Толма, конечно. Куда без толмы?
Виноград рос у нас везде, заменял и крышу над летней кухней, и навес, и гараж. Листья собирают молодыми и солят в банках.
В эти листья заворачиваем фарш: телятину, сырой рис, чеснок, жареный лук, реган, кинзу, аджику, хмели-сунели, свежую мяту и немного сливочного масла (если мясо нежирное).
И варим.
#толма #закуски #виноград
@msimonyan_recipes
Виноград рос у нас везде, заменял и крышу над летней кухней, и навес, и гараж. Листья собирают молодыми и солят в банках.
В эти листья заворачиваем фарш: телятину, сырой рис, чеснок, жареный лук, реган, кинзу, аджику, хмели-сунели, свежую мяту и немного сливочного масла (если мясо нежирное).
И варим.
#толма #закуски #виноград
@msimonyan_recipes
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Это чечевично-сельдерейный суп. Мы его очень любим.
Этот суп я обычно делаю с бараниной. Но тут мне достались обрезки козленка. Для плова такое мясо не пойдет, а для такого супа — в самый раз.
Кроме козленка, как и в любой бульон, я положила луковицу. Можно прямо с шелухой, тогда бульон будет светлее и ярче. Кладу еще морковку, сельдерей и то, что во Франции называется 'букет гарни', а у нас — просто 'зелень'.
Сюда же бросаю красный перец, потому что мы любим остренькое, и чечевицу. Достаточно 2 стаканов самой обычной зеленой.
Заливаем все это водой и ставим на плиту.
Когда мясо уже почти совсем мягкое, убираем зелень и овощи. Добавляем заранее нарезанный стебель сельдерея и одну упаковку рубленых помидоров.
Можно использовать и свежие помидоры, но их еще надо почистить, обдав кипятком. Это долго, поэтому у меня всегда есть уже нарезанные томаты.
Заправляем суп. Перемешиваем. И снова доводим до кипения.
Когда все вскипело, наш суп готов. Приятного аппетита!
#суп #чечевица #сельдерей
@msimonyan_recipes
Этот суп я обычно делаю с бараниной. Но тут мне достались обрезки козленка. Для плова такое мясо не пойдет, а для такого супа — в самый раз.
Кроме козленка, как и в любой бульон, я положила луковицу. Можно прямо с шелухой, тогда бульон будет светлее и ярче. Кладу еще морковку, сельдерей и то, что во Франции называется 'букет гарни', а у нас — просто 'зелень'.
Сюда же бросаю красный перец, потому что мы любим остренькое, и чечевицу. Достаточно 2 стаканов самой обычной зеленой.
Заливаем все это водой и ставим на плиту.
Когда мясо уже почти совсем мягкое, убираем зелень и овощи. Добавляем заранее нарезанный стебель сельдерея и одну упаковку рубленых помидоров.
Можно использовать и свежие помидоры, но их еще надо почистить, обдав кипятком. Это долго, поэтому у меня всегда есть уже нарезанные томаты.
Заправляем суп. Перемешиваем. И снова доводим до кипения.
Когда все вскипело, наш суп готов. Приятного аппетита!
#суп #чечевица #сельдерей
@msimonyan_recipes
Рваная свинина — классика кухни текс-мекс.
⠀
Конечно, идеально это блюдо получается, если у вас есть коптильня. Но можно и в духовке.
⠀
Я беру кусок свинины, хорошо обмазываю его смесью острых специй, оставляю на день. На следующий день ставлю в коптильню на пару часов. Потом — в духовку, еще часов на пять на низких температурах.
⠀
Свинина должна стать такой мягкой, чтобы легко разбиралась на волокна — рвалась. Именно так и получается знаменитая рваная свинина.
⠀
С ней потом хорошо делать сэндвичи, бургеры или есть просто так, как закуску.
#горячее #мясо #свинина
@msimonyan_recipes
⠀
Конечно, идеально это блюдо получается, если у вас есть коптильня. Но можно и в духовке.
⠀
Я беру кусок свинины, хорошо обмазываю его смесью острых специй, оставляю на день. На следующий день ставлю в коптильню на пару часов. Потом — в духовку, еще часов на пять на низких температурах.
