Сегодня в #Терминнедели разберемся, чем отличаются базовые солода от специальных.

Базовым называется солод, который может составлять до 100% зерновой засыпи. Основным требованием к нему является наличие большого количества ферментов для того, чтобы полностью преобразовать весь крахмал в заторе в простые и сложные сахара. Насколько интенсивным должен быть вкус, вносимый в готовый продукт базовым солодом, зависит от стиля и задумки пивовара, поэтому в качестве основы используются разные сорта солода — от максимально нейтральных до обладающих ярко выраженным вкусоароматическим профилем. Базовым может быть как светлый солод, проявляющий себя совсем легким тоном в пиве, так и, например, мюнхенский с выраженным солодовым вкусом — в качестве примера использования этого сорта можно привести наш «Хамовники Мюнхенское».

К специальным солодам относят сорта, прошедшие температурную обработку. Такой солод не обладает активностью ферментов, характерной для базового солода, но отчетливее вносит присущие ему ноты во вкусовой профиль пива. Доля специальных солодов в засыпи обычно составляет от 1 до 20%. В целом такие сорта солода можно разделить на две категории: карамельные и обжаренные, либо «жженные». Карамельный солод используется, например, в нашем сорте «Хамовники Венское», обжаренный солод — в Ballantine Stout.

Сегодня расскажем о том, как в пиве появляются пузырьки, что такое карбонизация и как она влияет на вкус.

Карбонизация — процесс насыщения пива углекислым газом, то есть газирование. Помимо того, что пузырьки CO2 выигрышно смотрятся чисто с визуальной точки зрения, они оказывают непосредственное влияние на восприятие продукта — поднимают на поверхность летучие ароматы, в полной мере раскрывают вкус и участвуют в формировании пенной шапки.

Для разных стилей пива применяется разный уровень насыщенности углекислым газом. Определить разницу несложно при глотке — карбонизация проявляет себя покалыванием на языке, и чем сильнее это ощущение — тем более насыщенным CO2 является сорт. К определяющим моментам также относится плотность пива, к тому же имеет значение геометрия самого бокала. Процесс появления пузырьков ускоряется, если емкость имеет какие-либо неровности на донышке — в таком случае газ «цепляется» за эти участки, наполняет пузырек и тот резко устремляется вверх. Таким образом в бокале можно наблюдать «фонтанчики» из пузырьков. Тем не не менее, уровень карбонизации остается неизменным, так как насыщенность пива углекислым газом в ходе этого процесса не увеличивается.

В #Нашимпорт поговорим сегодня о самом охмеленном сорте из линейки Brasserie Lefebvre — Hopus. Пиво интересно использованием бленда пяти европейских хмелей, о чем мы и расскажем подробнее.

Историю сорта Hopus стоит отсчитывать с момента, когда Поль Лефебвр — представитель шестого поколения владельцев Brasserie Lefebvre — планировал грядущую свадьбу и размышлял о том, какой подарок преподнести невесте. Наверное, нет ничего удивительного в том, что в конце концов пивовар решил, что лучшим подарком будет интересное пиво. В честь важного события был сварен особый сорт, о котором сам Поль Лефебвр говорил так:

«Это должен был быть сюрприз, особый напиток, соответствующий семейным традициям и в то же время предвещающий будущее».

Пивовар решил использовать пять редких европейских сортов хмеля для создания уникального вкусоароматического профиля пива, которое получило название Cuvée des Mariés, что в переводе с французского означает «Кюве молодожен». Сорт настолько понравился жениху и невесте, а также многочисленным гостям, что было решено ввести его в постоянный ассортимент Brasserie Lefebvre. Название Hopus, под которым изначально свадебный сорт стал доступен широкой аудитории, представляет собой сочетание слов Hop — по-английски «хмель» и Opus — по-латыни «работа».

Именно работа с сочетанием пяти различных сортов хмеля, реализованная в рецепте Hopus, придает ему уникальный баланс между мощной горечью и тонким вкусом. Сорт обладает оригинальным ароматом, представляющим собой комбинацию растительных, цитрусовых и фруктовых ноток. Во вкусе ощущается интенсивная горечь со множеством хмелевых оттенков, которая не воспринимается чрезмерно благодаря сочетанию с мягкими солодовыми тонами. Горькое послевкусие является длительным, но не навязчивым — на первом месте во вкусовом профиле стоит баланс.

Горячие новости! Теперь мы производим пиво под маркой Schlitz по лицензии!

Мы варим два традиционных сорта — Premium Helles – золотистое пиво с мягким вкусом и легкой хмелевой горчинкой, ароматом луговых цветов и пряных трав. А также Weissbier – нефильтрованное пшеничное пиво, от которого невозможно оторваться из-за нежного аромата банана и гвоздики.

На днях состоялись первые розливы в кеги и бутылки, а насладиться нашим пивом в барах и ресторанах можно будет уже в ближайшее время

Сегодняшний #терминнедели — пугающий порой своим «химическим» происхождениям изотоник, который нередко можно встретить в отношении пива. Так ли то страшен и чем полезен — разберемся в новом материале.

Изотоник — напиток, функцией которого является поддержание водно-солевого баланса организма. Проще говоря, это напиток, который быстро утоляет жажду и при этом даёт организму порцию минералов и другими питательными веществами, которые человек расходует во время физической активности. А еще проще — восстанавливает потраченное.

