В нашей рубрике, посвященной различным дефектам пива, сегодня мы поговорим о том, откуда берется аромат вареных овощей — разберемся с тем, что такое диметилсульфид.

Диметилсульфид (ДМС) — соединение, которое образуется при нагреве сусла, но выпаривается в ходе кипячения. Однако, в том случае если кипячение происходит недостаточно активно или существуют какие-либо помехи для выхода пара, связанные, например, с конструкцией оборудования — избыточное количество ДМС сохраняется в готовом продукте. Также дефект может стать результатом заражения пива. Типичные тона, которыми проявляет себя диметилсульфид, напоминают вареную кукурузу или капусту, зеленую фасоль, сельдерей или спаржа. #дефектыпива

Продолжаем распутывать клубки терминов, звучащих похоже друг на друга. Сегодня разберемся с терминологией немецкого пшеничного пива и расскажем, есть ли разница между вайсом, вайценом и хефевайценом.

Вайцен и вайс — абсолютные синонимы, означающие на немецком «пшеничное пиво», в дословном переводе — «белое пиво». Оба слова являются сокращениями: weizen от weizenbier, вайс — от weissbier. Попросту говоря, это зонтичные определения, которые включают в себя абсолютно любое пшеничное пиво немецкой школы независимо от его стилистической принадлежности.

Хефевайцен (hefeweizen) — более конкретное обозначение, которое относится к определенному стилю немецкого пшеничного пива. Тут стоит отметить, что хефевайцен является самым распространенным стилем в этой категории, в силу чего название часто воспринимается как синоним вайцена и вайса, но это не совсем так. Стилистические рамки необходимо учитывать, так как это не единственный стиль пшеничного пива, созданный в Германии. В переводе название означает буквально «дрожжевое пшеничное», что указывает на характерную мутность, присущую такому пиву. Отличный пример хефевайцена в нашей линейке — «Жигули Барное Пшеничное».

В то же время, существует стилистики, которые отличаются от хефевайцена текстурой, цветом и содержанием алкоголя: кристалвайцен — прозрачное пшеничное пиво, дункельвайцен — темная «пшеничка», вайценбок — крепкая вариация. Каждый из этих сортов можно называть на свое усмотрение вайценом или вайсом, но хефевайценом ни один из них не является.#mosbreweducation

В сегодняшнем #Терминнедели поговорим о том, что такое осветление пива и что означает пометка «осветленное пиво» на контрэтикетке.

Термин осветление по сути означает не придание пиву светлого тона, а осаждение различных частиц, которые остаются после брожения и делают пиво мутным — в первую очередь белков и дрожжей. Более того, цвет настолько не имеет значения, что осветляются и темные сорта, как бы парадоксально это ни звучало. На производстве осветление выполняется методом сепарации, то есть ненужные частицы отделяются при прохождении пива через сепаратор. Так или иначе, на этапе созревания пива остатки дрожжевых клеток и другие элементы осаждаются на дно, поэтому осветляется по факту любое пиво, но российский ГОСТ дает осветленному пиву четкую формулировку.

Обозначение «осветленное пиво» на контрэтикетке в России относится только к нефильтрованным сортам. В неосветленном нефильтрованном пиве ГОСТ допускает содержание дрожжевых клеток до 2 млн на миллилитр. Для осветленного нефильтрованного верхний показатель в четыре раза меньше — не более 0,5 млн дрожжевых клеток на миллилитр. Как правило, в случае с неосветленным по критериям российского ГОСТ пивом отличия проявляются во вкусоароматическом профиле более выраженными дрожжевыми тонами. В сортах, которые российское законодательство позиционирует как осветленные, такие ноты могут быть сдержанными или полностью отсутствовать 🧐

Сегодня поговорим о довольно экстремальном дефекте. С чем связано появление в пиве тонов, напоминающих, просим прощения за прямоту, рвоту? В новом материале разберемся с этим вопросом.

Столь неприятный дефект появляется за счет образования в пиве масляной кислоты. Эта проблема напрямую связана с бактериологическим заражением сусла в процессе брожения, либо уже готового пива при розливе. Если говорить точнее, образование масляной кислоты происходит за счет воздействия на продукт бактерий Clostridium butyricum. Таким образом, можно говорить о том, что наличие этого дефекта прямо говорит о несоблюдении гигиены на производстве.