⠀
Свинина должна стать такой мягкой, чтобы легко разбиралась на волокна — рвалась. Именно так и получается знаменитая рваная свинина.
⠀
С ней потом хорошо делать сэндвичи, бургеры или есть просто так, как закуску.
#горячее #мясо #свинина
@msimonyan_recipes
Дети готовили тыквенные кексы. Ловите рецепт.
Сначала делаем заварной крем. Берем сковородку или сотейник с толстым дном.
Размешиваем там 2 яйца. Потом высыпаем полстакана сахара и полстакана обычного сгущенного молока, добавляем ваниль и 3 ст. ложки муки. Все перемешиваем. Берем 250 мл молока, добавляем понемногу. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
Когда все стало однородным, выливаем туда все оставшееся молоко. Еще раз перемешиваем и включаем плиту.
Варим на среднем или маленьком огне. Как только начинает подкипать, уменьшаем огонь до минимального, берем силиконовую лопаточку или ложку и мешаем.
Ждем, чтобы начало хорошо подогреваться и крем снизу начал схватываться. Варим, пока он не свернется.
Когда крем заварился, он имеет однородную консистенцию и хорошо держит форму.
Когда крем полностью остыл, взбиваем его с 150 г сливочного масла — его нужно достать заранее из холодильника, чтобы было мягким.
Теперь делаем тесто.
Тыкву очищаем, нарезаем на маленькие кусочки. В фольге отправляем в духовку на 200 градусов на полчаса. Затем блендером превращаем тыкву в пюре.
Смешиваем 2 яйца, 170 г сахара и 100 г растопленного сливочного масла и взбиваем до пышности.
Добавляем к яично-масляной смеси 400 г тыквенного пюре и хорошо перемешиваем. Теперь добавляем 150—200 г муки в два этапа и 10 г разрыхлителя для теста. Снова все хорошо перемешиваем.
Тесто разливаем по формочкам, выпекаем 25 минут при 180 градусах. Как остынут, с помощью кондитерского мешка выкладываем сверху крем.
Приятного аппетита!
#кексы #тыква #десерты
@msimonyan_recipes
Сначала делаем заварной крем. Берем сковородку или сотейник с толстым дном.
Размешиваем там 2 яйца. Потом высыпаем полстакана сахара и полстакана обычного сгущенного молока, добавляем ваниль и 3 ст. ложки муки. Все перемешиваем. Берем 250 мл молока, добавляем понемногу. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
Когда все стало однородным, выливаем туда все оставшееся молоко. Еще раз перемешиваем и включаем плиту.
Варим на среднем или маленьком огне. Как только начинает подкипать, уменьшаем огонь до минимального, берем силиконовую лопаточку или ложку и мешаем.
Ждем, чтобы начало хорошо подогреваться и крем снизу начал схватываться. Варим, пока он не свернется.
Когда крем заварился, он имеет однородную консистенцию и хорошо держит форму.
Когда крем полностью остыл, взбиваем его с 150 г сливочного масла — его нужно достать заранее из холодильника, чтобы было мягким.
Теперь делаем тесто.
Тыкву очищаем, нарезаем на маленькие кусочки. В фольге отправляем в духовку на 200 градусов на полчаса. Затем блендером превращаем тыкву в пюре.
Смешиваем 2 яйца, 170 г сахара и 100 г растопленного сливочного масла и взбиваем до пышности.
Добавляем к яично-масляной смеси 400 г тыквенного пюре и хорошо перемешиваем. Теперь добавляем 150—200 г муки в два этапа и 10 г разрыхлителя для теста. Снова все хорошо перемешиваем.
Тесто разливаем по формочкам, выпекаем 25 минут при 180 градусах. Как остынут, с помощью кондитерского мешка выкладываем сверху крем.
Приятного аппетита!
#кексы #тыква #десерты
@msimonyan_recipes
Цыпленок качьятора.
От понимающих по-итальянски друзей узнали, что это значит 'цыпленок по-охотничьи'.
⠀
Куриные бедрышки ненадолго замариновали с черным перцем и лимонным соком. Быстро обжарили их на мангале.
⠀
Пока они жарились, в утятнице на оливковом масле пассеровали лук, чеснок, туда добавили сушеный орегано и очищенные от кожицы помидоры. Плеснули полстакана красного вина.
