Если этот пост наберет больше 1 лайка, давайте все наградим себя баночкой «Жигули Барное». Если не наберет, значит не сегодня. #экспериментальнаярубрика

Что рассказать человеку о животных, чтобы он точно заинтересовался? Как создать передачу, от которой будет в восторге Николай Дроздов? И как связаны медленное старение и традиция отмечать Новый год? Узнали во время беседы с Евгенией Тимоновой — телеведущей, биологом и автором программы «Всё как у зверей» в нашей рубрике #выдолжныихзнать

В сегодняшнем выпуске нашей рубрики о стилях расскажем сразу о нескольких хорошо всем знакомых категориях, между которыми, тем не менее, все равно порой возникает путаница. Итак, поговорим о всем многообразии пшеничного пива.

Для начала стоит определиться с тем, какое пиво называется пшеничным. На самом деле, пиво, где засыпь пшеничного солода составляет 100% — явление нечастое, так как этот солод фильтруется гораздо тяжелее, чем ячменный и создание каждого такого сорта — крайне трудоемкая задача. В разных странах установлены разные стандарты, определяющие принадлежность сорта к «пшеничке» — к примеру, в Германии это 50% соложеной пшеницы, в России 51%. Остальную часть засыпи составляет ячменный солод.

Далее стоит поговорить о терминах. Нередко возникает непонимание, чем отличаются друг от друга созвучные слова «вайцен», «вайс», «хефевайцен». Первые два — абсолютные синонимы, означающие на немецком «пшеничное пиво», в дословном переводе — «белое пиво». Это сокращения: weizen от weizenbier, вайс — от weissbier. Попросту говоря, вайценом или вайсом можно назвать абсолютно любое пшеничное пиво немецкой школы независимо от его стилистической принадлежности.

Хефевайцен (hefeweizen) — понятие, которое относится к определенному стилю немецкого пшеничного пива, самому распространенному в этой категории. В переводе название означает буквально «дрожжевое пшеничное», что указывает на характерную мутность, присущую такому пиву. Отличный пример хефевайцена в нашей линейке — «Жигули Барное Пшеничное».

Границы содержания алкоголя в хефейвацене по BJCP — 4,3-5,6%, горечь — 8-15 IBU. Хмелевой вкус в классическом варианте либо отсутствует, либо ощущается слабо. Яркие черты стиля — легкий цитрусовый вкус и аромат с нотами специй, гвоздики и банана. и других фруктов. Важно отметить, что эту палитру пиву придает не пшеница сама по себе, а определенные штаммы дрожжей, которыми оно сбраживается.

В то же время, существуют немецкие стилистики, которые отличаются от хефевайцена текстурой, цветом и содержанием алкоголя: кристалвайцен — фильтрованное, прозрачное пшеничное пиво, дункельвайцен — темная «пшеничка», вайценбок — крепкая вариация.

Другой классический вариант пшеничного пива — бланш или витбир . В переводе с французского «бланш» также означает «белый». Доля пшеницы или пшеничного солода в основном составляет до 50%, остальная часть отводится ячменному солоду. Бланш не фильтруется, поэтому тоже обладает узнаваемой «мутной» текстурой. От пшеничных сортов немецкой школы витбир отличает добавление цедры апельсина и кориандра, из которых складывается узнаваемый профиль с пряными и цитрусовыми оттенками. Содержание алкоголя традиционно варьируется в диапазоне от 4,5 до 5,5%.

Пшеничное пиво не ограничивается этими направлениями. Немецкий гозе, о которым мы рассказывали на прошлой неделе, также относится к этой категории, как и другой кислый немецкий стиль берлинер-вайссе. Бельгийский ламбик, также принадлежащий к диапазону кислых стилей, тоже содержит в засыпи пшеничный солод. Обычно хмель довольно умеренно проявляет себя в пшеничных сортах, тем не менее, есть категория американского пшеничного пива (American Wheat Beer), где при засыпи пшеницы в 30-50% хмелевые тона играют существенную роль в профиле. Также есть белые IPA, в которых используется значительная доля пшеницы.#стилипива

Что дарить на 23 февраля? Очевидный и беспроигрышный вариант — экскурсия на пивоваренный завод! Это почти два часа путешествия по всем этапам производства пива и дегустация. Это ли не праздник?
Подарочные сертификаты можно приобрести на нашем сайте и выбрать нужное количество сертификатов.

После оплаты в течение 1-3 дней мы пришлем вам сертификат с персональным кодом. Воспользоваться им можно на стандартных экскурсиях в выходные и праздничные дни с 23 февраля по 23 апреля.

А пока мы готовим новый пост, чтобы вы не заскучали, посмотрите, какой классный розыгрыш у наших друзей из «Волковской пивоварни» — нужно почти ничего не делать и выиграть пиво. Переходите к ним, там есть кнопка «Участвовать». Не благодарите ✌️

Мы знаем, как вы любите пиво и как трепетно относитесь, когда оно бесплатное. Специально для вас, любимые подписчики, мы припасли ящик нашего White IPA — как раз к снежной погоде.

