Поговорим сегодня об одном из самых интересных и многогранных стилей пива с продолжительной и насыщенной историей — о стауте. Об особенностях стиля, его разновидностях и интересных сортах — узнайте в новом материале.


История и развитие стиля

Первое упоминание стаута встречается в 1677 году. Английское слово stout переводится на русский язык в том числе как «крепкий», и именно этому качеству стиль обязан своим названием, при этом темный цвет не был изначально обязательной составляющей — так называли самые разные крепкие сорта. В свою очередь, непременно темным был портер — стиль, по мнению большинства источников появившийся в 1721 году. Жестких границ в плане содержания алкоголя портер не имел, но чтобы выделить более крепкие сорта в этой стилистике пивовары стали пользоваться в их отношении обозначением «стаут-портер», то есть буквально крепкий портер.

Со временем стаут перестал ассоциироваться с любым крепким пивом и название начали использовать только в отношении темных сортов, при этом исчезла и связка с портером. Сегодня обозначения стилей используются раздельно, при этом по сути являются взаимозаменяемыми и какому названию отдать предпочтение решает только сам пивовар, какие-либо жесткие стилевые рамки отсутствуют. Также важной поворотной точкой в истории стаута стало и то, что со временем он перестал быть обязательно крепким — содержание алкоголя может варьироваться в самых широких пределах.

Вкус и аромат

Стаут в любом своем проявлении производится методом верхового брожения. Главная отличительная черта стаута — использование жженого ячменя, который проявляет себя во вкусе и аромате кофейными и шоколадными оттенками разной степени интенсивности в зависимости от задумки пивовара. При этом этом однообразным этот стиль пива назвать никак нельзя — существует множество его разновидностей. Есть более сухие версии, характерные для классического ирландского пивоварения, есть так называемые молочные стауты с долей лактозы, делающей вкус более сладким и мягким. Для того, чтобы подчеркнуть шоколадную составляющую вкуса помимо специальных солодов в некоторые сорта добавляется непосредственно шоколад. В целом, существует множество экспериментов на базе стаута, вплоть до так называемых белых стаутов, сохраняющих шоколадные и кофейные оттенки в сочетании со светлым цветом самого пива.

«Лавинный эффект»

Узнаваемая визуальная черта некоторых стаутов — так называемый «лавинный эффект», когда после розлива бокал выглядит наполненным пеной до краев и буквально на глазах становится полным пивом, при этом красивая пенная шапка никуда не теряется. Это возможно благодаря применению азота при розливе, а точнее его смеси с углекислотой — именно в силу низкого содержания последней пузырьки газа стремятся не вверх, а вниз, «высвобождая» пиво из-под пены. В нашей линейке мы используем такую технологию для стаута Ballantine — классического сухого сорта с кофейными и шоколадными нотками во вкусе. Помимо насыщения азотом пива в кеге, технология применяется и в формате обычной пивной банки, где за лавинный эффект отвечает помещенная внутрь капсула.

И еще немного новостей о нашей новинке «Жигули Барное Манго Маракуйя» — сорт появился и в разливном формате!

Уже в ближайшее время ждите в барах и ресторанах, скоро расскажем, в каких.

Снова четверг и снова мы знакомим вас с #Нашимпорт! Продолжаем рассказ о бельгийских брендах, недавно пополнивших нашу линейку — сегодня поговорим о Manneken Pils от Brasserie Lefebvre.

Сорт Manneken Pils был запущен в 2004 году. Изначально продажи этого пива ограничивались локальным рынком провинции Валлонский Брабант, где расположена Brasserie Lefebvre. Manneken Pils был крайне коммерчески успешен на этом уровне, поэтому в довольно сжатые сроки дистрибьюция увеличилась до национального масштаба, а вскоре добавился и экспорт. Как мы уже рассказывали, Московская Пивоваренная Компания поставляет сорт в разливном формате.

Manneken Pils по стилю представляет собой пилзнер со всеми характерными атрибутами: золотистым цветом, густой пеной и тонким солодово-цветочным ароматом. Отличительной чертой сорта можно назвать использование в процессе пивоварения кукурузы, благодаря чему при первом раскрывается сложный нежный вкус. Хмелевая горечь сорта довольно умеренная, послевкусие приятное и устойчивое.

Сегодня в #Терминнедели разберемся с тем, что такое зеленое пиво в прямом и переносном смысле.

Зеленое или молодое пиво – обозначение для не до конца сформировавшегося пива, уже прошедшего стадию основного брожения. На этом этапе вкусоароматический профиль продукта не обладает необходимой для приятного употребления сбалансированностью — выпирают дрожжевые и алкогольные тона. Для того, чтобы сгладить эту угловатость и придать вкусу округлость, пиво выдерживается при низких температурах и в ходе этого процесса из зеленого становится уже готовым. Возьмем пример из нашей линейки — «Жигули Барное» выдерживается в течение 14 дней, а общий период изготовления вместе с основным брожением составляет 21 день.

