В прошлых материалах мы уже узнали о супернавороченной системе «Умный завод», работе дегустаторов, устройстве склада и других важных моментах нашего производства. Теперь пришло время познакомиться с местом, где напитки обретают свою финальную форму, — цехом розлива. Как там организована работа, сколько гектолитров продукции в год выпускает наш завод и при чём тут ценности компании? Рассказываем вместе с начальником цеха розлива Александром Голубевым.


ЧИТАТЬ 💾

Скучали по Ребусу дня? А вот и он!

Мы нередко упоминаем о нашей лаборатории и получаем все больше вопросов о том, как организован контроль качества продукции на нашем производстве. Чтобы ответить на все и сразу, мы запускаем небольшую серию материалов о нашей лаборатории и сегодня осветим самые основы.
⠀
24 часа на посту
⠀
Наша производственная лаборатория работает в круглосуточном режиме, благодаря чему эффективно контролирует весь технологический процесс производства пива — с момента поступления сырья до отправки на склад готовой продукций. В лаборатории сформирована библиотека образцов, в которой сэмплы всей нашей продукции с каждого розлива хранятся на протяжении всего заявленного срока годности. Еще одна важнейшая задача, выполняемая специалистами лаборатории мониторинг микробиологического состояния производства.
⠀
Высокую квалификацию нашей лаборатории подтверждает сертификат на средства измерения и лицензия на работу с 4 группой патогенности, предоставляющий право повседневно проводить анализы на производстве. Ежеквартально мы отправляем образцы нашей продукции на анализ во внешние проверяющие структуры.
⠀
Как оборудована лаборатория
⠀
Лаборатория разделена на три отдела: отдел входного контроля, физико-химический отдел и микробиологический.
⠀
Входной контроль — контроль качества ингредиентов. Солод и другие ингредиенты проверяются автоматически с помощью экспресс-анализатора, который за 10-15 секунд выдает шесть ключевых характеристик солода из взятой пробы. Для сравнения — анализ по методикам ГОСТ той же пробы требует визуального осмотра и занимает около 12 часов. Также для определения качества солода из него варится конгрессное, то есть лабораторное сусло. Как уже упоминалось, образцы ингредиентов, которые мы используем в варках, хранятся весь срок, который заявлен для пива.
⠀
В физико-химическом отделе установлены три анализатора пива, которые снимают за раз 8 показателей — массовый объем алкоголя, плотность, действительный и видимый экстракт, количество калорий, содержание СО2, PH. Система берет пиво из закрытой бутылки, что исключает человеческий характер. Для сравнения — если проводить анализ без использования специального оборудования, выявление одной характеристики займет порядка сорока минут.
⠀
В микробиологической части лаборатории проводятся анализы посевов. Благодаря такому оборудованию как, например, ламинарные шкафы, внешнее воздействие на образцы исключено, благодаря чему мы можем быть уверены в точности результатов.
⠀
Если взять за пример один бренд, лаборатория проводит около 100 физико-химических анализов и 50 микробиологических посевов.
⠀
Контроль лицензии
⠀
Прежде чем выпускать лицензионный продукт на рынок, мы отправляем образцы нашим лицензиарам. Сорта появляются в продаже только после того, как мы получаем от них подтверждение о соответствии пива оговоренным требованиям.
⠀
Контроль органолептики
⠀
Органолептикой называют аромат, вкус и внешний вид пива. Чтобы оценить эти характеристики, необходимо человеческое вмешательство, и в следующей части мы расскажем о нашей дегустационной комиссии.

«Наш импорт» возвращается в Германию и сегодня мы снова расскажем о сорте, ярко демонстрирующем вековые традиции немецкой школы — Wolters Pilsener!


Нестареющая классика

Пивоварня Hofbrauhaus Wolters, расположенная на севере Германии в городе Брауншвейг, представляет собой образец классической немецкой пивоварни, выпускающей традиционные сорта. История бренда насчитывает порядка четырехсот лет, во время Второй мировой войны производство было частично разрушено, но вскоре восстановлено и запущено вновь. До сих пор пивоварня производит пиво в строгом соответствии с немецким законом о чистоте пива. Столь жесткое следование традиции подразумевает высокие требования к ингредиентам, которые неукоснительно соблюдаются пивоварами на протяжении веков.


