Продолжаем разбираться с пивной терминологией и запускаем небольшую серию материалов о различных ароматических профилях, характерных для разных стилей пива. Начнем с хвойного или, как его еще называют, соснового аромата.
Хвойные, смолистые, сосновые (piney) ноты характерны прежде всего для уже считающихся классическими в крафтовом сегменте американских IPA, но также встречается и в других стилях — например, в охмеленных лагерах. Такой профиль складывается за счет использования также уже вошедших в разряд классики жанра хмелей Нового Света, среди которых можно выделить ряд ярких сортов, каждый из которых начинается на букву «C» — Cascade, Centennial, Chinook, Columbus. Разумеется, список не ограничивается только ими. Для баланса вкуса и аромата такие сорта хмеля зачастую используются в комбинации с разновидностями, придающими пиву ароматику тропических фруктов или цитрусовых. #терминнедели
Хвойные, смолистые, сосновые (piney) ноты характерны прежде всего для уже считающихся классическими в крафтовом сегменте американских IPA, но также встречается и в других стилях — например, в охмеленных лагерах. Такой профиль складывается за счет использования также уже вошедших в разряд классики жанра хмелей Нового Света, среди которых можно выделить ряд ярких сортов, каждый из которых начинается на букву «C» — Cascade, Centennial, Chinook, Columbus. Разумеется, список не ограничивается только ими. Для баланса вкуса и аромата такие сорта хмеля зачастую используются в комбинации с разновидностями, придающими пиву ароматику тропических фруктов или цитрусовых. #терминнедели
❤15👍5
Сегодня обсудим, откуда в пиве могут взяться аптечные тона. В новом выпуске нашей рубрики о дефектах разберем, что такое хлорфенолы.
В одном из материалов мы уже касались темы фенолов. Напомним, что это химические вещества, которые образуются в процессе брожения и привносят в продукт разнообразные ароматы. Хлорфенол — соединение, которое образуется если в пиве содержится избыточное количество хлора, который и вступает в реакцию. Набор аптечных ароматов, включащий в себя бинты, тряпки, йод, клейкую ленту — явный признак того, что эта проблема присутствует.
Основная причина возникновения «медицинского» дефекта — использование чрезмерно хлорированной воды. Такое происходит, когда не уделяется должное внимание водоподготовке. Еще одна распространенная причина — использование для мытья чанов и другого оборудования дезинфицирующих растворов с повышенным содержанием хлора. Бывает так, что после обработки емкостей моющими составами, их недостаточно тщательно смывают водой и какая-то доля этих средств все равно попадает в пиво. И еще одной причиной появления «аптеки» традиционно является микробиологическое заражение. #дефектыпива
В одном из материалов мы уже касались темы фенолов. Напомним, что это химические вещества, которые образуются в процессе брожения и привносят в продукт разнообразные ароматы. Хлорфенол — соединение, которое образуется если в пиве содержится избыточное количество хлора, который и вступает в реакцию. Набор аптечных ароматов, включащий в себя бинты, тряпки, йод, клейкую ленту — явный признак того, что эта проблема присутствует.
Основная причина возникновения «медицинского» дефекта — использование чрезмерно хлорированной воды. Такое происходит, когда не уделяется должное внимание водоподготовке. Еще одна распространенная причина — использование для мытья чанов и другого оборудования дезинфицирующих растворов с повышенным содержанием хлора. Бывает так, что после обработки емкостей моющими составами, их недостаточно тщательно смывают водой и какая-то доля этих средств все равно попадает в пиво. И еще одной причиной появления «аптеки» традиционно является микробиологическое заражение. #дефектыпива
👍22❤2🤯2
На прошлой неделе мы рассказывали в «Термине недели» о хвойных нотах в пиве, сегодня поговорим о цитрусовых оттенках.