Пиво является изотоником. В составе присутствует ячмень, благодаря которому в пиве содержатся вещества, необходимые для восстановления организма после физических нагрузок — калий, кремний, магний и натрий.

Также пиво содержит соли кальция, магния, и фосфора, некоторое количество декстрина — полисахарида, который способствует восстановлению содержания углеводов в организме. После тренировки так можно частично восстановить натриево-калиевое равновесие.

Разумеется, эти свойства особенно актуальны для безалкогольного пива, и, как пример, мы можем вспомнить «Московский марафон», участники которого восстанавливали силы нашим пивом «Жигули Барное безалкогольное».

Долгие выходные — отличная возможность посетить наш завод и увидеть все этапы производства пива, а также принять участие в дегустации!

Выбирайте удобное время на нашем сайте, покупайте билеты и приезжайте в гости 🦕

А еще мы подготовили специальный стикер, который многим сегодня может оказаться полезен, не благодарите ✌️

Действительно ли от хмеля «хмелеют»? Являются ли хмелепродукты каким-то подозрительным заменителем натурального ингредиента? Эти вопросы уже стали классикой, но не теряют своей остроты, поэтому в сегодняшнем материале мы решили провести небольшой разбор известных мифов.

«Хмелеют» ли от хмеля

Слово «хмелеть» зачастуют используется в значении «опьянеть», поэтому вывод о том, что именно хмель отвечает за это действие — звучит вполне резонно. Тем не менее, это не так. В действительности хмель влияет в пиве на три параметра: вкус, аромат и стойкость.

Во вкусе хмель проявляется в первую очередь горечью, а также другими вкусовыми оттенками, индивидуальными для разных сортов. Столь же безграничной палитрой тонов многочисленные разновидности хмеля насыщают аромат пива. При этом хмель выступает натуральным консервантом, отвечающим за сохранность напитка. А функция «захмелеть» лежит все же исключительно на алкоголе.

Чем отличаются хмелепродукты от хмеля

Краткий ответ: ничем, так как это и есть хмель. Если говорить подробнее, то это хмель, для удобства использования спрессованный в пеллеты, то есть гранулы, или представленный в каком-либо другом формате, но не в виде шишек.

Хмелепродукты занимают 95% хмеля в мире, и такая доля обусловлена стабильностью при хранении, удобством транспортировкой, высокой эффективностью и простотой использования. Московская Пивоваренная Компания использует хмель в гранулах с 2008 года. При этом, в соответствии с российским ГОСТ, до 2016 года нынешние хмелепродукты на контрэтикетке назывались просто хмелем. С введением этого термина изменилось только обозначение, но никак не суть.

В то же время, ряд пивоварен все же пользуется цельными шишками в своих сортах. Причины этому могут быть разными: в некоторых случаях это эксперимент, в других — наоборот, дословное следование изначальной рецептуре.

Существуют и другие форматы — жидкие хмелевые экстракты, в которых сконцентрированы горькие и ароматические вещества хмеля. Также существует лупулиновая пыльца — чистый концентрат из лупулиновых желез хмеля, в которых и содержатся смолы и ароматические масла.

Как и обещали, собрали для вас список баров, в которых уже сегодня можно насладиться незабываемым кофейно-шоколадным вкусом нашего Ballantine Stout и его лавинным эффектом

До лета остается совсем немного, и сегодня в #Нашимпорт расскажем об интересном и подчеркнуто летнем сорте бельгийский пивоварни Brasserie Lefebvre — Belgian Kriek!

Напомним, что Brasserie Lefebvre — независимая семейная пивоварня из провинции Валлонский Брабант. Существует с 1876 года и сегодня управляется представителями уже пятого и шестого поколений семейства. Входит в Ассоциацию бельгийских семейных пивоварен (Belgian Family Brewers). И наш сегодняшний рассказ посвящен одному из популярных сортов компании.

Belgian Kriek – напиток на основе бельгийского бланша с добавлением 15% доли кислого вишневого сока. Пшеничная составляющая отвечает за мягкость, свежесть и характерную кремовую пену. Благодаря вишневому соку обладает насыщенным красным цветом. Во вкусе ягода проявляет себя классической деликатной кислинкой. Вишневый характер ярко раскрывает себя и в аромате. Слегка пикантный первый глоток уравновешивается богатым сладким вкусом. В послевкусии сохраняется свежесть, актуальная для теплого летнего дня.

Специально к приближающимся выходным собрали для вас карту баров, где уже сегодня на кранах наши новинки — Schlitz Helles и Schlitz Weissbier! #вбарах

Бары с Schlitz Helles <—
Бары с Schlitz Weissbier <—

Сегодня в #Терминнедели обсудим взрывную тему — поговорим о том, что такое гашинг, и какие факторы к нему приводят.

Гашинг — эффект пенного фонтанирования, который происходит из-за того, что пиво в емкости перенасыщено углекислотой. Такую реакцию провоцирует либо дображивание готового продукта в банке или бутылке, либо изначально слишком высокое содержание CO2. Продолжение брожения в емкости, приводящее к гашингу, может быть связано с ошибкой при розливе, когда в банку или бутылку попадает посторонняя микрофлора, начинающая перерабатывать остаточные сахара. Другой проблемой на производстве, влекущей за собой пивной фонтан, является использование некачественного солода.

Еще один аспект, провоцирующий гашинг — несоблюдение требований к хранению пива. Даже при следовании изначальному технологическому регламенту, хранение пива при высоких температурах с большой вероятностью приведет к подобным последствиям.