Москвич Mag
26.3K subscribers
11K photos
18 videos
15.4K links
О жизни в этом городе и не только: канал издания «Москвич Mag» https://moskvichmag.ru/

Все, что так или иначе касается еды, собрано в канале «Голодный Москвич»: https://t.me/hungrymoskvich

Обратная связь: @moskvich_mag_bot
Download Telegram
Почему вы должны меня знать: основатель «Байдарошной» Михаил Леонтьев

«История «Байдарошной» началась в середине июля 2020 года, когда я позвал своего друга Дмитрия Захарова прокатиться на байдарках вокруг заповедного Лохина острова. Мы грациозно прошли вдоль усадьбы Архангельское по старице Москвы-реки, обогнули остров и попали в чудесную протоку. Это такие джунгли рядом с Москвой! Рядом с усадьбой было, конечно же, много посетителей, и нас засыпали вопросами: «А где вы взяли байдарку?»

Михаил Леонтьев о том, как «Байдарошная» стала образцом быстрой проверки гипотезы и быстрого запуска достаточно успешного продукта.

#почемувыдолжныменязнать #Байдарошная
Почему вы должны меня знать: основатель CDEK.Shopping Дмитрий Пивоваров

«Мы увидели, что людям нужна была логистическая компания, которая отправляет товары из зарубежных интернет-магазинов в Россию через услуги CDEK. Мы подумали, почему бы не упростить этот клиентский путь. И решили дать возможность клиенту под ключ оформлять заказ на витрине понятным ему способом».

Дмитрий Пивоваров о замене маркетплейса CDEK платформой CDEK.Shopping, услуге «Заявка на выкуп» и превращении сложностей в возможности.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель «Фришной» Ксения Крылосова

«Вспомнили про бабушкины картофельные поля и решили, что можем оттуда брать картошку. А там растет редкий сорт — «Желтая Гала», в котором небольшое содержание крахмала. У нас получилась вкусная картошка фри отчасти из-за этого сорта, а отчасти потому, что мы очень внимательно следим за качеством».

Ксения Крылосова о там, как увидела в Амстердаме картошку с соусами и решила повторить эту концепцию, открыв «Фришную» в «Депо» на Лесной.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель пекарни «The Хлеб» Алексей Щербак

«Андрей Шмаков в прошлом году попросил сделать для его «Шмака» булочку определенных размера, веса и вкуса под сборку. Мы придумали, как подавать ее теплой, но не зажаренной, как ее разрезать на месте. Для «Белуги» по запросу Жени Викентьева был сделан солодовый хлеб с семенами. Для Mos был сделан таллинский хлеб с семенами. Для «Бора» и Bjorn — вишневый и клюквенный хлеб».

Алексей Щербак о том, как стал пекарем на спор и поступил в школу Le Cordon Bleu, о дегустации для Аркадия Новикова, сервисе хлеба и разнице между розничной торговлей и работе на HoReCa.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны нас знать: основатели сети чайных Pims Артур Шустериовас и Глеб Голубев

«Теперь и другие заведения берут на вооружение идею с чаем. У нас есть шуточная поговорка: мы извиняемся перед теми, кто хотел это сделать, но мы были первыми. Слово Pims стало нарицательным».

Артур Шустериовас и Глеб Голубев о ферментированном чае на выставке в Китае, перспективе создания чего-то нового в мире напитков, существовании в условиях турбулентности и мыслях о мировой экспансии.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель марки амуниции для собак и кошек Bender&Frai Сергей Лапенок

«Фактически мы стали пионерами среди производителей дизайнерской амуниции, ошейников и поводков с оригинальными принтами. Первыми открыли в России массовое производство ошейников-мартингейл и сделали эту модель популярной».

Производитель прогулочной амуниции для собак и кошек Сергей Лапенок о ценности гуманного обращения с животными и о том, что человек выбирает амуницию, которую будет носить собака, но покупает эту вещь для себя.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны нас знать: основатели бренда украшений Oxioma Оксана Полуэктова и Мария Лыкова

«Мы во многом вернули интерес к брошам и оказались практически единственными, кто делает их авторски в разных ценовых сегментах. Классическая ювелирка за большие деньги — это история про инвестиции. А мы не такие серьезные. Мы скорее про смыслы, про игру значений. Наши украшения не могут быть супермассовыми, но мы всегда найдем своего клиента».

