Как отличить правильную горчинку от нарушения технологии? Сегодня поговорим о неприятной горечи в пиве.
Начнем с того, что хмелевая горечь в пиве не только допустима, но и является основой вкусоароматического профиля многих стилей. Интенсивность горечи зависит от конкретной стилистики, в силу чего используются разные сорта хмеля с разным процентом альфа-кислот — чем их больше, тем более горьким будет пиво. Для измерения уровня горечи используется шкала IBU — International Bitterness Unit. В международных единицах горечи большинство легких лагеров имеют показатели от 4 до 12, пилснеры обычно находятся в диапазоне от 20 до 45, IPA — от 35 и выше.
В то же время, IBU нельзя назвать универсальным индикатором уровня горечи в пиве, так как это число относится непосредственно к хмелевой горечи, а на общее восприятие пива влияют все его ингредиенты. Солодовая сладость в крепком пиве, например, в имперском стауте, может сглаживать горький вкус даже при высоком показателе IBU, в то время как технически небольшая горечь в сухом «хрустком» пилснере будет ощущаться ярче. Использование жженных солодов при этом может делать пиво и более горьким на вкус, такой же эффект возникает от добавления некоторых специй и других ингредиентов. В конце концов, пиво может восприниматься более горьким из-за алкоголя.
Когда заметная горечь чувствуется в пиве, где она стилистически не предполагается или же ощущается не так, как обычно — есть повод поговорить о дефекте. Основные причины его возникновения — недостаточное осаждение и удаление горьких взвесей при варке сусла, а также неправильный съем бродильных дек. В других случаях пиво бывает горьким из-за плохо растворенного солода. В число причин также входит переработка старого хмеля или неправильная его дозировка. И универсальная для всех дефектов проблема — бактериальное заражение, которое актуально и в этом случае. #дефектыпива
Начнем с того, что хмелевая горечь в пиве не только допустима, но и является основой вкусоароматического профиля многих стилей. Интенсивность горечи зависит от конкретной стилистики, в силу чего используются разные сорта хмеля с разным процентом альфа-кислот — чем их больше, тем более горьким будет пиво. Для измерения уровня горечи используется шкала IBU — International Bitterness Unit. В международных единицах горечи большинство легких лагеров имеют показатели от 4 до 12, пилснеры обычно находятся в диапазоне от 20 до 45, IPA — от 35 и выше.
В то же время, IBU нельзя назвать универсальным индикатором уровня горечи в пиве, так как это число относится непосредственно к хмелевой горечи, а на общее восприятие пива влияют все его ингредиенты. Солодовая сладость в крепком пиве, например, в имперском стауте, может сглаживать горький вкус даже при высоком показателе IBU, в то время как технически небольшая горечь в сухом «хрустком» пилснере будет ощущаться ярче. Использование жженных солодов при этом может делать пиво и более горьким на вкус, такой же эффект возникает от добавления некоторых специй и других ингредиентов. В конце концов, пиво может восприниматься более горьким из-за алкоголя.
Когда заметная горечь чувствуется в пиве, где она стилистически не предполагается или же ощущается не так, как обычно — есть повод поговорить о дефекте. Основные причины его возникновения — недостаточное осаждение и удаление горьких взвесей при варке сусла, а также неправильный съем бродильных дек. В других случаях пиво бывает горьким из-за плохо растворенного солода. В число причин также входит переработка старого хмеля или неправильная его дозировка. И универсальная для всех дефектов проблема — бактериальное заражение, которое актуально и в этом случае. #дефектыпива
👍24❤1
Погода шепчет — пора в бары…🤫
По этому поводу собрали для вас карты с заведениями, в которых можно провести время в компании «Жигули Барное».
«Жигули Барное» <——
«Жигули Барное Манго-Маракуйя» <——
«Жигули Барное Пшеничное» <——
«Жигули Барное Export» <——
«Жигули Барное Бархатное» <——
«Жигули Барное Безалкогольное» <——
По этому поводу собрали для вас карты с заведениями, в которых можно провести время в компании «Жигули Барное».
