Подготовили для вас специальный романтический осенний стикерпак, не упустите возможности его использовать! 🍂

Продолжаем рассказывать, как отличить качественное пиво от содержащего дефекты. Сегодня поговорим о том, почему в аромате могут появиться «подвальные» ноты сырости и плесени.

Дефект, который мы сегодня рассматриваем, образуется за счет образования в пиве эфира анизола. Во вкусоароматическом профиле он проявляет себя тонами, которые ассоциируются с подвальной сыростью, плесенью, а если брать наиболее приближенные к обычному быту примеру — мокрой половой тряпки, которую не выжали и бросили в угол. В отличие от ряда неоднозначных дефектов, которые в одних стилистиках являются грубым отклонением от рамок стиля, а в других наоборот основой профиля, такой букет ароматов невозможно трактовать иначе, как нарушение технологии. Причина возникновения, вероятно, самая распространенная для любых дефектов пива — микробиологическое заражение продукта. #дефектыпива

Рассказываем, где найти нашу безалкогольную новинку от «Жигули Барное» со вкусом лимона и мяты.

Вот список сетей, куда можно отправиться за ней или заказать:

Лента, Ашан, Перекресток, Metro, Азбука Вкуса, Яндекс.Маркет

После постов про Untappd и биргиков, мы не могли в конце концов не подойти вплотную к слову «крафт». Какое пиво называется крафтовым — узнайте в новом материале.

Напомним, что слово craft переводится как «ремесло», поэтому само по себе ассоциируется с чем-то малотиражным и сделанным вручную. Наиболее общее определение крафтовой пивоварни, которое можно услышать — «малая и независимая». Но оба этих понятия можно трактовать максимально широко, поэтому не обойтись без уточнений. Американская ассоциация крафтовых пивоварен закрепила свой стандарт требований. Малой пивоварня считается если годовой объем ее продукции не превышает 703,8 млн. литров или, как принято в американской метрике, 6 миллионов баррелей. Независимой пивоварня считается, если в стороннем владении находится ее доля, не превышающая 25%.

Несмотря на довольно четкие заданные рамки, нельзя назвать их универсальными для любой страны, так как везде разный объем пивного рынка в целом и в соответствии с ситуацией и понятия малой и большой пивоварни в цифрах могут сильно варьироваться. Вопрос независимости также не столь неоднозначен сегодня даже в Штатах — одна из флагманских крафтовых пивоварен США Founders по этому формальному признаку крафтовой больше не является, но едва ли это играет определяющую роль для многочисленных любителей ее продукции. Чтобы определиться с тем, что же называть крафтом, стоит вспомнить, что до 2018 года в определении Brewers Association помимо «малой и независимой» присутствовало понятие «традиционная» пивоварня.

Традиционной пивоварней по версии BA являлась пивоварня, большую часть объема продукции, которой составляет пиво, должна производиться из традиционного или инновационного сырья. Термин был упразднен, так как многие пивоварни в США стали уделять большое внимание другим напиткам брожения — хард-зельцерам, хард-лимонадом, комбуче и так далее. Тем не менее, до сих пор подчеркивается, что инновации — отличительная черта крафтового пива. Пивовары берут за основу традиционные стили и интерпретируют их по своему, эксперементируя с различными техниками — например, тем же охмелением, — и добавляя нестандартные ингредиенты — ягоды, фрукты, овощи, что угодно еще. Важно, чтобы использование этих ингредиентов заключалось именно в экспериментальности, а не в удешевлении продукта. С другой стороны, крафт может заключаться не только в инновациях, но и в возрождении исторических стилей. Простор на этом поле крайне широк и если резюмировать, не претендуя на единственно верное определение, крафтовое пиво — пиво, в котором читается прежде всего идея пивовара. #терминнедели

Если угадаете, что за пиво замаскировано на картинке, можете наградить себя сегодня бокалом вкусного пива. #экспериментальнаярубрика

Сегодня обсудим, откуда в пиве вдруг могут появиться оттенки, напоминающие об атмосфере фермы со всеми ее атрибутами, и всегда ли такой аромат является дефектом.