Оксана Полуэктова и Мария Лыкова о том, как встретились на курсе «ювелирный дизайн» в Британке, победили в конкурсе украшений для сувенирного магазина Пушкинского музея и основали бренд Oxioma.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны нас знать: создатели гобеленов Валерий и Виталий Либа

«Первую серию гобеленов из пяти работ мы делали десять лет, а эскизы для них создавались начиная с 2000-х. Почему так долго? Мы пытались понять, что такое гобелен, и разработать действительно что-то замечательное и интересное».

Валерий и Виталий Либа об учебе в Севастополе у художника Михаила Гурьева, теплом приеме в Москве и о жаккардовых ткацких станках.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основательница бюро сувениров «Морда Довольна» Анастасия Тулупова

«Сейчас, когда я рассказываю о своем деле, стараюсь не использовать слова «сувенирка», «мерч» или, например, «открытки». Это очень узко описывает то, чем мы занимаемся. Конструкторское бюро современных сувениров — это компания полного цикла разработки сувенирных коллекций от отрисовки иллюстраций и дизайна до упаковки и маркировки продукции».

Анастасия Тулупова о том, как маленький розничный магазин «Морда Довольна» превратился в компанию с первым в России полным циклом разработки сувениров.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель курортного поселка Green Lounge Николай Госман

«Несмотря на то что все это выглядит как красивая история успеха, за все 16 лет ведения бизнеса я успел столкнуться с большими сложностями. Например, в виде долгов на сумму более 2 млн долларов и банкротства. Это был самый тяжелый период, но если бы я знал об этих сложностях заранее, то так и не решился бы открыть свое дело».

Николай Госман о пути от изготовления туалетных домиков до строительства городов-курортов и о том, как можно использовать все ресурсы мира.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: создательница бренда одежды из «яблочной кожи» Boyari Ольга Бояринова

«После прекрасного итальянского вина и лимончеллы Ханнес Парт поведал мне свою историю. Десять лет своей жизни он положил на то, чтобы изобрести кожу с высокой экоосновой, которая сделана из яблок. Может звучать по-дурацки, но в Италии действительно огромное количество яблок, которые никуда не уходят — их просто сжигают, превращая в CO2. Удивительно, что этой проблемой озаботился наследник итальянско-швейцарской ювелирной династии».

Ольга Бояринова о повышении квалификации модельера в Париже, реакции парижской публики на коллекцию из натуральной кожи, освоении технологии Appleskin и о том, что если хочешь быть лучшим, то самый простой способ это сделать — быть единственным в своем роде.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: руководитель Sistema gallery Анастасия Волкова

«Моя стратегия была довольно проста: сфокусироваться на поддержке и продвижении молодых художников, которые находятся в начале своей карьеры. Достаточно долгосрочная концепция, в которой я ориентировалась на американскую модель 1950–1960-х годов, когда зарождался галерейный бизнес в США, что весьма сопоставимо с современной Россией».

Анастасия Волкова о работе в модельном бизнесе, изучении истории искусств в Сорбонне, дипломной работе на тему российского арт-рынка, открытии собственной галереи и о молодых художниках, которые стали яркими открытиями.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основательница бренда бус-трансформеров Krivokoso Ася Косова

«Первые бусы, которые позже стали Krivokoso, я собрала для себя в августе прошлого года. У меня до сих пор есть фотографии, как я сижу на диване и собираю обвесы. За три вечера я сделала несколько штук — получилось очень прикольно, поэтому мы с мужем отфоткали бусики. Я начала сама ходить с этими бусами — поняла, что нигде такого не видела. И просто раздала бусы подружкам. И вдруг начались заказы».

Ася Косова о жестком возвращении в Москву из Бельгии, работе в адвокатском бюро и создании бренда Krivokoso, который внезапно стал основным источником дохода.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: шеф-повар ресторана Miss You Евгений Хахалев

«В Miss You мы создаем кухню на пересечении европейского и русского, где подавляющее большинство продуктов отечественного производства. В нашей стране есть люди, которые делают очень тяжелую работу: выращивают что-то в поле или, например, разводят в пруду рыбу. Они производят достойный продукт, а мы в нашем ресторане можем этот продукт каждый месяц продавать тысячам гостям».

