Запись сегодняшнего стрима «Ферментация в баре». Огромное спасибо всем, кто был с нами и отдельная благодарность уважаемым спикерам. По факту, этот стрим - самый фундаментальный источник информации о ферментации в барнете на данный момент. И это по самым скромным оценкам)

Аудиоверсия стрима «Ферментация в баре» без смс и регистрации.

Ещё раз огромное спасибо всем участникам стрима про ферментацию в понедельник на канале МосБар. Продолжаем развивать тему и начнём с основных типов ферментированных напитков, которые обсуждали в ходе стрима:

• Квасы (хлебные, фруктовые, овощные)
• Водные ферментированные настои (свекольный, капустный, канджи, шалгам сую и т.д.)
• Имбирный жук (имбирное пиво, эль, лимонады)
• Сывороточные напитки (например бататовый флай)
• SCOBY (комбуча, водяной кефир)
• Дрожжевые напитки (пиво, вино, сидр, медовуха)
• Уксус (шрабы, свитчелы)
• Коджи (сакэ, байцзю, сётю)
• Бочковая ферментация (выдержка напитков в деревянных бочках)

Важный момент - результат может быть получен либо путём базовой ферментации, либо, что даёт более сложные и интересные вкусы - с помощью ферментации вторичной, когда выращенная первичная культура присаживается в любую среду (овощной или фруктовый сок, например). Получившиеся таким образом напитки будут полностью готовы к употреблению, либо могут стать составной частью коктейлей.

Всем привет! На связи МосБар!

Начинаем заканчивать знакомство с темой ферментации напитков в баре и сегодня разберём минимальный набор оборудования, необходимый для работы.

Ссылки в посте на конкретные позиции, представленные на известной электронной торговой площадке являются рандомными, для того чтобы показать внешний вид и примерную цену, т.е. не являются рекомендацией к покупке конкретного товара.

Итак, вот, собственно сам список оборудования для ферментации напитков:

Заторные ёмкости из пищевого пластика 10-15-20-30л

Гидрозатвор для создания анаэробных сред

Сифон с фильтром для снятия с осадка и перелива напитков

Самоклеящийся термометр для заторных ёмкостей

Термометр-щуп

Стеклянные банки 3-5-10л для брожения

Компрессор для аэрации

Аэрационный камень

Лопатка для перемешивания

Раствор перекиси водорода 6% для санации ёмкостей и инструментов

Рефрактометр

Ph-метр

TDS-метр

Заключительный пост нашего первого (и далеко не последнего) исследования искусства ферментации напитков позволит вам окончательно оформить отношения с этим увлекательным процессом на базе целого списка соответствующей литературы, часть из которого есть в закромах канала МосБар.

Alex Lewin "Kombucha, kefir and beyond"
Настольная книга по ферментированным напиткам с кучей техник и понятным объяснением.

René Redzepi & David Zilber "The Noma Guide to Fermentation"
Полноценный гид уровня Библии от легендарного ресторана.

Али Бузари "Ингредиенты"
Справочник для тех, кто хочет разбираться, как работают ингредиенты в блюдах и напитках, и какие химические процессы в них протекают.

Sandor Ellix Katz "The Art of Fermentation"
Одна из базовых книг для начинающих: история, техники, нюансы и рецепты.

Max Venning "Batched & bottled"
Огромный кладезь рецептов и техник для бутилированных коктейлей, которые пригодятся и в баре.

Michael Dietch "Shrubs"
Работа об одном из старейших способов консервирования вкусов.

Alinea "ZERO"
Книга о том, как собрать по-настоящему сложную многогранную карту безалкогольных коктейлей, которые можно продавать очень дорого.

Друзья, спешим поделиться с вами свежей прекрасной книгой! Давно не было такого восторга от чтения фундаментальной литературы! В этом, безусловно, огромная заслуга автора - Эдварда Слингерленда, профессора университета Британской Колумбии, содиректора Центра изучения человеческой эволюции и руководителя Базы данных истории религии (DRH).