Когда мы рассказывали о различных дефектах, то отмечали, что в некоторых стилях они могут не являться таковыми и быть допустимыми в определенных рамках. Но в случае с таким привкусом о пивных стилистиках, в которых он мог бы быть приемлемым, говорить не приходится #дефектыпива

Напомним простую истину о том, что долить в пиво спирт — просто-напросто дороже, чем выбродить его естественным образом с помощью дрожжей. К тому же, такие действия элементарно незаконны и за них предполагается уголовная ответственность. Вряд ли найдется много желающих платить за производство своего продукта больше денег, да еще и нарушать ради этого закон, поэтому уверенно повторим — извне спирт в пиво не добавляют. И все же, откуда берутся спиртовые нотки в пиве? Разберемся в новом материале.

Разумеется, это не отрицает того факта, что характерные «спиртуозные» оттенки во вкусоароматическом профиле пива — — не такая уж редкость. Если взглянуть на крепкие стили — например, имперские стауты, барливайны, различные бельгийские эли — то здесь выраженные алкогольные ноты являются вполне себе нормой и полностью вписываются в стилевые рамки. Кстати, заодно напомним, что крепкое пиво производится с использованием специальных штаммов дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю, которые способны работать при его концентрации от 8 градусов и выше. И снова — ни капли спирта со стороны!

Бывает, что «спиртит» и пиво с вполне умеренным содержанием алкоголя. Здесь может быть два варианта — или налицо дефект, возникший из-за того, что продукт бродил при слишком высокой температуре, или же проблема в слишком низкой температуре подачи. Когда пиво слишком холодное, вкус и аромат становятся плоскими и невыразительными, на фоне чего спирт может выйти на первый план. Проблема неправильной температуры подачи, впрочем, актуальна и для крепких стилей, так как в излишне холодном виде многие заложенные оттенки могут не раскрыться и спирт также станет превалирующим во вкусе. Чтобы избежать таких проблем, советуем воспользоваться таблицей с температурными рекомендациями для разных стилей.

Легкие лагеры для массового рынка — 2-7 ° C;
Чешские и немецкие пилснеры — например, «Хамовники Пильзенское», — а также мюнхенские хеллесы и пшеничное пиво — 4-7 ° C;
IPA, американские пейл-эли, портеры и большинство стаутов — то есть актуально как для «Жигули IPA», так и для Ballantine Stout — 8-12 ° C

Желательно подавать пиво на пару градусов холоднее указанных значений, так как бокал так или иначе будет нагреваться от рук. Для крепких стилей это может не иметь особого значения, но, как многим наверняка известно, излишне теплый лагер ничем не лучше излишне холодного.# mosbreweducation

В сегодняшнем выпуске #Терминнедели поговорим об азоте — как он используется при розливе пива и как влияет на знаменитый «лавинный эффект».

Применение азота в пиве прежде всего ассоциируется с так называемым «лавинным эффектом», когда после розлива бокал выглядит наполненным пеной до краев, а потом буквально на глазах трансформируется в полную пива емкость, при этом сохраняется эффектная пенная шапка. Действительно, именно использование азота при розливе позволяет достичь такого эффекта, а если говорить точнее, то применяется смесь азота с углекислотой. В силу низкого содержания углекислоты пузырьки газа стремятся не вверх, а вниз, «высвобождая» пиво из-под пены. Визуальной стороной влияние технологии не ограничивается. Низкое содержание углекислоты придает пиву «сливочную» текстуру и делает вкус мягче.

В нашей линейке мы используем такую технологию для сорта «Хамовники Кеговое», а также для линейки Ballantine — классического сухого стаута, шоколадного стаута

Помимо насыщения азотом пива в кеге, технология применяется и в формате обычной пивной банки, где за лавинный эффект отвечает помещенная внутрь капсула.

Любите поспорить на пиво? А о пиве?

Сможете сходу отличить пилснер от вайса, а темный лагер от стаута? Разбираетесь в тонкостях верхового и низового брожения и знаете, почему «живое» пиво не более, чем миф? 

Чтобы наши подписчики всегда выигрывали в таких спорах и лучше всех понимали секреты создания пива, мы разыгрываем 5 бесплатных экскурсий на завод Mosbrew.

Вы увидите весь цикл производства любимого напитка от затирания до розлива в бутылку и примете участие в дегустации. После визита к нам вас никто не сможет убедить, что настоящее пиво – это только хмель, солод и вода, что в пиво иногда добавляют спирт, а срок хранения «настоящего» пива 
не должен превышать три дня. 

