Продолжаем рассказ о стилях пива и сегодня обсудим тему фруктовых сортов. В новом материале вы узнаете, откуда идет традиция использовать фрукты в пивоварении, в каком виде плоды добавляются в пиво и каким должен быть итоговый вкус.
Фруктовое пиво или fruit beer — крайне широкая категория, к которой можно отнести любое пиво с фруктами, если у него не заявлен иной стиль. В своей основе фруктовое пиво может быть как элем, так и лагером. Основное требование к стилю, определяемое BJCP — гармоничное сочетание вкуса фруктов со вкусом пива. Другими словами, такой сорт не должен полностью восприниматься как фруктовый сок с долей алкоголя и пивная составляющая должна оставаться ощутимой.
Корни стиля можно искать в давней бельгийской традиции добавлять на брожение различные ягоды. При это сегодня вариаций ягод и фруктов, используемых в пивоварении, несравнимо больше — если в классике использовались в основном привычные вишня и малина, то сегодня хватает образцов с разнообразной экзотикой — гуавой, папайей, список можно продолжать бесконечно.
Фрукты в виде целых или нарезанных плодов, соков или пюре добавляются на всех этапах производства — в конце варки, на этапе брожения и на дображивание. Наиболее полно свой характер во вкусе они раскрывают при добавлении на стадии вторичного брожения.
В нашем сорте «Жигули Барное Манго Маракуйя» мы использовали фруктовый сок, благодаря которому сорт приобрел насыщенный вкус и аромат тропических фруктов. При этом сегодня вариаций ягод и фруктов, используемых в пивоварении, несравнимо больше — если в классике использовались в основном привычные вишня и малина, то сейчас хватает образцов с разнообразной экзотикой
Фруктовое пиво или fruit beer — крайне широкая категория, к которой можно отнести любое пиво с фруктами, если у него не заявлен иной стиль. В своей основе фруктовое пиво может быть как элем, так и лагером. Основное требование к стилю, определяемое BJCP — гармоничное сочетание вкуса фруктов со вкусом пива. Другими словами, такой сорт не должен полностью восприниматься как фруктовый сок с долей алкоголя и пивная составляющая должна оставаться ощутимой.
Корни стиля можно искать в давней бельгийской традиции добавлять на брожение различные ягоды. При это сегодня вариаций ягод и фруктов, используемых в пивоварении, несравнимо больше — если в классике использовались в основном привычные вишня и малина, то сегодня хватает образцов с разнообразной экзотикой — гуавой, папайей, список можно продолжать бесконечно.
Фрукты в виде целых или нарезанных плодов, соков или пюре добавляются на всех этапах производства — в конце варки, на этапе брожения и на дображивание. Наиболее полно свой характер во вкусе они раскрывают при добавлении на стадии вторичного брожения.
В нашем сорте «Жигули Барное Манго Маракуйя» мы использовали фруктовый сок, благодаря которому сорт приобрел насыщенный вкус и аромат тропических фруктов. При этом сегодня вариаций ягод и фруктов, используемых в пивоварении, несравнимо больше — если в классике использовались в основном привычные вишня и малина, то сейчас хватает образцов с разнообразной экзотикой
👍19❤4
В прошлом году мы подробно рассматривали различные дефекты пива, допущенные при производстве. Но не лишним будет напомнить, что впечатление от любимого сорта может испортить и состояние бокала, в который вы его наливаете. Сегодня расскажем о том, как не допустить обидных ошибок и сохранить в бокале желаемый вкус пива.#mosbreweducation
👍18❤1
В нашей рубрике по четвергам мы снова делимся фактами о нашем заводе и сегодня приведем несколько цифр о наших экскурсиях.
Экскурсия длится 1 час 45 минут, из них обзорная часть составляет 60 минут, а оставшиеся 45 занимает дегустация.
Длина маршрута, который проходят гости за время экскурсии — 1,39 километра или 1744 шага. На этой дистанции тратится примерно 98 килокалорий.
