Сегодня в рубрике о стилях рассмотрим не самый обычный экземпляр, который не совсем укладывается в привычную систему деления пива на эли и лагеры. Поговорим о кёльше, его гибридном характере, особенностях вкуса и аромата, а также о защищенном географическом статусе и о том, почему кёльш все же варят в других точках мира. 

Стиль кёльш родом из Кёльна — пример гибридного стиля, составляющего исключение из классического деления пива на эли и лагеры. Это пиво верхового брожения и холодного созревания. Справедливо будет сказать о том, что формально кёльш можно все же отнести к элям, но по своим внешним и вкусовым характеристикам стиль схож с классическими вариациями лагеров. 

Для кёльша характерен сбалансированный солодовый вкус с освежающим финишем и  тонкая фруктовая и хмелевая ароматика. Цвет кёльша — от очень светлого до светлого золотого, важный параметр — сильная прозрачность. Главная черта вкусоароматического профиля — выраженный освежающий и бодрящий характер. 

Традиционные ингредиенты для кёльша — немецкий светлый солод либо солод сорта Pils, а также благородные сорта хмеля немецкого происхождения — Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker. Незаменимый элемент, определяющий для стиля — элевые дрожжи с хорошей сбраживающей способностью.

Само слово «кёльш» (Kölsch) означает «кёльнский», поэтому Kölsch – это защищенное географическое наименование. По юрисдикции Евросоюза пиво разрешается варить в радиусе не далее 50 км от Кёльна, рецептура и технология контролируется специальной организацией кёльнских пивоваров. Тем не менее, крафтовых пивоваров за пределами Европы это ограничение не касается, поэтому эксперименты со стилем можно встретить далеко за пределами его родного региона.

Традиционная емкость для подачи кёльша — прямой бокал, называемый штанге (Stange). В классическом варианте его объем всего 0.2 л. Позднее появились и более объемные аналоги, но именно маленький бокал считается традиционным.#стилипива

Отличная новость для любителей путешествовать на поезде: теперь в вагонах-ресторанах поездов дальнего следования РЖД можно заказать пиво «Жигули Барное» и «Хамовники».


В меню вагонов-ресторанов представлены «Жигули Барное», «Жигули Бархатное», «Жигули 1968», «Жигули Барное Безалкогольное», «Хамовники Венское» и «Хамовники Пшеничное».

А «Жигули Барное Безалкогольное» можно приобрести у проводников в каждом вагоне.

Ну и раз уж сегодня день хороших новостей, то вот вам еще одна: вы часто спрашивали, будет ли «Жигули 1968» выпускаться в банках? Отвечаем этим фото!

Знакомый освежающий вкус теперь в новой упаковке! Красивые баночки уже отправились в сеть Пятерочка и появятся там со дня на день.

Представьте: 2230 год, огромный космический корабль летит сквозь звёздное пространство. На его палубе, в особо секретной комнате, сидит команда. Вокруг неё огромные экраны, на которых весь борт виден как на ладони, куча кнопок. Где-то строит маршруты система автоматического облетания астероидов, и бонусом — ручной компьютер, с которым иногда можно даже перекинуться парой шуток. Интересно? А нам и представлять не надо. Ведь нечто похожее как раз происходит в нашем Центре управления пивоварением. Туда сегодня и заглянем с начальником цеха производства пива Антоном Перешивко, начальником смены цеха производства пива Юрием Салыновым и инженером-технологом Кириллом Агафоновым.

Читайте о том, как устроен Центр управления пивоварением на нашем Дзен #beertech

Возвращаемся к нашей рубрике #Mosbrewотвечает! В ней мы будем емко отвечать на приходящие в комментарии вопросы о производстве пива и в особенности о нашей продукции. Начнем с периодически возникающей темы о содержании алкоголя в пиве — почему зачастую этот показатель равен не целому числу, скажем, 5%, а дробному — например, 4,9%? Отвечает наш главный пивовар Михаил Ершов.

«Важный аспект — степень сбраживания. Например если экстрактивность начального сусла равна 12%, то мы можем сделать пиво суше, с более высоким содержанием алкоголя — к примеру, 5,9%, или же с более полным вкусом и меньшим содержанием алкоголя. Этот баланс также связан с охмелением и брожением. В силу этого содержание алкоголя иногда равно не целому числу. Именно степень сбраживания имеет большее значение для пивовара».

В этот четверг у нас появился отличный повод напомнить о рубрике «Наша лицензия». Встречаем новинку в лицензионной линейке Schlitz — к хеллесу и вайцену присоединился темный лагер Schlitz Dunkel!

Как мы уже рассказывали в рубрике о стилях, дункель — классический мюнхенский темный лагер. Использование темных солодовых делает вкус такого пива глубоким, наполненным солодово-шоколадными оттенками.

