Какие процессы можно полностью автоматизировать, а где нужно участие человека? Об этом в рубрике #прямаяречь рассказывает инженер варочного цеха Mosbrew Кирилл Агафонов

Что подразумевает полная автоматизация производства?

Варочный цех, если рассматривать его с точки значения архитектуры технологического оборудования — набор специализированных аппаратов, в каждом из которых протекают технологические процессы, которые соединяются в единую систему. Это оборудование позволяет зерну пройти определенный путь, чтобы сначала стать суслом, а в конечном итоге — готовым пивом.

Автоматизация помогает пройти этот путь без потери времени, вызванного человеческим фактором. В варочном цехе автоматизированы все процессы — начиная от набора солода, заканчивая охлаждением сусла и передачей его на брожение. Управление и контроль процессов осуществляется дистанционно, с помощью специальной программы управления пивоварением.

В каких моментах не обойтись без человеческого участия?

Человеческое участие необходимо для контроля работы оборудования и соответствия хода процессов рецептурам. Своевременное вмешательство в технологический процесс необходимо при малейших отклонениях от заданных алгоритмов. Непосредственно операторы отвечают еще за анализ технологических параметров во время варки сусла и корректировки нормы задачи сырья.

Автоматизация не всегда способна решить технологические задачи, которые перед нами ставит сегодняшний рынок пива. Я имею ввиду сорта пива с многообразным купажом ароматного хмеля, применяемого для котлового охмеления. При производстве таких сортов оператор варочного цеха отмеряет на весах нужное количество хмеля и задает его вручную через люк варочного котла

Мы часто встречаем подборки интересных фактов и пивных рекордов. Их годами копируют охотники за охватами и ленивые СММщики*. Мы тоже решили погоняться за охватами и проверить, имеют ли они отношение к реальности? Пишите в комментариях сомнительные факты о пиве, которые встречались вам.

— Российский актер Александр Филипенко вынюхал за 12 часов кружку пива и за это был включен в Книгу рекордов Гиннесса! На самом деле нет, подтверждений этому факту не находится.

— Преподаватель музыки из Филадельфии написал «пивную симфонию» из звуков наливающегося пива. Но симфонию эту никто не слышал и достоверные источники о ней не знают.

— Из пивных банок построили летательный аппарат, способный поднять груз до 200 килограммов. Об этом технологическом прорыве также нет данных.

— Участники пивного марафона в Свитаве выпили за сутки 765 кружек пива по 1,5 литра. Информации о том, что это был за марафон — найти не удалось.

— В Варшаве 30 человек за 12 часов выпили 400 литров пива. Но ни на варшавских, ни на каких-либо еще ресурсах этот рекорд не подтверждается.

*Кстати, у нас сейчас даже ленивого СММщика нет. Но есть вакансия

Вслед за подборкой блуждающих по сети фейков, дарим всем любителям поразить публику, не проверив информацию, собственную подборку уникальных фактов. Пользуйтесь, делитесь! #экспериментальнаярубрика

— Установлен рекорд по самому медленному употреблению пива. Житель маленького городка в Сибири провел 17 лет, потягивая одну кружку пива. Он утверждает, что таким образом достиг состояния глубокой медитации и просветления.

— Зафиксировано большое количество сортов пива, выпитое за один день. Житель США утверждает, что выпил 200 различных сортов пива за один день. Врачи диагностировали у него множественную личность, причем каждая личность предпочитала свой сорт пива.

— Выведен самый быстрорастущий хмель. Китайские ученые вывели сорт хмеля, который созревает за неделю. Но пиво, охмеленное им, обладает крайне нестабильным вкусом и может испортиться за несколько секунд.

— Сварили самое горькое пиво в мире. Австралийский пивовар создал настолько горькое пиво, что после его употребления у людей наблюдались галлюцинации и временная потеря памяти.

— Определено самое дорогое пиво в мире. Японский пивовар сварил его из воды, которая использовалась для охлаждения ядерного реактора. Пиво обладает уникальным вкусом радиации и стоит дороже золота.

— Построена самая высокая башня из пивных банок в мире. Группа энтузиастов из Бельгии построила башню из пивных банок высотой с Эйфелеву башню. Однако, когда они попытались взобраться на нее, выяснилось, что конструкция не рассчитана на такой вес, и вся башня рухнула.

— Прошло самое долгое соревнование по употреблению пива. Двое пенсионеров из Германии 20 лет соревновались в дегустации пива. Победителя так и не определили, так как оба участника скончались от старости.

На прошлой неделе мы рассказали о веганском пиве, сегодня поговорим о глютене. #вдвухсловах объясним что это за белок, как проявляется его непереносимость и всегда ли он присутствует в пиве.

Глютен — растительный белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Продукты с мукой из этих злаков содержат его в составе. По некоторым данным, непереносимость глютена есть у 0,5-1% людей в мире. Еще 10-20% людей могут ошибочно считать, что не переносят этот белок. Аллергическая реакция проявляется расстройством кишечника и желудка. Также сложилась определенная мода на безглютеновое питание, так как есть мнение, что глютен вызывает проблемы со здоровьем даже у людей без непереносимости, хотя научно это не доказано.

В большинстве случаев глютен содержится в пиве. Но с помощью специальных ферментов белок удаляется из готового пива и остается там в безопасных для людей с его непереносимостью объемах. Такое пиво называется пивом с низким содержанием глютена — low gluten. Есть и совершенно безглютеновое (gluten free) пиво — в нем ячмень и пшеница заменяется на зерно, не содержащее этот белок: например, рис или кукурузу.

Кстати, у нас есть вакансии 😉

Ну, и пока все тут, ловите классный стикерпак от Pabst Blue Ribbon https://t.me/addstickers/BeerPabst

Есть ли в пиве сахар, добавляют ли его извне, делает ли он пиво сладким и калорийным — рассказываем в рубрике #mobreweducation

В солоде содержатся простые и сложные или несбраживаемые сахара. Простые полностью преобразуются дрожжами в алкоголь, углекислый газ и эфирные соединения, сложные остаются в готовом пиве. Не всегда они проявляют себя сладостью — во многих случаях просто делают вкус более насыщенным.
Наличие сахара в составе так или иначе влияет на калорийность пива. Чем выше процент алкоголя — тем выше энергетическая ценность пива, поэтому можно сказать, что калорийность зависит от количества сбраживаемых сахаров. И тем не менее, пиво — слабоалкогольный напиток, поэтому калорийность его минимальна, чего нельзя сказать о многих снеках, с которыми пьют пиво.

Сахар в разных формах может добавляться в пиво: солодовый (мальтоза), молочный (лактоза), тростниковый и карамельный сахара, сиропы. Здесь тоже не всегда речь идет о сладости — в большинстве случаев сахар добавляется, когда дрожжи не могут выработать заданный пивоваром процент алкоголя из простых сахаров, которые содержались в солоде, и помогает им закончить свою работу.

В нашей линейке пива нет сортов, в которые добавлен сахар.