Событий на этой неделе было немного, но каждое из них заслуживает упоминания в сегодняшних «Итогах недели»! Итак, взглянем, что интересного происходило.

— Рассказали в «Нашем импорте» о любимой марке пива викингов — FAXE. Все о лицензии, импорте и лимитированных сериях — читайте в материале.

— Нашли у коллег из Craft Depot отличный гайд по пивным дрожжам, где исчерпывающе рассказывается, как именно происходит их брожение, какие есть виды дрожжей и что такое чистая культура дрожжей.

— Осветили тему сухого охмеления — разобрали, как оно выполняется, почему так называется и какая технология внесения хмеля существует кроме него. Узнайте больше в материале.

Сегодня в рубрике «История одного пива» рассказываем о любимом сорте редакции этого канала - «Хамовники Пильзенское».

Михаил Ершов, главный пивовар Mosbrew:

Говоря о запусках нового пива, одно из самых приятных воспоминаний это «Хамовники Пильзенское». В линейке «Хамовники» оно вышло вторым после «Хамовники Венское».

Пиво сварено в стиле Немецкий пилс (5D по классификации BJCP 2015). Несмотря на довольно высокую горечь в 35 IBU, и бытующее тогда (в 2012 году) мнение, что в России не любят горькое пиво, этот сорт сразу же стал популярным.

Это один из тех проектов, которые сразу рождаются в голове и получаются с первой варки так, как задумано.

В «Нашем импорте» мы уже успели рассказать о пиве из самых разных стран, но до сегодняшнего дня пока не заглядывали в Австрию. Сегодня мы удостоим заслуженного внимания эту страну с интересными традициями и насыщенной историей пивоварения — поговорим об известнейшей пивоварне Stiegl.



Локальная и независимая

Stiegl — пиво, известное в Австрии с 1492 года. Исторически пивоварня располагалась у лестницы к каналу, откуда брали воду для производства пива, и эта лестница позднее появилась на логотипе компании. Само название пивоварни можно перевести как «небольшая лестница».

По результатам маркетинговых исследований, бренд остается любимой национальной маркой пива у жителей страны. Что примечательно, семейная компания Stiegl-Brauwelt — единственная крупная независимая пивоварня в Австрии. Брендом даже частично не владеет ни одна из транснациональных корпораций. С 1887 года компания принадлежит семье Кинер, нынешний владелец управляет пивоварней с 1990 года.

Концепция Stiegl в пивоварении базируется прежде всего на пристальном внимании к сырью — компания использует в производстве исключительно местную продукцию, поставляемую фермерами, а вода берется из чистейших горных источников горы Унтерсберг, что неподалеку от Зальцбурга. Для того, чтобы обеспечить постоянство узнаваемого вкуса своего пива, пивоварня пользуется собственной культурой дрожжей.

Пиво Stiegl отмечено печатью независимой организации Slow Brewing, стандартам которой соответствует только пиво сваренное из натуральных ингредиентов и по классической технологии — медленное брожение и долгая выдержка. Это отличает продукт Stiegl от многочисленного пива больших индустриальных компаний, выпускающих свои сорта как можно быстрее, в силу чего вкус и аромат получается более плоским и невыразительным.

На сегодняшний день продукция Stiegl поставляется в 24 страны по всему миру, в их числе — США, Канада, Италия, Россия, Швеция, Германия, Япония и другие.

Stiegl Goldbrau

Московская Пивоваренная Компания представляет в России флагманский сорт пивоварни — Stiegl Goldbrau. Это безупречный лагер в лучших традициях стилистики. Чтобы сделать вкус пива мягким и гармоничным, процесс брожения и созревания сорта проводят в течение четырех недель. Именно так формируется вкусовой профиль с деликатной горчинкой, а аромат становится по-настоящему непревзойденным, в чем мы и рекомендуем убедиться!

Без долгих вступлений, просто пройдемся по итогам этой недели, которая, как обычно, не лишена была интересных моментов:

— Снова рассказали увлекательную «Историю одного пива» — в этот раз осветили путь «Хамовники Пильзенского. Рекомендуем почитать, как сорт, который изначально считался слишком горьким для нашего рынка стал одним из любимых у потребителей.

