Осторожно, экспериментальная рубрика! 😎
⠀
Пока все продолжают экспериментировать с сочетаниями любимого пива с едой, мы решили пойти дальше. Разбираемся, с чем носить «Жигули Барное», чтобы каждая деталь вашего гардероба идеально сочеталась с любимым сортом, а вы оставались самым стильным.
⠀
Пока все продолжают экспериментировать с сочетаниями любимого пива с едой, мы решили пойти дальше. Разбираемся, с чем носить «Жигули Барное», чтобы каждая деталь вашего гардероба идеально сочеталась с любимым сортом, а вы оставались самым стильным.
Весенние праздники — идеальное время для свежего вкусного пива. Именно поэтому мы решили рассказать сегодня о нашем сорте «Жигули Барное Без пастеризации», тем более, что у нас есть приятные новости, связанные с этим пивом!
⠀
«Жигули Барное Без пастеризации» отличается от «Барного» увеличенной плотностью — 13,2%. Благодаря этому показателю вкус характеризуется большей насыщенностью. В пиве используется все тот же знакомый любителям «Барного» хмель Жатецкий Полуранний Червеняк, формирующий цветочный профиль в аромате.
⠀
Как понятно из названия, этот сорт не пастеризуется, в силу чего срок его хранения очень ограничен. Мы сделали это специально, чтобы вы могли быть уверены в том, что получаете исключительно свежее пиво. И мы рады сообщить, что количество торговых точек, где вы сможете это сделать — значительно увеличилось!
⠀
Сегодня «Жигули Барное Без пастеризации» представлено в Москве в торговых сетях «Азбука вкуса», «Верный», «ВкусВилл», «Перекресток», «Твой дом».
⠀
«Жигули Барное Без пастеризации» отличается от «Барного» увеличенной плотностью — 13,2%. Благодаря этому показателю вкус характеризуется большей насыщенностью. В пиве используется все тот же знакомый любителям «Барного» хмель Жатецкий Полуранний Червеняк, формирующий цветочный профиль в аромате.
⠀
Как понятно из названия, этот сорт не пастеризуется, в силу чего срок его хранения очень ограничен. Мы сделали это специально, чтобы вы могли быть уверены в том, что получаете исключительно свежее пиво. И мы рады сообщить, что количество торговых точек, где вы сможете это сделать — значительно увеличилось!
⠀
Сегодня «Жигули Барное Без пастеризации» представлено в Москве в торговых сетях «Азбука вкуса», «Верный», «ВкусВилл», «Перекресток», «Твой дом».
Уже по традиции приветствуем с новым выпуском «Нашего импорта»! Самое время прикоснуться к необъятной вселенной бельгийского пива с ее нерушимыми традициями, захватывающими историями и, конечно же, потрясающими вкусами. И первая глава в нашем бельгийском путеводителе посвящена траппистской пивоварне Chimay из аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон.
Траппистское пиво
Прежде чем начать историю непосредственно Chimay, скажем пару слов о траппистах или же, официально, Ордене цистерцианцев строгого соблюдения. Это католический монашеский орден, известный с 1664 года. Монахи обязаны молиться по одиннадцать часов в сутки, работать и соблюдать строжайший пост. Чтобы заработать на жизнь, участники ордена издавна производили в стенах монастырей разные продукты, и пиво — в их числе.
Термин «траппистское пиво» порой можно услышать в отношении чуть ли не любого бельгийского сорта. Также возникает путаница между траппистским и аббатским пивом — между ними зачастую ошибочно ставится знак равенства.
Итак, определяющие требования к траппистскому пиву:
Должно быть сварено на территории траппистского аббатства под строгим контролем монахов;
Рецепт остается неизменным;
Дображивает в бутылке;
Не фильтруется и не пастеризуется;
Основные доходы от продаж направляются на благотворительность.
Аббатское пиво часто варится в траппистском стиле, но на пивоварнях, никак не связанных с монастырями ордена траппистов. Также и остальные пункты могут не соблюдаться.
Траппистским пивом сегодня официально могут называться только сорта, сваренные в 13 монастырях по всему миру: пять расположены в Бельгии, два в Нидерландах и по одному в Австрии, Англии, Испании, Италии, Франции и США.
