Привет, друзья! 🫱🏻‍🫲🏼
Делимся историей нашего первого франчайзи- друга, гостя, а теперь и успешного партнёра

Знакомьтесь: человек, который не просто поверил в концепцию «Моккано», а с самого начала был частью нашей жизни и другом детства.

Как всё начиналось?
Он был одним из первых гостей и фанатов наших роллов. А когда увидел, что экономика работает, а гости возвращаются снова и снова – решил: «Хочу такой же бизнес!»

Собрался с мыслями – и уже через 2 месяца открыл свой «Моккано».
И вот что невероятно: в первый же месяц он вернул 30% инвестиций! Да, 2018-м рынок был совсем другой, сейчас повторить это можно, но гораздо сложнее.

Что сейчас?
Сегодня у него – небольшая внутренняя сеть «Моккано» и амбициозные планы на расширение. Первым тестирует новые гипотезы, даёт обратную связь и помогает развивать продукт.
Благодаря ему родился и прообраз нашего будущего формата взаимоотношений с франчайзи - дружеское сообщество и «бережная» франшиза.


Бережная - в смысле сбережения всех ресурсов друг друга:)

Почему работники 50+ супергерои


В «Моккано» крутые ребята 50+ разгоняют серые будни яркими роллами и улыбкой. Любой зумер позавидует их энергичности. Почему мы ЗА тренд? Сейчас расскажем!

👵🏻👴🏻 Что происходит с рынком труда

В последние годы в России прослеживается тренд: не соискатели ломятся на вакансии, а компании жалуются на кадровый голод.
Особенно это заметно в области ритейла и доставки.
И вот, что круто: работодатели стали в два раза чаще приглашать людей 50+, благодаря чему у россиян появилось больше возможностей для активной социальной жизни в любом возрасте!

Мы разделяем тенденцию на рынке, ведь люди в старшем возрасте:

✅ спокойно выполняют рутинные задачи;
✅ работают аккуратно и ответственно;
✅ редко меняют место работы;
✅ помогают коллегам и передают опыт;
✅ дисциплинированы и выносливы;
✅ налаживают связи с городским сообществом. 

Для нас работники постарше — это настоящие герои повседневности. Они вкладываются в результат по максимуму вне зависимости от должности. 

Совсем скоро мы поделимся целой историей про пару супергероев — Татьяну ее супруга Александра. Расскажем вам, как они доставляют наши боксы с едой в поселке Свердловском, а еще не прочь угостить коллег мороженкой (тсс, это спойлер 🤫)

Новые правила игры для малых кухонь в 2025: что нужно знать

В 2025 Роспотребнадзор решил подбросить нам «ингредиент» поважнее васаби — свежие санитарно-гигиенические нормы и требования к маркировке.

Что меняется:
✅ Чётче требования к зонированию: разделка рыбы и нарезка овощей — только в отдельных зонах, без пересечений;
✅ Ежедневный контроль температуры холодильников и морозильников с журналом (да-да, бумага всё ещё в моде);
✅ Маркировка по-новому — теперь ещё больше данных о составе, аллергенах и сроках годности прямо на упаковке;
✅ Обязательные чек-листы уборки — чтобы даже в в разгар смены кухня сияла, как в самом ее начале

💡 Для себя мы уже составили план действий:
— внедряем обновлённые чек-листы и формы журналов;
— готовим гайд по маркировке для всех партнёров;
— тестируем систему автоматического контроля температуры

Нам очень важно, чтобы все было чисто, прозрачно, вкусно

Сегодня состоялся наш первый съезд партнеров «Моккано»🥳

Для нас это не просто важное событие, а целая веха в нашей истории.
Мы очень благодарны нашим партнерам, команде управляющей компании и всем, кто принимал участие в подготовке!

Чуть позже обязательно выложим подробности и самые интересные факты со съезда, а сейчас просто делимся атмосферным видео по горячим следам🔥

Вышла наша первая статья в "Бизнес-секретах". Порассуждали о возрастных сотрудниках и о ключевых их особенностях

Кстати, у себя в статистике в последнее время видим, что растут и заказы среди наших гостей в сегменте 50+🔥

Перед официальной частью нашего Первого съезда партнеров, мы проводили экскурсии по флагману - ресторану в Шатуре.

При строительстве наши супер-важные пойнты были связаны с новой, безопасной организацией производства, усилением контроля за безопасностью приготовления.
Поэтому мы много сил вложили в проектирование, упорядочивание рабочих мест, комплектацию полезным оборудованием, продумыванием технологических потоков.