В прошлом году наши экскурсии посетили 7205 человек. Вместе с пивом, которое гости получали в подарок, всего было выпито 8615 литров.#фактдня
Экскурсия длится 1 час 45 минут, из них обзорная часть составляет 60 минут, а оставшиеся 45 занимает дегустация.
Длина маршрута, который проходят гости за время экскурсии — 1,39 километра или 1744 шага. На этой дистанции тратится примерно 98 килокалорий.
В прошлом году наши экскурсии посетили 7205 человек. Вместе с пивом, которое гости получали в подарок, всего было выпито 8615 литров.#фактдня
👍33❤3
Если этот пост наберет больше 1 лайка, давайте все наградим себя баночкой «Жигули Барное». Если не наберет, значит не сегодня. #экспериментальнаярубрика
❤129👍20😁14
Что рассказать человеку о животных, чтобы он точно заинтересовался? Как создать передачу, от которой будет в восторге Николай Дроздов? И как связаны медленное старение и традиция отмечать Новый год? Узнали во время беседы с Евгенией Тимоновой — телеведущей, биологом и автором программы «Всё как у зверей» в нашей рубрике #выдолжныихзнать
👍13
В сегодняшнем выпуске нашей рубрики о стилях расскажем сразу о нескольких хорошо всем знакомых категориях, между которыми, тем не менее, все равно порой возникает путаница. Итак, поговорим о всем многообразии пшеничного пива.
Для начала стоит определиться с тем, какое пиво называется пшеничным. На самом деле, пиво, где засыпь пшеничного солода составляет 100% — явление нечастое, так как этот солод фильтруется гораздо тяжелее, чем ячменный и создание каждого такого сорта — крайне трудоемкая задача. В разных странах установлены разные стандарты, определяющие принадлежность сорта к «пшеничке» — к примеру, в Германии это 50% соложеной пшеницы, в России 51%. Остальную часть засыпи составляет ячменный солод.
Далее стоит поговорить о терминах. Нередко возникает непонимание, чем отличаются друг от друга созвучные слова «вайцен», «вайс», «хефевайцен». Первые два — абсолютные синонимы, означающие на немецком «пшеничное пиво», в дословном переводе — «белое пиво». Это сокращения: weizen от weizenbier, вайс — от weissbier. Попросту говоря, вайценом или вайсом можно назвать абсолютно любое пшеничное пиво немецкой школы независимо от его стилистической принадлежности.
Хефевайцен (hefeweizen) — понятие, которое относится к определенному стилю немецкого пшеничного пива, самому распространенному в этой категории. В переводе название означает буквально «дрожжевое пшеничное», что указывает на характерную мутность, присущую такому пиву. Отличный пример хефевайцена в нашей линейке — «Жигули Барное Пшеничное».
Границы содержания алкоголя в хефейвацене по BJCP — 4,3-5,6%, горечь — 8-15 IBU. Хмелевой вкус в классическом варианте либо отсутствует, либо ощущается слабо. Яркие черты стиля — легкий цитрусовый вкус и аромат с нотами специй, гвоздики и банана. и других фруктов. Важно отметить, что эту палитру пиву придает не пшеница сама по себе, а определенные штаммы дрожжей, которыми оно сбраживается.
В то же время, существуют немецкие стилистики, которые отличаются от хефевайцена текстурой, цветом и содержанием алкоголя: кристалвайцен — фильтрованное, прозрачное пшеничное пиво, дункельвайцен — темная «пшеничка», вайценбок — крепкая вариация.
Другой классический вариант пшеничного пива — бланш или витбир . В переводе с французского «бланш» также означает «белый». Доля пшеницы или пшеничного солода в основном составляет до 50%, остальная часть отводится ячменному солоду. Бланш не фильтруется, поэтому тоже обладает узнаваемой «мутной» текстурой. От пшеничных сортов немецкой школы витбир отличает добавление цедры апельсина и кориандра, из которых складывается узнаваемый профиль с пряными и цитрусовыми оттенками. Содержание алкоголя традиционно варьируется в диапазоне от 4,5 до 5,5%.