Важнейшие даты в истории Chimay
Пивоварня Chimay названием обязана одноименному муниципалитету Шимэ, в котором находится аббатство. Свое первое пиво монахи выпустили в 1862 году, а в 1948 году отец Теодор вывел уникальные дрожжи, которые сейчас являются основной для всех сортов Chimay. В 1956 году выходит рождественский сорт, который известен сейчас как Chimay Blue Cap. В 1966 на свет появился White Cap, хорошо известный сегодня как Chimay Triple. В 2012 году монахи отметили 150-летний юбилей выпуском одноименного сорта Chimay 150, в 2013 году вышло самое легкое по содержанию алкоголя пиво в линейке — Chimay Gold.
И отдельным пунктом выделим нынешний, 2021 год. Буквально на прошлой неделе Chimay объявили о том, что юбилейный Chimay 150, до этого сваренный разово, станет частью постоянной линейки. Следите за новостями и ждите новинку у нас!
Три классических сорта
Взглянем ближе на три классических сорта Chimay, каждый из которых представляет собой превосходный образец бельгийских традиций пивоварения:
Chimay Red — этот сорт был первым пивом, сваренным монахами траппистами. Chimay Red известен своим медно-красным цветом, который делает его особенно привлекательным. Его кремовая шапка пены оттеняет цвет. Аромат легкий, фруктовый с нотками абрикоса. Его вкус, тягучий, шелковистый, с небольшой горечью. На небе дегустатор чувствует приятную терпкость, которая дополняется приятным ароматом. Это пиво рекомендуется подавать при температуре от 10 до 12°C
Chimay Blue — сорт был впервые сварен монахами аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон в 1948 г. как сезонный рождественский. Однако, его растущий успех, привел к тому, что данный сорт стал производиться круглогодично, и скоро пиво сорта Chimay Blue стало лидером на рынке аббатского пива. В 1982 Chimay Blue начали разливать в бутылку 0,75л., которая получила название Grande Réserve, а в 1993г., в бутылку 1,5л. Chimay Blue — это пиво, чей аромат свежих дрожжей с нотками розы, раскрывает карамельное послевкусие.
Chimay Triple — самый молодой представитель трио. Аромат Chimay Triple — это переплетение запахов свежего хмеля, с нотками фруктов, муската и изюма. Букет этого пива лучше всего раскрывается при температуре от 6 до 8°C. Варится по оригинальной рецептуре, которая никогда не менялась с XIX века.
Как правильно пить
Траппистское пиво
Прежде чем начать историю непосредственно Chimay, скажем пару слов о траппистах или же, официально, Ордене цистерцианцев строгого соблюдения. Это католический монашеский орден, известный с 1664 года. Монахи обязаны молиться по одиннадцать часов в сутки, работать и соблюдать строжайший пост. Чтобы заработать на жизнь, участники ордена издавна производили в стенах монастырей разные продукты, и пиво — в их числе.
Термин «траппистское пиво» порой можно услышать в отношении чуть ли не любого бельгийского сорта. Также возникает путаница между траппистским и аббатским пивом — между ними зачастую ошибочно ставится знак равенства.
Итак, определяющие требования к траппистскому пиву:
Должно быть сварено на территории траппистского аббатства под строгим контролем монахов;
Рецепт остается неизменным;
Дображивает в бутылке;
Не фильтруется и не пастеризуется;
Основные доходы от продаж направляются на благотворительность.
Аббатское пиво часто варится в траппистском стиле, но на пивоварнях, никак не связанных с монастырями ордена траппистов. Также и остальные пункты могут не соблюдаться.
Траппистским пивом сегодня официально могут называться только сорта, сваренные в 13 монастырях по всему миру: пять расположены в Бельгии, два в Нидерландах и по одному в Австрии, Англии, Испании, Италии, Франции и США.
Важнейшие даты в истории Chimay
Пивоварня Chimay названием обязана одноименному муниципалитету Шимэ, в котором находится аббатство. Свое первое пиво монахи выпустили в 1862 году, а в 1948 году отец Теодор вывел уникальные дрожжи, которые сейчас являются основной для всех сортов Chimay. В 1956 году выходит рождественский сорт, который известен сейчас как Chimay Blue Cap. В 1966 на свет появился White Cap, хорошо известный сегодня как Chimay Triple. В 2012 году монахи отметили 150-летний юбилей выпуском одноименного сорта Chimay 150, в 2013 году вышло самое легкое по содержанию алкоголя пиво в линейке — Chimay Gold.