Но существует и в прямом смысле зеленое пиво. Например, на День Святого Патрика в пабах Ирландии в пиво часто добавляют зеленый пищевой краситель. Помимо этого, зеленый цвет может быть обеспечен добавлением фруктового сока или пюре соответствующей расцветки.

🔥Жаркие новости! Специально к лету мы запустили сочную тропическую новинку - Max&Jack’s Манго-Личи! 🥭

Страстный и сочный экзотический лимонад цвета тропических фруктов. Спелый, ароматный манго и слегка терпкое, кисло-сладкое послевкусие личи делают напиток очень гармоничным и интересным. Настоящий тропический лимонад!

Вы можете быть первыми, кто попробует новинку уже на этих выходных, если приедете к нам на экскурсию!

В ближайшие дни Max&Jack’s Манго-Личи также появится в нашем фирменном магазине при заводе и на платформе GetDrinks.ru

Следите за новостями! 🥭🧡

Встречайте еще один новый сорт в линейке Ballantine — янтарный Ballantine Ale! Новинка доступна в кегах 20л.

Насыщенный вкус, приятные оттенки полевых цветов и трав призывают заказать еще один бокал любимого напитка.

Попробовать новый сорт уже можно в московских барах — по ссылке в сториз собрали карту с адресами

Идея на ближайшие теплые выходные: если вы хотите провести их идеально — приезжайте к нам на экскурсии! Узнаете всё о процессе пивоварения, одними из первых продегустируете нашу новинку Max&Jack’s Манго-личи и сделаете незабываемое фото с нашим динозавром!

Покупайте билеты на mosbrew.ru и приезжайте!

Сегодня обсудим пивные бокалы. Многообразие пивной посуды бесконечно, поэтому мы не стремимся охватить все существующие вариации, а возьмем несколько известных стилей пива и на их примере расскажем, из какого бокала какое пиво лучше пить, и существуют ли универсальные, уместные для любых сортов.

Материал с иллюстрациями на нашей странице в Яндекс Дзен

Снова четверг, снова «Наш импорт» и снова мы обращаемся к линейке бельгийской семейной пивоварни Brasserie Lefebvre. На этот раз поговорим о сорте Rouge de Bruxelles, примечательном ярким вкусом любимой бельгийскими пивоварами и ценителями их продукции вишни.

Как мы уже рассказывали, Brasserie Lefebvre — независимая семейная пивоварня, расположенная в провинции Валлонский Брабант. Существует с 1876 года и на данный момент управляется представителями пятого и шестого поколений семейства. Входит в Ассоциацию бельгийских семейных пивоварен (Belgian Family Brewers).

Стилистически Rouge de Bruxelles относится к категории фруктового пива. Засыпь для сорта формируется из ячменного и пшеничного солода. Цвет — пурпурный, с объемной пенной шапкой розоватого оттенка.


Несмотря на не самое малое содержание алкоголя, вкус Rouge de Bruxelles воспринимается безупречно мягко. Вишневые тона раскрываются во вкусе характерной ягодной кислинкой. Аромат включает в себя спектр интересных нот, которые уместно сочетаются со вкусом спелой вишни, создавая оригинальный и целостный профиль. Послевкусие продолжительное, но ненавязчивое.

Сегодня в #Терминнедели разберемся, чем отличаются базовые солода от специальных.

Базовым называется солод, который может составлять до 100% зерновой засыпи. Основным требованием к нему является наличие большого количества ферментов для того, чтобы полностью преобразовать весь крахмал в заторе в простые и сложные сахара. Насколько интенсивным должен быть вкус, вносимый в готовый продукт базовым солодом, зависит от стиля и задумки пивовара, поэтому в качестве основы используются разные сорта солода — от максимально нейтральных до обладающих ярко выраженным вкусоароматическим профилем. Базовым может быть как светлый солод, проявляющий себя совсем легким тоном в пиве, так и, например, мюнхенский с выраженным солодовым вкусом — в качестве примера использования этого сорта можно привести наш «Хамовники Мюнхенское».

К специальным солодам относят сорта, прошедшие температурную обработку. Такой солод не обладает активностью ферментов, характерной для базового солода, но отчетливее вносит присущие ему ноты во вкусовой профиль пива. Доля специальных солодов в засыпи обычно составляет от 1 до 20%. В целом такие сорта солода можно разделить на две категории: карамельные и обжаренные, либо «жженные». Карамельный солод используется, например, в нашем сорте «Хамовники Венское», обжаренный солод — в Ballantine Stout.