Пшеничное пиво не ограничивается этими направлениями. Немецкий гозе, о которым мы рассказывали на прошлой неделе, также относится к этой категории, как и другой кислый немецкий стиль берлинер-вайссе. Бельгийский ламбик, также принадлежащий к диапазону кислых стилей, тоже содержит в засыпи пшеничный солод. Обычно хмель довольно умеренно проявляет себя в пшеничных сортах, тем не менее, есть категория американского пшеничного пива (American Wheat Beer), где при засыпи пшеницы в 30-50% хмелевые тона играют существенную роль в профиле. Также есть белые IPA, в которых используется значительная доля пшеницы.#стилипива
Для начала стоит определиться с тем, какое пиво называется пшеничным. На самом деле, пиво, где засыпь пшеничного солода составляет 100% — явление нечастое, так как этот солод фильтруется гораздо тяжелее, чем ячменный и создание каждого такого сорта — крайне трудоемкая задача. В разных странах установлены разные стандарты, определяющие принадлежность сорта к «пшеничке» — к примеру, в Германии это 50% соложеной пшеницы, в России 51%. Остальную часть засыпи составляет ячменный солод.
Далее стоит поговорить о терминах. Нередко возникает непонимание, чем отличаются друг от друга созвучные слова «вайцен», «вайс», «хефевайцен». Первые два — абсолютные синонимы, означающие на немецком «пшеничное пиво», в дословном переводе — «белое пиво». Это сокращения: weizen от weizenbier, вайс — от weissbier. Попросту говоря, вайценом или вайсом можно назвать абсолютно любое пшеничное пиво немецкой школы независимо от его стилистической принадлежности.
Хефевайцен (hefeweizen) — понятие, которое относится к определенному стилю немецкого пшеничного пива, самому распространенному в этой категории. В переводе название означает буквально «дрожжевое пшеничное», что указывает на характерную мутность, присущую такому пиву. Отличный пример хефевайцена в нашей линейке — «Жигули Барное Пшеничное».
Границы содержания алкоголя в хефейвацене по BJCP — 4,3-5,6%, горечь — 8-15 IBU. Хмелевой вкус в классическом варианте либо отсутствует, либо ощущается слабо. Яркие черты стиля — легкий цитрусовый вкус и аромат с нотами специй, гвоздики и банана. и других фруктов. Важно отметить, что эту палитру пиву придает не пшеница сама по себе, а определенные штаммы дрожжей, которыми оно сбраживается.
В то же время, существуют немецкие стилистики, которые отличаются от хефевайцена текстурой, цветом и содержанием алкоголя: кристалвайцен — фильтрованное, прозрачное пшеничное пиво, дункельвайцен — темная «пшеничка», вайценбок — крепкая вариация.
Другой классический вариант пшеничного пива — бланш или витбир . В переводе с французского «бланш» также означает «белый». Доля пшеницы или пшеничного солода в основном составляет до 50%, остальная часть отводится ячменному солоду. Бланш не фильтруется, поэтому тоже обладает узнаваемой «мутной» текстурой. От пшеничных сортов немецкой школы витбир отличает добавление цедры апельсина и кориандра, из которых складывается узнаваемый профиль с пряными и цитрусовыми оттенками. Содержание алкоголя традиционно варьируется в диапазоне от 4,5 до 5,5%.
Пшеничное пиво не ограничивается этими направлениями. Немецкий гозе, о которым мы рассказывали на прошлой неделе, также относится к этой категории, как и другой кислый немецкий стиль берлинер-вайссе. Бельгийский ламбик, также принадлежащий к диапазону кислых стилей, тоже содержит в засыпи пшеничный солод. Обычно хмель довольно умеренно проявляет себя в пшеничных сортах, тем не менее, есть категория американского пшеничного пива (American Wheat Beer), где при засыпи пшеницы в 30-50% хмелевые тона играют существенную роль в профиле. Также есть белые IPA, в которых используется значительная доля пшеницы.#стилипива
👍39
Что дарить на 23 февраля? Очевидный и беспроигрышный вариант — экскурсия на пивоваренный завод! Это почти два часа путешествия по всем этапам производства пива и дегустация. Это ли не праздник?
Подарочные сертификаты можно приобрести на нашем сайте и выбрать нужное количество сертификатов.
