А пока мы готовим новый пост, чтобы вы не заскучали, посмотрите, какой классный розыгрыш у наших друзей из «Волковской пивоварни» — нужно почти ничего не делать и выиграть пиво. Переходите к ним, там есть кнопка «Участвовать». Не благодарите ✌️

Мы знаем, как вы любите пиво и как трепетно относитесь, когда оно бесплатное. Специально для вас, любимые подписчики, мы припасли ящик нашего White IPA — как раз к снежной погоде.

Как его выиграть? Легко:
1. Будьте подписчиком @barwolfsbrew, докажите свою любовь лайком к этому посту
2. Нажмите кнопку «Участвовать»
3. Ждите дня подведения итогов

Итоги подведем в понедельник, наш бездушный бот выберет случайного счастливчика, которого мы пригласим в бар на Арме и отдадим приз

Стереотип о пиве как о чрезмерно калорийном напитке существует уже неизвестно сколько лет и пока явно не собирается исчезать. Мы решили, что будет нелишним снова коснуться этой вечной темы и рассказать, сколько в действительности калорий в банке пива#mosbreweducation

Совсем забегались и забыли рассказать — институт цвета Pantone определил цвет 2023 года, как делает с 2000 года. Теперь это — Viva Magenta. #экспериментальнаярубрика

И снова возвращаемся к фактам о нашем заводе. Сегодня раскроем несколько важных моментов о том, как устроена у нас водоподготовка.

На территории нашего завода находятся 6 артезианских скважин, из которых вода добывается с глубин 320, 190 и 80 метров.

Сначала вода проходит грубую очистку на 6-ти песчано-гравийных фильтрах, а затем поступает на тонкую очистку на мембранах через обратный осмос. Далее на специальных установках идет оптимизация состава воды, она насыщается необходимыми минералами и солями, в пропорциях, зависящих от требуемого сорта и стиля.

Вся подготовленная вода подается в отдельные большие емкости: танк для холодной воды, танк для ледяной воды, танк для горячей воды, танк энергосбережения и танк для технической воды. Холодная (+12 градусов Цельсия) и горячая вода (+85 градусов) используются для приготовления сусла, ледяная (+2 градуса) – для охлаждения сусла в теплообменниках, техническая (от +8 до +25 градусов) – для мойки оборудования. Вода в танке энергосбережения используется для предварительного нагрева сусла перед кипячением, что позволяет сэкономить энергию и сократить время нагрева.

Чтобы узнать еще больше интересного, записывайтесь  на экскурсии на нашем сайте #фактдня

Сегодня в рубрике о стилях охватим тему безалкогольного пива. Поговорим о том, какое пиво считается таковым, когда оно появилось и в каких стилях представлено.

В России в законе «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» указано, что алкогольная продукция должна иметь в составе более 0,5% этилового спирта. Исходя из этого, все напитки с содержанием алкоголя ниже этого показателя относятся к безалкогольным.

Первое безалкогольное пиво было выпущено в 1972 году компанией Clausthaler. Для его создания использовалась технология, которая применяется до сих пор — контролируемое брожение. Суть в том, что брожение прерывается на начальном этапе и дрожжи не успевают переработать основную часть сахаров в этиловый спирт.

Есть и другие технологии создания безалкогольного пива. К ним относится мембранная фильтрация или диализ готового пива. В этом случае готовое пиво прогоняют через фильтр с полимерными мембранами, которые пропускают частицы определенной величины, благодаря чему удается отделить молекулы этанола.

Также применяются специальные штаммы дрожжей, сбраживающие сусло до минимальных показателей алкоголя, позволяющих отнести пиво к категории безалкогольного. Ранее спирт выпаривали путем нагревания содержащего алкоголь пива, но воздействие высоких температур зачастую негативно отражалось на вкусе продукта и этот способ можно назвать устаревшим.

Отношение к безалкогольному пиву много лет было довольно спорным и оно воспринималось как что-то неполноценное, не имеющее оснований называться настоящим пивом. К тому же, отторжение вызывала и чрезмерная солодовая сладость, которая нередко встречалась в таких сортов. Сегодня взгляд на безалкогольное пиво весьма сильно изменился, в том числе и благодаря тому, что современные образцы обладают сбалансированным вкусом, приближенные к привычному вкусу пива. Ярким примером является наш сорт «Жигули Барное Безалкогольное», который производится по технологии контролируемого брожения.

К тому же, разнообразие безалкогольного пива растет — если несколько лет назад в этой категории были представлены исключительно классические лагеры, сегодня без труда можно найти, например, и IPA, и фруктовые сорта. В нашей линейке яркие вкусы в безалкогольном сегменте представляет версия «Жигули Барное Безалкогольное» с лимоном и мятой.#стилипива

Не лишним будет коснуться одной из классических тем — поговорим сегодня о карбонизации пива. Расскажем о том, как пузырьки в пиве влияют на его вкус, насколько газированным должно быть пиво и как эта степень может меняться от стиля к стилю.