Безусловный флагман среди сортов хмеля, обеспечивающих цитрусовый аромат — Citra, название которого говорит само за себя. Хмель относится к классическим сортам крафтовой революции, кстати, как и в случае с хвойными блокбастерами, он также начинается на букву «C», в силу чего зачастую можно встретить сорта IPA, охмеленные 4/6/8 «С» Hops. Число может варьироваться в зависимости от задумки пивовара. Цитрусовые ноты удачно балансируют хмелевую горечь и ранее упомянутые хвойные ноты, что и обеспечивает любовь аудитории по всему миру к стилю IPA, охмеленным лагерам и другим стилям с ярким хмелевым профилем. #терминнедели
Безусловный флагман среди сортов хмеля, обеспечивающих цитрусовый аромат — Citra, название которого говорит само за себя. Хмель относится к классическим сортам крафтовой революции, кстати, как и в случае с хвойными блокбастерами, он также начинается на букву «C», в силу чего зачастую можно встретить сорта IPA, охмеленные 4/6/8 «С» Hops. Число может варьироваться в зависимости от задумки пивовара. Цитрусовые ноты удачно балансируют хмелевую горечь и ранее упомянутые хвойные ноты, что и обеспечивает любовь аудитории по всему миру к стилю IPA, охмеленным лагерам и другим стилям с ярким хмелевым профилем. #терминнедели
👍13❤6🔥4
В прошлый раз многие из вас так и не отгадали, что же за пиво зашифровано на картинке. Время исправляться — если отгадаете, то можете наградить себя сегодня бокалом вкусного пива.#экспериментальнаярубрика
😁23👍8❤2
Фруктовый аромат пива вряд ли в первую очередь наводит на мысли о том, что в технологическом процессе что-то пошло не так, но в ряде случаев он сигнализирует именно об этом. Подробнее мы расскажем об этой проблеме сегодня — разберемся с таким дефектом пивом, как изоамилацетат.
Изоамилацетат — сложный эфир, проявляющий себя в аромате нотами, напоминающими барбарис, грушу, лесные ягоды. Также это основное ароматическое соединение в бананах и узнаваемые банановые тона во вкусоароматическом профиле классического вайцена — именно его заслуга. И в случае с пшеничкой наличие этого эфира не является никаким дефектом, наоборот, это обязательное условие. Но, как мы уже говорили, параметры разных стилей пива не универсальны, поэтому в случае, например, с лагером, фруктовые эфиры являются безусловным дефектом, связанным со слишком высокой температурой брожения.
Изоамилацетат — сложный эфир, проявляющий себя в аромате нотами, напоминающими барбарис, грушу, лесные ягоды. Также это основное ароматическое соединение в бананах и узнаваемые банановые тона во вкусоароматическом профиле классического вайцена — именно его заслуга. И в случае с пшеничкой наличие этого эфира не является никаким дефектом, наоборот, это обязательное условие. Но, как мы уже говорили, параметры разных стилей пива не универсальны, поэтому в случае, например, с лагером, фруктовые эфиры являются безусловным дефектом, связанным со слишком высокой температурой брожения.
👍20❤2
Приезжая к нам на завод, не забывайте заглянуть в экскурсионный магазин — у нас много классного мерча, бокалов, бердекелей, шопперов, носков и еще много чего.
Купить билеты можно у нас на сайте mosbrew.ru
Купить билеты можно у нас на сайте mosbrew.ru
👍16❤3🔥1
Какое пиво называется полнотелым? Разбираемся с этим определением в новом материале.
Тело, тельность, полнотелое пиво — термин, который во многом характеризует полноту вкуса пива, но все-таки является несколько более широким. В английском языке обозначается словом mouthfeel, то есть включает в себя буквально все ощущения, которые возникают во рту при глотке пива. Помимо непосредственно вкусовых качеств сюда относится и плотность напитка, и степень карбонизации.