После оплаты в течение 1-3 дней мы пришлем вам сертификат с персональным кодом. Воспользоваться им можно на стандартных экскурсиях в выходные и праздничные дни с 23 февраля по 23 апреля.
Подарочные сертификаты можно приобрести на нашем сайте и выбрать нужное количество сертификатов.
После оплаты в течение 1-3 дней мы пришлем вам сертификат с персональным кодом. Воспользоваться им можно на стандартных экскурсиях в выходные и праздничные дни с 23 февраля по 23 апреля.
👍17🔥7❤2👎2
А пока мы готовим новый пост, чтобы вы не заскучали, посмотрите, какой классный розыгрыш у наших друзей из «Волковской пивоварни» — нужно почти ничего не делать и выиграть пиво. Переходите к ним, там есть кнопка «Участвовать». Не благодарите ✌️
👍4
Forwarded from ВОЛКОВСКАЯ ПИВОВАРНЯ И БАР
Мы знаем, как вы любите пиво и как трепетно относитесь, когда оно бесплатное. Специально для вас, любимые подписчики, мы припасли ящик нашего White IPA — как раз к снежной погоде.
Как его выиграть? Легко:
1. Будьте подписчиком @barwolfsbrew, докажите свою любовь лайком к этому посту
2. Нажмите кнопку «Участвовать»
3. Ждите дня подведения итогов
Итоги подведем в понедельник, наш бездушный бот выберет случайного счастливчика, которого мы пригласим в бар на Арме и отдадим приз
Как его выиграть? Легко:
1. Будьте подписчиком @barwolfsbrew, докажите свою любовь лайком к этому посту
2. Нажмите кнопку «Участвовать»
3. Ждите дня подведения итогов
Итоги подведем в понедельник, наш бездушный бот выберет случайного счастливчика, которого мы пригласим в бар на Арме и отдадим приз
👍103❤34
Стереотип о пиве как о чрезмерно калорийном напитке существует уже неизвестно сколько лет и пока явно не собирается исчезать. Мы решили, что будет нелишним снова коснуться этой вечной темы и рассказать, сколько в действительности калорий в банке пива#mosbreweducation
👍37
Совсем забегались и забыли рассказать — институт цвета Pantone определил цвет 2023 года, как делает с 2000 года. Теперь это — Viva Magenta. #экспериментальнаярубрика
🔥39❤4👍1
И снова возвращаемся к фактам о нашем заводе. Сегодня раскроем несколько важных моментов о том, как устроена у нас водоподготовка.
На территории нашего завода находятся 6 артезианских скважин, из которых вода добывается с глубин 320, 190 и 80 метров.
Сначала вода проходит грубую очистку на 6-ти песчано-гравийных фильтрах, а затем поступает на тонкую очистку на мембранах через обратный осмос. Далее на специальных установках идет оптимизация состава воды, она насыщается необходимыми минералами и солями, в пропорциях, зависящих от требуемого сорта и стиля.
Вся подготовленная вода подается в отдельные большие емкости: танк для холодной воды, танк для ледяной воды, танк для горячей воды, танк энергосбережения и танк для технической воды. Холодная (+12 градусов Цельсия) и горячая вода (+85 градусов) используются для приготовления сусла, ледяная (+2 градуса) – для охлаждения сусла в теплообменниках, техническая (от +8 до +25 градусов) – для мойки оборудования. Вода в танке энергосбережения используется для предварительного нагрева сусла перед кипячением, что позволяет сэкономить энергию и сократить время нагрева.
Чтобы узнать еще больше интересного, записывайтесь на экскурсии на нашем сайте #фактдня
На территории нашего завода находятся 6 артезианских скважин, из которых вода добывается с глубин 320, 190 и 80 метров.
Сначала вода проходит грубую очистку на 6-ти песчано-гравийных фильтрах, а затем поступает на тонкую очистку на мембранах через обратный осмос. Далее на специальных установках идет оптимизация состава воды, она насыщается необходимыми минералами и солями, в пропорциях, зависящих от требуемого сорта и стиля.