И отдельным пунктом выделим нынешний, 2021 год. Буквально на прошлой неделе Chimay объявили о том, что юбилейный Chimay 150, до этого сваренный разово, станет частью постоянной линейки. Следите за новостями и ждите новинку у нас!
Три классических сорта
Взглянем ближе на три классических сорта Chimay, каждый из которых представляет собой превосходный образец бельгийских традиций пивоварения:
Chimay Red — этот сорт был первым пивом, сваренным монахами траппистами. Chimay Red известен своим медно-красным цветом, который делает его особенно привлекательным. Его кремовая шапка пены оттеняет цвет. Аромат легкий, фруктовый с нотками абрикоса. Его вкус, тягучий, шелковистый, с небольшой горечью. На небе дегустатор чувствует приятную терпкость, которая дополняется приятным ароматом. Это пиво рекомендуется подавать при температуре от 10 до 12°C
Chimay Blue — сорт был впервые сварен монахами аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон в 1948 г. как сезонный рождественский. Однако, его растущий успех, привел к тому, что данный сорт стал производиться круглогодично, и скоро пиво сорта Chimay Blue стало лидером на рынке аббатского пива. В 1982 Chimay Blue начали разливать в бутылку 0,75л., которая получила название Grande Réserve, а в 1993г., в бутылку 1,5л. Chimay Blue — это пиво, чей аромат свежих дрожжей с нотками розы, раскрывает карамельное послевкусие.
Chimay Triple — самый молодой представитель трио. Аромат Chimay Triple — это переплетение запахов свежего хмеля, с нотками фруктов, муската и изюма. Букет этого пива лучше всего раскрывается при температуре от 6 до 8°C. Варится по оригинальной рецептуре, которая никогда не менялась с XIX века.
Как правильно пить
Бельгийское пивоварение известно не только многообразием стилей пива, но и огромным количеством бокалов для них. Бокал собственной уникальной формы есть практически у каждого производителя, и Chimay — не исключение. Для того, чтобы ощутить всю полноту вкуса пива из аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон, стоит обзавестись таким.
Но если аутентичного бокала под рукой нет, а попробовать легендарный бельгийский эль уже не терпится — не беда. Вот несколько универсальных советов, которые помогут не испортить впечатление от пива Chimay в любом бокале:
Сам бокал должен быть сухим и чистым;
Немного наклоните бокал и медленно наливайте пиво, так, чтобы горлышко бутылки не касалась ни стенок бокала, ни шапки пены;
Наливать нужно за один подход и оставить в бутылке примерно один сантиметр пива, т.к. в каждой бутылке Chimay остается дрожжевой осадок;
А теперь — самое время наслаждаться вкусом траппистского пива!
Но если аутентичного бокала под рукой нет, а попробовать легендарный бельгийский эль уже не терпится — не беда. Вот несколько универсальных советов, которые помогут не испортить впечатление от пива Chimay в любом бокале:
Сам бокал должен быть сухим и чистым;
Немного наклоните бокал и медленно наливайте пиво, так, чтобы горлышко бутылки не касалась ни стенок бокала, ни шапки пены;
Наливать нужно за один подход и оставить в бутылке примерно один сантиметр пива, т.к. в каждой бутылке Chimay остается дрожжевой осадок;
А теперь — самое время наслаждаться вкусом траппистского пива!
У нас новая рубрика! Каждую пятницу мы решили подводить итоги недели — будем собирать интересные новости, которые могут касаться как пивной индустрии в целом, так и относиться исключительно к нам. Итак, давайте взглянем чем запомнилась первая неделя мая:
— Бизнес: нидерландский холдинг Swinkels Family Brewers приобрел крафтовую пивоварню Uiltje Brewing Company, известную ярким дизайном своих этикеток. Это решение представители холдинга считают важным шагом для усиления своих позиций на крафтовом рынке. Напомним, что компания Swinkels Family Brewers совсем недавно уже появлялась в наших новостях, ведь именно ей принадлежит марка Bavaria, которую мы теперь варим по лицензии.
— Новости спорта: импортируемое нами пиво «Krombacher 0.0%» стало официальным изотоником хоккейного клуба «Ледяные Волки». Поздравляем команду с отличным выбором!
— Что посмотреть в выходные: с 1 Мая 2021 года стартовала рекламная кампания от FAXE на платформе Youtube. Посетители канала бренда FAXE теперь могут посмотреть классные ролики с участием забавного рыжеволосого викинга Хмельдрика Пиффсона. Видео сполна передает дух бренда и просто отлично поднимает настроение.