Получилось, как и хотели - чисто, просто и безопасно.
Понаблюдать за работой кухни и убедиться в безопасности наших блюд может теперь и каждый гость ресторана - через специальное просторное окно, и это тоже одна из наших фишек, которой мы невероятно гордимся.

Посмотреть фотоотчет

Почти полтора месяца прошло с открытия флагмана в Шатуре и месяц с открытия Коломны в новом формате

Гордимся цифрами нереально💪🏻
Увеличение заказов в зале + 48%
Увеличение выручки зал + 81 %
Увеличение выручки общ.+ 23%

Кейс: как мы используем IQF‑заморозку для улучшения логистики и стабильности качества

Что важно при транспортировки и хранении морепродуктов для роллов?

Сохранить вкус и текстуру, поддерживать температурный режим и многое другое. С этой задачей отлично справляется IQF — технология, при которой каждый ингредиент замораживается отдельно, что позволяет сохранить свежесть и качество продукта.

Как работает IQF у нас?
Продукт очищают, нарезают для лучшей заморозки.
Ингредиенты равномерно выкладываются на ленту или подаются в морозильную камеру так, чтобы не соприкасаться.
Каждый продукт быстро охлаждается до –35 °C…–45 °C потоком воздуха или криогеном за считаные минуты.
Замороженные продукты остаются рассыпчатыми и легко фасуются без слипания.
Продукт хранится при –18 °C и отгружается по мере необходимости, позволяя точно дозировать объемы без отходов.

Что дает бизнесу IQF?
✅Продукты не слипаются и не портятся при транспортировке;
✅Увеличение срока хранения позволяет не возить срочные мелкие партии;
✅ IQF‑продукты хранятся дольше, занимают меньше места и не требуют дорогого оборудования с высокой влажностью;
✅ Морепродукты закупаются в сезон, замораживаются и используются круглый год — нет скачков цен и перебоев в поставках, особенно зимой или в жару;
✅ Возможность размораживать ровно столько, сколько нужно — снижение операционных отходов и перерасхода продукта до 20%

Наши роллы всегда сохраняют свежий вкус, плотную текстуру и аккуратный внешний вид, даже если заказ сделан за сотни километров от поставщика. Всё потому, что мы используем технологию IQF, что позволяет сохранить качество продуктов без потерь.

Почему федеральные SMM-рецепты не работают в малых городах, и что реально приносит заявки

Таргетинг на вовлеченность, гонка за охватами и просмотрами, ориентация на трендовый контент и вирусность, коммуникация с широкой аудиторией вместо локальной и ставка на лоск, глянец и визуал может работать в крупных городах.
Там конкуренция высокая, аудитория широкая, бюджеты позволяют тестировать.

Однако, если вы работаете в маленьком городе, пора признать: федеральные SMM-рецепты тут не подходят.
В малых населённых пунктах всё иначе: ЦА сильно ограничена, бюджеты, как правило, минимальны.
💡 Что действительно приводит заявки и клиентов в небольших населённых пунктах?
🔸 Локальные паблики и районные чаты
Это новые местные газеты: люди обсуждают, что происходит в городе. Быть активным в таких сообществах — must-have: комментируйте, публикуйтесь, запускайте розыгрыши и активности.
🔸 Сарафанное радио
Самый мощный инструмент. Улыбка курьера, вкусная еда, внимание к деталям — всё это запускает цепочку рекомендаций. Дайте клиенту повод рассказать о вас, и он сделает это лучше любого баннера.
🔸 Физический контакт
В небольшом городе живое взаимодействие — до сих пор главный канал доверия. Устраивайте реальные встречи, участвуйте в мероприятиях, выдавайте флаеры!

SMM в малых городах — это про близость, доверие и регулярное присутствие. Быть «своим» в локальном инфопространстве гораздо важнее, чем собрать тысячу лайков от случайных пользователей из других регионов.

Типы гостей в «Моккано»: кого мы видим каждый день

Каждый день у нас на кухне пахнет рисом, нори и терпеливой любовью к делу, а в воздухе витает что-то более особенное: привычки, ожидания и характеры тех, ради кого мы вообще всё это делаем.
С годами мы начали узнавать своих гостей в лицо!
Вот кто приходит к нам снова и снова 👇

1. Постоянник со своим сетом
Этот человек заходит почти всегда в одно и то же время и всегда выбирает один и тот же набор. Он любит стабильность, не гонится за модой и уже точно знает, что ему нравится.