«Жигули Барное» <——
«Жигули Барное Манго-Маракуйя» <——
«Жигули Барное Пшеничное» <——
«Жигули Барное Export» <——
«Жигули Барное Бархатное» <——
«Жигули Барное Безалкогольное» <——
👍9❤2
Как выбрать пиво в магазине? Пожалуй, в каждом своем материале мы так или иначе помогаем разобраться с этим вечным вопросом. Сегодня же мы решили собрать все, что можем сказать по этому в небольшой гайд, и у нас получилось два универсальных совета, которые помогут определиться с выбором правильно.
Читаем этикетку
Несмотря на всю простоту этого совета, настоятельно рекомендуем при выборе нового сорта внимательно пробежаться по всем его характеристикам. Ситуация, когда человек не замечает, что в пиве присутствуют какие-то нежелательные для него ингредиенты или, например, оно оказывается слишком горьким на его вкус, хотя на этикетке четко прописан показатель IBU — не такая уж редкость. Стоит обращать внимание и на плотность (ЭНС) пива — чем меньше это число, тем более легким сорт будет на вкус, что тоже стоит учитывать, если выбираете что-то поплотнее.
И, конечно же, стиль. Для каждого стиля существуют свои стандарты — обязательные в одном случае особенности будут грубым дефектом в другом. Возьмем классический пример с мутностью пива — для хефевайцена это неотъемлемая черта, для классического лагера — явное нарушение технологии.
Если же речь идет о хорошо знакомом сорте, то здесь параметром номер один становится дата розлива. В течение всего указанного срока годности пиво должно сохранять свои качества, но это возможно при соблюдении условия хранений, которые тоже можно проверить невооруженным взглядом.
Смотрим, как хранят пиво
Помятые банки, ряды пива на теплых полках и отсутствие холодильников — неоспоримые сигналы того, что лучше пойти в другой магазин. Напоминаем, что вмятины на поверхности банки деформируют защитный слой внутри нее и в этом случае пиво напрямую контактирует с металлом, изменяя свой вкус. Также напоминаем, что при отсутствии таких повреждений никакого контакта нет и бояться металлического привкуса у баночного пива не стоит — он возникает совсем по другим причинам, о которых мы рассказывали недавно в рубрике о дефектах.
В таких условиях пиво храниться не должно, о чем мы часто рассказываем, но полностью такой подход к продукту, увы, в некоторых точках продаж пока еще не изжит. Может сложиться впечатление, что проблема в основном касается теплого времени года, но на самом деле неправильные условия хранения разрушительно влияют на пиво круглый год — во-первых, температура в помещении не сильно зависит от температуры на улице, во-вторых, что особенно актуально для бутылочного пива, постоянное воздействие направленного света на продукт, стоящий на полке, убийственно для вкуса и аромата само по себе. #mosbreweducation
Читаем этикетку
Несмотря на всю простоту этого совета, настоятельно рекомендуем при выборе нового сорта внимательно пробежаться по всем его характеристикам. Ситуация, когда человек не замечает, что в пиве присутствуют какие-то нежелательные для него ингредиенты или, например, оно оказывается слишком горьким на его вкус, хотя на этикетке четко прописан показатель IBU — не такая уж редкость. Стоит обращать внимание и на плотность (ЭНС) пива — чем меньше это число, тем более легким сорт будет на вкус, что тоже стоит учитывать, если выбираете что-то поплотнее.
И, конечно же, стиль. Для каждого стиля существуют свои стандарты — обязательные в одном случае особенности будут грубым дефектом в другом. Возьмем классический пример с мутностью пива — для хефевайцена это неотъемлемая черта, для классического лагера — явное нарушение технологии.
Если же речь идет о хорошо знакомом сорте, то здесь параметром номер один становится дата розлива. В течение всего указанного срока годности пиво должно сохранять свои качества, но это возможно при соблюдении условия хранений, которые тоже можно проверить невооруженным взглядом.
Смотрим, как хранят пиво
Помятые банки, ряды пива на теплых полках и отсутствие холодильников — неоспоримые сигналы того, что лучше пойти в другой магазин. Напоминаем, что вмятины на поверхности банки деформируют защитный слой внутри нее и в этом случае пиво напрямую контактирует с металлом, изменяя свой вкус. Также напоминаем, что при отсутствии таких повреждений никакого контакта нет и бояться металлического привкуса у баночного пива не стоит — он возникает совсем по другим причинам, о которых мы рассказывали недавно в рубрике о дефектах.