Вся подготовленная вода подается в отдельные большие емкости: танк для холодной воды, танк для ледяной воды, танк для горячей воды, танк энергосбережения и танк для технической воды. Холодная (+12 градусов Цельсия) и горячая вода (+85 градусов) используются для приготовления сусла, ледяная (+2 градуса) – для охлаждения сусла в теплообменниках, техническая (от +8 до +25 градусов) – для мойки оборудования. Вода в танке энергосбережения используется для предварительного нагрева сусла перед кипячением, что позволяет сэкономить энергию и сократить время нагрева.
Чтобы узнать еще больше интересного, записывайтесь на экскурсии на нашем сайте #фактдня
👍27🔥8❤3
Сегодня в рубрике о стилях охватим тему безалкогольного пива. Поговорим о том, какое пиво считается таковым, когда оно появилось и в каких стилях представлено.
В России в законе «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» указано, что алкогольная продукция должна иметь в составе более 0,5% этилового спирта. Исходя из этого, все напитки с содержанием алкоголя ниже этого показателя относятся к безалкогольным.
Первое безалкогольное пиво было выпущено в 1972 году компанией Clausthaler. Для его создания использовалась технология, которая применяется до сих пор — контролируемое брожение. Суть в том, что брожение прерывается на начальном этапе и дрожжи не успевают переработать основную часть сахаров в этиловый спирт.
Есть и другие технологии создания безалкогольного пива. К ним относится мембранная фильтрация или диализ готового пива. В этом случае готовое пиво прогоняют через фильтр с полимерными мембранами, которые пропускают частицы определенной величины, благодаря чему удается отделить молекулы этанола.
Также применяются специальные штаммы дрожжей, сбраживающие сусло до минимальных показателей алкоголя, позволяющих отнести пиво к категории безалкогольного. Ранее спирт выпаривали путем нагревания содержащего алкоголь пива, но воздействие высоких температур зачастую негативно отражалось на вкусе продукта и этот способ можно назвать устаревшим.
Отношение к безалкогольному пиву много лет было довольно спорным и оно воспринималось как что-то неполноценное, не имеющее оснований называться настоящим пивом. К тому же, отторжение вызывала и чрезмерная солодовая сладость, которая нередко встречалась в таких сортов. Сегодня взгляд на безалкогольное пиво весьма сильно изменился, в том числе и благодаря тому, что современные образцы обладают сбалансированным вкусом, приближенные к привычному вкусу пива. Ярким примером является наш сорт «Жигули Барное Безалкогольное», который производится по технологии контролируемого брожения.
К тому же, разнообразие безалкогольного пива растет — если несколько лет назад в этой категории были представлены исключительно классические лагеры, сегодня без труда можно найти, например, и IPA, и фруктовые сорта. В нашей линейке яркие вкусы в безалкогольном сегменте представляет версия «Жигули Барное Безалкогольное» с лимоном и мятой.#стилипива
В России в законе «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» указано, что алкогольная продукция должна иметь в составе более 0,5% этилового спирта. Исходя из этого, все напитки с содержанием алкоголя ниже этого показателя относятся к безалкогольным.
Первое безалкогольное пиво было выпущено в 1972 году компанией Clausthaler. Для его создания использовалась технология, которая применяется до сих пор — контролируемое брожение. Суть в том, что брожение прерывается на начальном этапе и дрожжи не успевают переработать основную часть сахаров в этиловый спирт.
Есть и другие технологии создания безалкогольного пива. К ним относится мембранная фильтрация или диализ готового пива. В этом случае готовое пиво прогоняют через фильтр с полимерными мембранами, которые пропускают частицы определенной величины, благодаря чему удается отделить молекулы этанола.
Также применяются специальные штаммы дрожжей, сбраживающие сусло до минимальных показателей алкоголя, позволяющих отнести пиво к категории безалкогольного. Ранее спирт выпаривали путем нагревания содержащего алкоголь пива, но воздействие высоких температур зачастую негативно отражалось на вкусе продукта и этот способ можно назвать устаревшим.
