Рассказываю частичные результаты переговорной части на фестивале Spiritiry.

Под давлением уважаемого политбюро московской илитной алкотусовки я публично пообещал, что на грядущем супералкосаммите «Знак Качества» 27 января 2024 года, что:

Конюшня станет главным баром ивента.

Мы покажем:

- 3 вакуумных инфьюза с невероятной подачей
- 3 коктейля на базе наших спиртов и в коллаборации с безалкогольными партнёрами
- 3 уникальных кордиала
- 2 неожиданных дистиллята
- 1 роторный дист из сногсшибательного ингредиента
- 3 молекулярных формы алкоголя (жрём бухло)
-1 барное шоу (с сиськаме и митолом)
- 5000% нашей пламенной любви к локальному продукту
-300+ коктов на основании дистов-победителей конкурсной программы феста
- 1 Доктор Бухло, раздающего по жопе всем фантастическими синглами и миксдринками в православном угаре
- 3 бабушки на скамейке, которые будут обсуждать этот неистовый чадъ кутежа недели три

Ждём вас на центральном барном стенде феста «Знак Качества» от проекта «Конюшня» 27 января 2024 года.

Итак, друзья. Сегодня я первый раз работал с крепкими алкогольными напитками в новом качестве - как член Гильдии Экспертов Алкогольной Продукции. О самой гильдии напишу отдельно.

В этот раз мы собрались экспертным советом для слепой дегустации напитков, относящихся к категории особых водок. Завтра Алексей Пятницких обработает все дегустационные листы и выведет баллы. Пока я хочу донести до вас общие впечатления.

Все продукты, представленные нашей оценке сегодня, являются очень качественными с точки зрения потребителя. Они относятся к единой классификации и сделаны на спиртах высшей категории.

Да, в рядах комиссии возникло много споров, но это уже вкусовщина. Общий вердикт - все представленные напитки можно и нужно приобретать и пить.
Завтра выложу баллы деги.

Котаны, почти готов мой курс «Химия в баре».
Ферментация
Кларификация
Шрабы и уксусы
Сферификация
Хранение
Кислоты
Олио
Текстуры


Я подключила своё высшее медицинское, поговорила с очень профессиональными людьми и через 3 недели готова взять еще 3-4 человека на 3-дневный оффлайн интенсив с практическими проработками, боксом со всеми препаратами и информационной поддержкой после.
Будет не бесплатно, но очень насыщенно. 12 000, а не запрос в директ.
Если интересно, пингуйте в личку.

Вы не станете счастливыми.
Сетевым бар-менеджером за 3 дня.
Не заработаете миллион.

Это - понимание процессов: что вы делаете, и что хотите получить.

Ребзя, я в шоках. Сегодня на фестивале выдержанных напитков Бочка-3 мои друзья из крутейшей ярославской винокурни БЕР презентовали доселе неведомую мне форму снифтера, которая просто рвёт напитки со скрытой и слабо выраженной ароматикой.

Максимальные рекомендации по приобретению в парк таких дегустационных снифтеров.

Напитки, с которыми интересно поработать в этом бокале:

- нежные тройные ирландцы
- рафинированные скотты (а-ля Гленморанжи, Таллискер etc.)
- выдержанный абрикос
- сидры
- некоторые сорта пива
- кастрированные (тарелки, колонна) винограды-яблоки-слива
- молодые бурбоны и теннесси
- мясные портвейны
- джины
- особые водки

Категорически не рекомендую такую форму для работы с:

- айлами
- тяжёлым дымом
- копчёной кукой
- выдержанными криспами
- балканским стилем фруктов
- коньяками выше 3х лет выдержки
- премиум байцзю

Поясню. Парк снифтеров и гленкернов для дегустаций должен составлять минимум 4-5 форм. Для винокуров, работающих с аламбиками, нужны ещё 2-3 особые формы.

Наша любимая Кирида-сооснователь МосБар, вернулась к гестам с потрясающими коктейлями.
Очень рекомендуем не пропустить это невероятное событие.


#guest

Уже сегодня @kirrrida гестит в Veshes с отличными коктейлями и крутыми гостями.
Сильно рекомендуем ворваться 👍

Легендарный пивной фестиваль Craft Depot Fest возвращается! Событие состоится в Москве 25-26 ноября в пространстве «Амбер Плаза». 

В фестивале примут участие более 40 российских и зарубежных пивоварен, медоварен и сидроделен, которые представят гостям фестиваля более 200 сортов пива и других напитков . Формат дегустации как всегда безлимитный.
Также свою продукцию представят производители крафтовых безалкогольных напитков, сыров, снеков, а также одежды и аксессуаров. Фестиваль будет сопровождать яркая музыкальная программа. 

Дневные сессии - 12.00-16.00 
Вечерние сессии - 17.00-22.00 

Билеты на фестиваль: https://redkassa.ru/events/bilety_na_festival_craft_depot 

Подробности:
T.me/craftdepot2023 

Еще больше красивых барменов в JoJo
#guest

ОНЛАЙН-ИНТЕНСИВ ПО НАСТОЙКАМ!

