Сегодня в рубрике о стилях разберем старинный бельгийский стиль сэзон. Чем это пиво обязано «сезонности» в названии, причем здесь валлонские фермеры и какие основные черты характерны для его профиля — читайте в новом материале.

Стиль сэзон — разновидность так называемого фермерского эля. Зачастую эти обозначения используют как синонимы, что не совсем верно — к фермерским элям включает в себя различные категории, например, финский сахти. Сэзон — традиционный бельгийский стиль родом из Валлонии, франкоговорящей части Бельгии. Исторически это пиво варили про запас для того, чтобы утолять жажду во время полевых работ. Отсюда и название — на время уборки урожая фермеры нанимали сезонных рабочих, для которых и предназначалось пиво.

Основные черты стиля в традиционном варианте: низкое содержание алкоголя (до 5%), легкое тело, фруктовые и пряные ноты в аромате, высокая карбонизация, сухой финиш. Пиво в классическом варианте не было слишком крепким, так как иначе оно помешало бы полноценно работать в поле. Но когда стиль добрался до пивных заведений, это ограничение было снято и сегодня можно встретить куда более крепкие вариации сэзона — вплоть до 10%.

Солодовый вкус обычно мягкий, зерновой. Фруктовые оттенки в профиле в основном цитрусового характера. Хмелевая составляющая в аромате обычно умеренно проявляется цветочным, пряным или землистыми нотами. Горечь во вкусе бывает от средней во высокой — 20-35 IBU. Дополнительные оттенки вкуса могут привноситься добавлением трав или специй.#стилипива

За окном теплеет, а значит тема правильного хранения пива становится как никогда актуальной. И здесь же возникает разговор о различных неприятных спецэффектах, которые случаются при вскрытии бутылки или банки с пивом. Почему происходит так называемый гашинг и как понять, сфонтанирует ли пиво, пока оно еще стоит на полке — напоминаем в сегодняшнем материале.

Гашингом называется эффект пенного фонтанирования пива при его вскрытии. В корне этого термина английское слово gush, то есть «поток». Самая очевидная причина этого явления — чрезмерная карбонизация пива, но этот фактор далеко не единственный.

В большинстве случаев к гашингу приводит использование некачественного, зараженного солода, полученного из ячменя, собранного в условиях повышенной влажности. Испорченное сырье содержит вещества, провоцирующие образование в пиве пузырьков CO2, в итоге выскакивающих наружу при открытии.

В основе гашинга может лежать и микробиологическое заражение в процессе производства — то же самое можно сказать практически о любом дефекте пива. Напомним простую истину о том, что соблюдение гигиенических норм — основа любого производства. Даже из-за того, что бутылку или банку не промыли должным образом, она может превратиться из емкости для пива в безудержный фонтан, так как мельчайшие частицы, которые были в ней, при попадании в пиво также могут стать точками нуклеации, то есть образования пузырьков CO2.

Емкость сама по себе может быть причиной гашинга. Если внутренняя поверхность бутылки включает какие-то микроскопические шероховатости или внутри банки нарушена целостность лакового покрытия — все это может повлечь за собой фонтанирование.

Обращайте внимание на банку при покупке пива. Если она помята, велика вероятность гашинга. С большой вероятностью деформированная банка будет «с сюрпризом».

К сожалению, по закрытой бутылке не получится визуально определить, будет ли фонтан или нет. Хотя, если вы заметили, что с цветом сорта что-то не то — такое пиво точно стоит оставить на полке, ведь помимо гашинга есть множество других рисков, о которых мы рассказывали в рубрике о дефектах.

Также спровоцировать выброс может чрезмерная активность дрожжей при дображивании в бутылке. Еще один фактор — неправильное хранение при повышенной температуре. В совокупности эти два условия порой дают даже более яростную реакцию, когда пиво не просто фонтанирует, а буквально взрывается, отрывая крышку банки. Хранение летом в жару на теплой полке практически гарантирует, что такое случится. Поэтому мы снова напоминаем о том, как важно правильно хранить пиво. #mosbreweducation

Совсем недавно мы рассказывали в «Нашем импорте» об итальянской новинке и уже возвращаемся с очередным пополнением — сегодня мы представим вам новый чешский пилснер Přemys Pivo, недавно появившийся в нашей линейке. 

Přemys Pivo — традиционный чешский пилснер, вобравший в себя все классические составляющие стиля. В засыпи используется солод Pilsner Light, на охмеление идет непременный чешский Saaz — представитель благородных сортов хмеля, придающий пиву яркий аромат с цветочными и травянистыми нотами, а также отчетливую, но сбалансированную горечь. 

Важная особенность производства Přemys Pivo — характерное для чешских пилснеров отварочное затирание. Суть в том, что затора отделяется и кипятится отдельно, затем возвращается в затор. В случае с Přemys Pivo это делается дважды и таким образом пиво приобретает черты «жидкого хлеба», с которыми во многом и ассоциируется чешское пиво во всем мире. 