— В «Нашем импорте» уделили внимание австрийской школе пивоварения и дали небольшой ликбез по бренду Stiegl — единственной в стране большой пивоварне, по сей день сохранившей независимый статус. О самобытном подходе, основанном на применении исключительно локального сырья — читайте в материале.

— Продолжая знакомить вас с терминологий пивоваров, также советуем заглянуть на Craft Depot, где вышел содержательный материал о бреттах — диких дрожжах, участие которых в брожении придает пиву неповторимые оттенки во вкусе и аромате.

По многочисленным просьбам подписчиков РЕБУС ДНЯ возвращается - отгадаете?

По некоторым данным, история производства пива насчитывает 13 тысячелетий. Но сам принцип его создания за это время не так сильно изменился. При этом развитие технологий пивоваренных производств не останавливается ни на секунду. Приглашаем посмотреть на наш цех розлива, где пиво принимает завершенную форму перед тем, как отправиться к вам.

https://youtu.be/Bs8THE_YV4c

С момента выхода на рынок нашего хард-лимонада Max&Jack’s мы получили много вопросов о его составе и «химии» в нем, а также сходстве и различиях с многочисленными «баночными коктейлями». Сегодня мы решили ответить сразу на все.
⠀
Не коктейль
⠀
Еще раз четко проведем черту - Max&Jack’s не имеет ничего общего со всем известными коктейлями в банках, бутылках и других емкостях. Это напиток на базе пива, в основе которого - пивоваренный солод. По международной классификации Max&Jack’s относится к категории Flavoured Malt Beverages (FMB) - ароматизированным солодовым напиткам, конкретнее - к хард-лимонадам.
⠀
Только натуральные добавки
⠀
Сочность и свежесть вкуса, а также привлекательный внешний вид Max&Jack’s обеспечивается натуральными фруктовыми и ягодными соками, входящими в состав напитка. Также внимательно изучившие этикетку сорта «Клубника-Лайм» потребители могли обратить внимание еще на несколько элементов. Например, краситель антоциан, в паре с клубничным соком отвечающий за яркий, цельный, и в то же время натуральный цвет хард-лимонада. Этот компонент природного происхождения и добывается из фруктов и овощей, примерами которых являются шиповник, клубника, красный виноград, краснокочанная капуста, черноплодная рябина, редис и так далее.
⠀
В составе Max&Jack’s присутствует стабилизатор вкуса, но ничего общего с так называемой «химией» он также не имеет. Гуммиарабик, другими словами натуральный сок акаций, отвечает за стабильность всех компонентов алкогольного напитка. Также есть и регулятор кислотности - лимонная кислота, пищевая добавка, присутствующая, наверное, на каждой кухне. Это универсальное вещество, позволяющее соблюдать баланс между кислой и сладкой составляющей вкуса напитка.

Сегодня в «Нашем импорте» чешский эксклюзив — специальная линейка Budvar Reserve от легендарной пивоварни Budweiser Budvar. Без долгих предисловий, взглянем, чем интересно именно это пиво.
⠀
Специальная выдержка
⠀
Budvar Reserve — сорт, интересный прежде всего своей 200-дневной выдержкой в лагерных подвалах. Такой срок производства пива практически равен сроку «производства» человека. В целом, на мировом рынке можно встретить не так много лагеров, созданных по такой технологии. В результате Budvar Reserve получается значительно более крепким и обладающим более выраженным вкусом — cложным, насыщенным, с заметным медовым оттенком. Солодовая составляющая безупречно гармонирует с ненавязчивым горьким фоном, который создает классический жатецкий хмель.
⠀
Budweiser или Bud
⠀
Пользуясь случаем, ответим на довольно частый вопрос, который логичным образом возникает у многих потребителей, когда они встречают пиво Bud и Budweiser — один ли это бренд? На самом деле, выпускают эти сорта совершенно разные компании — чешская Budweiser Budvar и американская Anheuser-Busch. Более того, за право использование слова Budweiser — немецкого названия города Ческе-Будеевице, где Budvar и была основана — между пивоварнями более полувека шли судебные разбирательства. Более того, нельзя сказать, что даже сегодня этот спор можно считать закрытым. Аргументом американской стороны в этой дуэли является превосходящий возраст компании, чешский бренд опирается на аутентичную географию и историю.
⠀
Попробовать новинку Budvar Reserve в числе первых можно будет уже в эти выходные на наших экскурсиях. Также Budvar Reserve уже доступен в магазине при заводе, а скоро появится на онлайн-платформе Getdrinks.ru

Уже соскучились по РЕБУСУ ДНЯ? Не скучайте — вот он!