⠀
Когда запах алкоголя выпарился, добавили в утятницу цыпленка и потушили, пока он не стал таким мягким, что таял во рту.
#курица #горячее
@msimonyan_recipes
От понимающих по-итальянски друзей узнали, что это значит 'цыпленок по-охотничьи'.
⠀
Куриные бедрышки ненадолго замариновали с черным перцем и лимонным соком. Быстро обжарили их на мангале.
⠀
Пока они жарились, в утятнице на оливковом масле пассеровали лук, чеснок, туда добавили сушеный орегано и очищенные от кожицы помидоры. Плеснули полстакана красного вина.
⠀
Когда запах алкоголя выпарился, добавили в утятницу цыпленка и потушили, пока он не стал таким мягким, что таял во рту.
#курица #горячее
@msimonyan_recipes
Шкара — великое блюдо черноморских рыбаков.
И каждый из них скажет вам, как ее лучше приготовить и что мой рецепт неправильный.
Я и не претендую. Готовлю так, как делали в детстве. На противень или в форму для запекания укладываем свежую черноморскую рыбку — барабульку, ставриду, саргана.
Конечно, никакой свежей черноморской рыбки в Москве нет, но можно найти мороженую. Размораживаем ее в холодильнике. ⠀
Я рыбку перед укладкой чищу и потрошу. Хотя рыбаки не потрошат, так проще. Солим, перчим и укладываем рыбку плотно, НА СПИНКУ, брюшком вверх, можно сказать, 'плечом к плечу'.
⠀
Сверху крупно порубленный лук и помидоры. Кто-то еще добавляет воду, но я так не люблю.
⠀
Минут на десять в духовку — и готово.
#рыба #овощи #горячее
@msimonyan_recipes
И каждый из них скажет вам, как ее лучше приготовить и что мой рецепт неправильный.
Я и не претендую. Готовлю так, как делали в детстве. На противень или в форму для запекания укладываем свежую черноморскую рыбку — барабульку, ставриду, саргана.
Конечно, никакой свежей черноморской рыбки в Москве нет, но можно найти мороженую. Размораживаем ее в холодильнике. ⠀
Я рыбку перед укладкой чищу и потрошу. Хотя рыбаки не потрошат, так проще. Солим, перчим и укладываем рыбку плотно, НА СПИНКУ, брюшком вверх, можно сказать, 'плечом к плечу'.
⠀
Сверху крупно порубленный лук и помидоры. Кто-то еще добавляет воду, но я так не люблю.
⠀
Минут на десять в духовку — и готово.
#рыба #овощи #горячее
@msimonyan_recipes
Тжвжик — блюдо на любителя. Наша семья — как раз такие любители.
⠀
В этот раз делали его из куриных потрохов (можно из бараньих или телячьих).
Сначала я потушила до мягкости мелко нарезанные куриные желудки с луком, потом добавила к ним сердечки, потом — печенку.
Когда жидкость выкипела, я все немного обжарила с давленым чесноком и молотым кориандром. А уже перед подачей добавила свежую кинзу и гранатовые зерна.
#курица #мясо #горячее
@msimonyan_recipes
⠀
В этот раз делали его из куриных потрохов (можно из бараньих или телячьих).
Сначала я потушила до мягкости мелко нарезанные куриные желудки с луком, потом добавила к ним сердечки, потом — печенку.
Когда жидкость выкипела, я все немного обжарила с давленым чесноком и молотым кориандром. А уже перед подачей добавила свежую кинзу и гранатовые зерна.
#курица #мясо #горячее
@msimonyan_recipes
Нежнейший кукурузный крем с гребешками и микрозеленью.
⠀
Главное в этом блюде — кукуруза. Без гребешков и микрозелени можно обойтись:)
⠀
Кукурузу мы сварили, отделили зернышки, смешали с горячими сливками и натертым пармезаном. Быстро сбили в блендере. Вот это просто об'едение.
⠀
А гребешки пожарили, замариновав в смеси каджунских специй. Можно взять любую пряную перечную смесь.
⠀
На крем разложили гребешки и украсили проростками, какие нашли в магазине.