Карбонизация — насыщение пива углекислым газом (CO2), то есть газирование. Этот процесс непосредственно влияет на восприятие сорта. Начнем с того, что поднимающиеся в бокале приятно смотрятся чисто визуально, они же формируют пенную шапку, и такая картинка добавляет выбранному пиву очков еще даже перед пробой. А главное — карбонизация непосредственно влияет на вкус продукта. Пузырьки поднимают на поверхность летучие ароматы, благодаря чему вкусоароматический профиль раскрывается полноценно и насыщенно.

Наверняка многие замечали, что «выдохшееся» пиво, то есть такое, в котором уже нет карбонизации, становится плоским и безликим, поэтому этот параметр справедливо отнести к одному из важнейших для правильного восприятия сорта. При этом положительный эффект от карбонизации тоже имеет свои пределы — чрезмерно карбонизированное пиво сильно пенится при открытии, к тому же чрезмерная газация также стирает все особенности вкусоароматического профиля и пиво воспринимается плоско.

Определить степень карбонизации несложно при глотке — она проявляет себя покалыванием на языке. Чем сильнее это ощущение — тем более насыщенным CO2 является пиво. Разные стили наилучшим образом проявляют себя при разной степени карбонизации. Например, повсеместный евролагер традиционно сильно газирован, для пилснеров и стаутов характерен уже более умеренный уровень, а крепкие варианты, такие как бельгийские крепкие эли и имперские стауты, обычно карбонизированы несильно.#mosbreweducation

Продолжаем делиться фактами и цифрами о нашем производстве. Сегодня у нас в фокусе будут бутылочная и баночная линии розлива.

Средняя производительность нашей бутылочной линии розлива — 50 000 бутылок в час. Максимальным показателем является 60 000.

Одна бутылка проходит всю линию в среднем за 23 минуты. Вкратце этот путь выглядит так: проверка тары на наличие дефектов, непосредственно розлив, занимающий 5-6 секунд, укупоривание, контроль уровня налива и наличия крышки на бутылке, нанесение этикетки, контроль наличия этикетки и упаковка в термоусадочную пленку. Упаковки отправляются на паллетайзер, который рядами выставляет их на паллету.

Также мы разливаем пиво в алюминиевые банки формата 0,33 и 0,45 литра. Для этого у нас есть две линии розлива. Максимальная производительность первой линии — 40 тыс. банок объема 0,45 л в час, второй линии – 90 тыс. банок в час.#фактдня

В сегодняшнем выпуске рубрики о стилях поговорим о кислом пиве. Расскажем о разнице между кислым и скисшим, о главных стилистиках кислого пива и о технологиях его производства.

В самом широком смысле к категории sour ale или кислым элям относится любое пиво, обладающее кислым и терпким вкусом. Набор стилей, соответствующих этим критериям, весьма широк — здесь есть место как бельгийской, так и немецкой классике. Со стороны Бельгии можно вспомнить фламандский красный эль, фламандский коричневый эль и ламбик, в случае с Германией сразу напрашивается берлинер вайссе, а также гозе, о котором мы уже рассказывали. Не будем заострять внимание на каждом направлении, а поговорим подробнее о том, почему, собственно, пиво бывает кислым.

Сразу уточним, что скисшее и кислое пиво — даже близко не синонимы. Первое — испорченный продукт, который стал таковым из-за нарушений условий производства или хранения. Второе — результат использования определенных технологий пивоварения. И добавление лимонной кислоты или уксуса к этим методикам не относится.

Первая технология — традиционное брожение. Это старейший метод, когда в самом классическом варианте сусло сбраживается дикими дрожжами и бактериями, полученными естественным путем из воздуха. Также пивовары пользуются готовыми блендами культурных и диких дрожжей, которые в зависимости от стиля добавляют на разных этапах брожения. Такой способ можно назвать «медленным», так как вкусоароматический профиль формируется как минимум в течение нескольких месяцев и длительная выдержка, зачастую в бочках, а также купажирование более молодого пива с выдержанным — важные составляющие традиционной методики.

Использование диких дрожжей несет опасность заражения ими оборудования пивоварни, в результате чего кислыми будут получаться уже все сорта, поэтому создание такого пива подразумевает повышенный контроль всех процессов. И в итоге правильное применение таких дрожжей привносит в пиво действительно уникальные грани вкуса и аромата.