Тело пива зачастую оценивается как водянистое, оно же «пустое» или как минимум «пустоватое», или же наоборот как плотное, насыщенное. Популярна характеристика «округлое» в значении «сбалансированное». Когда один из оттенков вкуса сильно преобладает, забивая остальные, часто применяют определение «неровное тело».#mosbreweducation
Тело, тельность, полнотелое пиво — термин, который во многом характеризует полноту вкуса пива, но все-таки является несколько более широким. В английском языке обозначается словом mouthfeel, то есть включает в себя буквально все ощущения, которые возникают во рту при глотке пива. Помимо непосредственно вкусовых качеств сюда относится и плотность напитка, и степень карбонизации.
Тело пива зачастую оценивается как водянистое, оно же «пустое» или как минимум «пустоватое», или же наоборот как плотное, насыщенное. Популярна характеристика «округлое» в значении «сбалансированное». Когда один из оттенков вкуса сильно преобладает, забивая остальные, часто применяют определение «неровное тело».#mosbreweducation
👍29
Мы уже обсудили сосновые и цитрусовые ноты во вкусе и аромате пива, сегодня самое время побеседовать о тропиках.
Вкус и аромат тропических фруктов, как и в случае с цитрусовыми, характерен прежде всего для охмеленных сортов, если речь не идет о пиве, в которое эти фрукты непосредственно добавлены. Яркий тропический профиль появляется благодаря сухому охмелению. Стиль номер один, для которого характерны такие оттенки — IPA. Тропики в аромате встречаются в West Coast IPA, в профиле которых делается акцент на горечи. В случае с New England IPA, которые в первую очередь ориентированы на мощную хмелевую ароматику, различные фруктовые акценты можно назвать одной из определяющих черт. Спектр фруктов, ноты которых угадываются в аромате, крайне велик — это и ананасы, и манго, и маракуйя, и персики, и что угодно еще. Также масштабен и список хмелей, формирующих такой профиль — для примера можно назвать Amarillo и El Dorado.#терминнедели
Вкус и аромат тропических фруктов, как и в случае с цитрусовыми, характерен прежде всего для охмеленных сортов, если речь не идет о пиве, в которое эти фрукты непосредственно добавлены. Яркий тропический профиль появляется благодаря сухому охмелению. Стиль номер один, для которого характерны такие оттенки — IPA. Тропики в аромате встречаются в West Coast IPA, в профиле которых делается акцент на горечи. В случае с New England IPA, которые в первую очередь ориентированы на мощную хмелевую ароматику, различные фруктовые акценты можно назвать одной из определяющих черт. Спектр фруктов, ноты которых угадываются в аромате, крайне велик — это и ананасы, и манго, и маракуйя, и персики, и что угодно еще. Также масштабен и список хмелей, формирующих такой профиль — для примера можно назвать Amarillo и El Dorado.#терминнедели
👍19😁1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Встречайте новинку от бренда Bavaria — безалкогольное пиво Bavaria Alcohol free beer!
Благодаря особой рецептуре и технологии, это безалкогольное пиво практически не отличается по вкусовым качествам от классических сортов, содержащих алкоголь.
Ищите в банках и бутылках!
Благодаря особой рецептуре и технологии, это безалкогольное пиво практически не отличается по вкусовым качествам от классических сортов, содержащих алкоголь.
Ищите в банках и бутылках!
👍17
Мы заканчиваем сегодня нашу рубрику «Дефекты пива». На следующей неделе мы опубликуем полную подборку наших материалов на эту тему, а сегодня расскажем пару слов о еще одной проблеме — нотах валерьянки, которые иногда могут попадаться в разных сортах.
Тона валерьянки — терпкие и горькие — свидетельствуют о ненадлежащем состоянии хмеля. Проблемы может быть две — либо хмель старый и по этой причине уже не обладает необходимыми качествами для создания нужного вкусоароматического профиля, либо же не были соблюдены условия хранения, что привело к его порче.
Тона валерьянки — терпкие и горькие — свидетельствуют о ненадлежащем состоянии хмеля. Проблемы может быть две — либо хмель старый и по этой причине уже не обладает необходимыми качествами для создания нужного вкусоароматического профиля, либо же не были соблюдены условия хранения, что привело к его порче.
