Поговорим сегодня о главном пивном приложении Untappd. Как оно работает, почему с легкостью опередило всех конкурентов на этом поле, об объективности и субъективности — читайте в новом выпуске #терминнедели.

Приложение Untappd запустили в октябре 2010 года программист ABC News Грег Эвола из штата Массачусетс и дизайнер BlueSpark Studios Тим Мазер из Калифорнии. За основу создатели проекта взяли алгоритм сервиса Foursquare: пользователь отмечается, «чекинится» в заведениях, получает за это «бейджики», добавляет френдов. В Untappd к этому добавилась главная функция для любого биргика — возможность оценивать разные сорта по пятибалльной системе с шагом в 0.25 — то есть, к примеру, 3,50, 3,75 и так далее. Платная версия приложения с расширенным функционалом позволяет уточнить свою оценку до 0.10.

Помимо оценочной шкалы в Untappd, также известном как «тапок», есть поле для отзыва, а также открытые для друзей комментарии. Также комментировать чекин может пивоварня, сорт которой оценивается. Как мы уже писали на прошлой неделе, обмен любезностями в комментах иногда может принимать угрожающий характер, но всегда есть место и конструктивной дискуссии.

Понятный интерфейс и доступная система оценки сделали приложение популярным по всему миру. На своем поле оно не единственное — свои вариации выпускали известные ресурсы RateBeer и BeerAdvocate, но должной известности эти продукты не получили как раз в силу не всегда понятных пользователю алгоритмов и неудобного интерфейса.

Как и любое рейтинговое приложение, Untappd зачастую упрекают в субъективности и ангажированности. Как и в любом рейтинговом приложении, эти явления имеют место быть и тут, но это не повод полностью не доверять рейтингам — как обычно, справедливость оценки зависит от каждого конкретного пользователя.

Untappd имеет значение не только для потребителей, но также для производителей и поставщиков. Решение о покупке того или иного сорта зачастую зависит от его средней оценки или же оценки пивоварни в целом, поэтому многие пивоварни весьма трепетно относятся к этому показателю. Этим же параметром могут руководствоваться дистрибьюторы при выборе новых пивоварен для своего портфеля. Также Untappd — весьма полезная вещь в работе баров. Платный аккаунт Untappd For Business позволяет завести аккаунт заведения и вести там постоянно обновляемое меню, за которым будут внимательно следить биргики и непременно приходить за желанными новинками.

Вот и наступают первые осенние выходные. Это время волшебных красок, романтического настроения и вкусного пива. Мы подготовили для вас специальный образ, в котором этой осенью вы будете безупречны. #экспериментальнаярубрика

Начинаем неделю с приятных новостей — стаут Ballantine весь сентябрь в сети Harat’s по специальной акции — каждый третий бокал в подарок! Отличная возможность попробовать его, если вы еще не 😉

Сегодня поговорим о том, почему пиво бывает кислым, и всегда ли это дефект.

Начнем с того, что кислый привкус пива не всегда является дефектом. Более того, интенсивность этого вкуса может быть разной — от легкой кислинки до уксусной кислотности. В зависимости от стиля, весь этот спектр может быть вполне приемлемым и быть основой профиля пива. Самым очевидным примером здесь можно назвать sour ale, что буквально переводится как «кислый эль». Для стаутов также приемлема небольшая кофейная кислинка от жженного солода. Но если кислым оказывается, к примеру, классический лагер, то здесь явно не все в порядке.

Спектр причин, способствующих возникновению кислого привкуса, довольно широк. К классическим нарушениям технологии относится ведение главного брожения и дображивания при повышенной температуре, а также недостаточная выдержка пива. Использование старых дрожжей также делает продукт кислым.

В случае с этим дефектом особенно актуальна проблема заражения — на вкус могут повлиять сразу несколько разновидностей бактерий. В их числе — лактобактерии и педиококки, которые зачастую присутствуют на оборудовании при недостаточном соблюдении гигиены, ацетобактер, который размножается при контакте зараженного пива с кислородом, а также дикие дрожжи — они могут содержаться, например, на кожуре свежих фруктов, которые добавляются в пиво. #дефектыпива

Все спрашивают, а что случилось с нашими пробками — почему с них исчезли логотипы, и они стали такими унылыми? Рассказываем: на данный момент в Россию не поставляется необходимый для покрытия крышек лак. Как временное решение мы пока используем обычные пробки. Скоро ситуация изменится, и мы сможем вернуться к нашим фирменным.

