25 лет — совсем немалый срок. Именно такой юбилей отмечают сегодняшние герои «Нашего импорта» — легенды американского и мирового крафта Stone Brewing из Калифорнии!
⠀
Начало легенды
⠀
В 2020 году Stone Brewing заняла 9-е место по продажам среди крафтовых пивоварен в США — впечатляющий результат, учитывая впечатляющий масштаб американского рынка. По опросу читателей портала BeerAdvocate Stone Brewing заняла место лучшей пивоварни всех времен. Символика компании — горгулья — узнаваема в кругах ценителей крафтового пива по всему миру. А начиналась история, как и подобается крафтовой пивоварне, на арендованном складе с варочным порядком в 600 литров.
⠀
Отцы-основатели Stone Brewing — домашний пивовар и музыкант Стив Вагнер и рок-н-ролльщик и пивной энтузиаст Грег Кох. Познакомившись друг с другом на одной из пивных тусовок, они быстро пришли к выводу, что им необходима собственная пивоварня, и 26 июля 1996 года в городе Сан-Маркос в пригороде Сан-Диего состоялось торжественное открытие Stone Brewing. В основу своей концепции начинающие пивовары поставили смелые по тем временам сорта, а также остроумные и порой провокационные «на грани фола» нейминг и дизайн.
⠀
Хмелевые бомбы
⠀
Сегодня IPA с зашкаливающим показателем горечи если не является обыденной вещью, то по крайней мере не вызывает былого удивления. В 90-х годах картина была иной — до предела охмеленное пиво было в новинку, и именно на него Stone Brewing сделали основную ставку.
⠀
Первым таким сортом был Stone Pale Ale, в котором основа из английского классического рецепта была объединена с охмелением американским сортом Ahtanum. Этот сорт предопределил дальнейшее развитие Stone, направленное на постоянное увеличение доли хмеля в пиве и, соответственно, горечи.
⠀
Надменный ублюдок
⠀
Американский крепкий эль Arrogant Bastard — образец того самого нейминга без границ. И дело не только в самом названии, перевод которого указан выше. На этикетке также красовалась надпись You’re not worthy — «Ты не достоин», а на задней ее стороне пивовары свысока рассказывали потребителю о том, если ему что-то не нравится— значит, он просто не в состоянии оценить это пиво. Также Кох и Вагнер в саркастичной форме рекомендовали в таком случае обратить внимание на «газированное желтое пиво от мультимилионных брендов». И провокация удалась!
⠀
Сегодня Arrogant Bastard — признанная классика крафта, которая обязательно будет присутствовать в любом топе пива, обязательного к дегустации. И конечно же, этот дерзкий эль присутствует и в нашем ассортименте. Кстати, музыкальный бэкграунд основателей Stone Brewing также дал о себе знать в виде сорта пива — в коллаборации с Metallica пивоварня выпускала сорт Enter Pilsner

Хмель изнутри

Повторим вечную истину — хмель добавляется в сусло, чтобы сбалансировать в готовом пиве сладость горечью, степень которой варьируется в зависимости от стилистики, и придать сорту определенный аромат, направление которого зависит от разновидности хмеля. Сегодня решили немного углубиться в химический состав хмеля и рассказать, какие вещества работают для достижения указанных целей.

Главное для пивоварения вещество, получаемое из хмелевых шишек — лупулин. Именно эта субстанция, выглядящая как желтый липкий порошок, оказывает влияние на вкусоароматические свойства пива. Сам лупулин обладает сложным составом, в котором нам интересны три важнейших для вкуса и аромата компонента:

• Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. При варке именно эти вещества преобразуются в изо-альфа-кислоты или же изогумулоны, известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Именно изогумулоны напрямую влияют на горечь пива и чем их больше — тем она будет более выраженной. Также оказывают влияние на стойкость пива и обладают антибактериальными свойствами. Благодаря этим горьким веществам повышается и стойкость пены.
• Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. Содержатся в меньшем количестве, чем альфа-кислоты. Под воздействием высокой температуры при варке окисляются, также оказывая влияние на горечь, при этом горечь бета-кислот более резкая, чем у альфа-кислот.
• Эфирные масла влияют на аромат пива. К важнейшим из них для пивоварения относятся:
◦ мирцен — создает травянистые, смолистые, сосновые, бальзамические и цитрусовые оттенки. Также содержится в тимьяне, лавровом листе и конопле, так как конопля и хмель принадлежат к одному семейству растений.
◦ гумулен — придает пиву пряный и землистый аромат, также вносит древесные и травянистые акценты.
◦ кариофиллен — формирует древесные, землистые и пряные ноты. Это ароматическое соединение помимо хмеля содержится в гвоздике, розмарине и конопле.

На прошлой неделе мы рассказывали о победе чешской пивоварни Bernard на конкурсе во Франкурте. И сегодня чемпионы снова в центре внимания, на этот раз в «Нашем импорте»!


Семейная пивоварня Bernard строит свое производство в строгом соответствии с чешскими традициями. В основе вкуса — подбор исключительно высококачественного сырья. Применяется вода из источников Чешско-моравской возвышенности, отборный солод из собственной солодовни под Брно, и жатецкий хмель. Для брожения используется собственная культура дрожжей. 


Важная особенность подхода Bernard к пивоварению — отсутствие пастеризации, как того и требует традиционная технология. Пиво несколько недель созревает в подвалах при температуре 1-2°С. Благодаря этому сорта Bernard первоначальный аромат, выразительный вкус и все полезные микроэлементы. Во время розлива добавляются собственные уникальные дрожжи и пиво дображивает в бутылке, что делает его еще интереснее. 


Современная история Bernard началась в 1991 году, когда трое предпринимателей запустили производство в чешском городе Гумполец. Бренд получил название по фамилии одного из основателей Станислава Бернарда. Корнями же компания уходит еще в XVI век, когда была построена гумполецкая пивоварня.


Во Франкфурте на международном пивном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy награды Grand Gold получили «Бернард Сватечний» и «Черный Лежак». Эти сорта, а также Bernard Jantarový Ležák всегда представлены у нас.

Долгожданный вечер пятницы наступил, а это значит, что самое время взглянуть, что интересного произошло за прошедшую неделю:


— Хард-зельцеры стали подавать на бортах самолетов United Airlines. Рост популярности напитков из категорий хард-зельцеров и хард-лимонадов по всему миру продолжается, что и подтверждается таким решением авиакомпании. Напоминаем, что недавно и в нашей линейке появилась собственная марка алкогольных лимонадов MAX&JACK’s.

— Бренд Gorilla Energy выпустил новую линейку напитков Gorilla Power Tea. Это холодный чай, богатый витаминами и оказывающий превосходный тонизирующий эффект благодаря кофеину и таурину. Дебютным в серии стал персиковый вкус.

— «Жигули Барное» поддержит «Нашествие». Музыкальный фестиваль пройдет с 30 июля по 1 августа при нашей поддержке. В скором времени мы также порадуем любителей этого пива новым специальным проектом с уникальным спецзаказом из Америки.