В таких условиях пиво храниться не должно, о чем мы часто рассказываем, но полностью такой подход к продукту, увы, в некоторых точках продаж пока еще не изжит. Может сложиться впечатление, что проблема в основном касается теплого времени года, но на самом деле неправильные условия хранения разрушительно влияют на пиво круглый год — во-первых, температура в помещении не сильно зависит от температуры на улице, во-вторых, что особенно актуально для бутылочного пива, постоянное воздействие направленного света на продукт, стоящий на полке, убийственно для вкуса и аромата само по себе. #mosbreweducation
👍24❤3
Сегодня в «Пивном сленге» поговорим о том, что такое crispy — «хрусткий» и он же «хрустящий» вкус пива.
«Хрусткость» в отношении пива означает сухой, чистый вкус с выраженной карбонизацией. Понятие относится прежде всего к лагерам и пилснерам. Проще говоря, «хрусткое» — сухое, при этом полнотелое и хорошо газированное пиво без выраженных остаточных сахаров во вкусе. Как аналог карбонизации здесь можно привести шампанское. Собственно говоря, это одна из тех особенностей, благодаря которым вкус хорошего лагера всегда будет беспроигрышным. #терминнедели
«Хрусткость» в отношении пива означает сухой, чистый вкус с выраженной карбонизацией. Понятие относится прежде всего к лагерам и пилснерам. Проще говоря, «хрусткое» — сухое, при этом полнотелое и хорошо газированное пиво без выраженных остаточных сахаров во вкусе. Как аналог карбонизации здесь можно привести шампанское. Собственно говоря, это одна из тех особенностей, благодаря которым вкус хорошего лагера всегда будет беспроигрышным. #терминнедели
👍25❤2
Подготовили для вас специальный романтический осенний стикерпак, не упустите возможности его использовать! 🍂
Продолжаем рассказывать, как отличить качественное пиво от содержащего дефекты. Сегодня поговорим о том, почему в аромате могут появиться «подвальные» ноты сырости и плесени.
Дефект, который мы сегодня рассматриваем, образуется за счет образования в пиве эфира анизола. Во вкусоароматическом профиле он проявляет себя тонами, которые ассоциируются с подвальной сыростью, плесенью, а если брать наиболее приближенные к обычному быту примеру — мокрой половой тряпки, которую не выжали и бросили в угол. В отличие от ряда неоднозначных дефектов, которые в одних стилистиках являются грубым отклонением от рамок стиля, а в других наоборот основой профиля, такой букет ароматов невозможно трактовать иначе, как нарушение технологии. Причина возникновения, вероятно, самая распространенная для любых дефектов пива — микробиологическое заражение продукта. #дефектыпива
Дефект, который мы сегодня рассматриваем, образуется за счет образования в пиве эфира анизола. Во вкусоароматическом профиле он проявляет себя тонами, которые ассоциируются с подвальной сыростью, плесенью, а если брать наиболее приближенные к обычному быту примеру — мокрой половой тряпки, которую не выжали и бросили в угол. В отличие от ряда неоднозначных дефектов, которые в одних стилистиках являются грубым отклонением от рамок стиля, а в других наоборот основой профиля, такой букет ароматов невозможно трактовать иначе, как нарушение технологии. Причина возникновения, вероятно, самая распространенная для любых дефектов пива — микробиологическое заражение продукта. #дефектыпива
👍17❤7👎1
После постов про Untappd и биргиков, мы не могли в конце концов не подойти вплотную к слову «крафт». Какое пиво называется крафтовым — узнайте в новом материале.
Напомним, что слово craft переводится как «ремесло», поэтому само по себе ассоциируется с чем-то малотиражным и сделанным вручную. Наиболее общее определение крафтовой пивоварни, которое можно услышать — «малая и независимая». Но оба этих понятия можно трактовать максимально широко, поэтому не обойтись без уточнений. Американская ассоциация крафтовых пивоварен закрепила свой стандарт требований. Малой пивоварня считается если годовой объем ее продукции не превышает 703,8 млн. литров или, как принято в американской метрике, 6 миллионов баррелей. Независимой пивоварня считается, если в стороннем владении находится ее доля, не превышающая 25%.