Schlitz Dunkel раскрывает все черты немецкого дункеля, делающие этот стиль привлекательным. Пиво обладает легкой сладостью карамельного солода, шоколадным ароматом и терпким послевкусием жженого солода.

Насыщенный вкус пива остается сбалансированным и не уходит в сторону чрезмерной сладости. При этом в составе пива вообще нет сахара.

В Schlitz Dunkel умеренное содержание алкоголя — 4,6%, поэтому новинка подходит к наступающему теплому сезону.
Новинку можно попробовать в барах и ресторанах, список которых мы скоро опубликуем. #нашалицензия

Сегодня в рубрике о стилях  у нас снова тема гибридных немецких категорий, начатую на прошлой неделе. Поговорим об еще одном пиве, сочетающем черты как эля, так и лагера — дюссельдорфском альтбире.

Альтбир — традиционный немецкий стиль пива из Дюссельдорфа. В переводе название означает буквально «старое пиво». Стиль возник еще до появления лагерных дрожжей, поэтому традиционно сбраживается элевыми дрожжами. При этом пиво дозревает при низких температурах, что характерно для производства лагеров, в силу чего обладает во вкусе и аромате схожими с лагером характеристиками.

Для альтбира характерны оттенки цвета от светлого янтарного до глубокого медного, почти коричневого. Наиболее распространен бронзово-оранжевый цвет. Пена кремового цвета, сливочная и стойкая.

В аромате проявляются насыщенные солодовые тона — хлебные, орехово-тостовые. Ноты хмеля пряные, цветочные, травянистые или парфюмерные. Также присутствуют фруктовые эфиры.

Вкус характеризуется ощутимой хмелевой горечью, сбалансированной чистой солодовой составляющей. Во вкусе могут умеренно ощущаться фруктовые акценты. Не допускается вкус жареного солода. Послевкусие обычно сухое, горько-сладкое или включающее ореховые акценты.#стилипива

Gorilla, Mini Bar, Fahrenheit, DUBL BUBL, Wiz и даже детское шампанское — все эти продукты объединяет одно: интересный и запоминающийся вкус. Как они такими получаются? Чтобы это выяснить, мы задали десять (на самом деле одиннадцать, но это секрет!) вопросов об ароматизаторах Юлии Катиной, директору подразделения «Напитки» компании Döhler.

Читайте интервью на нашем Дзен #друзьяпопиву

Сегодня у нас снова рубрика #Mosbrewотвечает. Разберемся с содержанием углеводов в пиве, в комментариях мы не раз сталкивались с вопросами о том, есть ли прямая зависимость между содержанием алкоголя и углеводов, должны ли эти показатели быть равны? Подробно обо всем, что связано с этой темой, рассказала наш директор по качеству Любовь Лобанова.   
  
Начнем с того, что источником углеводов в пиве является солод. В процессе затирания солода происходит гидролиз крахмала, содержащегося в нем. В результате гидролиза крахмал расщепляется на сахара, которые и являются главным источником питания дрожжей.  
  
Состав углеводов в пиве разнообразный, они различны по структуре. В их число входят: моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (мальтоза), олигосахариды (мальтотриоза, рафиноза). Количество углеводов в пиве отражается в такой относительной величине, как экстрактивность начального сусла (ЭНС). Этот показатель говорит о том, сколько углеводов в пиве в процентах по отношению к заданному объёму. Чем больше  углеводов в пиве — выше процентная величина ЭНС. В то же время, ЭНС не отражает фактическое содержание углеводов в готовом пиве, это информация о процентном соотношении сахаров в сусле, которое было в самом начале брожения.  
  
В готовом пиве углеводов остается в пределах 20-30% от первоначального количества. Дрожжи замедляют свою деятельность после того, как потребят все сбраживаемые сахара. Остаточное содержание углеводов в пиве зависит от первоначальной их концентрации, и степень сбраживания. Чем глубже выброжено пиво, тем меньше углеводов. Содержание алкоголя и углеводов в пиве необязательно должно быть равным.

Собери свое бинго и скидывай в комментарии. #экспериментальнаярубрика

Что-то приходит, а что-то уходит. Недавно мы разлили пиво «Жигули Барное IPA» в последний раз. Нам приятно было получать хорошие отзывы и дарить вам радостные эмоции этим пивом. Более того, возможность получить их еще есть — последние партии «Жигули Барное IPA» пока доступны в магазинах. Спешите приобрести и следите за новинками, которые не заставят себя долго ждать!

В комментариях предлагаем вспомнить, как нежно мы называли «Жигули Барное IPA»

Пока новая короткая рабочая неделя пытается начаться, делитесь своими идеями, какой еще мерч можно придумать из пробок от «Жигули Барное»?