Если вы вдруг стали волноваться, что в магазинах подделка, это не так, не волнуйтесь ✌️

На улице становится все прохладнее — пора вспомнить про уютные бары. Сегодня собрали для вас карту, с заведениями, в которых можно пропустить бокал другой пива «Хамовники»:

«Хамовники Пильзенское» <——
«Хамовники Кеговое» <——
«Хамовники Баварское» <——
«Хамовники Венское» <——

Продолжаем разбираться с пивным сленгом и сегодня затронем одно из основополагающих понятий — поговорим о том самом «пенном». Какой должна быть пена и всегда ли в принципе пиво обязано быть пенным?

Для начала поговорим о том, как пиво становится пенным. Пенообразование, то есть появление пузырьков в пиве, называется нуклеацией. Говоря по простому, группы белков и более мелких полипептидов совместно или по отдельности. Главный элемент здесь — белок LTP1, который содержится в ячмене, — LTP1, который направляется вверх, стараясь избежать контакта с жидкостью. По пути он захватывает молекулы CO2, которые образовались при брожении и попали в пиво при розливе. Так образуется упругая пленка вокруг пузырьков газа и удерживается какое-то время, придавая пене устойчивость. Резюмируя, можно сказать, что образование пены происходит во время налива пива в бокал, поскольку в этот момент и происходит выделение пузырьков углекислого газа.

Пышная пенная шапка это, безусловно, красиво. Но не только о визуале речь — определенное влияние пена оказывает влияние и на вкус. Безусловно, кардинальным образом вкусоароматический профиль пена не меняет, но придает ощущение кремовости и воздушности, благодаря чему пиво воспринимается гораздо мягче.

Напоследок ответим на главный вопрос — должно ли пиво в любом случае быть пенным? Большая часть маркетологов однозначно ответит, что да и скажет, что «пенное» и «пиво» — абсолютные синонимы. Практически любая реклама пива, а также множество заведений, где «каламбуристо» обыгрывается это слово — тому подтверждение.

Тем не менее, не стоит забывать о том, что высокое содержание алкоголя препятствует формированию пышной пенной шапки, поэтому для крепких сортов ее отсутствие — норма.

В остальных случаях к этому может приводить ряд проблем — начиная с того, что пенным пиво не будет в грязном бокале. Также известный враг пива — чрезмерно теплая температура, которая влияет и на пенообразование самым негативным образом.#терминнедели

Всем любви! #экспериментальнаярубрика

Как отличить правильную горчинку от нарушения технологии? Сегодня поговорим о неприятной горечи в пиве.


Начнем с того, что хмелевая горечь в пиве не только допустима, но и является основой вкусоароматического профиля многих стилей. Интенсивность горечи зависит от конкретной стилистики, в силу чего используются разные сорта хмеля с разным процентом альфа-кислот — чем их больше, тем более горьким будет пиво. Для измерения уровня горечи используется шкала IBU — International Bitterness Unit. В международных единицах горечи большинство легких лагеров имеют показатели от 4 до 12, пилснеры обычно находятся в диапазоне от 20 до 45, IPA — от 35 и выше.

В то же время, IBU нельзя назвать универсальным индикатором уровня горечи в пиве, так как это число относится непосредственно к хмелевой горечи, а на общее восприятие пива влияют все его ингредиенты. Солодовая сладость в крепком пиве, например, в имперском стауте, может сглаживать горький вкус даже при высоком показателе IBU, в то время как технически небольшая горечь в сухом «хрустком» пилснере будет ощущаться ярче. Использование жженных солодов при этом может делать пиво и более горьким на вкус, такой же эффект возникает от добавления некоторых специй и других ингредиентов. В конце концов, пиво может восприниматься более горьким из-за алкоголя.