«Попробуйте наше свежесваренное пиво! Удивительная питкость при таком количестве оборотов!». Такие маркетинговые заходы уже никого не удивляют, но у пивоваров неизменно вызывают страдания и кипящую ярость. Сегодня Михаил Ершов расскажет, какие с виду безобидные и знакомые всем слова бесят пивоваров.
⠀
Питкость
⠀
Безусловный чемпион по присутствию в рекламных текстах. «Питкое пиво» можно встретить буквально везде, и уже не вызывает никаких сомнений, что так обозначаются сорта, которые легко и беспрепятственно пьются в больших количествах.
⠀
Изначально же питкость относилась к чешскому пиву и означала ощущение, при котором после глотка оставалось сильное хмелевое послевкусие, вызывающее желание срочно сделать еще глоток.
⠀
Крепость
⠀
Осовец? Народный термин, обозначающий содержание алкоголя, появился по ассоциации с  “крепким алкоголем” (креплеными винами и пр.). Содержание алкоголя в пиве лучше именно так и называть.
⠀
Обороты
⠀
Вокруг чего? Содержание алкоголя измеряется в процентах от объема жидкости — % ABV (alcohol by volume).  Мифические обороты появились возможно из-за того, что кто-то истолковал так сокращение «об.» (объем) на этикетке.
⠀
Свежесваренное пиво
⠀
Строго говоря, свежесваренным бывает сусло, а пивом в его полноценном понимании оно становится только после брожения. Вкус «свежесваренного» напитка в его буквальном понимании вряд ли сильно впечатлит кого-либо, включая маркетологов, вовсю использующих это словосочетание.
⠀
Разумеется, термин «свежее пиво» при этом является вполне корректным и точным. В пример можно привести «Жигули Барное  без пастеризации» — отказ от пастеризации как раз и связан со стремлением донести до потребителя этот сорт максимально свежим и сохраняющим всю полноту вкуса.

Блендинг разных сортов пива для получения неповторимого результата — отдельное направление искусства, особое распространение получившее в Бельгии. Сегодня в «Нашем импорте» мы расскажем о пивоварне, зарекомендовавшей себя как образец мастерства в этом деле — Liefmans из муниципалитета Ауденарде в Восточной Фландрии!
⠀
Пиво из особого региона
⠀
Муниципалитет Ауденарде издавна известен своими пивоварнями — в разное время здесь располагалось 20 производств, ориентированных на особенное пиво. Пивоварня Liefmans существует с 1679 года. В 1900-х года пивовары разработали собственный уникальный рецепт пива из черной вишни, приобретаемой у локальных фермеров, и этот вишневый сорт стал флагманом успеха компании. Оборудование, на котором было сварено пиво, до сих пор стоит в музее пивоварни.
⠀
Женщина-пивовар
⠀
Роза Меркс, подпись которой можно увидеть на каждой этикетке пива Liefmans — пивовар и директор по производству компании, одна из ключевых фигур, благодаря которым успех пивоварни стал возможен. Более того, пример Розы Меркс оказал влияние на индустрию в целом и открыл двери в пивоварение для многих женщин по всему миру.
⠀
Эталонный купаж
⠀
Уникальное мастерство Liefmans совершенствовалось на протяжении 4-х веков. Для создания каждого сорта используются особенности местной микрофлоры — ферментация происходит в открытых чанах и попадающие из воздуха дикие дрожжи создают основу для неповторимого вкуса и аромата пива. Далее, пиво выдерживается в бочках в просторных подвалах в течение трех лет. Крайне интересным готовое пиво получается, когда выдержанные сорта смешивают с молодыми — свежий, игристый ягодный вкус и аромат проявляют себя особенно ярко.

Снова пятница, снова итоги недели, и нам, как обычно, есть что рассказать!



— Долгожданный «Метр пива» вернулся. Полюбившаяся упаковка «Жигули Барное», о которой нас столько спрашивали, снова доступна в продаже в магазине при заводе, а также на онлайн-платформе GetDrinks.ru.


— «Жигули Барное» вышло в новой коллекционной банке. Близится фестиваль «Нашествие», который в этом году пройдет в подмосковном Серпухове 30, 31 июля и 1 августа. Напомним, что марка «Жигули» с 2015 года выступает генеральным спонсором фестиваля, и в честь этого события мы сделали оригинальный дизайн банок «Барного» со специальным дизайном и QR-кодом. О том, для чего он вам скоро понадобится, мы расскажем на следующей неделе.