Несмотря на довольно четкие заданные рамки, нельзя назвать их универсальными для любой страны, так как везде разный объем пивного рынка в целом и в соответствии с ситуацией и понятия малой и большой пивоварни в цифрах могут сильно варьироваться. Вопрос независимости также не столь неоднозначен сегодня даже в Штатах — одна из флагманских крафтовых пивоварен США Founders по этому формальному признаку крафтовой больше не является, но едва ли это играет определяющую роль для многочисленных любителей ее продукции. Чтобы определиться с тем, что же называть крафтом, стоит вспомнить, что до 2018 года в определении Brewers Association помимо «малой и независимой» присутствовало понятие «традиционная» пивоварня.
Традиционной пивоварней по версии BA являлась пивоварня, большую часть объема продукции, которой составляет пиво, должна производиться из традиционного или инновационного сырья. Термин был упразднен, так как многие пивоварни в США стали уделять большое внимание другим напиткам брожения — хард-зельцерам, хард-лимонадом, комбуче и так далее. Тем не менее, до сих пор подчеркивается, что инновации — отличительная черта крафтового пива. Пивовары берут за основу традиционные стили и интерпретируют их по своему, эксперементируя с различными техниками — например, тем же охмелением, — и добавляя нестандартные ингредиенты — ягоды, фрукты, овощи, что угодно еще. Важно, чтобы использование этих ингредиентов заключалось именно в экспериментальности, а не в удешевлении продукта. С другой стороны, крафт может заключаться не только в инновациях, но и в возрождении исторических стилей. Простор на этом поле крайне широк и если резюмировать, не претендуя на единственно верное определение, крафтовое пиво — пиво, в котором читается прежде всего идея пивовара. #терминнедели
Напомним, что слово craft переводится как «ремесло», поэтому само по себе ассоциируется с чем-то малотиражным и сделанным вручную. Наиболее общее определение крафтовой пивоварни, которое можно услышать — «малая и независимая». Но оба этих понятия можно трактовать максимально широко, поэтому не обойтись без уточнений. Американская ассоциация крафтовых пивоварен закрепила свой стандарт требований. Малой пивоварня считается если годовой объем ее продукции не превышает 703,8 млн. литров или, как принято в американской метрике, 6 миллионов баррелей. Независимой пивоварня считается, если в стороннем владении находится ее доля, не превышающая 25%.
Несмотря на довольно четкие заданные рамки, нельзя назвать их универсальными для любой страны, так как везде разный объем пивного рынка в целом и в соответствии с ситуацией и понятия малой и большой пивоварни в цифрах могут сильно варьироваться. Вопрос независимости также не столь неоднозначен сегодня даже в Штатах — одна из флагманских крафтовых пивоварен США Founders по этому формальному признаку крафтовой больше не является, но едва ли это играет определяющую роль для многочисленных любителей ее продукции. Чтобы определиться с тем, что же называть крафтом, стоит вспомнить, что до 2018 года в определении Brewers Association помимо «малой и независимой» присутствовало понятие «традиционная» пивоварня.
Традиционной пивоварней по версии BA являлась пивоварня, большую часть объема продукции, которой составляет пиво, должна производиться из традиционного или инновационного сырья. Термин был упразднен, так как многие пивоварни в США стали уделять большое внимание другим напиткам брожения — хард-зельцерам, хард-лимонадом, комбуче и так далее. Тем не менее, до сих пор подчеркивается, что инновации — отличительная черта крафтового пива. Пивовары берут за основу традиционные стили и интерпретируют их по своему, эксперементируя с различными техниками — например, тем же охмелением, — и добавляя нестандартные ингредиенты — ягоды, фрукты, овощи, что угодно еще. Важно, чтобы использование этих ингредиентов заключалось именно в экспериментальности, а не в удешевлении продукта. С другой стороны, крафт может заключаться не только в инновациях, но и в возрождении исторических стилей. Простор на этом поле крайне широк и если резюмировать, не претендуя на единственно верное определение, крафтовое пиво — пиво, в котором читается прежде всего идея пивовара. #терминнедели
👍26👏2🤯1
Если угадаете, что за пиво замаскировано на картинке, можете наградить себя сегодня бокалом вкусного пива. #экспериментальнаярубрика
😁61
Сегодня обсудим, откуда в пиве вдруг могут появиться оттенки, напоминающие об атмосфере фермы со всеми ее атрибутами, и всегда ли такой аромат является дефектом.
