Мы неспешно подобрались к финальной пятнице этого лета, а значит пора немного поговорить об итогах недели. Итак, пробежимся по самым интересным событиям.

— Привезли лимитированную партию специального сорта Budvar Reserve от Budweiser Budwar. Новинка примечательна долгой выдержкой и, соответственно, насыщенным и ярким вкусом. Скорее смотрите список баров, где пока еще можно попробовать эту замечательную редкость.

— В «Истории одного пива» осветили самый легкий, но от этого не менее яркий и впечатляющий сорт из линейки «Хамовники» — «Хамовники Чешское».

— В «Нашем импорте» рассказали об английском эле Bomardier, обладающем как ярким вкусом, так и довольно интересной историей.

Со временем почти на каждый сорт пива многочисленные потребители ставят ярлык «уже не тот» и рассказывают, что вкус изменился до неузнаваемости. В основном это связывают с тем, что первые партии варили качественно, чтобы привлечь внимание к продукту, а потом, когда марка уже закрепилась на рынке, производители начинают действовать по известному принципу «и так сойдет». В сегодняшнем материале мы разберемся, действительно ли так бывает и почему вкус одного и того же пива может касаться разным.
⠀
Личное восприятие
⠀
Факторов, влияющих на восприятие пива — очень много. В разном состоянии и разной обстановке человек может воспринимать по-разному даже знакомый сорт: например, в хорошем настроении и наоборот при стрессе впечатления могут сильно отличаться. Это же касается и обстановки — например, при употреблении пива дома и в баре один и тот же сорт тоже может восприниматься по-разному. Есть и другие известные причины, к которым относится состояние опьянения или съеденное перед этим блюдо с сильным вкусом, сильно искажающее вкус любого напитка — острое, соленое, сладкое.
⠀
Изменение рецептуры
⠀
Действительно, пивоварни принимают решение поменять рецептуру какого-либо известного сорта. Но происходит это далеко не во всех случаях — например, рецептура нашего известного сорта «Жигули Барное» остается неизменной с самого начала, такая же ситуация с «Хамовники Пильзенское».
⠀
Когда мы меняем рецептуру наших сортов, то непременно сообщаем об этом. Пример — эль «Мохнатый Шмель», который теперь производится в нефильтрованной версии с увеличенным охмелением. Что касается масштабов изменений в целом, то они могут быть самыми разными — от незначительных до глобальных.
⠀
Проблемы
⠀
Мы уже рассказывали о проблемах, непосредственно влияющих на вкус пива. Повторим, из-за каких внешних факторов знакомый сорт с никогда не меняющейся рецептурой может однажды показаться совсем незнакомым. Есть фактор естественного старения пива, которое может быть ускорено при нарушении условий хранения пива: замораживании, хранении в тепле, воздействии солнечного света и тряски во время транспортировки.
⠀
Пиво может быть заражено бактериями в силу несоблюдений правил гигиены на пивоварне. Подхваченный при розливе кислород также ведет к окислению и последующей порче продукта. Благодаря нашей лаборатории, мы можем исключить попадание микроорганизмов и проверяем каждый сорт, поэтому можем гарантировать отсутствие заражения. Также наша высокотехнологичная линия розлива позволяет не допустить попадание кислорода.