Майские выходные — время новых впечатлений и, конечно, фотографий! В одном из прошлых выпусков нашей рубрики #Москванаша Денис Бычков из Москва.Детали отправлял нас гулять в каждую усадьбу по периметру МКАД. Мы вспомнили его слова, когда составляли этот материал: наверное, нигде не получится весенних снимков красивее, чем в этих местах. Но настроение, задумка и обстоятельства бывают разными. Поэтому мы составили подборку особых фотомест на любой (или почти любой) случай.

Сегодня у нас гайд с беспроигрышными правилами, как пить пиво и не испортить себе настроение ни в тот же момент, ни на следующий день.

— Чистота — залог вкуса. Пейте пиво только из чистого бокала, в котором нет следов от других напитков или сортов. Гарантируем, остатки стаута явно не добавят пилснеру интересных нот. Не спорим, если в бокале был один лагер и после этого в него будет налит другой — на вкусе это не отразится. Но не лучше ли будет все равно сполоснуть бокал, ведь это займет пару секунд? 

— Следите за температурой. Существуют различия в оптимальной температуре для разных стилей — легкие лагеры можно подавать похолоднее, крепкие эли наоборот желательно согреть в руке. Но сойдется на том, что базовой температурой можно назвать 7-10 градусов Цельсия — то есть пиво должно быть прохладным. Теплое пиво вряд ли найдет своих почитателей, как и перемороженное в морозилке. 

— Осторожнее с жирными, солеными и острыми закусками. Как мы уже не раз рассказывали, сухарики, чипсы и различные «полосатики» — не лучшее сопровождение к пиву. Сильные вкусы перебивают вкус пива, а большое количество соли вызывает жажду, в результате чего вы не наслаждаетесь любимым сортом, а просто стараетесь поскорее им ее запить. Впрочем, о вкусах не спорят и мы не пытается заставить кого-то отказаться от любимых закусок, но советуем как минимум быть в них умереннее. 

— Пейте воду между бокалами пива. Если вы дегустируете разные сорта, это необходимое условие для того, чтобы полноценно оценить вкус, а если просто решили провести вечер с некоторым количеством любимого пива — вода точно поспособствует нормальному самочувствию на следующий день. 

— Чередуйте сорта по вкусу. Чем сильнее вкус пива — тем позже его следует пить, так как сорт с менее выраженным профилем после него может раскрыться еще слабее и реальной картины о нем не сложится. 

— Употребляйте пиво умеренно! Наш самый главный совет, который точно гарантирует, что вы получите удовольствие, не омраченное никакими последствиями. #mosbreweducation

А у нас новый факт из раннего. Сегодня вспоминаем, как запускали нашу лицензионную линейку.

Нашими первыми лицензионными брендами стали немецкий Oettinger и датский Faxe. Сегодня это пиво привычно видеть в каждом магазине, но 15 лет назад наблюдалась несколько иная ситуация.

В 2008 году мы начали выпуск лицензионного Oettinger и новинка вызвала немалый ажиотаж.

Faxe стал частью нашей линейки в 2009 году. Эта марка была известна в России по импортным поставкам, но наш запуск также не остался незамеченным. Эксклюзивно в нашей линейке выходило пиво Faxe со специальным дизайном, посвященным северному пантеону богов. Редкие банки полюбились коллекционерам пивной атрибутики.

И пиво обеих марок мы варим на своих мощностях до сих пор.

#экспериментальнаярубрика Если бы вы были пивом, то каким маркетинговым клише описали бы себя?
Деликатная горчинка
Солодовая сладость
Ненавязчивая кислинка
Свой вариант в комментариях

После продолжительного уик-энда мы снова готовы отвечать на ваши вопросы в рубрике #Mosbrewотвечает! И сегодня рассмотрим тему, о которой нас не раз просили рассказать подробнее — какие полезные свойства есть у пива помимо непосредственно удовольствия от вкуса? Наш директор по качеству Любовь Лобанова помогла разобраться с этим вопросом.

В одном из предыдущих постов мы уже упоминали изотонические свойства пива. Изотоник — напиток, который помогает во время занятий спортом поддерживать баланс воды и электролитов в организме: кальция, магния, натрия и калия. При физических нагрузках мы расходуем много воды и электролитов, безалкогольное пиво помогает сохранить этот баланс.  

Также пиво известно своими седативными свойствами. Выпить бокал пива после стрессовой ситуации или просто напряженного рабочего дня — хороший способ расслабиться и отвлечься от не дающих покоя мыслей. Здесь же стоит указать, что пиво может стать действенным средством от бессоницы. Конечно же, как мы всегда подчеркиваем, в умеренных количествах!

Отличная возможность увидеть, как варится любимое пиво и пообщаться с пивоварами!