Условия конкурса просты: 

👍 подпишитесь на канал @Mosbrew
☝ нажмите на кнопку «Участвовать» под этим постом

И все! 

🍻 5 двойных билетов на завод (вы + 1) разыграем 11 августа

✌️Не можем больше скрывать от вас — мы сварили сезонное «Трехгорное Белое» — и, как всегда, это лимитированный выпуск в полуторалитровой бутылке.

«Трехгорное Белое» – это эль, сваренный в бельгийском стиле, но в нашем – авторском исполнении. Яркий вкус и аромат придают пиву два популярных в крафтовом пивоварении хмеля – «Каскад» и «Мозаик», пиво имеет сложный и в то же время очень приятный аромат, в котором хорошо различимы ноты пряностей, тропических фруктов и цитрусов.

Пиво не фильтруется, оно имеет характерный насыщенный цвет и дрожжевой осадок с частичками хмеля.
 
В этот раз мы произвели 25 000 бутылок, которые можно будет купить в сети Перекресток со следующей недели, а также в нашем магазине при заводе, где пиво доступно уже сегодня!

Наш завод проектировался с учетом экскурсионного маршрута, который проходит по всем этапам производства. Практически одновременно с запуском мы открыли двери и для гостей. А некоторые наши экскурсоводы проводят туры по заводу уже по 10 лет или даже больше.

Приезжайте к нам на экскурсии и своими глазами сможете увидеть, как устроен наш завод — посетите все производственные цеха и продегустируете наши новинки и не только.

Планируйте выходные заранее — билеты на предстоящие уже в продаже на нашем сайте

Рады сообщить, что наша летняя новинка «Жигули Барное Безалкогольное» со вкусом лимона и мяты теперь также доступна в Азбуке Вкуса и на Яндекс.Маркете. И, как и прежде — в Ашане и Ленте✌️

Сегодня объясняем, почему определение «свежесваренное» не имеет отношения к пиву, а сам термин — просто излюбленный прием маркетологов.

Строго говоря, свежесваренным бывает сусло, а пивом в его полноценном понимании оно становится только после брожения.

Вкус «свежесваренного» напитка в его буквальном понимании вряд ли сильно впечатлит кого-либо, включая маркетологов, вовсю использующих это словосочетание.
⠀
Разумеется, термин «свежее пиво» при этом является вполне корректным и точным. В пример можно привести «Жигули Барное  без пастеризации» — отказ от пастеризации как раз и связан со стремлением донести до потребителя этот сорт максимально свежим и сохраняющим всю полноту вкуса.

Результаты розыгрыша

Победитель(и):
1. Maria Bichkova
2. Василек
3. Софья Я
4. Sergey Runov
5. Svetlana G

Свершилось!

Долгожданная вакансия мечты на Mosbrew — бренд-амбассадор! Да-да, вы не ослышались! Мы ищем коллегу с суперспособностями, готового ради пива на все.

Если вкратце, то нужно будет:

проводить презентации, дегустации и другие мероприятия по продвижению бренда, тренинги, развивать отношения с партнерами компании, продвигать бренд в личных аккаунтах на разных социальных площадках

Из очевидных плюсов работы:

- Пиво
- Работа с пивом
- Работа с людьми, которые тоже любят пиво

Не менее важно — работа предстоит серьезная, даже если вам могло показаться, что там сплошное веселье 💪

Мечтали о такой работе? Срочно отправляйте свое резюме! Все подробности вот ТУТ <——

Стауты Ballantine продолжают захватывать все новые и новые бары — мы обновили карты и спешим поделиться, где можно попробовать Ballantine Stout и Ballantine Chocolate Stout #вбарах

Продолжаем разбираться с различными дефектами пива и сегодня выясним, почему в аромате вдруг могут появиться резкие ноты испорченных яиц.

Запах тухлых яиц свидетельствует о повышенной концентрации сероводорода. Неприятный аромат формируется по ряду причин, к которым может относиться недостаток питательных веществ для дрожжей на этапе брожения, а также плохое состояние самих дрожжей и вызванная им их низкая активность. Также серные соединения могут образоваться в процессе брожения как побочный продукт метаболизма некоторых штаммов дрожжей. Еще одной причиной возникновения этого дефекта является бактериальное заражение продукта.

Помимо сероводорода, к известным серным соединениям, негативно влияющим на вкус и аромат пива, относится диоксид серы. Помимо яичных тонов, дефект, связанный с повышенным содержанием серы, выдает запах горелых спичек, а также «канализационные» оттенки. #дефектыпива