Wolters Pilsener

Сорт Wolters Pilsener обладает сбалансированным ароматом и вкусом с отчетливой, но весьма деликатной хмелевой горчинкой — именно теми качествами, которые чаще всего и подразумевают, говоря о настоящем немецком пилзнере.

Не изменяя сложившейся традиции, подводим итоги прошедшей недели, которая выдалась весьма насыщенной.


— Бренд «Жигули Барное» снова выступил партнером захватывающего спортивного события — на этот раз им стала «Пивная миля», прошедшая в Москве на Даниловской мануфактуре у бара Ugly 25 сентября.

— Поговорили с начальником нашего цеха розлива Александром Голубевым обо всех аспектах этого направления. Как организована работа, сколько гектолитров продукции в год выпускает наш завод и при чём тут ценности компании — читайте в материале.

— Провели небольшую экскурсию по нашей лаборатории. В новом материале мы рассказали, с помощью какого оборудования мы контролируем качество нашей продукции и как именно проверяем образцы на соответствие нашим стандартам. Читайте наш ликбез и ждите продолжение!

— Пробежались по истории сорта Wolters Pilsener в «Нашем импорте» — узнайте больше об этом представителе немецкой вечной классики.

Бренд уже давно знают на мировой арене, за более чем 300 лет существования он успел распространиться по всей планете. Принадлежит голландской независимой семейной пивоварне Swinkels Family Brewers, которая была основана в 1719 году. В России многие помнят бренд ещё со времен СССР, когда начались первые поставки импортного пива. А сейчас Bavaria в нашей стране ждёт новый виток развития. В 2020 году мы подписали контракт с владельцами марки на лицензионное производство и теперь активно занимаемся его развитием. Как нам удалось заполучить в свой портфель настолько интересный проект, что происходит сегодня и что ждёт бренд дальше? Отвечает Евгений Кабанов, бренд-менеджер марок Bavaria и Hollandia.
⠀
ЧИТАТЬ 📖

Мы открываем очередную главу «Истории одного пива» и сегодня у нас в фокусе сорт, который без преувеличения можно назвать легендарным, ведь именно этот продукт был одним из первых российских представителей нестандартных вкусов на пивных полках магазинов.

Поговорим про «Эль Мохнатый шмель», а его создатель, наш главный пивовар Михаил Ершов, лично расскажет о том, как пришла идея создать такое пиво, к какому стилю его отнести и чем отличается его нынешняя версия.

Почему «Мохнатый шмель»

Как вспоминает Михаил Ершов, история марки «Эль Мохнатый шмель» началась с пробного сорта с выдержкой в дубовой бочке и это пиво было не совсем таким, каким его знают сегодня.

«Бочонок стоял у меня в кабинете, грустный и безымянный. Решили придумать ему название. Самым веселым оказалось «Эль Мохнатый шмель», его придумал мой коллега Константин Коротаев. Потом пиво перелили в солидную бутылку, добавили праймер и свежих дрожжей. На бутылку наклеили малярный скотч и уже на нём маркером написали название в церковно-славянском стиле. Именно это сочетание названия и шрифта нам понравилось и мы решили запустить такое пиво. Тогда уже началась работа над тем вкусом, который существует и сейчас. Тестовое же пиво успешно распили, а скотч-этикетка ушла коллекционеру этикеток Павлу Егорову».

Стиль

За основу был взят стиль американский амбер эль в полном соответствии с параметрами, указанными в международной классификации BJCP. Отличительной чертой стало использование сухого охмеления разновидностями хмеля Citra и Cascade.

«Мы добавили сухое охмеление без фанатизма, так как на дворе был апрель 2014 года и массовый потребитель тогда понятия не имел о том, что такое крафт, и холодное охмеление в частности».

В год выхода сорта «Эль Мохнатый шмель» на российский рынок объем продаж новинки прогнозировался в районе 3000 гектолитров и прогнозы в положительном смысле не сбылись — пиво пришлось по вкусу гораздо большему числу потребителей и продано было намного больше.