👍23👏1
Сегодня поговорим о термине «имперский» в пивоварении. Что он означает и в чем его отличие от «двойного» — читайте в новом материале.
Определения «двойной» и «имперский» в отношении пива обозначают в первую очередь повышенное содержание алкоголя. В случае с охмеленными сортами, например, с IPA, термин также указывает на большее количество хмеля, использованное при создании сорта, в силу чего он обладает повышенной горечью и ароматикой.
Если с «двойным» все более-менее понятно, то слово «имперский» несет за собой определенный шлейф из легенд и теорий. Дело в том, что первым «имперским» стилем стал Russian Imperial Stout (RIS)— русский имперский стаут, главная характеристика которого в сравнении с другими разновидностями стаутов — как раз повышенное содержание алкоголя, которое начинается с 8%. Несмотря на свою территориальную привязку, стиль не был придуман в России, история с его корнями несколько сложнее и интереснее.
По самой распространенной версии, впервые русский имперский стаут был сварен в Британии в XVIII веке для Екатерины Великой и императорского двора Российской Империи. Якобы российский высший свет в те времена сильно любил английское крепкое пиво. В силу этого, imperial в названии можно трактовать и как «императорский», так как оба перевода верны и подходят по смыслу.
Все это звучит довольно увлекательно, но достоверность истории находится под большим вопросом. Вернее даже можно сказать, что RIS в его нынешнем воплощении тогда точно не существовало. В то же время, вероятно, не стоит и полностью отрицать то, что при дворе хотя бы в теории кто-то имел возможность попробовать английское пиво и испытывал к нему симпатии.#терминнедели
Определения «двойной» и «имперский» в отношении пива обозначают в первую очередь повышенное содержание алкоголя. В случае с охмеленными сортами, например, с IPA, термин также указывает на большее количество хмеля, использованное при создании сорта, в силу чего он обладает повышенной горечью и ароматикой.
Если с «двойным» все более-менее понятно, то слово «имперский» несет за собой определенный шлейф из легенд и теорий. Дело в том, что первым «имперским» стилем стал Russian Imperial Stout (RIS)— русский имперский стаут, главная характеристика которого в сравнении с другими разновидностями стаутов — как раз повышенное содержание алкоголя, которое начинается с 8%. Несмотря на свою территориальную привязку, стиль не был придуман в России, история с его корнями несколько сложнее и интереснее.
По самой распространенной версии, впервые русский имперский стаут был сварен в Британии в XVIII веке для Екатерины Великой и императорского двора Российской Империи. Якобы российский высший свет в те времена сильно любил английское крепкое пиво. В силу этого, imperial в названии можно трактовать и как «императорский», так как оба перевода верны и подходят по смыслу.
Все это звучит довольно увлекательно, но достоверность истории находится под большим вопросом. Вернее даже можно сказать, что RIS в его нынешнем воплощении тогда точно не существовало. В то же время, вероятно, не стоит и полностью отрицать то, что при дворе хотя бы в теории кто-то имел возможность попробовать английское пиво и испытывал к нему симпатии.#терминнедели
👍26🔥4❤2
Для удобства мы собрали все наши материалы о дефектах в пиве в одну подборку, чтобы она всегда была под рукой. А на следующей неделе начинаем новую рубрику, которая будет не менее полезна для всех наших читателей.
«Скунс»
Диацетил
Мокрый картон
Диметилсульфид
Масляная кислота
Сероводород
Ацетальдегид
Кислотность
Горечь
Фрукты
«Сырой подвал»
«Скотный двор»
«Аптека»
«Валерьянка» #дефектыпива
«Скунс»
Диацетил
Мокрый картон
Диметилсульфид
Масляная кислота
Сероводород
Ацетальдегид
Кислотность
Горечь
Фрукты
«Сырой подвал»
«Скотный двор»
«Аптека»
«Валерьянка» #дефектыпива
👍38❤5