Ноты «скотного двора» или же фермерские ноты — набор оттенков в аромате пива, напоминающих мокрое сено, землю, по некоторым утверждениям — лошадиную попону. Такой профиль пиво приобретает за счет участия в брожении диких дрожжей — бреттаномицетов. Существует ряд стилей, для которых эти черты являются определяющей характеристикой и использование диких дрожжей является обязательным — при брожении могут использоваться как исключительно они, так и комбинация с культурными дрожжами.

Если же в описании пива ничего не говорится о таких стилевых особенностях, то подобная ароматика прямо говорит о микробиологическом заражении пива, и, соответственно, ноты скотного двора являются серьезным дефектом. #дефектыпива

Как и всегда, мы ждем гостей на нашем заводе каждую неделю. А вас —
тур в сопровождении экскурсовода по всем этапам производства пива, дегустация наших лучших сортов и арт-объекты, с которыми обязательно захочется сфотографироваться.

Купить билеты можно на нашем сайте mosbrew.ru в разделе «Экскурсия» 🦕

О том, как в пиво не добавляют спирт, мы рассказывали уже не раз, самое время прикоснуться к другой бессмертной легенде — теории о том, что пиво нещадно разбавляют водой, чтобы цинично наживаться на потребителях. В нашем новом материале узнайте, как дело обстоит на самом деле.

Миф о разбавленном пиве в основном касается разливного продукта, поэтому для начала напомним, как технически устроена его подача с крана. Пиво разливается из кег — герметичных металлических или пластиковых емкостях, объем которых может варьироваться — существует как 10-литровые кеги, так и 50-литровые. Просто так пиво из кега не нальется — для этого нужно подключить баллон с углекислым газом, который, попадая в емкость, и отправляет продукт на кран через трубку фитинга — части, соединяющей кег с системой розлива. Важно понимать, что такой путь возможен только в одну сторону — только налить, залить что-то в кег так не получится чисто технически.

Если же рассматривать вариант с тем, чтобы просто вскрыть кег, чтобы налить туда воды, то в этом нет никакого смысла. Во-первых, это тяжело чисто физически, во-вторых, пиво в кеге находится под давлением, поэтому нужно выпустить из него весь CO2, что приведет к потере вкуса, в-третьих, эту деформацию усилит кислород, который непременно попадет в емкость и вызовет окисление. Итого получается, что для того, чтобы разбавить пиво, нужно изрядно постараться, а в итоге в любом случае получится испорченный продукт. Нельзя с уверенностью говорить о том, что история не знала примеров подобных экспериментаторов, но то, что такое явление даже в минимальной степени не назвать массовым — факт.

Почему же пиво может казаться разбавленным и пустым? Здесь не стоит забывать о субъективном восприятии вкуса, а также надо смотреть на всю ситуацию. Если человек пил до этого что-то плотное, обладающее мощным вкусом, то сорт с невысокой плотностью вероятнее всего он воспримет именно так просто на контрасте. И сами по себе неплотные, легкие сорта пива действительно могут не обладать выраженным вкусоароматическим профилем, но никто их при этом не разбавлял — такими они являются сами по себе. Опять же, подчеркнем что не стоит ставить знак равенства между неплотным и пустым пивом, что отлично подтверждается нашим сортом «Хамовники Чешское».

И все-таки, в каких случаях пиво может оказаться разбавлено водой? На ум приходит только ситуация, когда эту манипуляцию делает бармен с уже налитым бокалом. Опять же, сложно представить заведение, которое настолько не дорожит своей репутацией, что использует подобные уловки. Но если все-таки закрались сомнения — тогда, подходя к барной стойке, как говорится, следите за руками.#mosbreweducation

Продолжаем разбираться с пивной терминологией и запускаем небольшую серию материалов о различных ароматических профилях, характерных для разных стилей пива. Начнем с хвойного или, как его еще называют, соснового аромата.