Подводим итоги недели и вспоминаем, чем радовали вас в прошедшие семь дней!

— Ответили на животрепещущие вопросы о натуральности вкуса нашего хард-лимонада Max&Jack’s. Крайне рекомендуем к прочтению наш основательный ликбез, где расставлены все точки над i насчет химозности и родства хард-лимонадов с баночными коктейлями.

— В «Нашем импорте» осветили лимитированную серию Budvar Reserve от Budweiser Budvar, которую в эксклюзивном порядке привезли в Москву на этой неделе. Узнайте, чем так интересно это пиво среди других многочисленных чешских сортов, и скорее ловите его в столичных заведениях — партия очень ограничена!

— И при помощи наших друзей из Craft Depot узнали, какой бокал для пива является самым универсальным и какие составляющие позволяют ему таковым считаться.

Чтобы этим почти осенним прохладным утром вам стало немного теплее — ловите ламповую плёночную фотографию нашего завода 🤗
⠀
И не менее теплые приятные новости!
⠀
Объявлены обладатели наград первого локального этапа конкурса World Beer Awards — международное жюри определило лучшие сорта в каждой стране, а также обладателей золотых, серебряных и бронзовых наград. Итак 🥁:
⠀
«Мотор плюс Вишня» (категория «Пиво с фруктами или овощами») — серебро
⠀
«Жигули IPA» (категория «Сессионный IPA») — серебро
⠀
«Хамовники Пильзенское» (категория «Классический пильзнер») — победитель локального этапа от России
⠀
«Жигули Барное Export» (категория «Международный лагер») — победитель локального этапа от России
⠀
«Хамовники Венское» (категория «Венский лагер») — победитель локального этапа от России «Хамовники Баварское» (категория «Пшеничное пиво в баварском стиле») — бронза
⠀
Победители от стран будут участвовать во втором этапе конкурса. Абсолютные победители конкурса будут названы 9 сентября.

Как и обещали, рассказываем о передвижениях ограниченной партии Budvar Reserve — собрали для вас список точек, где им можно насладиться:

VinoTerra (Москва)
Хмельная Долина (Москва)
Бирвария (Санкт-Петербург, Москва)
bb craft (Москва)
Пестовский Ресторан (Железнодорожный)
На Кранах (Москва)
Plan B (Ярославль)
Red Rock (Красногорск)
Rule Taproom (Москва)
Method (Москва)
Right Hops Rassvet (Москва)
Usadba Seehof (Москва)
Right Hops Depo (Москва)
Hellsbells bar (Москва)
Jonathan_brewpub (Новосибирск)
Beer & Beer (Краснодар)
Проточный Бар (Москва)
Alyaskabar (Волгоград)

Открываем очередную «Историю одного пива», на этот раз расскажем подробнее о сорте «Хамовники Чешское», примечательным своей неподражаемой легкостью и освежающим вкусом.
⠀
Сорт «Хамовники Чешское» вышел в 2019 году. Отличительной чертой новинки было наименьшее содержание алкоголя во всей линейке «Хамовники» — 3,7%. Такой результат был достигнут благодаря изначальной плотности, которая составляет всего 10 — сорта с таким показателем очень популярны в Чехии, где так и называются «деситка» (desitka).
⠀
В 2021 году сорт удостоился награды на международном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy, взяв золото.
⠀
«Хамовники Чешское» обладает светло-золотистым цветом. Во вкусе и аромате ощущаются легкими нотами цитруса, который придает хмель Mandarina Bavaria. Дополняют вкусо-ароматический букет европейские сорта хмеля Polaris и Huell Melon.
⠀
Купить «Хамовники Чешское» можно в сетях Окей, Ашан, Перекресток, Авоська, Лента, Твой, Утконос, Fix Price, Selgros, Globus.