Отношение к безалкогольному пиву много лет было довольно спорным и оно воспринималось как что-то неполноценное, не имеющее оснований называться настоящим пивом. К тому же, отторжение вызывала и чрезмерная солодовая сладость, которая нередко встречалась в таких сортов. Сегодня взгляд на безалкогольное пиво весьма сильно изменился, в том числе и благодаря тому, что современные образцы обладают сбалансированным вкусом, приближенные к привычному вкусу пива. Ярким примером является наш сорт «Жигули Барное Безалкогольное», который производится по технологии контролируемого брожения.
К тому же, разнообразие безалкогольного пива растет — если несколько лет назад в этой категории были представлены исключительно классические лагеры, сегодня без труда можно найти, например, и IPA, и фруктовые сорта. В нашей линейке яркие вкусы в безалкогольном сегменте представляет версия «Жигули Барное Безалкогольное» с лимоном и мятой.#стилипива
👍28❤2
Не лишним будет коснуться одной из классических тем — поговорим сегодня о карбонизации пива. Расскажем о том, как пузырьки в пиве влияют на его вкус, насколько газированным должно быть пиво и как эта степень может меняться от стиля к стилю.
Карбонизация — насыщение пива углекислым газом (CO2), то есть газирование. Этот процесс непосредственно влияет на восприятие сорта. Начнем с того, что поднимающиеся в бокале приятно смотрятся чисто визуально, они же формируют пенную шапку, и такая картинка добавляет выбранному пиву очков еще даже перед пробой. А главное — карбонизация непосредственно влияет на вкус продукта. Пузырьки поднимают на поверхность летучие ароматы, благодаря чему вкусоароматический профиль раскрывается полноценно и насыщенно.
Наверняка многие замечали, что «выдохшееся» пиво, то есть такое, в котором уже нет карбонизации, становится плоским и безликим, поэтому этот параметр справедливо отнести к одному из важнейших для правильного восприятия сорта. При этом положительный эффект от карбонизации тоже имеет свои пределы — чрезмерно карбонизированное пиво сильно пенится при открытии, к тому же чрезмерная газация также стирает все особенности вкусоароматического профиля и пиво воспринимается плоско.
Определить степень карбонизации несложно при глотке — она проявляет себя покалыванием на языке. Чем сильнее это ощущение — тем более насыщенным CO2 является пиво. Разные стили наилучшим образом проявляют себя при разной степени карбонизации. Например, повсеместный евролагер традиционно сильно газирован, для пилснеров и стаутов характерен уже более умеренный уровень, а крепкие варианты, такие как бельгийские крепкие эли и имперские стауты, обычно карбонизированы несильно.#mosbreweducation
Карбонизация — насыщение пива углекислым газом (CO2), то есть газирование. Этот процесс непосредственно влияет на восприятие сорта. Начнем с того, что поднимающиеся в бокале приятно смотрятся чисто визуально, они же формируют пенную шапку, и такая картинка добавляет выбранному пиву очков еще даже перед пробой. А главное — карбонизация непосредственно влияет на вкус продукта. Пузырьки поднимают на поверхность летучие ароматы, благодаря чему вкусоароматический профиль раскрывается полноценно и насыщенно.
Наверняка многие замечали, что «выдохшееся» пиво, то есть такое, в котором уже нет карбонизации, становится плоским и безликим, поэтому этот параметр справедливо отнести к одному из важнейших для правильного восприятия сорта. При этом положительный эффект от карбонизации тоже имеет свои пределы — чрезмерно карбонизированное пиво сильно пенится при открытии, к тому же чрезмерная газация также стирает все особенности вкусоароматического профиля и пиво воспринимается плоско.
Определить степень карбонизации несложно при глотке — она проявляет себя покалыванием на языке. Чем сильнее это ощущение — тем более насыщенным CO2 является пиво. Разные стили наилучшим образом проявляют себя при разной степени карбонизации. Например, повсеместный евролагер традиционно сильно газирован, для пилснеров и стаутов характерен уже более умеренный уровень, а крепкие варианты, такие как бельгийские крепкие эли и имперские стауты, обычно карбонизированы несильно.#mosbreweducation
👍27❤3