— Бизнес: нидерландский холдинг Swinkels Family Brewers приобрел крафтовую пивоварню Uiltje Brewing Company, известную ярким дизайном своих этикеток. Это решение представители холдинга считают важным шагом для усиления своих позиций на крафтовом рынке. Напомним, что компания Swinkels Family Brewers совсем недавно уже появлялась в наших новостях, ведь именно ей принадлежит марка Bavaria, которую мы теперь варим по лицензии.
— Новости спорта: импортируемое нами пиво «Krombacher 0.0%» стало официальным изотоником хоккейного клуба «Ледяные Волки». Поздравляем команду с отличным выбором!
— Что посмотреть в выходные: с 1 Мая 2021 года стартовала рекламная кампания от FAXE на платформе Youtube. Посетители канала бренда FAXE теперь могут посмотреть классные ролики с участием забавного рыжеволосого викинга Хмельдрика Пиффсона. Видео сполна передает дух бренда и просто отлично поднимает настроение.
Сегодня расскажем о водоподготовке на нашем заводе. 💧
На территории завода находятся 6 артезианских скважин, из которых вода добывается с глубин 320, 190 и 80 метров метров.
Сначала вода проходит через грубую очистку на 6-ти песчано-гравийных фильтрах, затем тонкая очистка на мембранах.
Эта очистка лишает воду многих минеральных элементов, влияющих на вкус пива. Поэтому далее на специальных установках идет оптимизация состава воды, она насыщается необходимыми минералами и солями, в зависимости от того, что нужно для конечного продукта.
Вся подготовленная вода подается в большие емкости - танки для холодной воды, для ледяной воды, танки горячей воды, энергосбережения и для технической воды.
Холодная +12С и горячая вода +85С - для приготовления сусла, ледяная +2С – для охлаждения сусла в теплообменниках, техническая от +8С до +25С – для мойки оборудования, вода в танке энергосбережения - для предварительного нагрева сусла перед кипячением, тем самым экономя энергию и сокращая время нагрева сусла.
На территории завода находятся 6 артезианских скважин, из которых вода добывается с глубин 320, 190 и 80 метров метров.
Сначала вода проходит через грубую очистку на 6-ти песчано-гравийных фильтрах, затем тонкая очистка на мембранах.
Эта очистка лишает воду многих минеральных элементов, влияющих на вкус пива. Поэтому далее на специальных установках идет оптимизация состава воды, она насыщается необходимыми минералами и солями, в зависимости от того, что нужно для конечного продукта.
Вся подготовленная вода подается в большие емкости - танки для холодной воды, для ледяной воды, танки горячей воды, энергосбережения и для технической воды.
Холодная +12С и горячая вода +85С - для приготовления сусла, ледяная +2С – для охлаждения сусла в теплообменниках, техническая от +8С до +25С – для мойки оборудования, вода в танке энергосбережения - для предварительного нагрева сусла перед кипячением, тем самым экономя энергию и сокращая время нагрева сусла.
Подводим итоги недели, в этот раз в центре внимания у нас импорт, с которым связано немало интересных и радостных новостей.
— Мы начали импортировать сидры французской компании Louis Raison. Все яблоки для производства сидров выращиваются на собственных садах на северо-западе Франции. Это полностью натуральные сидры, которые производятся без добавления каких-либо красителей и консервантов.
— Stone Brewing отмечает 25-летний юбилей. Культовая калифорнийская пивоварня, заложившей основы будущей крафтовой революции еще в 90-х годах, переступила отметку в четверть века и по этому поводу рекомендуем обратить внимание на импортируемое нами пиво этого легендарного бренда.
— Bernard завоевал золото Франкфурта. Сорта «Бернард Сватечний» и «Черный Лежак» получили престижные награды Gold и Grand Gold на международном пивном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy. Долгие годы наша компания является эксклюзивным импортером семейной пивоварни Bernard.
— Мы начали импортировать сидры французской компании Louis Raison. Все яблоки для производства сидров выращиваются на собственных садах на северо-западе Франции. Это полностью натуральные сидры, которые производятся без добавления каких-либо красителей и консервантов.
— Stone Brewing отмечает 25-летний юбилей. Культовая калифорнийская пивоварня, заложившей основы будущей крафтовой революции еще в 90-х годах, переступила отметку в четверть века и по этому поводу рекомендуем обратить внимание на импортируемое нами пиво этого легендарного бренда.