Сегодня в «Нашем импорте» знакомимся с бельгийским брендом Brasserie d’ Achouffe и очаровательным семейством сказочных гномов, обитающим на его этикетках!
⠀
От хобби к мировому бренду
⠀
Пьер Гоброн и Крис Бауверартс решили попробовать свои силы в пивоварении в конце 1970-х. Первой площадкой для начинающих пивоваров стал гараж Криса, где и был сварен блонд, который можно назвать прародителем всей будущей линейки La Chouffe. Историческая варка состоялась 27 августа 1982 года в объеме 49 литров.
⠀
Пивоварня получила название Brasserie d’ Achouffe и довольно быстро из хобби превратилась в полноценное производство — уже в 1986 году основатели приобрели ферму и стали варить свое пиво постоянно. Через 10 лет после варки первого сорта объемы компании выросли с первоначальных 49 литров до 5000 гектолитров в год. На сегодняшний день продукция Brasserie d’ Achouffe относится к числу хорошо узнаваемых за рубежом бельгийских брендов, в том числе и в России.
⠀
Что такое Chouffe?
⠀
Название появилось, когда во время обеденного перерыва один из коллег Криса Бауверартса сказал с набитым ртом: «Вы должны называть свое пиво Oumpf!». Основатель пивоварни отклонил предложение, тогда коллега проглотил кусок еды и произнес слово «Chouffe», которое совершенно ничего не значило. Как ни странно, после нескольких дней размышлений Крис Бауверартс пришел к выводу, что такой нейминг может сработать, а вскоре и Пьер Гоброн дал свое согласие. И, как показала история, нестандартный выбор оказался верным.
⠀
Гном вместо монаха
⠀
Традиционные бельгийские крепкие сорта зачастую ассоциируются с тематикой монастырей, даже если не являются ни аббатскими, ни траппистскими. Основатели Brasserie d’ Achouffe решили отойти от этого образа и сделать дизайн не менее запоминающимся, но более легким и привлекательным.
⠀
20 сентября 1982 года, после торнадо, нанесшего большой ущерб маленькой арденнской деревне Леглиз, было организовано благотворительное мероприятие с целью сбора средств для помощи пострадавшим. Крис Бауверартс смотрел по телевизору аукцион картин местных художников, когда заметил акварель, изображающую гнома, шпионящего за фермой через высокую траву. Именно тогда пришла мысль, что гном будет смотреться и на этикетке пива. Первым из стремительно разросшегося за прошедшие годы семейства гномов Achouffe стал Марсель, чье изображение появилось в апреле 1983 года.
⠀
La Chouffe & Mc Chouffe
⠀
La Chouffe — блонд, нефильтрованное светлое пиво с вторичным дображиванием в бутылке. Приятный фруктовый аромат приправлен кориандром и дополнен легким хмелевым вкусом. Идеальное сочетания легкой хмельной горчинки и мягкой фруктовой сладости.
⠀
Mc Chouffe — бельгийский темный крепкий эль с вторичным дображиванием в бутылках. Его фруктовый вкус, так любимый ценителями бельгийского пива, оттеняется легкой благородной горчинкой.Это идеально сбалансированный темный эль с уникальной ароматикой и нежным послевкусием.

С пятницей!

Короткой строкой — самое интересное за неделю. Итоги сегодня у нас такие:


— Рассказали, почему вкус знакомого пива в какой-то момент вдруг может показаться «не то(р)т» и стоит ли доверять историям о том, что так пивоварни экономят на качестве, наживаясь на потребителе.


— В «Нашем импорте» провели экскурс на бельгийскую пивоварню Brasserie d’ Achouffe, известную своим интересным пивом, а также семейством очаровательных гномов на его этикетках.


— И нашли на дружественном ресурсе Craft Depot интервью с представителем культовой бельгийской пивоварни Duvel.

Если вы еще не спланировали выходные, то вот вам отличный вариант — приезжайте к нам на экскурсии! Покажем все этапы производства любимого пива, а закончим экскурсию вкусной дегустацией лучших сортов.
⠀
Купить билеты просто — заходите на mosbrew.ru и нажимайте кнопку «Экскурсии», там выбирайте удобное время и вы уже почти у нас. Останется только сесть в комфортабельный автобус на м. Медведково, который довезет вас прямо к нам на завод!

В новом выпуске «История одного пива» завершаем серию материалов о марке «Хамовники». Сегодня рассказываем о самом осеннем сорте линейки — «Хамовники Мюнхенское»
⠀
«Хамовники Мюнхенское» появилось в линейке «Хамовники» в 2013 году. Это традиционное пиво класса Мэрцен, которое варят в Баварии специально к фестивалю Октоберфест.
⠀
«Хамовники Мюнхенское» — светлое, выразительное пиво янтарного цвета с довольно плотной консистенцией. Отличается богатым цветочным ароматом и сложным насыщенным вкусом благодаря хмелям из регионов Hallertau и Baden-Wurtenberg.
⠀
Яркий праздничный дизайн банки подчеркивает баварское происхождение сорта и отсылает к давним традициям крупнейшего пивного фестиваля.
⠀
И хотя Октоберфест в 2021 году отменен, устроить собственный фестиваль дома с «Хамовники Мюнхенское» можно в любое время!
⠀
Где купить?
⠀
Перекресток, Ашан, Верный, Билла, Мираторг, Твой дом, Утконос, Бристоль, Globus.

Жигули IPA в искусстве

Осень — пора теплых пледов и согревающего шоколада. Особенно приятно, когда порция этого шоколада — двойная. Сегодня в «Нашем импорте» расскажем о культовом британском сорте Young’s Double Chocolate Stout!

