт из лосиного молока с моченой брусникой.
Это просто космос.
Напоминаю, что я не публикую рекламные посты. Хвалю только то, что действительно впечатлило, а ругаю то, что действительно расстроило.
Иногда Тиграну не хватает его любимой азиатской кухни. Тогда я готовлю ему том-ям. Ловите рецепт.
⠀
Варю куриный бульон: заливаю курицу водой, кладу целую луковицу в шелухе (для прозрачности), чеснок и кинзу.
⠀
Курицу с'едим потом, а в бульон добавляю кокосовое молоко, имбирь, пасту том-ям, рыбный соус нам-пла, кафрский лайм и лемонграсс, чайную ложку тростникового сахара.
⠀
Когда вскипит, добавляю нарезанные вешенки. Варю их минут пять, добавляю креветки, помидоры черри и кинзу.
⠀
Тигран сыт и доволен:)
#суп #курица #креветки
@msimonyan_recipes
⠀
Варю куриный бульон: заливаю курицу водой, кладу целую луковицу в шелухе (для прозрачности), чеснок и кинзу.
⠀
Курицу с'едим потом, а в бульон добавляю кокосовое молоко, имбирь, пасту том-ям, рыбный соус нам-пла, кафрский лайм и лемонграсс, чайную ложку тростникового сахара.
⠀
Когда вскипит, добавляю нарезанные вешенки. Варю их минут пять, добавляю креветки, помидоры черри и кинзу.
⠀
Тигран сыт и доволен:)
#суп #курица #креветки
@msimonyan_recipes
Купили гуся и сделали из него два блюда к Масленице: щи и блинчики.
⠀
Гуся разделали, убрали лишний жир (я его замораживаю, а потом использую для других блюд), поставили вариться с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, укропом и черным перцем.
⠀
Замочили сушеные грибы. Я люблю к гусю подосиновики, но в этот раз у нас были белые.
⠀
Поставили томиться в духовку квашеную капусту в горшочке.
⠀
Когда гусь сварился, достали его из бульона, а в бульон положили картошку соломкой, сушеные белые вместе с водой, в которой их замачивали, и квашеную капусту.
⠀
Получились отменные наваристые щи.
⠀
А гуся мы разобрали на волокна, добавили к нему картофельное пюре и нафаршировали этой вкуснотой блинчики.
#Масленица #щи #гусь #суп #блины
@msimonyan_recipes
⠀
Гуся разделали, убрали лишний жир (я его замораживаю, а потом использую для других блюд), поставили вариться с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, укропом и черным перцем.
⠀
Замочили сушеные грибы. Я люблю к гусю подосиновики, но в этот раз у нас были белые.
⠀
Поставили томиться в духовку квашеную капусту в горшочке.
⠀
Когда гусь сварился, достали его из бульона, а в бульон положили картошку соломкой, сушеные белые вместе с водой, в которой их замачивали, и квашеную капусту.
⠀
Получились отменные наваристые щи.
⠀
А гуся мы разобрали на волокна, добавили к нему картофельное пюре и нафаршировали этой вкуснотой блинчики.
#Масленица #щи #гусь #суп #блины
@msimonyan_recipes
На Масленицу мы всегда печем блины, а к ним разные начинки и закуски по мотивам русской кухни.
Например, такие:
— куриные потрошки, жаренные с луком;
— вешенки, жаренные с луком и сметаной;
— маринованные маслята со сметаной;
— селедочка с луком, кубанским пахучим маслом и яблочным уксусом;
— щучья икра с укропом и домашней сметаной;
— гороховая каша с копченостями.
#Масленица #блины #закуски
@msimonyan_recipes
Например, такие:
— куриные потрошки, жаренные с луком;
— вешенки, жаренные с луком и сметаной;
— маринованные маслята со сметаной;
— селедочка с луком, кубанским пахучим маслом и яблочным уксусом;
— щучья икра с укропом и домашней сметаной;
— гороховая каша с копченостями.
#Масленица #блины #закуски
@msimonyan_recipes
Моя сестра, главная по десертам в нашей семье, испекла шикарные домашние булочки с маком и шоколадом. Ловите рецепт.
В миску для замеса выливаем 250 мл теплого молока. Добавляем 20 г сухих дрожжей, чайную ложку сахара и все хорошо перемешиваем до полного растворения. Засыпаем 5—6 столовых ложек муки. Опять перемешиваем.
Когда масса станет однородной, накрываем ее пленкой и отставляем в сторону минут на 20, чтобы она стала пышной.
За это время в другую миску выливаем два яйца и еще один желток. Добавляем чайную ложку соли без горки, 75—100 г обычного сахара и 10 г ванильного для аромата.
Добавляем сюда же 50 г размягченного сливочного масла и снова хорошенько перемешиваем.
Через 20 минут добавляем массу с дрожжами. Потом всыпаем 550—600 г муки. Все вместе замешиваем.
Готовое тесто скатываем в шар. Смазываем миску маслом. Кладем туда шар, накрываем пленкой и даем ему примерно час подняться при комнатной температуре. Потом обминаем и оставляем еще минут на 40.
Для начинки варим 200 г мака, процеживаем, измельчаем вместе с таким же количеством сахара и размешиваем до однородности. Добавляем 40 г мягкого сливочного масла и яичный белок. А проще взять готовую смесь.
Тесто раскатываем прямоугольником и намазываем маковой начинкой. Сверху раскладываем кусочки шоколада. Скручиваем в рулет, нарезаем порционно на булочки. В центре каждой булочки слегка надавливаем китайской палочкой или любым карандашом.
Даем расстояться минут 30, потом смазываем оставшимся желтком со столовой ложкой молока. И выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.
Булочки готовы.
#выпечка #десерт #мак
@msimonyan_recipes
В миску для замеса выливаем 250 мл теплого молока. Добавляем 20 г сухих дрожжей, чайную ложку сахара и все хорошо перемешиваем до полного растворения. Засыпаем 5—6 столовых ложек муки. Опять перемешиваем.
Когда масса станет однородной, накрываем ее пленкой и отставляем в сторону минут на 20, чтобы она стала пышной.
За это время в другую миску выливаем два яйца и еще один желток. Добавляем чайную ложку соли без горки, 75—100 г обычного сахара и 10 г ванильного для аромата.
Добавляем сюда же 50 г размягченного сливочного масла и снова хорошенько перемешиваем.
Через 20 минут добавляем массу с дрожжами. Потом всыпаем 550—600 г муки. Все вместе замешиваем.
Готовое тесто скатываем в шар. Смазываем миску маслом. Кладем туда шар, накрываем пленкой и даем ему примерно час подняться при комнатной температуре. Потом обминаем и оставляем еще минут на 40.
Для начинки варим 200 г мака, процеживаем, измельчаем вместе с таким же количеством сахара и размешиваем до однородности. Добавляем 40 г мягкого сливочного масла и яичный белок. А проще взять готовую смесь.
Тесто раскатываем прямоугольником и намазываем маковой начинкой. Сверху раскладываем кусочки шоколада. Скручиваем в рулет, нарезаем порционно на булочки. В центре каждой булочки слегка надавливаем китайской палочкой или любым карандашом.
Даем расстояться минут 30, потом смазываем оставшимся желтком со столовой ложкой молока. И выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.
Булочки готовы.
#выпечка #десерт #мак
@msimonyan_recipes