Будет совсем скоро. Проект Артендер, при поддержке водки Lab50 устраивает онлайн-интенсив по настойкам.

2 дня теории и практики в прямом эфире и с ответами на вопросы!

5 и 6 декабря будем погружаться в настоечное царство: расскажем и о традиционных методах настаивания, и о современных барно-миксологических прихватах в плане настойкостроения (и про су вид, и про рапид инфьюз и про ультрасоник и про прочие аромки и концентраты расскажем и покажем).

Планируем каждый день по 4 часа прямого эфира — БЕСПЛАТНО!

Но, нужно обязательно зарегистрироваться — ВОТ ТУТ.

Подробней об интенсиве, а ещё и о челлендже с призовым фондом в 50 000 ₽ который стартует сразу после него — в этом посте Артендера.

РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ И НЕ ПРОПУСКАЙТЕ.

МЕГА ИНФЬЮЗ ЧЕЛЛЕНДЖ!

Стартовал, в проекте Артендер. На кону — 50 000 ₽ (вот вам и подарочек под ёлочку!).

Условия просты: придумать крутой инфьюз на пятидесятиградусной водке из Санкт-Петербурга, а потом и коктейль на нём!

Подробности и детальные правила можно прочитать на страничке челленджа на сайте ARTENDER.RU. А в телеграм-канале Артендер — вдохновиться или спросить совета в комментарии.

Работы принимаются до 20 ДЕКАБРЯ!

Времени достаточно! Гоу!

Доброго времени суток вам бармены и барледи, бариста и официанты, повара, кондитеры и все кто связан руками-ногами с общепитом!😈
Вас приветствует Tin Woodman bar🤟
Мы решили порадовать наших коллег и всем кто подписан на барменские каналы в Telegram и группы в WhatsApp такие как:
1. https://t.me/+clqZ8EQEp4xkNTUy
2. https://t.me/inshaker_russia
3. https://t.me/BarBoss87
4. Чат Проекта Artender
5. https://t.me/mos_bar
6. https://t.me/tired_bartender
7. https://t.me/+KTdRE0j5xLMyNjJi
8. https://t.me/with_love_about_alchogol

Скидка на всё меню бара и кухни 20% каждый день!🫣
Главное условия иметь подписку на один из выше перечисленных каналов или чатов и подписаться на наш Telegram @tw_bar!🥹
Дальше больше и вкуснее, в нашем баре будут проводиться тренинги и дегустации!📓
О них можно будет узнать в нашем telegram @tw_bar!😎
Также можем договориться с кем-то из вас на гесты друг у друга в барах.🥃
Ждём всех к нам в гости!😼
P.S. кодовое фраза для получения шота в подарок: «Тотошка»😉

Первую встречу клуба в 2024 году я решил начать с эксперимента, анонсированного ещё на этот год.
А для того, чтобы всё прошло как надо - пригласил человека с золотыми руками, безупречным вкусом и Профессионала с большой буквы, когда речь заходит о коктейлях - Кириду Орсини https://t.me/with_love_about_alchogol.
Ну а тема - горячие зимние коктейли на основе виски.

1) Бурбон
2) Ирландия
3) Острова
4) Айла

Собираемся 4 января в 17, старт в 18:00. Стоимость сета 1000, бронь +79267555129 или @gnomwe, По очевидным причинам удалённо не получится.

Я стала управляющей Реджина бар на родном Китае.

Вы знаете как сильно я не люблю объявлять о новых проектах до того, как притрусь, но это - особенный случай.
Я набрала лучшую команду и собираюсь сделать лучшую свою карту.

Завтра мы открываемся. Приходите нас поддержать 💙

#news

По следам отгремевшего в обеих столицах Международного Дня Бармена, имеем сказать следующее.

Барная культура, родившаяся в США в середине XIX века, дошла до Европы и России (неотъемлемой частью которой она являлась со времён Екатерины Великой) достаточно оперативно по меркам распространения информации тех лет.
В этих ваших инторнетах распространяется информация о том, что, дескать, весь барный движ начался у нас в 1905 году, после открытия в СПб бара «Медведь» на Большой Конюшенной(sic!).

Эту версию форсит самый олдовый бармен страны Владимир Журавлев, коего мы имеем честь, пусть и шапочно, знать лично. Но он, конечно же, ошибается, потому что на руках есть репринт оригинального издания 1872 года «Аристократическiй Буфетъ», в котором, кроме бесчисленного количества ратафий, ликёров, настоек, вкусовых водок и наливок есть описание коктейлей.
Также, библиотека МосБар располагает чуть более поздним изданием (примерно, 1880-1890е годы) «Банкетные и Гастрономические Напитки», которое уже содержит не только прямые рецепты коктейлей, но и рисунки их подачи, посуды, барного инвентаря.