У истоков стиля

Идея Double Chocolate Stout принадлежит пивовару компании Charles Wells Кену Дон. Сорт дебютировал на рынке в 1990 году и вошел в число первых стаутов с ярким вкусом шоколада. Такой эффект был достигнут благодаря использованию разных видов солода — Pale Ale, Crystal и непосредственно Chocolate Malt, обжаренного до темного, выраженного шоколадного оттенка. Помимо комбинации солодов, в процессе варки был добавлен настоящий швейцарский шоколад, благодаря которому ноты шоколада максимально раскрываются во вкусе и аромате и сорт по праву можно назвать «двойным». Для охмеления применяются типично британские сорта Fuggle и Golding, подчеркивающие профиль вкуса стаута. При этом, шоколадный характер сорта вовсе не переходит в зашкаливающую сладость — вкус остается приятным и сбалансированным.

Немного цифр

Double Chocolate Stout представлен во многих странах помимо родной Великобритании, в их число уже более десяти лет входит и Россия. Впервые выпущенный 30 лет назад, сорт и сегодня показывает уверенный рост продаж по всему миру — по последним данным, показатель составил 19,6%.

Неделя выдалась богатой на события, поэтому спешим поделиться итогами!


— Сделали продукцию культовой шотландской пивоварни BrewDog еще ближе! Флагманские Punk IPA и Elvis Juice теперь доступны в сетях «Перекресток» и «Лента», также в ближайшее время в «Перекрестке» появится обновленный Lost Lager. В то же время, в «Азбуке Вкуса» и Metro C&C уже сейчас можно приобрести сидры Hawkes от BrewDog.


— Поделились новой «Историей одного пива» — на этот раз «Хамовники Мюнхенское». Не пропустите новый выпуск , ведь он финальный в нашей летописи марки «Хамовники» — очень скоро ждите в рубрике рассказ о кое-чем совершенно особенном!

— Рассказали об известном британском сорте Young’s Double Chocolate Stout — подробно объяснили, правда ли он шоколадный и почему двойной.

— И на дружественном ресурсе Craft Depot подобрали для вас лаконичный, но исчерпывающий ликбез по миру пшеничному пиву.

Солод является одним из трех основных ингредиентов для приготовления пива. Чаще всего в составе вы увидите ячменный солод, видов которого очень много: от базовых до специальных. Но какие еще злаки можно встретить в пиве? Рассказываем

Пшеница
⠀
Пшеница богата белком и, к тому же, обладает характерным едва кисловатым и терпким привкусом. Без пшеницы совершенно невозможно представить себе бельгийское пшеничное пиво (бланш или витбир). При варке сортов в этом стиле используют до 50% несоложеной пшеницы, которую добавляют либо в виде дробленых зерен, либо в виде хлопьев. Пшеница делает пиво более плотным, обволакивающим, придает характерную мягкость, а большое количество белка создает объемную пену.
⠀
Овес
⠀
Несоложеный овес – практически рекордсмен по содержанию бета-глюканов, а это значит, что добавление овса даже в небольших количествах позволяет добиться неплохой пеностойкости. Кроме того, овес придает телу пива бархатистость, сливочность и дарит легкий ореховый привкус. Классическое пиво с добавлением несоложеного овса – это британские овсяные стауты. В большинстве случаев в овсяном пиве используется от 10% до 20% овса от общей засыпи, вносится он обычно в виде хлопьев.
⠀
Рожь
⠀
В ржаные сорта пива обычно могут добавлять как ржаной солод, так и несоложенку: в зернах, в хлопьях и даже в виде муки. Ржаной солод придает пиву характерную кислинку, характерный рубиновый цвет и легкую пряность во вкусе. Также она дает пиву особый привкус, который может интересно сочетаться практически с любым стилем пива, усложняя его приставкой «ржаной»: ржаной пэйл эль, ржаной портер, ржаной вайцен.
⠀
Кукуруза
⠀
Кукуруза в пивоварении может пригодиться вне всякой связи с ее невысокой стоимостью. Многие исконно американские стили пива основаны на ее использовании. Если назначение пшеницы и овса – создание бархатистого, полнотелого ощущения во рту, то миссия кукурузы обратна – получение более легкого вкуса пива, снижение его цветности и добавление характерной кукурузной сладости. Пригодиться это может не только для легких водянистых, но и для исторических британских майлдов, и для бельгийских блондов, и даже для хмелевых сортов, где отсутствие солодовой сложности позволит хмелю засиять новыми красками.
⠀
Рис
⠀
Рис в пиве играет похожую с кукурузой роль, но отличается от нее еще менее выраженным профилем, поскольку по большей части состоит из крахмала, который при затирании преобразуется в сбраживаемые сахара. Таким образом, рис также хорошо подходит для снижения солодового вкуса в пиве, но в отличие от кукурузы, не будет придавать дополнительный вкус. Рис могут использовать как в виде зерен, так и в виде крупки.
⠀
Сорго
⠀
В Африке сорго - основная культура, используемая для производства традиционного пива. Сорго, в отличие от ячменя, очень хорошо приспособлено к условиям полупустынь и субтропиков, занимающих большую часть Африканского континента. В последние годы пиво из сорго стали также производить в Европе и Америке, из него получают безглютеновое пиво.