Как его выиграть? Легко:
1. Будьте подписчиком @barwolfsbrew, докажите свою любовь лайком к этому посту
2. Нажмите кнопку «Участвовать»
3. Ждите дня подведения итогов

Итоги подведем в понедельник, наш бездушный бот выберет случайного счастливчика, которого мы пригласим в бар на Арме и отдадим приз

Стереотип о пиве как о чрезмерно калорийном напитке существует уже неизвестно сколько лет и пока явно не собирается исчезать. Мы решили, что будет нелишним снова коснуться этой вечной темы и рассказать, сколько в действительности калорий в банке пива#mosbreweducation

Совсем забегались и забыли рассказать — институт цвета Pantone определил цвет 2023 года, как делает с 2000 года. Теперь это — Viva Magenta. #экспериментальнаярубрика

И снова возвращаемся к фактам о нашем заводе. Сегодня раскроем несколько важных моментов о том, как устроена у нас водоподготовка.

На территории нашего завода находятся 6 артезианских скважин, из которых вода добывается с глубин 320, 190 и 80 метров.

Сначала вода проходит грубую очистку на 6-ти песчано-гравийных фильтрах, а затем поступает на тонкую очистку на мембранах через обратный осмос. Далее на специальных установках идет оптимизация состава воды, она насыщается необходимыми минералами и солями, в пропорциях, зависящих от требуемого сорта и стиля.

Вся подготовленная вода подается в отдельные большие емкости: танк для холодной воды, танк для ледяной воды, танк для горячей воды, танк энергосбережения и танк для технической воды. Холодная (+12 градусов Цельсия) и горячая вода (+85 градусов) используются для приготовления сусла, ледяная (+2 градуса) – для охлаждения сусла в теплообменниках, техническая (от +8 до +25 градусов) – для мойки оборудования. Вода в танке энергосбережения используется для предварительного нагрева сусла перед кипячением, что позволяет сэкономить энергию и сократить время нагрева.

Чтобы узнать еще больше интересного, записывайтесь  на экскурсии на нашем сайте #фактдня

Сегодня в рубрике о стилях охватим тему безалкогольного пива. Поговорим о том, какое пиво считается таковым, когда оно появилось и в каких стилях представлено.

В России в законе «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» указано, что алкогольная продукция должна иметь в составе более 0,5% этилового спирта. Исходя из этого, все напитки с содержанием алкоголя ниже этого показателя относятся к безалкогольным.

Первое безалкогольное пиво было выпущено в 1972 году компанией Clausthaler. Для его создания использовалась технология, которая применяется до сих пор — контролируемое брожение. Суть в том, что брожение прерывается на начальном этапе и дрожжи не успевают переработать основную часть сахаров в этиловый спирт.

Есть и другие технологии создания безалкогольного пива. К ним относится мембранная фильтрация или диализ готового пива. В этом случае готовое пиво прогоняют через фильтр с полимерными мембранами, которые пропускают частицы определенной величины, благодаря чему удается отделить молекулы этанола.

Также применяются специальные штаммы дрожжей, сбраживающие сусло до минимальных показателей алкоголя, позволяющих отнести пиво к категории безалкогольного. Ранее спирт выпаривали путем нагревания содержащего алкоголь пива, но воздействие высоких температур зачастую негативно отражалось на вкусе продукта и этот способ можно назвать устаревшим.

Отношение к безалкогольному пиву много лет было довольно спорным и оно воспринималось как что-то неполноценное, не имеющее оснований называться настоящим пивом. К тому же, отторжение вызывала и чрезмерная солодовая сладость, которая нередко встречалась в таких сортов. Сегодня взгляд на безалкогольное пиво весьма сильно изменился, в том числе и благодаря тому, что современные образцы обладают сбалансированным вкусом, приближенные к привычному вкусу пива. Ярким примером является наш сорт «Жигули Барное Безалкогольное», который производится по технологии контролируемого брожения.

К тому же, разнообразие безалкогольного пива растет — если несколько лет назад в этой категории были представлены исключительно классические лагеры, сегодня без труда можно найти, например, и IPA, и фруктовые сорта. В нашей линейке яркие вкусы в безалкогольном сегменте представляет версия «Жигули Барное Безалкогольное» с лимоном и мятой.#стилипива

Не лишним будет коснуться одной из классических тем — поговорим сегодня о карбонизации пива. Расскажем о том, как пузырьки в пиве влияют на его вкус, насколько газированным должно быть пиво и как эта степень может меняться от стиля к стилю.

Карбонизация — насыщение пива углекислым газом (CO2), то есть газирование. Этот процесс непосредственно влияет на восприятие сорта. Начнем с того, что поднимающиеся в бокале приятно смотрятся чисто визуально, они же формируют пенную шапку, и такая картинка добавляет выбранному пиву очков еще даже перед пробой. А главное — карбонизация непосредственно влияет на вкус продукта. Пузырьки поднимают на поверхность летучие ароматы, благодаря чему вкусоароматический профиль раскрывается полноценно и насыщенно.