Его книга «Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию», не смотря на несерьёзное название, является серьёзным исследованием влияния алкоголя на человечество за весь период его существования, базирующимся на пересечении биохимии, этнографии, когнитивной психологии, истории, нейробиологии, физиологии, социологии и ещё целого ряда наук, достижения которых автор использует в своей работе.

Про что эта книга? Про человека, цивилизацию и невероятную роль алкоголя в её успехе.
Это исследование является невероятным источником разнообразных знаний, базой для сторитейлинга, истинным удовольствием интеллектуалов за барной стойкой и вне её.
10 из 10! Маст рид!

Не пропустите, важнейшее событие для барной индустрии этой весной - BarConf 4.0

BarConf 4.0 - это онлайн конференция в интерактивном формате, которая пройдет уже в эти выходные 15 и 16 апреля.

🟢 23 спикера из 8 стран
🟢 18 тем лекций
🟢 марафон крутых идей
🟢 круглый стол с лидерами индустрии
🟢 мощный нетворкинг

Эти два дня будут максимально насыщены и заряжены мощным контентом:
🟢  как поднять продажи бара на 30%, внедрив всего пару инструментов,
🟢  какие коктейли станут хитами лета 2023
🟢  как создать успешный личный бренд и сотрудничать с ведущими брендами
🟢  как управлять заведением на удаленке
🟢  самые актуальные тренды о вине, кофе, какао
…
и также многое другое!

Будьте в курсе событий, будьте в тренде и открывайте границы барной индустрии вместе с BarConf 4.0. 

Регистрация на сайте barconf.ru

‼️ Горячие новости от наших партнёров из проекта BarConf:
На правах эксклюзива для всех подписчиков канала МосБар завтра, 14.04, в 21.00 мы разыграем 8 бесплатных приглашений на BarConf 4.0. ‼️

Для участия в розыгрыше необходимо в МосБарЧате оставить любое сообщение с хэштегом #яхочунаbarconf.
Победителей выберет честный и неподкупный рандомайзер.

Итак, розыгрыш бесплатных приглашений на BarConf проведён и выявлены 8 счастливчиков! Наши поздравления и новых вам знаний на этих продуктивных выходных! Условия получения билетов можно посмотреть в МосБарЧате.

Всем привет! На связи МосБар.
В предыдущей части мы рассмотрели Сен-Жермен. Сегодня второй великий французский ликер Бенедиктин.
Тоже с большой историей и неимеющий явных аналогов

https://telegra.ph/D-O-M-Benedictine-04-18

Всем привет! В завершение темы расскажем про шартрез. Еще один великий ликёр из Франции.

https://telegra.ph/Chartreuse-04-25

Джаспер Ньютон «Джек» Дэ́ниел - создатель самого популярного американского бренда виски — Jack Daniel’s - не учился в школе и пошел работать на винокурню в 7 лет

Мать его умерла вскоре после родов - Джаспер был ее 10-м ребенком. Мачеха родила еще троих. Отцу было явно не до образования сына

Маленький Джек оказался чрезвычайно смекалистым. Он на лету схватывал все премудрости алкогольного бизнеса. Уже в 13 лет он стал хозяином вискокурни.

Вскоре винокурня Джека Дэниела стала первым зарегистрированным ликёроводочным заводом в США и ныне является самым старым ликёроводочным заводом в США, производящим виски.

20 000 ₽ НА КОНУ!

В проекте Артендер уже в эту среду и четверг состоится #X10CHALLENGE — творческий челлендж для барменов с призом в 20 000 ₽.

Условия? Простые — нужно придумать твист на эспрессо мартини в стиле нео мартини и «fashion is my profession».

Не пропускайте и врывайтесь! Старт в среду (17 мая) в 12:00!

Подробности в телеграм-канале проекта Артендер.

А чтобы принять участие — регистрируйся в боте.

🙂 ПРОЕКТ АРТЕНДЕР.

Привет, МосБар.
Почитайте не скучную историю коньяка.
Делитесь с друзьями.

https://telegra.ph/Konyak-i-s-chem-ego-edyat-Part-I-07-01