— Мы выпустили брендовые рюкзаки «Жигули» для ноутбуков в двух цветах — синем и красном. Находясь в пути, можно положить в рюкзак заряжаться любую электронику. Приобрести новинку можно в Mosbrew Shop, также есть возможность получить ее бесплатно — сейчас идет розыгрыш двух рюкзаков, наполненных банками «Барного». Для победы в конкурсе надо отгадать, сколько банок вместится в один рюкзак. Победителей объявим в понедельник.

— Московский бар «Широкая на Широкую» отмечает день рождения в эти выходные. Гости праздника смогут отметить это событие нашим импортом — в заведении будут представлены BrewDog, Punk IPA и Pilsner Urquell.

На прошлой неделе Михаил Ершов подробно объяснил, что определение «свежесваренное» не имеет отношения к пиву и полноценным пивом оно становится только после брожения. Сегодня мы решили напомнить, как происходит этот важнейший процесс.
⠀
В поток холодного охмеленного сусла дозированно добавляются дрожжи, и параллельно насыщаются кислородом. Сусло с дрожжами перекачивается в цилиндроконические танки (ЦКТ), с этого момента начинается стадия главного брожения — дрожжи начинают поедать сахара и выделяют взамен этиловый спирт, то есть алкоголь, CO2,  т.е. углекислый газ, обеспечивающий газацию, и различные ароматические вещества— эфиры. Основное брожение занимает 7 дней.
⠀
После того, как дрожжи употребили все сбраживаемые сахара, они через сепаратор отделяются и попадают в дрожжевое отделение, где микробиологи либо снова готовят их к работе — на Mosbrew одни и те дрожжи могут использоваться до пяти раз, либо их отправляют на переработку для получения биодобавок, так как это ценное биологическое сырье. После основного брожения пиво называется зеленым или молодым.
⠀
Такой вариант также не является окончательным, пиву еще нужно пройти этап холодной выдержки, то есть созреть. Для этого его охлаждают до минус -1,5 градуса и выдерживают при этой температуре около 2-х недель. Во время холодной выдержки происходит гармонизация вкуса, резкие тона, которые присутствуют поначалу, стираются и пиво становится округлым и приятным на вкус.

Очередной выпуск «Нашего импорта» и снова в центре внимания культовый бренд. На этот раз расскажем об американской классике — Pabst Blue Ribbon!
⠀
Американская классика
⠀
Pabst Brewing Company (PBS) — одна из старейших пивоваренных компаний в Соединенных Штатах, основана в 1844 году в городе Милуоки в штате Висконсин. Основатель компании — немецкий иммигрант Якоб Бест, управлявший бизнесом вместе со своими сыновьями. Изначально бренд носил название The Empire Brewery. Название Pabst пивоварня получила в честь экс-капитана парохода Фредерика Пабста, который стал президентом компании в 1866 году.
⠀
Немного цифр на сегодняшний день: PBS производит более 5 миллионов гектолитров пива в год, что равняется 2,5% всего американского рынка. Три миллиона из этого объема продается по всему миру. Также интересно, что Pabst находится в числе всего пяти компаний, продукция которых продается на территории всех штатов Америки.
⠀
Best Select
⠀
Флагманский продукт пивоварни — американский лагер Pabst Blue Ribbon — был запущен еще в 1844 году. Тогда он назывался Best Select, обыгрывая одновременно фамилию владельца компанию и словосочетание «лучший выбор». Позже сорт получил название Pabst Select, а нынешний нейминг несет в себе ностальгические ноты — в конце 19 и начале 20 века вокруг горлышка бутылки этого пива повязывали голубые ленты (blue ribbon). Тогда подобное оформление дорого обходилось производителю, но Фредерика Пабста это не остановило и решение оказалось удачным — потребители стали активно спрашивать в заведениях «пиво с голубыми ленточками».
⠀
Пиво-кинозвезда
⠀
Бренд Pabst отлично знаком даже тем, кто еще не успел попробовать культовый лагер. В бессчетном количестве фильмов и сериалов можно увидеть в сценах в барах светящуюся табличку Pabst — и это не product-placement, за который компания платит киностудиям, а элемент, помогающий лучше передать атмосферу. Бренд действительно обладает культовым статусом и такая табличка — неотъемлемый атрибут множества американских заведений.
⠀
Также компания известна своими проектами в сфере искусства — Pabst регулярно спонсирует независимых художников по всему миру. Логотип Pabst давно превратился в модный тренд, благодаря чему регулярно выходят коллаборации с известными дизайнерским брендами.
⠀
Московская Пивоваренная Компания импортирует продукцию PBS в Россию с 2016 года.