Продолжая тему британского пива, уделим должное внимание шотландской школе — в «Нашем импорте» сегодня Tennent’s!


Сотни лет в бизнесе

Семейство Теннент варит пиво с 1556 года, и самая первая пивоварня была расположена в Глазго совсем недалеко от того места, где расположено производство сегодня. В то же время, коммерческий виток истории семейной пивоварни начался с шестого поколения — пиво на продажу стали выпускать Тенненты в 1740 году. В 1884 году Хью Теннент унаследовал пивоварню и следующем году он отправился в Баварию, по возвращении откуда решил сварить собственный шотландский лагер, который и принес компании колоссальный успех.

Банки, фестивали и экология

В 20 веке компания Tennent’s отметилась рядом ярких инициатив. Одной из первых в Британии пивоварня стала выпускать пиво в банках в 1935 году. Дизайн банок стал отдельной отличительной чертой. В 1950-х годах Tennents была запущена противоречивая серия Lager Lovelies, на этикетках которой были размещены фотографии женщин-моделей. Сегодня настоящие банки Lager Lovelies пользуются большим спросом среди коллекционеров.

Tennent’s проявляет большое внимание к музыкальной сфере — в 1996 году была основана T Break, новаторская музыкальная платформа для выявления новых шотландских талантов. Уже 20 лет бренд организует T in the Park, крупнейший музыкальный фестиваль в Шотландии — три летних дня, более 250 000 зрителей, самые популярные музыканты, миллионы пинт Tennent’s.

Одним из последних достижений в области устойчивого развития компании стало снижение на 3% общего количества электроэнергии, используемой в процессе пивоварения на гектолитр. В 2016 году Tennent’s инвестировала в новый парк грузовиков, что позволило сократить выбросы CO2 в транспортных средствах на 68%. Кроме того, пивоварня оптимизировала потребление воды на 10% в годовом исчислении, подчеркнув стремление оставаться максимально экологичными.

Tennent’s 1885

Tennent’s имеет золотистый цвет и густую белоснежную пену, оседающую на стенках бокала. Мягкий солодовый аромат с легкими фруктовыми и хмелевыми нотками делают вкус насыщенным и освежающим.

Хорошее пиво — это в первую очередь качественный хмель. А где выращивают лучшие сорта? Конечно, в Чехии. Именно здесь находятся самые большие плантации жатецкого хмеля. Он служит основой для лучших пилзнеров во всем мире, и наших в том числе. А поставляет его нам чешская компания TOP HOP. Поговорили с её представителем Моникой Бубликовой о том, как жатецкий хмель стал незаменим для пивоварения, с чем сталкиваются производители хмеля и какие сорта мы делаем в чешских традициях.

ЧИТАТЬ 📖

Сегодня в рубрике «История одного пива» мы приготовили рассказ для тех, кто любит покрепче — вспоминаем, как начинался наш хорошо известный сегодня сорт «Мотор Крепкое»!

Первый розлив пива «Мотор Крепкое» состоялся 3 октября 2018 года, а над рецептурой работали больше года, внимательно изучая марки, которые есть как на отечественном, так и на мировом рынке. По словам бренд-менеджера марки «Мотор Крепкое» Вячеслава Григорьева, целью было создание крепкого массового сорта, лишенного недостатков, которые наблюдались у конкурентов в этом сегменте. 

«Мы ставили задачу — получить пиво без спиртовых ноток,  которые мы чувствуем у конкурентов, с приятным ароматом, хорошо выброженное. Одним словом - вкусное, как мы умеем!».

И поставленная цель была полностью реализована благодаря выверенной технологии и верному подбору сырья. О сбалансированном характере крепкого лагера «Мотор Крепкое» главный пивовар «Московской Пивоваренной Компании» Михаил Ершов говорит так:

«Главная особенность пива «Мотор» в том, что при содержании алкоголя в 8%, он хорошо скрыт и гармонирует во вкусе и аромате». 

Полнота вкуса и его мягкость вкупе с демократичной ценой обеспечили сорту «Мотор Крепкое» успех в своем сегменте, подтверждаемый отзывами потребителей, в том числе и в формате видеообзоров.