Нефильтрованный

Сегодня «Эль Мохнатый шмель» несколько отличается от своей первой версии — теперь это пиво выпускается нефильтрованным. По словам Михаила Ершова, этот момент дает преимущество в виде более насыщенного хмелевого аромата, так как фильтрация так или иначе снижает его интенсивность. К тому же, собственный аромат и вкус дрожжей добавляют свои ноты.

Сегодня в «Нашем импорте» мы немного отойдем от темы пива и взглянем подробнее на другой интереснейший многогранный напиток — сидр. Начнем с классики, с французской школы и примером ее выступит бренд Ecusson.


Новый взгляд

Сидрерия Maison Ecusson существует с 1919 года. Производство расположено в знаковом для культуры этого напитка регионе Франции — в Нормандии, а точнее в самом ее сердце, в кантоне Ливаро. С самого начала и по сегодняшний день компания использует исключительно натуральное сырье, необходимое для формирования неповторимого вкуса французского сидра.

Только лучшие яблоки

Нет нужды объяснять, насколько важно для сидра качество используемых яблок — далеко не каждый сорт по своим характеристикам подходит для этого. Для создания сидра Ecusson используются 20 сортов нормандских яблок, тщательно отобранных в соответствии с требованиями к производству напитка.

Полусухой и сладкий

Полусухой Ecusson имеет глубокий желтый оттенок, нежный фруктовый аромат и обладает сбалансированным вкусом сладких и горько-сладких яблок, выращенных в собственных садах в Нормандии.

Сладкий Ecusson Rosé — натуральный сладкий розовый сидр. Произведен из яблок сорта Rouge Délice, имеющих мякоть насыщенного красного цвета. Ecusson Rosé производится без добавления сахара и красителей, помимо нежного розового цвета имеет освежающий фруктовый аромат и вкус с легкой сладостью.

За новостями бренда следите на официальной странице французских сидров в России. Там же вы узнаете много интересного и о других французских марках — история, последние новости, советы по фудпейрингу и многое другое.

Новинка от марки «Хамовники»!
⠀
Марка «Хамовники» представила оригинальный напиток на основе пива, мёда и пряностей – «Хамовники Мёд и Пряности». Как и в XIX веке, он готовится из лучшего натурального сырья, но уже на самом современном оборудовании.
⠀
«Хамовники Мёд и Пряности» имеет благородный золотой цвет, тонкий медовый аромат и лёгкий пивной вкус с пряными оттенками и приятной сладкой нотой на финише послевкусия.
⠀
Скоро в магазинах!

Подводим итоги недели. Как обычно — масса интересных событий!


— Сразу 4 наших марки удостоились высоких наград на международном конкурсе International Beer Challenge 2021 в Великобритании. Серебряными призерами стали «Хамовники Баварское» в категории Wheat Beers, «Жигули Export» в категории Lagers. Бронзовые награды получили «Жигули Барное Пшеничное» в категории Wheat Beers и «Хамовники Чешское» в категории Lagers.

— Продолжаем захватывать торговые сети: в «Перекрестке» теперь доступна продукция Bavaria, в «Ленте» появились пилс и вайцен Krombacher.

— Бренд-менеджер Bavaria Евгений Кабанов рассказал о нашем лицензионном производстве и будущем марки в России.

— В «Нашем импорте» начали рассказ о французских сидрах, первой главой в котором стала марка Ecusson.

— Михаил Ершов поделился «Историей одного пива». В центре внимания на этой неделе — « Эль Мохнатый шмель». Как пришла идея создать такой необычный в то время сорт, какие изменения с ним произошли за прошедшие годы — узнайте в материале.

Недавно к нам на завод заезжал мотопутешественник Александр Юнанов. Вместе с нашим главным пивоваром Михаилом Ершовым они прогулялись по заводу и поговорили о пиве и его производстве.

Как это было, смотрите на YouTube-канале ЮНАН: https://www.youtube.com/watch?v=bZ2edQtTfyU

Если еще не спланировали выходные, то у нас есть незабываемое предложение!
⠀
Приглашаем на экскурсию по нашему заводу. Все этапы производства любимого пива, дегустация лучших сортов, арт-объекты, пивозавр во дворе для классных фото — все это можно увидеть уже в эти выходные, просто купив билеты в несколько кликов.
⠀
КУПИТЬ БИЛЕТЫ 🎫