Как и обещали, рассказываем про еще один супер сюрприз от «Жигули Барное» — специально к фестивалю «Нашествие» летит электрогитара GIBSON 2021 Les Paul Classic Ebony, заполучить которую сможет один из участников конкурса!
⠀
Создайте свое уникальное музыкальное или вокальное произведение (джингл), которое представляет собой короткую законченную музыкальную фразу с вокальной пропевкой, содержащую название пива «Жигули Барное»!
⠀
Жюри выберет лучший джингл и вручит его автору на фестивале «Нашествие» (победитель попадет на фестиваль бесплатно) гитару GIBSON 2021 Les Paul Classic Ebony!
⠀
Читайте полные условия конкурса на сайте Nashestvie.ru

Легендарные чешские бренды Budweiser Budvar и Bernard недавно обновили свои линейки пивных кружек. Разработкой свежих образов в обоих случаях занимался Рони Плесл — дизайнер, на сегодняшний день уже имеющий статус легенды в пивном мире. Сегодня мы расскажем подробнее о нем и его известных работах.

Совсем недавно мы рассказывали, какие сомнительные формулировки легко приведут пивовара в ярость, а сегодня решили пройтись по расхожим оценкам вкуса и качества. Многие считают, что подобные формулировки звучат солидно и являются беспроигрышным способом придать себе вид искушенного ценителя пива. Мы расскажем, почему это не так.
⠀
«Не мое». По отсутствию аргументации — вне конкуренции. Безусловно, предпочтения крайне индивидуальны, и даже если пиво сделано в соответствии с рецептурой и всеми стандартами качества — это не означает, что оно всем потребителям обязательно придется по вкусу. Тем не менее, никогда не будет лишним хотя бы вкратце объяснить, из-за каких вкусоароматических особенностей определенный сорт никогда не войдет в число личных фаворитов.
⠀
«Не зашло». Смотрим «не мое».
⠀
«Пустовато». У этой претензии уже имеется какое-то содержание, и такая формулировка даже может смотреться уместно, если речь идет о высокоплотном сорте, либо сильно охмеленном или содержащем какие-либо добавки — в целом, о пиве, характеристики и состав которого подразумевают яркий вкус. Но «пустоватыми» нередко именуются и евролагеры, аромат и вкус которых и задумывался крайне легким и ненавязчивым. Каждое пиво необходимо рассматривать в рамках стиля.
⠀
Однако стоит добавить, что «пустовато» может относиться также к слабой карбонизации пива. Если это так, и это, например, не касковый эль, в котором эта особенность заложена в сам стиль, то такая формулировка будет справедливой.
⠀
«За свои деньги норм/топ». Оценка, вызывающее не только раздражение, но и недоумение. Получается, что качество и вкус пива напрямую зависят от цены на полке, и стоит сорту перешагнуть за рамки «своих денег», он сразу выпадает из категории «норм», а то и «топ»? А если цена находится в строго очерченных границах, а то и падает ниже — например, по акции, выходит, что и посредственное или даже откровенно плохое по этой причине становится очень даже неплохим?
Очевидно, что независимо от стоимости критерии оценки качества и вкуса остаются едиными для любого пива.
⠀
«Вылил в раковину». И напоследок — самая экспрессивная и драматичная оценка. Такая характеристика по своему эмоциональному напряжению — практически пьеса с участием одного актера. Но почти всегда остается без ответа простой вопрос «Почему?»