В сегодняшнем выпуске «Термина недели» снова коснемся темы руководств по стилям пива. На этот раз рассмотрим версию от американской Ассоциации пивоваров или же Brewers Association (BA).

Руководство по стилям от американской Ассоциации пивоваров отвечает тем же задачам, что и BJCP — помогает в работе пивоварам, организаторам пивных конкурсов и судьям на этих соревнований. Гайдлайн помогает оценить, насколько рецептура или готовый образец соответствует заявленному стилю. Руководство от Brewers Association значительно старше, чем версия от BJCP — первая редакция появилась еще в 1979 году.

Справочник охватывает большое количество стилей, тем не менее, не каждый стиль, который появляется на рынке, сразу получает там свое место. Чем дольше стилистика выдержала испытание временем, рыночной конкуренцией и признанием потребителей, тем больше вероятность того, что она будет включена в гайдлайн BA.

Существуют некоторые отличия в описаниях стилей от BJCP и BA, но в то же время многие эксперты сходятся в том, что в целом даются довольно схожие рекомендации. Именно по стандартам BA оценивается пиво в разных категориях на конкурсе, который проходит в рамках крупнейшего американского пивного фестиваля Great American Beer Festival.

Результаты розыгрыша:

Победитель:
1. Sergey

Проверить результаты

Самое время позаботиться о новогодних подарках для друзей и близких! До 30 декабря на нашем сайте можно купить подарочный сертификат на посещение экскурсии в новогодние каникулы.

Сертификаты действуют на стандартные экскурсии в выходные или праздничные дни с 2 января по 27 февраля 2023.

Поговорим сегодня об одном из самых интересных и многогранных стилей пива с продолжительной и насыщенной историей — о стауте. Об особенностях стиля, его разновидностях и интересных сортах — узнайте в новой рубрике #стилипива


История и развитие стиля

Первое упоминание стаута встречается в 1677 году. Английское слово stout переводится на русский язык в том числе как «крепкий», и именно этому качеству стиль обязан своим названием, при этом темный цвет не был изначально обязательной составляющей — так называли самые разные крепкие сорта. В свою очередь, непременно темным был портер — стиль, по мнению большинства источников появившийся в 1721 году. Жестких границ в плане содержания алкоголя портер не имел, но чтобы выделить более крепкие сорта в этой стилистике пивовары стали пользоваться в их отношении обозначением «стаут-портер», то есть буквально крепкий портер.

Со временем стаут перестал ассоциироваться с любым крепким пивом и название начали использовать только в отношении темных сортов, при этом исчезла и связка с портером. Сегодня обозначения стилей используются раздельно, при этом по сути являются взаимозаменяемыми и какому названию отдать предпочтение решает только сам пивовар, какие-либо жесткие стилевые рамки отсутствуют. Также важной поворотной точкой в истории стаута стало и то, что со временем он перестал быть обязательно крепким — содержание алкоголя может варьироваться в самых широких пределах.

Вкус и аромат

Стаут в любом своем проявлении производится методом верхового брожения. Главная отличительная черта стаута — использование жженого ячменя, который проявляет себя во вкусе и аромате кофейными и шоколадными оттенками разной степени интенсивности в зависимости от задумки пивовара. При этом этом однообразным этот стиль пива назвать никак нельзя — существует множество его разновидностей. Есть более сухие версии, характерные для классического ирландского пивоварения, есть так называемые молочные стауты с долей лактозы, делающей вкус более сладким и мягким. Для того, чтобы подчеркнуть шоколадную составляющую вкуса помимо специальных солодов в некоторые сорта добавляется непосредственно шоколад. В целом, существует множество экспериментов на базе стаута, вплоть до так называемых белых стаутов, сохраняющих шоколадные и кофейные оттенки в сочетании со светлым цветом самого пива.

