Ящик Виномофо
50 subscribers
1 photo
3 links
Привет,
это канал ребят, которые собирают ящики вина на vinomofo.ru
Написать нам: @vinomofo_bot
Download Telegram
to view and join the conversation
Channel photo updated
Привет, это Виномофо.
Точнее люди, которые делают Виномофо. Ещё точнее - копирайтер.

Я решил вести канал о нас - как выбираем вино, как собираем ящики и кто мы вообще такие.

Начну с рассказа о себе:
Меня зовут Женя, и мне 24.
Я пришёл в команду Виномофо недавно, и самым большим знанием о вине было, что "самый вкусный рислинг из Германии". Теперь я знаю, чем Новый Свет отличается от Cтарого, и как можно примерно читать вкус.
До эксперта мне ещё ооочень далеко, но посоветовать друзьям вино в ресторане теперь могу. Поэтому я буду иногда рассказывать, как менялось мое отношения с вином, как я учился его понимать и как вообще с нуля хоть что-то понять.

В следующих постах я расскажу про нашу команду, как мы работаем и ещё кучу разного - нагенерено идей на месяцы вперёд.

In vino veritas🍷
Контрафакт или говно?

Недавно читал отчет одной большой консалтинговой компании о потребительском рынке и наткнулся на интересный факт:

35% опрошенных считают, что при покупке алкоголя есть риск купить контрафакт.

Меня эта цифра удивила, потому что алкогольная отрасль сильно зарегулирована и продать контрафакт сложно. Особенно сложно, если на нем есть акциз – это все вино, и все, что крепче.
Я слышал несколько интересных фактов, как можно сразу отличить: марка наклеена к верх ногами, криво наклеена и тому подобное. Так вот: все это бред.

Во-первых, за такое можно и присесть на пару лет. Во-вторых, существует система ЕГАИС, к которой подключены все, кто имеет дело с алкоголем: заводы, импортеры и магазины. Для нас с вами, простых людей это значит, что можно проверить происхождение каждой бутылки.

Работает это так: скачиваем приложение (Android и iOS), сканируем бутылки – и, вуаля, получаем подробную информацию – что за вино, где куплено, кто его сделал и где можно купить такое вино в радиусе двух километров.

А плохое вино может быть легальным? Может. Так же как и хорошая бутылка вина не может стоить дешево – но об этом в следующих постах.

У нас же в Виномофо весь алкоголь АБСОЛЮТНО легальный и АБСОЛЮТНО неконтрафактный и АБСОЛЮТНО хороший. Пейте и наслаждайтесь🍷
А вот мем на тему
​​Про винтаж

Есть такая фраза, которая у всех девушек, когда я ее говорил, вызывала неоднозначные эмоции:
"Мужчины, как вино - с годами только лучше"

А, правда ли, вино становится с годами только лучше?
Не совсем.

В вине, помимо воды и спирта, содержатся вещества, ответственные за вкус и аромат вина. Они и подвержены разрушению со временем. Меняется органолептика, вопрос в какую сторону? Обычно в плохую. Есть такие ребята – танины – они дают вяжущий вкус и обладают дубильным свойствами – продлевают жизнь вину. В белом вине их практически нет, а вот в красном много. Но и их бывает недостаточно, поэтому вино выдерживают в дубовых бочках, которые также отдают свои ДУБильные вещества. И в нагрузку дают ароматы ванили, шоколада и специй.

Дает ли выдержка в бочках бесконечный срок жизни? Нет, не дает. Только 10% всех вин становятся при старении лучше – остальные портятся. А еще все зависит от винограда (вот тут целая статья), нюансов техпроцесса, фазы луны и китайского календаря. Но это касается дорогих вин, которые могут стоить как крыло от самолета.
Да и не каждому вину подойдет выдержка – то же проссеко или виньо верде созданы, чтобы их пили молодыми и игривыми.

Но!
Но можно вывести простое правило, которое поможет при выборе винтажа:
Вина до 2к за бутылку имеют потенциал 3 года для белого и 5 для красного. Если на полке стоит АКЦИЯ -70% ВИНТАЖ 2013, то вино, скорее всего, уже невкусное. А может вообще стать укусом (никогда не пробовал с таким готовить, надо попробовать).

Получается, что фраза должна звучать как:
"Мужчины, как хорошее дорогое вино, за 2к и более, красное, с годами только лучше при правильных условиях хранения"
​​Вино и пиво

Глобально вино и пиво ничем не отличаются, кроме исходного сырья. В вине это виноград, в пиве – зерно. Для вина выжимается сок, который бродит и выдерживается. В пиве зерно соложат – дают ему немного прорасти, затирают – греют в воде по определенной температурной схеме, кипятят с хмелем, сбраживают и выдерживают.

Вино обычно имеет процент алкоголя от 9 до 22 процентов. Пиво – от 3 до 14 процентов. Кажется, что пиво более сложное в производстве. Если пиво – конструктор лего, где из маленьких блоков можно собрать все, что угодно, то вино как игрушка из киндер-сюрприза – две-три детальки. В этом и заключается все прелесть разности этих напитков.

Вино очень сильно зависит от исходного винограда – один сорт из соседних виноградников может давать совершенно разные вкусы. А если бродит сусло по-другому или выдерживают в разных бочках, то результат будет еще сильнее отличаться. Виноделие очень инертное и долгое дело из-за особенностей самих растений – виноградные лозы растут несколько лет и чувствительны к заболеваниям. Если запускать производство от посадки лоз до розлива в бутылку, потребуется минимум лет 6. И получится только простое столовое вино без претензии на интересный вкус. Из-за такого долгого цикла некоторые сорта вин не производят в Европе, потому что когда-то в 19-ом веке по ним прошелся вредитель. Например, так перестали делать Карменер, и пальма первенства перешла Южной Америке.

С пивом же проще – можно собрать один и тот же солод, но обжарить его и будет уже другой вкус. Поэтому вполне реально сделать в России такое же пиво как в Англии, но невозможно сделать такое же вино как во Франции. Для пива же нужно посадить ячмень, собрать его в конце года и сварить – цикл производства в несколько раз быстрее. Поэтому и пивоваренные технологии живут уже где-то в 23 веке. Все основные дрожжи для брожения уже выделены и продаются в пакетиках, пивоварни могут варить до нескольких сот тонн в день. Могут еще делать что угодно с пивом – скрещивать его с медовухой и сидром, выдерживать в боках из-под коньяка, добавлять фрукты и извращаться так, что уже не понимаешь – а пиво ли это?
Пост про вино и пиво вызвал противоречивые реакции, а кнопки с эмодзи убирают комментарии. Вот они!