Ноты «скотного двора» или же фермерские ноты — набор оттенков в аромате пива, напоминающих мокрое сено, землю, по некоторым утверждениям — лошадиную попону. Такой профиль пиво приобретает за счет участия в брожении диких дрожжей — бреттаномицетов. Существует ряд стилей, для которых эти черты являются определяющей характеристикой и использование диких дрожжей является обязательным — при брожении могут использоваться как исключительно они, так и комбинация с культурными дрожжами.
Если же в описании пива ничего не говорится о таких стилевых особенностях, то подобная ароматика прямо говорит о микробиологическом заражении пива, и, соответственно, ноты скотного двора являются серьезным дефектом. #дефектыпива
Ноты «скотного двора» или же фермерские ноты — набор оттенков в аромате пива, напоминающих мокрое сено, землю, по некоторым утверждениям — лошадиную попону. Такой профиль пиво приобретает за счет участия в брожении диких дрожжей — бреттаномицетов. Существует ряд стилей, для которых эти черты являются определяющей характеристикой и использование диких дрожжей является обязательным — при брожении могут использоваться как исключительно они, так и комбинация с культурными дрожжами.
Если же в описании пива ничего не говорится о таких стилевых особенностях, то подобная ароматика прямо говорит о микробиологическом заражении пива, и, соответственно, ноты скотного двора являются серьезным дефектом. #дефектыпива
👍18🔥5👎1
Как и всегда, мы ждем гостей на нашем заводе каждую неделю. А вас —
тур в сопровождении экскурсовода по всем этапам производства пива, дегустация наших лучших сортов и арт-объекты, с которыми обязательно захочется сфотографироваться.
Купить билеты можно на нашем сайте mosbrew.ru в разделе «Экскурсия» 🦕
тур в сопровождении экскурсовода по всем этапам производства пива, дегустация наших лучших сортов и арт-объекты, с которыми обязательно захочется сфотографироваться.
Купить билеты можно на нашем сайте mosbrew.ru в разделе «Экскурсия» 🦕
👍21❤4🤯1
О том, как в пиво не добавляют спирт, мы рассказывали уже не раз, самое время прикоснуться к другой бессмертной легенде — теории о том, что пиво нещадно разбавляют водой, чтобы цинично наживаться на потребителях. В нашем новом материале узнайте, как дело обстоит на самом деле.
Миф о разбавленном пиве в основном касается разливного продукта, поэтому для начала напомним, как технически устроена его подача с крана. Пиво разливается из кег — герметичных металлических или пластиковых емкостях, объем которых может варьироваться — существует как 10-литровые кеги, так и 50-литровые. Просто так пиво из кега не нальется — для этого нужно подключить баллон с углекислым газом, который, попадая в емкость, и отправляет продукт на кран через трубку фитинга — части, соединяющей кег с системой розлива. Важно понимать, что такой путь возможен только в одну сторону — только налить, залить что-то в кег так не получится чисто технически.
Если же рассматривать вариант с тем, чтобы просто вскрыть кег, чтобы налить туда воды, то в этом нет никакого смысла. Во-первых, это тяжело чисто физически, во-вторых, пиво в кеге находится под давлением, поэтому нужно выпустить из него весь CO2, что приведет к потере вкуса, в-третьих, эту деформацию усилит кислород, который непременно попадет в емкость и вызовет окисление. Итого получается, что для того, чтобы разбавить пиво, нужно изрядно постараться, а в итоге в любом случае получится испорченный продукт. Нельзя с уверенностью говорить о том, что история не знала примеров подобных экспериментаторов, но то, что такое явление даже в минимальной степени не назвать массовым — факт.
Почему же пиво может казаться разбавленным и пустым? Здесь не стоит забывать о субъективном восприятии вкуса, а также надо смотреть на всю ситуацию. Если человек пил до этого что-то плотное, обладающее мощным вкусом, то сорт с невысокой плотностью вероятнее всего он воспримет именно так просто на контрасте. И сами по себе неплотные, легкие сорта пива действительно могут не обладать выраженным вкусоароматическим профилем, но никто их при этом не разбавлял — такими они являются сами по себе. Опять же, подчеркнем что не стоит ставить знак равенства между неплотным и пустым пивом, что отлично подтверждается нашим сортом «Хамовники Чешское».