#микрозелень #кукуруза #морепродукты #закуски
@msimonyan_recipes
⠀
Главное в этом блюде — кукуруза. Без гребешков и микрозелени можно обойтись:)
⠀
Кукурузу мы сварили, отделили зернышки, смешали с горячими сливками и натертым пармезаном. Быстро сбили в блендере. Вот это просто об'едение.
⠀
А гребешки пожарили, замариновав в смеси каджунских специй. Можно взять любую пряную перечную смесь.
⠀
На крем разложили гребешки и украсили проростками, какие нашли в магазине.
#микрозелень #кукуруза #морепродукты #закуски
@msimonyan_recipes
Мексиканский салат из фасоли очень любит моя мама.
⠀
Я сварила фасоль 'блэк айд пи', но можно любую фасоль. Нарезала консервированные шампиньоны эскабече — можно любые маринованные шампиньоны.
⠀
Смешала фасоль, шампиньоны, консервированную кукурузу, помидоры черри и кинзу. Заправила соком лайма (можно лимонным) и пахучим кукурузным маслом. И табаско для остроты.
#салат #фасоль
@msimonyan_recipes
⠀
Я сварила фасоль 'блэк айд пи', но можно любую фасоль. Нарезала консервированные шампиньоны эскабече — можно любые маринованные шампиньоны.
⠀
Смешала фасоль, шампиньоны, консервированную кукурузу, помидоры черри и кинзу. Заправила соком лайма (можно лимонным) и пахучим кукурузным маслом. И табаско для остроты.
#салат #фасоль
@msimonyan_recipes
Тартар из тунца особенно пригодится тем, кто худеет.
⠀
Маленькими кубиками нарезаем тунца. Еще меньше — лук-шалот и кинзу.
Добавляем кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чуточку меда, сок лайма, красный острый перец.
⠀
Есть надо сразу и с удовольствием.
#тартар #рыба #закуски
@msimonyan_recipes
⠀
Маленькими кубиками нарезаем тунца. Еще меньше — лук-шалот и кинзу.
Добавляем кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чуточку меда, сок лайма, красный острый перец.
⠀
Есть надо сразу и с удовольствием.
#тартар #рыба #закуски
@msimonyan_recipes
Сделали мы тут два классических французских киша — один с курицей, другой с креветками.
⠀
Курицу пожарили на гриле, замариновав с чесноком и прованскими травами, разобрали на волокна.
⠀
Замесили самое простое бездрожжевое тесто, выложили им две формы.
⠀
В одну форму уложили курятину, покрошили жареный говяжий бекон, много тертого чеддера.
⠀
Во вторую форму начистили обычных 'пивных' креветок, слегка отваренную брокколи и наломали дорблю.
⠀
Каждую форму залили стаканом сливок, смешанных с пятью яйцами, и запекли в духовке.
⠀
И горячим вкусно, и холодным вкусно.
#киш #выпечка #курица #креветки
@msimonyan_recipes
⠀
Курицу пожарили на гриле, замариновав с чесноком и прованскими травами, разобрали на волокна.
⠀
Замесили самое простое бездрожжевое тесто, выложили им две формы.
⠀
В одну форму уложили курятину, покрошили жареный говяжий бекон, много тертого чеддера.
⠀
Во вторую форму начистили обычных 'пивных' креветок, слегка отваренную брокколи и наломали дорблю.
⠀
Каждую форму залили стаканом сливок, смешанных с пятью яйцами, и запекли в духовке.
⠀
И горячим вкусно, и холодным вкусно.
#киш #выпечка #курица #креветки
@msimonyan_recipes
Жиго из ягненка — очень простое и одновременно роскошное блюдо, которому будут рады все ваши гости.
Берем кусок ноги ягненка (если за столом у вас, как у нас, сразу 20 человек, то берите всю заднюю часть туши).
⠀
Укладываем мясо в форму для запекания или целиком на противень, перекладываем розмарином и чесноком. Наливаем немного белого вина.
⠀
И запекаем до полной мягкости внутри и хрусткой корочки снаружи. По дороге поливаем винным 'бульоном' и вытекающим соком. Если мясо еще жестковато, а корочка уже пригорает, можно накрыть фольгой.
⠀
И подаем прямо так, как запекали, чтобы каждый сам выбрал и отрезал себе кусочек.
Восторг.