Наверняка многие замечали, что «выдохшееся» пиво, то есть такое, в котором уже нет карбонизации, становится плоским и безликим, поэтому этот параметр справедливо отнести к одному из важнейших для правильного восприятия сорта. При этом положительный эффект от карбонизации тоже имеет свои пределы — чрезмерно карбонизированное пиво сильно пенится при открытии, к тому же чрезмерная газация также стирает все особенности вкусоароматического профиля и пиво воспринимается плоско.

Определить степень карбонизации несложно при глотке — она проявляет себя покалыванием на языке. Чем сильнее это ощущение — тем более насыщенным CO2 является пиво. Разные стили наилучшим образом проявляют себя при разной степени карбонизации. Например, повсеместный евролагер традиционно сильно газирован, для пилснеров и стаутов характерен уже более умеренный уровень, а крепкие варианты, такие как бельгийские крепкие эли и имперские стауты, обычно карбонизированы несильно.#mosbreweducation

Продолжаем делиться фактами и цифрами о нашем производстве. Сегодня у нас в фокусе будут бутылочная и баночная линии розлива.

Средняя производительность нашей бутылочной линии розлива — 50 000 бутылок в час. Максимальным показателем является 60 000.

Одна бутылка проходит всю линию в среднем за 23 минуты. Вкратце этот путь выглядит так: проверка тары на наличие дефектов, непосредственно розлив, занимающий 5-6 секунд, укупоривание, контроль уровня налива и наличия крышки на бутылке, нанесение этикетки, контроль наличия этикетки и упаковка в термоусадочную пленку. Упаковки отправляются на паллетайзер, который рядами выставляет их на паллету.

Также мы разливаем пиво в алюминиевые банки формата 0,33 и 0,45 литра. Для этого у нас есть две линии розлива. Максимальная производительность первой линии — 40 тыс. банок объема 0,45 л в час, второй линии – 90 тыс. банок в час.#фактдня

В сегодняшнем выпуске рубрики о стилях поговорим о кислом пиве. Расскажем о разнице между кислым и скисшим, о главных стилистиках кислого пива и о технологиях его производства.

В самом широком смысле к категории sour ale или кислым элям относится любое пиво, обладающее кислым и терпким вкусом. Набор стилей, соответствующих этим критериям, весьма широк — здесь есть место как бельгийской, так и немецкой классике. Со стороны Бельгии можно вспомнить фламандский красный эль, фламандский коричневый эль и ламбик, в случае с Германией сразу напрашивается берлинер вайссе, а также гозе, о котором мы уже рассказывали. Не будем заострять внимание на каждом направлении, а поговорим подробнее о том, почему, собственно, пиво бывает кислым.

Сразу уточним, что скисшее и кислое пиво — даже близко не синонимы. Первое — испорченный продукт, который стал таковым из-за нарушений условий производства или хранения. Второе — результат использования определенных технологий пивоварения. И добавление лимонной кислоты или уксуса к этим методикам не относится.

Первая технология — традиционное брожение. Это старейший метод, когда в самом классическом варианте сусло сбраживается дикими дрожжами и бактериями, полученными естественным путем из воздуха. Также пивовары пользуются готовыми блендами культурных и диких дрожжей, которые в зависимости от стиля добавляют на разных этапах брожения. Такой способ можно назвать «медленным», так как вкусоароматический профиль формируется как минимум в течение нескольких месяцев и длительная выдержка, зачастую в бочках, а также купажирование более молодого пива с выдержанным — важные составляющие традиционной методики.

Использование диких дрожжей несет опасность заражения ими оборудования пивоварни, в результате чего кислыми будут получаться уже все сорта, поэтому создание такого пива подразумевает повышенный контроль всех процессов. И в итоге правильное применение таких дрожжей привносит в пиво действительно уникальные грани вкуса и аромата.

Другая технология — «быстрое» закисление. Существуют два распространенных варианта — sour mash и kettle souring. Sour mash или кислое затирание подразумевает добавление лактобактерий в затор после окончания затирания, но до фильтрации и промывки. В случае с kettle souring или закислением сусла лактобактерии добавляют в сусло после окончания фильтрации затора. В обоих случаях процесс закисления занимает в среднем 12-48 часов, после чего сусло кипятят и сбраживают чистой культурой дрожжей. Кипячение нейтрализует лактобактерии, что позволяет избежать заражения оборудования.

Если брать соотношение доступных сегодня в продаже кислых элей между собой, то превалирующая их часть относится именно к «быстрым». Фруктовые кислые эли, гозе и берлинер-вайссе практически всегда сделаны по одной из описанных выше технологий. В свою очередь, ламбики, гезы, фламандские красные и коричневые эли, а также американские дикие эли всегда производятся по традиционной технологии.#стилипива

Отправляйте эту валентинку своим половинкам, а если у вас нет пары, то отправляйте тому, с кем бы хотели быть вместе #экспериментальнаярубрика

И по традиции, наш 🧡 стикерпак