Когда заметная горечь чувствуется в пиве, где она стилистически не предполагается или же ощущается не так, как обычно — есть повод поговорить о дефекте. Основные причины его возникновения — недостаточное осаждение и удаление горьких взвесей при варке сусла, а также неправильный съем бродильных дек. В других случаях пиво бывает горьким из-за плохо растворенного солода. В число причин также входит переработка старого хмеля или неправильная его дозировка. И универсальная для всех дефектов проблема — бактериальное заражение, которое актуально и в этом случае. #дефектыпива

Погода шепчет — пора в бары…🤫

По этому поводу собрали для вас карты с заведениями, в которых можно провести время в компании «Жигули Барное».

«Жигули Барное» <——
«Жигули Барное Манго-Маракуйя» <——
«Жигули Барное Пшеничное» <——
«Жигули Барное Export» <——
«Жигули Барное Бархатное» <——
«Жигули Барное Безалкогольное» <——

Как выбрать пиво в магазине? Пожалуй, в каждом своем материале мы так или иначе помогаем разобраться с этим вечным вопросом. Сегодня же мы решили собрать все, что можем сказать по этому в небольшой гайд, и у нас получилось два универсальных совета, которые помогут определиться с выбором правильно.

Читаем этикетку

Несмотря на всю простоту этого совета, настоятельно рекомендуем при выборе нового сорта внимательно пробежаться по всем его характеристикам. Ситуация, когда человек не замечает, что в пиве присутствуют какие-то нежелательные для него ингредиенты или, например, оно оказывается слишком горьким на его вкус, хотя на этикетке четко прописан показатель IBU — не такая уж редкость. Стоит обращать внимание и на плотность (ЭНС) пива — чем меньше это число, тем более легким сорт будет на вкус, что тоже стоит учитывать, если выбираете что-то поплотнее.

И, конечно же, стиль. Для каждого стиля существуют свои стандарты — обязательные в одном случае особенности будут грубым дефектом в другом. Возьмем классический пример с мутностью пива — для хефевайцена это неотъемлемая черта, для классического лагера — явное нарушение технологии.

Если же речь идет о хорошо знакомом сорте, то здесь параметром номер один становится дата розлива. В течение всего указанного срока годности пиво должно сохранять свои качества, но это возможно при соблюдении условия хранений, которые тоже можно проверить невооруженным взглядом.

Смотрим, как хранят пиво

Помятые банки, ряды пива на теплых полках и отсутствие холодильников — неоспоримые сигналы того, что лучше пойти в другой магазин. Напоминаем, что вмятины на поверхности банки деформируют защитный слой внутри нее и в этом случае пиво напрямую контактирует с металлом, изменяя свой вкус. Также напоминаем, что при отсутствии таких повреждений никакого контакта нет и бояться металлического привкуса у баночного пива не стоит — он возникает совсем по другим причинам, о которых мы рассказывали недавно в рубрике о дефектах.

В таких условиях пиво храниться не должно, о чем мы часто рассказываем, но полностью такой подход к продукту, увы, в некоторых точках продаж пока еще не изжит. Может сложиться впечатление, что проблема в основном касается теплого времени года, но на самом деле неправильные условия хранения разрушительно влияют на пиво круглый год — во-первых, температура в помещении не сильно зависит от температуры на улице, во-вторых, что особенно актуально для бутылочного пива, постоянное воздействие направленного света на продукт, стоящий на полке, убийственно для вкуса и аромата само по себе. #mosbreweducation

Сегодня в «Пивном сленге» поговорим о том, что такое crispy — «хрусткий» и он же «хрустящий» вкус пива.

«Хрусткость» в отношении пива означает сухой, чистый вкус с выраженной карбонизацией. Понятие относится прежде всего к лагерам и пилснерам. Проще говоря, «хрусткое» — сухое, при этом полнотелое и хорошо газированное пиво без выраженных остаточных сахаров во вкусе. Как аналог карбонизации здесь можно привести шампанское. Собственно говоря, это одна из тех особенностей, благодаря которым вкус хорошего лагера всегда будет беспроигрышным. #терминнедели

Подготовили для вас специальный романтический осенний стикерпак, не упустите возможности его использовать! 🍂