«Лавинный эффект»

Узнаваемая визуальная черта некоторых стаутов — так называемый «лавинный эффект», когда после розлива бокал выглядит наполненным пеной до краев и буквально на глазах становится полным пивом, при этом красивая пенная шапка никуда не теряется. Это возможно благодаря применению азота при розливе, а точнее его смеси с углекислотой — именно в силу низкого содержания последней пузырьки газа стремятся не вверх, а вниз, «высвобождая» пиво из-под пены. В нашей линейке мы используем такую технологию для стаута Ballantine — классического сухого сорта с кофейными и шоколадными нотками во вкусе. Помимо насыщения азотом пива в кеге, технология применяется и в формате обычной пивной банки, где за лавинный эффект отвечает помещенная внутрь капсула.

Мы знаем, что вы мечтали об этом, поэтому без долгих предисловий переходим к делу. Мы разыгрываем «Мотор Экстра Крепкое 10» для ваших уютных зимних вечеров.

Условия нереально просты:
_быть подписчиком @mosbrew
_нажать кнопку «Участвовать» ниже

В эту пятницу в 12:00 наш бот подведет итоги и выберет 2 победителей, каждый из которых получит по 2 ящика «Мотора» и по 2 фирменных бокала. P.S.: призы нужно будет забрать в магазине при нашем заводе

Продолжаем рассказ о релизах уходящего года, вспоминаем, что было интересного, со второй частью нашей подборки

На этих выходных на наших экскурсиях, а точнее в их дегустационно-медитативной части, на кранах будет Ballantine Chocolate Stout и Ballantine Ale.

Приезжайте, подегустируем. Билеты у нас на сайте Mosbrew.ru

Продолжаем подводить итоги и представляем сегодня полную подборку нашей рубрики «Термин недели» за 2022 год!

Крепкое пиво

Сессионное пиво

Бирдекель

Кег

Живое пиво

Благородный хмель

Осветление

Вайцен, вайс, хефевайцен

Эфиры

Фенолы

Крафт

Каск

Имперский

BJCP

Brewers Association #терминнедели

Результаты розыгрыша:

Победители:
1. StYV
2. Александр

Проверить результаты

В новом выпуске нашей рубрики о стилях поговорим о хард-лимонадах — обсудим, чем напиток отличается от пива и от других слабоалкогольных напитков с добавками, как он производится и чем обеспечена его мировая популярность в последние несколько лет.

Хард-лимонад — слабоалкогольный напиток на основе солода со вкусом фруктов или ягод. Относится к широкому сегменту продуктов, называемому FMB (flavored malt beverages) — ароматизированные солодовые напитки. Несколько лет назад хард-лимонады ворвались в число мировых трендов и не сдают своих позиций.

Хард-лимонад производится на основе уже сброженного пива, в которое добавляется концентрированный сок, травы, ароматизаторы — все, что посчитает нужным добавить производитель. Серьезное отличие хард-лимонадов от других слабоалкогольных напитков с добавками — процесс получения алкоголя, который образуется путем брожения, в то время как в другие напитки добавляют спирт.

Напомним, что хард-лимонад — не пиво, а напиток на основе пива, и это важно иметь ввиду. Здесь мы коснемся хард-лимонадов Max&Jack’s. Вкусоароматические характеристики продукта не имеют с пивом ничего общего — солодовый тон отсутствует полностью. При этом некоторые другие хард-лимонады могут иметь в своем профиле общие черты с пивом.#стилипива

В 2022 году мы всё больше смотрим внутрь себя и своей страны. В какой культуре мы росли? Что формирует нашу идентичность сейчас? И почему современное искусство — такое? В этот раз мы пообщались с режиссёром, педагогом и блогером Марком Лиманским. Задали много серьёзных вопросов о российском кино и шоу- бизнесе и немного несерьёзных: зачем он назвал свой фильм о балете «Иду по Большому» и что же в России снимают лучше: фильмы или «тик-токи»?

Читать интервью <——

Приезжайте греться к нам на завод в ближайшие выходные. Еще осталось немного билетов. Вместе полюбуемся на наше производство и продегустируем свежего пива. На кранах нашего бара будут:
🍻 Хамовники Пильзенское
🍻 Жигули Барное
🍻 Жигули Пшеничное
🍻 Жигули Манго – Маракуйя
🍻 Жигули Бархатное
🍻 Ballantine Stout
И что-нибудь еще. Кстати, вы можете подарить нашу экскурсию друзьям, приобретя сертификат. Все подробности на нашем сайте