#мясо #баранина #горячее
@msimonyan_recipes
Берем кусок ноги ягненка (если за столом у вас, как у нас, сразу 20 человек, то берите всю заднюю часть туши).
⠀
Укладываем мясо в форму для запекания или целиком на противень, перекладываем розмарином и чесноком. Наливаем немного белого вина.
⠀
И запекаем до полной мягкости внутри и хрусткой корочки снаружи. По дороге поливаем винным 'бульоном' и вытекающим соком. Если мясо еще жестковато, а корочка уже пригорает, можно накрыть фольгой.
⠀
И подаем прямо так, как запекали, чтобы каждый сам выбрал и отрезал себе кусочек.
Восторг.
#мясо #баранина #горячее
@msimonyan_recipes
Решила попробовать афганский казан.
Берем баранье седло. Крупно нарезаем сельдерей, лук, чеснок, морковь, добавляем смесь для плова (зира, барбарис и другие пряности по вкусу).
Тут можно фантазировать — добавить тимьян, или лимонный сок, или азиатские пряности.
Все это смешиваем с растительным маслом, кладем в казан, сверху — немного сливочного масла и наливаем 200 мл воды.
Закрываем плотно казан, ставим на плиту или мангал. Я делала на плите.
Сначала на большой огонь, чтобы закипело, а потом на самый маленький — примерно минут на 40—60. Самое жесткое мясо будет таять во рту.
Что важно помнить: нельзя заполнять больше чем на треть, по готовности не открывать, пока не выйдет весь пар, не готовить слишком долго — получите кашу.
#горячее #мясо #баранина
@msimonyan_recipes
Берем баранье седло. Крупно нарезаем сельдерей, лук, чеснок, морковь, добавляем смесь для плова (зира, барбарис и другие пряности по вкусу).
Тут можно фантазировать — добавить тимьян, или лимонный сок, или азиатские пряности.
Все это смешиваем с растительным маслом, кладем в казан, сверху — немного сливочного масла и наливаем 200 мл воды.
Закрываем плотно казан, ставим на плиту или мангал. Я делала на плите.
Сначала на большой огонь, чтобы закипело, а потом на самый маленький — примерно минут на 40—60. Самое жесткое мясо будет таять во рту.
Что важно помнить: нельзя заполнять больше чем на треть, по готовности не открывать, пока не выйдет весь пар, не готовить слишком долго — получите кашу.
#горячее #мясо #баранина
@msimonyan_recipes
Яйца пашот со спаржей и соусом бешамель.
⠀
Вообще это блюдо подают с соусом голландез, но наши домашние его не очень любят.
⠀
Поэтому мы готовим бешамель — на сливочном масле обжариваем муку, добавляем соль, перец, мускатный орех и вливаем, помешивая, молоко, пока соус не станет той густоты, которая нам нравится.
⠀
У спаржи отрезаем жесткие кончики, слегка ее варим в подсоленном кипятке и откидываем на лед, чтобы не потеряла цвет. Можно вместо спаржи взять брокколи или зеленую фасоль.
⠀
Ну, и, собственно, яйца пашот. Кипятим воду, потом делаем самый маленький огонь, чтобы вода еле-еле пузырилась, добавляем пару капель уксуса и опускаем в воду разбитое яйцо.
⠀
Дальше — соус на спаржу, яйца на соус — приятного аппетита!
#яйца #спаржа #завтрак
@msimonyan_recipes
⠀
Вообще это блюдо подают с соусом голландез, но наши домашние его не очень любят.
⠀
Поэтому мы готовим бешамель — на сливочном масле обжариваем муку, добавляем соль, перец, мускатный орех и вливаем, помешивая, молоко, пока соус не станет той густоты, которая нам нравится.
⠀
У спаржи отрезаем жесткие кончики, слегка ее варим в подсоленном кипятке и откидываем на лед, чтобы не потеряла цвет. Можно вместо спаржи взять брокколи или зеленую фасоль.
⠀
Ну, и, собственно, яйца пашот. Кипятим воду, потом делаем самый маленький огонь, чтобы вода еле-еле пузырилась, добавляем пару капель уксуса и опускаем в воду разбитое яйцо.
⠀
Дальше — соус на спаржу, яйца на соус — приятного аппетита!
#яйца #спаржа #завтрак
@msimonyan_recipes