Сегодня в «Нашем импорте» мы меняем курс от классических лагеров к традиционным элям, и, конечно же, обращаемся к проверенной годами британской школе — встречайте Bombardier!
⠀
Пиво с чемпионским характером
⠀
Компания Eagle Brewery запустила сорт Bombardier в 1980 году. На создание новинки компанию вдохновил легендарный британский боксёр Билли Уэллс, вошедшему в историю благодаря своему поистине пушечному удару. С момента выпуск Bombardier набрал огромную популярность — узнаваемость в Британии составляет
62% среди потребителей эля. Также сорт экспортируется в более чем 20 стран по всему миру, в их числе Россия, Австралия, США и Канада.
⠀
Английская классика
⠀
Bombardier — классический британский эль. Производится с использованием натуральной минеральной воды и ингредиентов самого высокого качества. Вкус хмеля Tangy Fuggles и фруктовые ноты изюма отлично формируют уникальный профиль вкуса. Насыщенный аромат подчеркивает прекрасный баланс, а послевкусие ощущается долго и мягко.

Мы неспешно подобрались к финальной пятнице этого лета, а значит пора немного поговорить об итогах недели. Итак, пробежимся по самым интересным событиям.

— Привезли лимитированную партию специального сорта Budvar Reserve от Budweiser Budwar. Новинка примечательна долгой выдержкой и, соответственно, насыщенным и ярким вкусом. Скорее смотрите список баров, где пока еще можно попробовать эту замечательную редкость.

— В «Истории одного пива» осветили самый легкий, но от этого не менее яркий и впечатляющий сорт из линейки «Хамовники» — «Хамовники Чешское».

— В «Нашем импорте» рассказали об английском эле Bomardier, обладающем как ярким вкусом, так и довольно интересной историей.

Со временем почти на каждый сорт пива многочисленные потребители ставят ярлык «уже не тот» и рассказывают, что вкус изменился до неузнаваемости. В основном это связывают с тем, что первые партии варили качественно, чтобы привлечь внимание к продукту, а потом, когда марка уже закрепилась на рынке, производители начинают действовать по известному принципу «и так сойдет». В сегодняшнем материале мы разберемся, действительно ли так бывает и почему вкус одного и того же пива может касаться разным.
⠀
Личное восприятие
⠀
Факторов, влияющих на восприятие пива — очень много. В разном состоянии и разной обстановке человек может воспринимать по-разному даже знакомый сорт: например, в хорошем настроении и наоборот при стрессе впечатления могут сильно отличаться. Это же касается и обстановки — например, при употреблении пива дома и в баре один и тот же сорт тоже может восприниматься по-разному. Есть и другие известные причины, к которым относится состояние опьянения или съеденное перед этим блюдо с сильным вкусом, сильно искажающее вкус любого напитка — острое, соленое, сладкое.
⠀
Изменение рецептуры
⠀
Действительно, пивоварни принимают решение поменять рецептуру какого-либо известного сорта. Но происходит это далеко не во всех случаях — например, рецептура нашего известного сорта «Жигули Барное» остается неизменной с самого начала, такая же ситуация с «Хамовники Пильзенское».
⠀
Когда мы меняем рецептуру наших сортов, то непременно сообщаем об этом. Пример — эль «Мохнатый Шмель», который теперь производится в нефильтрованной версии с увеличенным охмелением. Что касается масштабов изменений в целом, то они могут быть самыми разными — от незначительных до глобальных.
⠀
Проблемы
⠀
Мы уже рассказывали о проблемах, непосредственно влияющих на вкус пива. Повторим, из-за каких внешних факторов знакомый сорт с никогда не меняющейся рецептурой может однажды показаться совсем незнакомым. Есть фактор естественного старения пива, которое может быть ускорено при нарушении условий хранения пива: замораживании, хранении в тепле, воздействии солнечного света и тряски во время транспортировки.
⠀
Пиво может быть заражено бактериями в силу несоблюдений правил гигиены на пивоварне. Подхваченный при розливе кислород также ведет к окислению и последующей порче продукта. Благодаря нашей лаборатории, мы можем исключить попадание микроорганизмов и проверяем каждый сорт, поэтому можем гарантировать отсутствие заражения. Также наша высокотехнологичная линия розлива позволяет не допустить попадание кислорода.