— Bernard завоевал золото Франкфурта. Сорта «Бернард Сватечний» и «Черный Лежак» получили престижные награды Gold и Grand Gold на международном пивном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy. Долгие годы наша компания является эксклюзивным импортером семейной пивоварни Bernard.
25 лет — совсем немалый срок. Именно такой юбилей отмечают сегодняшние герои «Нашего импорта» — легенды американского и мирового крафта Stone Brewing из Калифорнии!
⠀
Начало легенды
⠀
В 2020 году Stone Brewing заняла 9-е место по продажам среди крафтовых пивоварен в США — впечатляющий результат, учитывая впечатляющий масштаб американского рынка. По опросу читателей портала BeerAdvocate Stone Brewing заняла место лучшей пивоварни всех времен. Символика компании — горгулья — узнаваема в кругах ценителей крафтового пива по всему миру. А начиналась история, как и подобается крафтовой пивоварне, на арендованном складе с варочным порядком в 600 литров.
⠀
Отцы-основатели Stone Brewing — домашний пивовар и музыкант Стив Вагнер и рок-н-ролльщик и пивной энтузиаст Грег Кох. Познакомившись друг с другом на одной из пивных тусовок, они быстро пришли к выводу, что им необходима собственная пивоварня, и 26 июля 1996 года в городе Сан-Маркос в пригороде Сан-Диего состоялось торжественное открытие Stone Brewing. В основу своей концепции начинающие пивовары поставили смелые по тем временам сорта, а также остроумные и порой провокационные «на грани фола» нейминг и дизайн.
⠀
Хмелевые бомбы
⠀
Сегодня IPA с зашкаливающим показателем горечи если не является обыденной вещью, то по крайней мере не вызывает былого удивления. В 90-х годах картина была иной — до предела охмеленное пиво было в новинку, и именно на него Stone Brewing сделали основную ставку.
⠀
Первым таким сортом был Stone Pale Ale, в котором основа из английского классического рецепта была объединена с охмелением американским сортом Ahtanum. Этот сорт предопределил дальнейшее развитие Stone, направленное на постоянное увеличение доли хмеля в пиве и, соответственно, горечи.
⠀
Надменный ублюдок
⠀
Американский крепкий эль Arrogant Bastard — образец того самого нейминга без границ. И дело не только в самом названии, перевод которого указан выше. На этикетке также красовалась надпись You’re not worthy — «Ты не достоин», а на задней ее стороне пивовары свысока рассказывали потребителю о том, если ему что-то не нравится— значит, он просто не в состоянии оценить это пиво. Также Кох и Вагнер в саркастичной форме рекомендовали в таком случае обратить внимание на «газированное желтое пиво от мультимилионных брендов». И провокация удалась!
⠀
Сегодня Arrogant Bastard — признанная классика крафта, которая обязательно будет присутствовать в любом топе пива, обязательного к дегустации. И конечно же, этот дерзкий эль присутствует и в нашем ассортименте. Кстати, музыкальный бэкграунд основателей Stone Brewing также дал о себе знать в виде сорта пива — в коллаборации с Metallica пивоварня выпускала сорт Enter Pilsner
⠀
Начало легенды
⠀
В 2020 году Stone Brewing заняла 9-е место по продажам среди крафтовых пивоварен в США — впечатляющий результат, учитывая впечатляющий масштаб американского рынка. По опросу читателей портала BeerAdvocate Stone Brewing заняла место лучшей пивоварни всех времен. Символика компании — горгулья — узнаваема в кругах ценителей крафтового пива по всему миру. А начиналась история, как и подобается крафтовой пивоварне, на арендованном складе с варочным порядком в 600 литров.
⠀
Отцы-основатели Stone Brewing — домашний пивовар и музыкант Стив Вагнер и рок-н-ролльщик и пивной энтузиаст Грег Кох. Познакомившись друг с другом на одной из пивных тусовок, они быстро пришли к выводу, что им необходима собственная пивоварня, и 26 июля 1996 года в городе Сан-Маркос в пригороде Сан-Диего состоялось торжественное открытие Stone Brewing. В основу своей концепции начинающие пивовары поставили смелые по тем временам сорта, а также остроумные и порой провокационные «на грани фола» нейминг и дизайн.