И все-таки, в каких случаях пиво может оказаться разбавлено водой? На ум приходит только ситуация, когда эту манипуляцию делает бармен с уже налитым бокалом. Опять же, сложно представить заведение, которое настолько не дорожит своей репутацией, что использует подобные уловки. Но если все-таки закрались сомнения — тогда, подходя к барной стойке, как говорится, следите за руками.#mosbreweducation
Миф о разбавленном пиве в основном касается разливного продукта, поэтому для начала напомним, как технически устроена его подача с крана. Пиво разливается из кег — герметичных металлических или пластиковых емкостях, объем которых может варьироваться — существует как 10-литровые кеги, так и 50-литровые. Просто так пиво из кега не нальется — для этого нужно подключить баллон с углекислым газом, который, попадая в емкость, и отправляет продукт на кран через трубку фитинга — части, соединяющей кег с системой розлива. Важно понимать, что такой путь возможен только в одну сторону — только налить, залить что-то в кег так не получится чисто технически.
Если же рассматривать вариант с тем, чтобы просто вскрыть кег, чтобы налить туда воды, то в этом нет никакого смысла. Во-первых, это тяжело чисто физически, во-вторых, пиво в кеге находится под давлением, поэтому нужно выпустить из него весь CO2, что приведет к потере вкуса, в-третьих, эту деформацию усилит кислород, который непременно попадет в емкость и вызовет окисление. Итого получается, что для того, чтобы разбавить пиво, нужно изрядно постараться, а в итоге в любом случае получится испорченный продукт. Нельзя с уверенностью говорить о том, что история не знала примеров подобных экспериментаторов, но то, что такое явление даже в минимальной степени не назвать массовым — факт.
Почему же пиво может казаться разбавленным и пустым? Здесь не стоит забывать о субъективном восприятии вкуса, а также надо смотреть на всю ситуацию. Если человек пил до этого что-то плотное, обладающее мощным вкусом, то сорт с невысокой плотностью вероятнее всего он воспримет именно так просто на контрасте. И сами по себе неплотные, легкие сорта пива действительно могут не обладать выраженным вкусоароматическим профилем, но никто их при этом не разбавлял — такими они являются сами по себе. Опять же, подчеркнем что не стоит ставить знак равенства между неплотным и пустым пивом, что отлично подтверждается нашим сортом «Хамовники Чешское».
И все-таки, в каких случаях пиво может оказаться разбавлено водой? На ум приходит только ситуация, когда эту манипуляцию делает бармен с уже налитым бокалом. Опять же, сложно представить заведение, которое настолько не дорожит своей репутацией, что использует подобные уловки. Но если все-таки закрались сомнения — тогда, подходя к барной стойке, как говорится, следите за руками.#mosbreweducation
👍26❤2👏2😁1
Продолжаем разбираться с пивной терминологией и запускаем небольшую серию материалов о различных ароматических профилях, характерных для разных стилей пива. Начнем с хвойного или, как его еще называют, соснового аромата.
Хвойные, смолистые, сосновые (piney) ноты характерны прежде всего для уже считающихся классическими в крафтовом сегменте американских IPA, но также встречается и в других стилях — например, в охмеленных лагерах. Такой профиль складывается за счет использования также уже вошедших в разряд классики жанра хмелей Нового Света, среди которых можно выделить ряд ярких сортов, каждый из которых начинается на букву «C» — Cascade, Centennial, Chinook, Columbus. Разумеется, список не ограничивается только ими. Для баланса вкуса и аромата такие сорта хмеля зачастую используются в комбинации с разновидностями, придающими пиву ароматику тропических фруктов или цитрусовых. #терминнедели
Хвойные, смолистые, сосновые (piney) ноты характерны прежде всего для уже считающихся классическими в крафтовом сегменте американских IPA, но также встречается и в других стилях — например, в охмеленных лагерах. Такой профиль складывается за счет использования также уже вошедших в разряд классики жанра хмелей Нового Света, среди которых можно выделить ряд ярких сортов, каждый из которых начинается на букву «C» — Cascade, Centennial, Chinook, Columbus. Разумеется, список не ограничивается только ими. Для баланса вкуса и аромата такие сорта хмеля зачастую используются в комбинации с разновидностями, придающими пиву ароматику тропических фруктов или цитрусовых. #терминнедели
❤15👍5