В соответствии с традиционной технологией, Přemys Pivo медленно созревает в течение восьми недель, благодаря чему вкус становится насыщенным и округлым, а послевкусие — продолжительным и приятным. #нашимпорт

Помимо экскурсий по Mosbrew очень советуем посетить еще Волковскую Пивоварню на Арме 🐺 Кнопка участия в канале Волковской

Продолжаем тестировать вас — сегодня проверим, насколько вы знаете «Хамовники». Начинаем >>>

Начинаем неделю с очередного рассказа о пивном стиле. В этот раз коснемся бельгийской классики и поговорим о трипеле — расскажем, в чем особенности этого стиля, обязательно ли он должен быть траппистским и что представлено в нашей линейке на эту тему.
Бельгийский трипель — один из стилей, которые в первую очередь ассоциируются с траппистским пивом. Свою популярность это пиво изначально приобрело благодаря монастырю в Вестмалле, где его начали варить. Но несмотря на тесную связь с траппистами, стиль варят не только они — никаких ограничений в этом плане нет.
Одна из главных особенностей профиля бельгийского трипеля — довольно высокое содержание алкоголя, который при этом достаточно хорошо скрыт во вкусе. В аромате ярко проявляются пряные ноты, также характерны фруктовые эфиры с оттенками цитрусовых, в некоторых случаях — гвоздичные фенолы. Хмель зачастую выражен цветочным характером.
Вкус сухой, самый важный параметр профиля — баланс между пряными, фруктовыми, солодовыми нотами, хмелевой горечью и алкоголем. Хмелевая горечь обычно находится в промежутке от средней до сильной — 20-40 IBU. Также для стиля традиционна высокая карбонизация. Послевкусие сухое с пряно-фруктовыми оттенком.
Стиль представлен в нашей импортной линейке сортом Craeft Masters Abbey Tripel. Это яркий бельгийский трипель со вкусом цветочного мускатного винограда, острых специй, апельсиновой цедры и сухим послевкусием. #стилипива

Сегодня расскажем о важном пивном термине, имеющем историческое значение — поговорим о так называемом «остающемся ушке» (stay-on-tab).

Stay-on-tab (SOB) или «остающееся ушко» — самый распространенный сегодня механизм открытия банки пива. Кольцо на банке используется как рычаг, при нажатии на который металлический «язычок» не отрывается от крышки банки, а направляется вниз и остается с ней соединенным.

Первый патент на схожий механизм был выдан в 1958 году, но конструкция не применялась для пивных банок и емкостей для других напитков.

Распространение в пивной индустрии «остающееся ушко» получило в 1975 году, когда в банках такого формата стало выходить пиво американской компании Falls City.

Изначальная версия пивной банки в 1930-х открывалась консервным ножом. Далее производители выпустили другой нож, которым можно было проделать отверстие, а не вскрывать крышку целиком, что тоже не назвать вершиной удобства.

В итоге к банке начали крепить кольцо, потянув за которое потребитель отрывал клапан и, соответственно, открывал ее — такой механизм получил название pop-tab. Но «язычок» от банки отрывался полностью, в силу чего его часто выбрасывали где попало, а иногда могли и уронить в само пиво.

Благодаря соединенной конструкции, формат stay-on-tab решил все предыдущие проблемы и потому остается универсальным не только для пива, но и для массы других напитков. #терминнедели

Уже купили купальники и плавки на этот сезон? Если еще нет, мы подобрали пару образов для пляжа #экспериментальнаярубрика

Новая неделя — новый рассказ о стиле пива в нашей рубрике. Сегодня поговорим о янтарном эле — осветим основные черты стиля и его разнообразные вариации.

Янтарный эль — широкая категория пива, к которой руководство по стилям BJCP относит порядка десяти стилистик. В их числе биттеры, шотландские эли, а также стили, о которых мы уже рассказывали — ирландский красный эль и альтбир. Помимо того, в число янтарных элей входят американский янтарный эль, еще один стиль из США — кентуккское обычное, бельгийский дюббель и французский бьер-де-гард.

Основная черта, объединяющая все перечисленные разновидности в единую категорию — использование светлых элевых, янтарных и карамельных солодов, обеспечивающих соответствующий названию цвет. Интенсивность карамельной составляющей, фруктовых эфиров и хмелевой горечи варьируется в зависимости от стилистики и задумки пивовара.

Подробнее остановимся на американском янтарном эле. В профиле этого пива обычно ярко проявляются ноты карамели и уверенно ощущается хмель. При этом жестко закрепленных требований в этом плане нет, поэтому баланс вкуса остается на усмотрение автора конкретного сорта — в каких-то образцах в профиле первостепенна солодовая составляющая, в других ключевую роль играет хмель.

Общим местом для американского янтарного эля является использование хмелей Нового Света, что можно отметить по сорту Ballantine Ale, представляющему стиль в нашей линейке. Хмелевая горечь средней интенсивности удачно сочетается с насыщенным солодовым профилем. #стилипива