⠀
Хмелевые бомбы
⠀
Сегодня IPA с зашкаливающим показателем горечи если не является обыденной вещью, то по крайней мере не вызывает былого удивления. В 90-х годах картина была иной — до предела охмеленное пиво было в новинку, и именно на него Stone Brewing сделали основную ставку.
⠀
Первым таким сортом был Stone Pale Ale, в котором основа из английского классического рецепта была объединена с охмелением американским сортом Ahtanum. Этот сорт предопределил дальнейшее развитие Stone, направленное на постоянное увеличение доли хмеля в пиве и, соответственно, горечи.
⠀
Надменный ублюдок
⠀
Американский крепкий эль Arrogant Bastard — образец того самого нейминга без границ. И дело не только в самом названии, перевод которого указан выше. На этикетке также красовалась надпись You’re not worthy — «Ты не достоин», а на задней ее стороне пивовары свысока рассказывали потребителю о том, если ему что-то не нравится— значит, он просто не в состоянии оценить это пиво. Также Кох и Вагнер в саркастичной форме рекомендовали в таком случае обратить внимание на «газированное желтое пиво от мультимилионных брендов». И провокация удалась!
⠀
Сегодня Arrogant Bastard — признанная классика крафта, которая обязательно будет присутствовать в любом топе пива, обязательного к дегустации. И конечно же, этот дерзкий эль присутствует и в нашем ассортименте. Кстати, музыкальный бэкграунд основателей Stone Brewing также дал о себе знать в виде сорта пива — в коллаборации с Metallica пивоварня выпускала сорт Enter Pilsner
Хмель изнутри
Повторим вечную истину — хмель добавляется в сусло, чтобы сбалансировать в готовом пиве сладость горечью, степень которой варьируется в зависимости от стилистики, и придать сорту определенный аромат, направление которого зависит от разновидности хмеля. Сегодня решили немного углубиться в химический состав хмеля и рассказать, какие вещества работают для достижения указанных целей.
Главное для пивоварения вещество, получаемое из хмелевых шишек — лупулин. Именно эта субстанция, выглядящая как желтый липкий порошок, оказывает влияние на вкусоароматические свойства пива. Сам лупулин обладает сложным составом, в котором нам интересны три важнейших для вкуса и аромата компонента:
• Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. При варке именно эти вещества преобразуются в изо-альфа-кислоты или же изогумулоны, известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Именно изогумулоны напрямую влияют на горечь пива и чем их больше — тем она будет более выраженной. Также оказывают влияние на стойкость пива и обладают антибактериальными свойствами. Благодаря этим горьким веществам повышается и стойкость пены.
• Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. Содержатся в меньшем количестве, чем альфа-кислоты. Под воздействием высокой температуры при варке окисляются, также оказывая влияние на горечь, при этом горечь бета-кислот более резкая, чем у альфа-кислот.
• Эфирные масла влияют на аромат пива. К важнейшим из них для пивоварения относятся:
◦ мирцен — создает травянистые, смолистые, сосновые, бальзамические и цитрусовые оттенки. Также содержится в тимьяне, лавровом листе и конопле, так как конопля и хмель принадлежат к одному семейству растений.
◦ гумулен — придает пиву пряный и землистый аромат, также вносит древесные и травянистые акценты.
◦ кариофиллен — формирует древесные, землистые и пряные ноты. Это ароматическое соединение помимо хмеля содержится в гвоздике, розмарине и конопле.
Повторим вечную истину — хмель добавляется в сусло, чтобы сбалансировать в готовом пиве сладость горечью, степень которой варьируется в зависимости от стилистики, и придать сорту определенный аромат, направление которого зависит от разновидности хмеля. Сегодня решили немного углубиться в химический состав хмеля и рассказать, какие вещества работают для достижения указанных целей.
Главное для пивоварения вещество, получаемое из хмелевых шишек — лупулин. Именно эта субстанция, выглядящая как желтый липкий порошок, оказывает влияние на вкусоароматические свойства пива. Сам лупулин обладает сложным составом, в котором нам интересны три важнейших для вкуса и аромата компонента:
• Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. При варке именно эти вещества преобразуются в изо-альфа-кислоты или же изогумулоны, известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Именно изогумулоны напрямую влияют на горечь пива и чем их больше — тем она будет более выраженной. Также оказывают влияние на стойкость пива и обладают антибактериальными свойствами. Благодаря этим горьким веществам повышается и стойкость пены.
• Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. Содержатся в меньшем количестве, чем альфа-кислоты. Под воздействием высокой температуры при варке окисляются, также оказывая влияние на горечь, при этом горечь бета-кислот более резкая, чем у альфа-кислот.
• Эфирные масла влияют на аромат пива. К важнейшим из них для пивоварения относятся:
◦ мирцен — создает травянистые, смолистые, сосновые, бальзамические и цитрусовые оттенки. Также содержится в тимьяне, лавровом листе и конопле, так как конопля и хмель принадлежат к одному семейству растений.
◦ гумулен — придает пиву пряный и землистый аромат, также вносит древесные и травянистые акценты.
◦ кариофиллен — формирует древесные, землистые и пряные ноты. Это ароматическое соединение помимо хмеля содержится в гвоздике, розмарине и конопле.
На прошлой неделе мы рассказывали о победе чешской пивоварни Bernard на конкурсе во Франкурте. И сегодня чемпионы снова в центре внимания, на этот раз в «Нашем импорте»!
Семейная пивоварня Bernard строит свое производство в строгом соответствии с чешскими традициями. В основе вкуса — подбор исключительно высококачественного сырья. Применяется вода из источников Чешско-моравской возвышенности, отборный солод из собственной солодовни под Брно, и жатецкий хмель. Для брожения используется собственная культура дрожжей.
Важная особенность подхода Bernard к пивоварению — отсутствие пастеризации, как того и требует традиционная технология. Пиво несколько недель созревает в подвалах при температуре 1-2°С. Благодаря этому сорта Bernard первоначальный аромат, выразительный вкус и все полезные микроэлементы. Во время розлива добавляются собственные уникальные дрожжи и пиво дображивает в бутылке, что делает его еще интереснее.
Современная история Bernard началась в 1991 году, когда трое предпринимателей запустили производство в чешском городе Гумполец. Бренд получил название по фамилии одного из основателей Станислава Бернарда. Корнями же компания уходит еще в XVI век, когда была построена гумполецкая пивоварня.
Во Франкфурте на международном пивном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy награды Grand Gold получили «Бернард Сватечний» и «Черный Лежак». Эти сорта, а также Bernard Jantarový Ležák всегда представлены у нас.
Семейная пивоварня Bernard строит свое производство в строгом соответствии с чешскими традициями. В основе вкуса — подбор исключительно высококачественного сырья. Применяется вода из источников Чешско-моравской возвышенности, отборный солод из собственной солодовни под Брно, и жатецкий хмель. Для брожения используется собственная культура дрожжей.
Важная особенность подхода Bernard к пивоварению — отсутствие пастеризации, как того и требует традиционная технология. Пиво несколько недель созревает в подвалах при температуре 1-2°С. Благодаря этому сорта Bernard первоначальный аромат, выразительный вкус и все полезные микроэлементы. Во время розлива добавляются собственные уникальные дрожжи и пиво дображивает в бутылке, что делает его еще интереснее.
Современная история Bernard началась в 1991 году, когда трое предпринимателей запустили производство в чешском городе Гумполец. Бренд получил название по фамилии одного из основателей Станислава Бернарда. Корнями же компания уходит еще в XVI век, когда была построена гумполецкая пивоварня.
Во Франкфурте на международном пивном конкурсе Frankfurt International Beer Trophy награды Grand Gold получили «Бернард Сватечний» и «Черный Лежак». Эти сорта, а также Bernard Jantarový Ležák всегда представлены у нас.
Долгожданный вечер пятницы наступил, а это значит, что самое время взглянуть, что интересного произошло за прошедшую неделю:
— Хард-зельцеры стали подавать на бортах самолетов United Airlines. Рост популярности напитков из категорий хард-зельцеров и хард-лимонадов по всему миру продолжается, что и подтверждается таким решением авиакомпании. Напоминаем, что недавно и в нашей линейке появилась собственная марка алкогольных лимонадов MAX&JACK’s.
— Бренд Gorilla Energy выпустил новую линейку напитков Gorilla Power Tea. Это холодный чай, богатый витаминами и оказывающий превосходный тонизирующий эффект благодаря кофеину и таурину. Дебютным в серии стал персиковый вкус.
— «Жигули Барное» поддержит «Нашествие». Музыкальный фестиваль пройдет с 30 июля по 1 августа при нашей поддержке. В скором времени мы также порадуем любителей этого пива новым специальным проектом с уникальным спецзаказом из Америки.