2. Охотник за новинками
Как только появляется новый ролл — он первым делает заказ. Любит экспериментировать, не боится сочетаний вроде манго и лосося, а сезонные сеты для него — гастрономический квест. Благодаря таким исследователям мы точно знаем, что старания не проходят зря.

3. Офисная сирена
Та самая героиня, которая собирает заказы с половины офиса. Благодаря ней мы пробиваем чек на 18 позиций за раз. Она точно знает, у кого аллергия на кунжут, кто не ест острое, а кто всегда просит два соевых. Без неё в офисе пятница не наступит.

4. Молчаливый ценитель (всегда с чаевыми)
Он ничего не говорит лишнего, не спрашивает, не жалуется. Просто приходит, молча забирает заказ и всегда оставляет чаевые. Такой гость делает наш день.

🍣 У каждого из наших гостей своя история. Кто-то ищет новое, кто-то держится за проверенное. Именно для них всех мы и работаем

Ред флаги при найме: как один "не тот"человек может стоить десятки тысяч в месяц
Мы работаем в бизнесе, показатели которого очень сильно зависит от человеческого фактора.
Любая ошибка в рецептуре, перерасход ингредиентов или списание продуктов сразу увеличивает фудкост и уменьшает маржу. Также потери возникают из-за сбоев в службе выдачи, неверных операций кассиров, конфликта смен и неэффективной логистики.

Где могут прятаться потери?
Курьеры.
Опоздания, возвраты и небрежное обращение с заказами подрывают доверие гостей. Чтобы оценить потери, возьмите средний чек, умножьте на количество возвратов и прибавьте себестоимость доставки и упаковки. Даже несколько таких случаев в месяц бьют по выручке.
🚩Рэд флэгс:
Опаздывает на собеседование или пробную смену
Плохо ориентируется в районе, не знает карты
Не готов работать в вечерние часы и в пиковые дни
Общается односложно, не проявляет клиентоориентированности

Администраторы.
Неверно составленный график или пробелы в сменах ведут к тому, что точка обслуживает меньше заказов. Важно оценить, сколько заказов выполняется за полноценную смену, и посчитать, как падают показатели при нехватке персонала.
🚩Рэд флэгс:
Уходит от конкретики в ответах на собеседовании
Жалуется на прошлых сотрудников/работодателей
Не умеет чётко объяснить, как организовывать график или контролировать смену
Не задаёт вопросов о процессах и стандартах
Склонен перекладывать ответственность

Повара.
Отклонения от рецептуры, списания и нарушения стандартов повышают фудкост. Если этот показатель растёт, значит, персонал работает неэффективно, и это прямая потеря прибыли.
🚩Рэд флэгс:
Готовит на глаз, а не по технологическим картам
Не может объяснить базовые принципы хранения или маркировки продуктов
Не владеет техникой нарезания продуктов
Нет санитарной книжки

Токсичные сотрудники
Даже без прямых ошибок разрушают команду: создают конфликты, демотивируют коллег, провоцируют текучку. Потери тут косвенные, но измеримые: расходы на новый найм, обучение, простои в работе.

Вывод прост: качественно собранная команда - залог стабильного бизнеса

💸 Скрытые расходы при открытии точки: о чём легко забыть на старте

На запуске точки обычно считаются четыре основные статьи расходов:
— аренда,
— ремонт,
— оборудование,
— маркетинг на старте

Но реальность быстро вносит свои коррективы: появляются «невидимые» траты, которые не были заложены в смету — и именно они чаще всего становятся причиной кассовых разрывов.

🧊 Вот что чаще всего вылетает по нашему опыту:
Упаковка и расходные материалы — коробки, соусы, палочки и салфетки в сумме могут «съедать» до 5–7% от выручки, поскольку закупаются большим тиражом
Обучение и адаптация персонала — первые месяцы часто связаны с текучкой и необходимостью платного привлечения
Списания продуктов — на этапе отладки процессов их больше обычного.
Доделки и переделки после ремонта — наша любимая непредвиденная "черная дыра": отвалилось, не доделали, сделали не так, не работает, нужно перевесить, не предусмотрели необходимость

📌 Совета два:
1. Лучше заложить в бюджет минимум 15–20% на непредвиденные расходы — так получится пройти первые месяцы без кассовых разрывов и спокойно выйти на плановые показатели.
2. Очевидно, но факт:) НЗ на покрытие операционных убытков в первые месяцы - лучшее, что можно сделать для создания фундамента стабильного бизнеса