Соответсвенно, мы абсолютно смело можем считать, что ростки барной культуры, сиречь, культуры смешивания и подачи напитков, взошли на нашей православной земле минимум лет на 10 раньше 1872 года и, исходя из источников, можем смело утверждать, что русской барной культуре примерно 150 лет.

Чего же мы достигли за полтора века? Многого.
В сложнейших условиях вихрей яростных атак XX века. До окончания эпохи НЭПа всё цвело и пахло, дальше началось забвение. Вполне понятное - стране было совсем не до этого. Колоссальные социально-экономические потрясения совершенно не стимулируют гедонизм во всех его проявлениях. Скорее наоборот. Но, у каждой эпохи есть своё «мрачное средневековье», которое для российской барной культуры длилось полвека. А дальше, по законам истории, всегда приходит ренессанс.

В середине 70хх советское правительство начало уделять пристальное внимание технологиям производства алкоголя по мировым стандартам, параллельно с развитием гастрономической культуры. Для многих, наверное, станет откровением тот факт, что к концу 70хх в нашей стране производились даже готовые коктейли в бутылках. Или основы для них. И, конечно же, продвинутая «совьет хорека» угощала своих гостей смешанными напитками не только на основе локальных спиртов, но и миксами из мировых вкусов.

Дальше наступают святые 80е. Западный образ жизни и красивая культура потребления поражают советских людей обилием невероятных новых вкусов. В стране уже вовсю процветает неофициальный комсомольский общепит с легендарными напитками на баре.

90е годы - эпоха бурного контрастного лихолетья, в течение которой кто-то доедал последний хуй без соли, а кто-то уже был полностью погружен в мировую барную культуру, давшую, также как и 150 лет назад, колоссальный импульс для развития нашего локального продукта.

В 00е годы начался невероятный ренессанс. В Россию зашли все мировые алкогольные бренды, в обеих столицах бары росли как грибы после дождя. В этот период ковалось и обрастало побегами ядро той самой нашей барной культуры, которое нынче приобрело мировой уровень, местами превышающий то, что делают в других странах, более «европейских» чем мы.

Каков итог? Сейчас бары и бартендеры Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Казани, Сочи и т.д. по своему уровню зачастую превосходят США, Европу и Азию. Мы, окончательно и бесповоротно, стали частью мировой барной культуры, местами являясь лидерами в некоторых областях.

Каков прогноз на будущее? Самый положительный. Наши идеи, наши знания, наш опыт позволяют создать в России лучшие бары в мире, аналогов которых нет в других странах.

Основная и очень трудная задача - повышать уровень культуры и конкретно уровень культуры употребления в масштабах всей страны. Потому, что когда мы говорим про барную культуру России, речь, увы, идет только про пол десятка городов-миллионников.

Из всего вышесказанного, вывод прост - мы имеем глубокие корни, мы очень крутые, нам предстоит много работы.

А вот тут наша Кирида запускает крутейший курс. Всё всеобъемлюще и доступно. Даже обезьяна поймёт и станет крутейшим бартендером. Для записи пишите @Kirrrida

Котики. Курс дописан.
Подтвердите пожалуйста в лс первый поток, я закажу все химикаты и обсудим старт.
P. S. Решила добавить главу про б/а спириты. Замутим джин или виски.
И саке поставим)

Напоминаю что будет:

Ферментация
Кларификация
Шрабы и уксусы
Сферификация
Хранение
Кислоты
Олео
Текстуры
Б/а сп
6-7 дней интенсива с практической частью,
боксом со всеми препаратами и информационной поддержкой после.
Будет не бесплатно, но очень насыщенно. 12 000, а не запрос в директ.
Если интересно, пингуйте в личку.

Вы не станете счастливыми.
Сетевым бар-менеджером за 3 дня.
Не заработаете миллион.

Это - понимание процессов: что вы делаете, и что хотите получить.

#полезное

29 июня 2024 года, в пространстве ГОЭЛРО пройдёт уникальный фестиваль:

Первый московский фестиваль джина - GINeration.

Что будет:

Мастер класс от гуру джина из Нижнего Новгорода, Ивана Мамутова. Тема "Джины нового тысячелетия".

Мастер класс от единственного бархивариуса нашей страны Владимира Журавлёва. Тема "Мартини – это джин".

Мастер классы от представителей алкогольной индустрии.

Конкурс коктейлей.

Дегустаци и живое общение с производителями и бренд амбассадорами российских и зарубежных джинов. Возможность найти не только вкусный джин, но и интересные коктейльные решения.

Помимо джина, Вас ждут разнообразие тоников, вермуты, кордиалы, безалкогольные напитки.

После 21:00 стартует after-party.

Зарегистрироваться и получить бесплатное приглашение можно на сайте фестиваля:

www.spiritory.ru/gineration

Обязательно в сообщении укажите промокод: #докторбухло

Количество приглашений ограничено.