Евгений Хахалев о работе в азербайджанском ресторане «Бараshка» и французской культуре отношений «как в армии» на кухне ресторанов, о прошутто из Вологодской области и сравнениях Miss You с Vogue Café.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: креативный бренд-шеф ресторанов «Кофемания» Алексей Петриченко

«Моя кухня-лаборатория — ресторан «Кофемания Chef’s». Это авторский ресторан, там всего процентов 30 блюд из основной Кофемании. Для меня это центр, где я экспериментирую, готовлю новые блюда, разрабатываю новые идеи. И локация его на Патриках еще важна, конечно — он находится в очень гастрономическом месте. Мне все еще хочется стоять у плиты».

Алексей Петриченко о работе во Friday’s, «Кафе Пушкин», а затем в «Кофемании» и Kinki, о секрете замечательных сырников и о любви ко вкусам шисо и юдзу.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основательница бренда сумок Pepfer Вера Прокина

«На столе у технолога я увидела стакан для карандашей, обтянутый кожей, и поняла: вот же она, классная сумка. В то время мы уже печатали на коже, и банка сгущенки напросилась на сумку сама собой. За ней последовали джем в коллаборации с художницей Анной Жандерович, мороженое, кофе, нефть. Так мы доехали до парижской выставки Premierclasse, где познакомились с байером из Музея современного искусства Чикаго. Он заказал нам сумку в виде банки супа Campbell’s».

Вера Прокина об оригинальных моделях сумок без размерных сеток, ростовок и прочих сложностей, об особой аудитории и множестве ярких знакомств, связанных с производством.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: бренд-шеф Mandy’s Group Андрей Зеленков

«При запуске нового проекта важно понимать, чего не хватает району, а после запуска идет развитие и постоянная работа над ошибками. Так, итальянская Osteria by Mandy’s идеально вписалась в тихий дворик на Чистых прудах, здесь чувствуешь себя как в домашнем ресторане где-нибудь в центре Флоренции. Еще очень важно понять, для кого ты открываешь ресторан. Наш самый новый проект Cantina by Mandy’s находится в хорошем ЖК не в центре Москвы, и тут во главе угла становится работа с аудиторией и их запросами».

Андрей Зеленков о собеседовании на роль бренд-шефа, ключевых факторах успешного открытия новых заведений и о ресторане Wontoneria в ОАЭ.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны нас знать: основатели проекта ProEcoPen Юлия Кузьмина и Илья Цигельницкий

«Натолкнуло нас на мысль создать ProEcoPen участие в конкурсе рекламы маркетинговых коммуникаций Silver Mercury 2017, где мы получили приз зрительских симпатий и бронзу за проект «Дадим упаковке вторую жизнь!». Этот приз вдохновил нас, так как показал реальный интерес к экотематике. К 2018 году до нас дошло, что ручки, которые мы производим из переработанных молочных пакетов уже семь лет, это вообще-то экопродукт. И мы создали ProEcoPen».

Юлия Кузьмина и Илья Цигельницкий о том, что недостаточно собрать отходы и переработать их во вторичное сырье, а важно обязательно произвести из него что-то полезное.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: владелец виноградников Winemafia Аарон Коффманн

«Инвестиции в вино — это длинные деньги. Например, в апреле этого года мы засадили два гектара австрийскими саженцами «рислинга» и «совиньон блан», потратив на подготовку земли, закупку и доставку посадочного материала порядка 3 млн рублей. Первый урожай будет только через четыре года, и его по правилам надо выбросить».

Аарон Коффманн о бутике деликатесов «Заморская лавка», винном бутике Winemafia и о том, как изменил свое мнение о российском вине после посещения виноделен Краснодарского края и купил виноградник с недостроенной винодельней в 30 км от Анапы.

#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель фестиваля «Цветы в усадьбе» Екатерина Григорьева

«Многие уже рассказывали, что у них было впечатление, словно они находятся внутри усадьбы, в которой проживают ее настоящие обитатели, хозяева этой усадьбы Кожины, а они, тихо проходя по комнатам, являются невидимыми свидетелями невидимой жизни, но слышат ее, осязают и воспринимают всеми органами чувств».

Екатерина Григорьева о сложностях организации фестиваля «Цветы в усадьбе» и любви с первого взгляда к усадьбе Репец в Липецкой области.

#почемувыдолжныменязнать