— Хард-зельцеры стали подавать на бортах самолетов United Airlines. Рост популярности напитков из категорий хард-зельцеров и хард-лимонадов по всему миру продолжается, что и подтверждается таким решением авиакомпании. Напоминаем, что недавно и в нашей линейке появилась собственная марка алкогольных лимонадов MAX&JACK’s.
— Бренд Gorilla Energy выпустил новую линейку напитков Gorilla Power Tea. Это холодный чай, богатый витаминами и оказывающий превосходный тонизирующий эффект благодаря кофеину и таурину. Дебютным в серии стал персиковый вкус.
— «Жигули Барное» поддержит «Нашествие». Музыкальный фестиваль пройдет с 30 июля по 1 августа при нашей поддержке. В скором времени мы также порадуем любителей этого пива новым специальным проектом с уникальным спецзаказом из Америки.
👍1
«Попробуйте наше свежесваренное пиво! Удивительная питкость при таком количестве оборотов!». Такие маркетинговые заходы уже никого не удивляют, но у пивоваров неизменно вызывают страдания и кипящую ярость. Сегодня Михаил Ершов расскажет, какие с виду безобидные и знакомые всем слова бесят пивоваров.
⠀
Питкость
⠀
Безусловный чемпион по присутствию в рекламных текстах. «Питкое пиво» можно встретить буквально везде, и уже не вызывает никаких сомнений, что так обозначаются сорта, которые легко и беспрепятственно пьются в больших количествах.
⠀
Изначально же питкость относилась к чешскому пиву и означала ощущение, при котором после глотка оставалось сильное хмелевое послевкусие, вызывающее желание срочно сделать еще глоток.
⠀
Крепость
⠀
Осовец? Народный термин, обозначающий содержание алкоголя, появился по ассоциации с “крепким алкоголем” (креплеными винами и пр.). Содержание алкоголя в пиве лучше именно так и называть.
⠀
Обороты
⠀
Вокруг чего? Содержание алкоголя измеряется в процентах от объема жидкости — % ABV (alcohol by volume). Мифические обороты появились возможно из-за того, что кто-то истолковал так сокращение «об.» (объем) на этикетке.
⠀
Свежесваренное пиво
⠀
Строго говоря, свежесваренным бывает сусло, а пивом в его полноценном понимании оно становится только после брожения. Вкус «свежесваренного» напитка в его буквальном понимании вряд ли сильно впечатлит кого-либо, включая маркетологов, вовсю использующих это словосочетание.
⠀
Разумеется, термин «свежее пиво» при этом является вполне корректным и точным. В пример можно привести «Жигули Барное без пастеризации» — отказ от пастеризации как раз и связан со стремлением донести до потребителя этот сорт максимально свежим и сохраняющим всю полноту вкуса.
⠀
Питкость
⠀
Безусловный чемпион по присутствию в рекламных текстах. «Питкое пиво» можно встретить буквально везде, и уже не вызывает никаких сомнений, что так обозначаются сорта, которые легко и беспрепятственно пьются в больших количествах.
⠀
Изначально же питкость относилась к чешскому пиву и означала ощущение, при котором после глотка оставалось сильное хмелевое послевкусие, вызывающее желание срочно сделать еще глоток.
⠀
Крепость
⠀
Осовец? Народный термин, обозначающий содержание алкоголя, появился по ассоциации с “крепким алкоголем” (креплеными винами и пр.). Содержание алкоголя в пиве лучше именно так и называть.
⠀
Обороты
⠀
Вокруг чего? Содержание алкоголя измеряется в процентах от объема жидкости — % ABV (alcohol by volume). Мифические обороты появились возможно из-за того, что кто-то истолковал так сокращение «об.» (объем) на этикетке.
⠀
Свежесваренное пиво
⠀
Строго говоря, свежесваренным бывает сусло, а пивом в его полноценном понимании оно становится только после брожения. Вкус «свежесваренного» напитка в его буквальном понимании вряд ли сильно впечатлит кого-либо, включая маркетологов, вовсю использующих это словосочетание.
⠀
Разумеется, термин «свежее пиво» при этом является вполне корректным и точным. В пример можно привести «Жигули Барное без пастеризации» — отказ от пастеризации как раз и связан со стремлением донести до потребителя этот сорт максимально свежим и сохраняющим всю полноту вкуса.