Другая технология — «быстрое» закисление. Существуют два распространенных варианта — sour mash и kettle souring. Sour mash или кислое затирание подразумевает добавление лактобактерий в затор после окончания затирания, но до фильтрации и промывки. В случае с kettle souring или закислением сусла лактобактерии добавляют в сусло после окончания фильтрации затора. В обоих случаях процесс закисления занимает в среднем 12-48 часов, после чего сусло кипятят и сбраживают чистой культурой дрожжей. Кипячение нейтрализует лактобактерии, что позволяет избежать заражения оборудования.

Если брать соотношение доступных сегодня в продаже кислых элей между собой, то превалирующая их часть относится именно к «быстрым». Фруктовые кислые эли, гозе и берлинер-вайссе практически всегда сделаны по одной из описанных выше технологий. В свою очередь, ламбики, гезы, фламандские красные и коричневые эли, а также американские дикие эли всегда производятся по традиционной технологии.#стилипива

Отправляйте эту валентинку своим половинкам, а если у вас нет пары, то отправляйте тому, с кем бы хотели быть вместе #экспериментальнаярубрика

И по традиции, наш 🧡 стикерпак

Сегодня обсудим тему, не оставляющую никого равнодушными — поговорим о безудержном и беспощадном гашинге. Почему из бутылки или банки вдруг начинает бить фонтан и есть ли способы это предотвратить? Узнайте в нашем новом материале.

Гашинг — пенное фонтанирование пива при его вскрытии. В корне этого термина английское слово gush, то есть поток. Столь бурную реакцию вызывает целый комплекс причин. В первую очередь на ум приходит чрезмерная карбонизация, о которой мы недавно рассказывали, но эта проблема далеко не единственная.

Основной фактор, вызывающий гашинг — использование некачественного, зараженного солода, полученного из ячменя, собранного в условиях повышенной влажности. Испорченное сырье содержит вещества, провоцирующие образование в пиве пузырьков CO2, в итоге выскакивающих наружу при открытии.

Как и в случае практически с любым дефектом пива, в основе гашинга может лежать и микробиологическое заражение в процессе производства. Здесь мы еще раз напомним о неоценимой важности соблюдения гигиенических норм — даже из-за того, что бутылку или банку не промыли должным образом, она вполне может превратиться из емкости для пива в безудержный фонтан, так как мельчайшие частицы, которые были в ней, при попадании в пиво также могут стать точками нуклеации, то есть образования пузырьков CO2.

В целом, емкость сама по себе может быть причиной гашинга. Если внутренняя поверхность бутылки включает какие-то микроскопические шероховатости или внутри банки нарушена целостность лакового покрытия — все это может повлечь за собой гашинг. Именно поэтому при покупке пива в банке стоит взглянуть, не помята ли она — с большой вероятностью деформированная банка будет «с сюрпризом». К сожалению, склонность к гашингу пива в закрытой бутылке чисто визуально определить не получится. Хотя, если вы заметили, что с цветом сорта что-то не то — будет ли там гашинг, такое пиво точно стоит оставить на полке.

И напоследок еще пара факторов — чрезмерная активность дрожжей при дображивании в бутылке и неправильное хранение при повышенной температуре. В совокупности эти два условия порой дают даже более яростную реакцию, когда пиво не просто фонтантирует, а буквально взрывается, отрывая крышку банки. Хранение летом в жару на теплой полке практически гарантирует, что такое случится. Поэтому мы снова напоминаем о том, как важно правильно хранить пиво! #mosbreweducation

Снова четверг, а значит пора рассказать еще немного фактов о нашем производстве. На этот раз пройдемся по варочному цеху и раскроем несколько любопытных моментов.

Производство в варочном цеху автоматизировано. Процессами управляют семь операторов из Центра Управления Пивоварением, который располагается в том же помещении.

В целях заботы об экологии мы пользуемся системой рекуперации тепла в варочном цехе. Во время кипячения сусла выделяется большое количество тепла, и мы используем его для дальнейших варок — пар подогревает воду в энергосберегающем танке, и эта вода подогревает следующую партию сусла до нужной температуры. Таким образом, мы экономим около 50% тепла.

В нашем варочном цехе располагается два варочных порядка, на каждом из которых мы делаем в среднем 12 варок в сутки. Суммарно получается около 2,5 млн. литров сусла в сутки.#фактдня

Какую комнату выберете? #экспериментальнаярубрика

Не можем не поделиться, крутая возможность попасть в закулисье Волковской ✌🏻 Кнопка «Участвовать» на канале Волковской

Уже по доброй традиции раз в месяц мы проводим розыгрыш экскурсии на нашу пивоварню и бар на Арме. Покажем и расскажем, как мы варим наше пиво, познакомим с пивоварами, подегустируем новинки. И торжественно вручим вам лимитированный подарок.

Принять участие в розыгрыше легко:

1. Нужно быть подписчиком @barwolfsbrew
2. Нажать на кнопку «Участвовать»

В среду, 22 февраля, наш супербот выберет счастливчика, которого мы пригласим в гости.