Хвойные, смолистые, сосновые (piney) ноты характерны прежде всего для уже считающихся классическими в крафтовом сегменте американских IPA, но также встречается и в других стилях — например, в охмеленных лагерах. Такой профиль складывается за счет использования также уже вошедших в разряд классики жанра хмелей Нового Света, среди которых можно выделить ряд ярких сортов, каждый из которых начинается на букву «C» — Cascade, Centennial, Chinook, Columbus. Разумеется, список не ограничивается только ими. Для баланса вкуса и аромата такие сорта хмеля зачастую используются в комбинации с разновидностями, придающими пиву ароматику тропических фруктов или цитрусовых. #терминнедели

Вы наткнулись на милый мем, который дарит добро и любовь. #экспериментальнаярубрика

Сегодня обсудим, откуда в пиве могут взяться аптечные тона. В новом выпуске нашей рубрики о дефектах разберем, что такое хлорфенолы.

В одном из материалов мы уже касались темы фенолов. Напомним, что это химические вещества, которые образуются в процессе брожения и привносят в продукт разнообразные ароматы. Хлорфенол — соединение, которое образуется если в пиве содержится избыточное количество хлора, который и вступает в реакцию. Набор аптечных ароматов, включащий в себя бинты, тряпки, йод, клейкую ленту — явный признак того, что эта проблема присутствует.

Основная причина возникновения «медицинского» дефекта — использование чрезмерно хлорированной воды. Такое происходит, когда не уделяется должное внимание водоподготовке. Еще одна распространенная причина — использование для мытья чанов и другого оборудования дезинфицирующих растворов с повышенным содержанием хлора. Бывает так, что после обработки емкостей моющими составами, их недостаточно тщательно смывают водой и какая-то доля этих средств все равно попадает в пиво. И еще одной причиной появления «аптеки» традиционно является микробиологическое заражение. #дефектыпива

Продолжаем экскурсию по нашей лаборатории и показываем сегодня еще три интересных устройства.

На прошлой неделе мы рассказывали в «Термине недели» о хвойных нотах в пиве, сегодня поговорим о цитрусовых оттенках.

Безусловный флагман среди сортов хмеля, обеспечивающих цитрусовый аромат — Citra, название которого говорит само за себя. Хмель относится к классическим сортам крафтовой революции, кстати, как и в случае с хвойными блокбастерами, он также начинается на букву «C», в силу чего зачастую можно встретить сорта IPA, охмеленные 4/6/8 «С» Hops. Число может варьироваться в зависимости от задумки пивовара. Цитрусовые ноты удачно балансируют хмелевую горечь и ранее упомянутые хвойные ноты, что и обеспечивает любовь аудитории по всему миру к стилю IPA, охмеленным лагерам и другим стилям с ярким хмелевым профилем. #терминнедели

В прошлый раз многие из вас так и не отгадали, что же за пиво зашифровано на картинке. Время исправляться — если отгадаете, то можете наградить себя сегодня бокалом вкусного пива.#экспериментальнаярубрика

Фруктовый аромат пива вряд ли в первую очередь наводит на мысли о том, что в технологическом процессе что-то пошло не так, но в ряде случаев он сигнализирует именно об этом. Подробнее мы расскажем об этой проблеме сегодня — разберемся с таким дефектом пивом, как изоамилацетат.

Изоамилацетат — сложный эфир, проявляющий себя в аромате нотами, напоминающими барбарис, грушу, лесные ягоды. Также это основное ароматическое соединение в бананах и узнаваемые банановые тона во вкусоароматическом профиле классического вайцена — именно его заслуга. И в случае с пшеничкой наличие этого эфира не является никаким дефектом, наоборот, это обязательное условие. Но, как мы уже говорили, параметры разных стилей пива не универсальны, поэтому в случае, например, с лагером, фруктовые эфиры являются безусловным дефектом, связанным со слишком высокой температурой брожения.