Вас уже почти 100!!!

Вчера не успел снять видео о себе, но снял сейчас, выкладываю

Когда впервые слышишь такие слова, как сё-кодзи, мисо, сейю, темпе и так далее, это кажется чем-то далеким, непонятным, сложным и неприменимым.

Но если добавить столовую ложку сё-кодзи к вашей пасте с тунцом, брокколи, сливками и сыром, уверяю, жизнь прежней не будет!

Съемки в шоу на "Пятнице", кстати, прошли успешно! Разглашать пока ничего не имею права, но через 2,5-3 месяца в @coffeefruitsar и @dvzh_przh будут спешлы приуроченные к выходу знаменательного для меня шоу

Фартуки, кстати, выдали очень непривычные по качеству и посадке, было не так комфортно, как в моих фартуках. Огромная разница в том, как сидит фартук, как чувствуют себя шея и плечи, а так же как фартук покрывает грудную клетку и торс. Вот проходишь в своих фартуках, которые шил для себя, понимая, что работать в них надо до 15 часов в день, надеваешь другие - совсем не то, очень устал в тот день не в своём фартуке "Чей Фартук?".

ТИЗЕР ДЕГУСТАЦИИ

Готовлю для вас первую живую встречу с дегустацией по всем основным направлениям своей текущей работы:

- лактоферментация (кимчи, капуста, фрукты)
- хлеб (ну тут понятно)
- комбуча и рисовый гриб
- кисломолочка (кефир, йогурт, масло)
- кодзи (соусы и универсальное усиление вкуса)
- мисо

Скоро представлю полный курс блюд для дегустации и напитки для сопровождения. Ориентир по датам - следующая неделя, скорее всего четверг или пятница. Место - @dvzh_przh

ПАСТООБРАЗНОЕ ЗОЛОТО

Первая порция мисо из круассанов встречает мир. Сказать, что этот продукт сложный = не сказать ничего.

В аромате и вкусе есть ВСЕ запахи и вкусы. Пармезан, бер нуа, пралине из фундука, рыбный соус, бекон, кокосовая карамель, шлейф бельгийского трапистского пива и зажаренный хачапури по-имеритински - вот только часть ассоциаций

ТИРАМИСУ С МИСО ИЗ КРУАССАНОВ

Это первая идея по применению этого продукта в @coffeefruitsar. С порога предложил Вике приготовить его, она сразу же вписалась. Вот готовим что-то, что готовится впервые в истории где либо. Прикольно

ЭТО ВКУСНО

Но оказалось недостаточно яркости вкуса мисо в общей палитре, послезавтра сделаем финальный яркий и сочный вариант

То, что получилось сегодня - довольно классический, мягкий и нежный тирамису с легким оттенком круассана и умами

Количество "кристаллов" рисового гриба увеличилось уже в 5-6 раз с момента начала моих экспериментов с ним. Только сейчас начинаю понимать вкус и потенциал применения. Но комбуча всё равно роднее как-то

СПЕШЛ В @dvzh_przh (ВЕГАН)

Сегодня готовим стейк из красной капусты, маринованной в сё-кодзи с булгуром

Очередной эксперимент, цель которого показать, что новый и полноценный гастрономический опыт можно получить из очень простых продуктов, минимального количества ингредиентов (только капуста и сё-кодзи)

Это всё крайне просто (ну за исключением выращивания кодзи), полезно, и очень вкусно

Ждём в гости, рекомендую бокал белого к нему

РУССКИЙ МИСО

Ещё пару месяцев назад судьба списанного хлеба в @coffeefruitsar была бы сильно неопределенной. В лучшем случае, он бы стал частью кваса, в худшем отправился бы в утиль

Прошел месяц с тех пор, как я смешал порубленный солодовый хлеб с семечками, кодзи и соль и оставил это под гнётом. Получился с точки зрения продукта правильный, настоящий мисо - умами бомба, натуральный усилитель вкуса для чего угодно

Сегодня, завтра и в субботу в @dvzh_przh можно будет попробовать бутерброд с бородинским хлебом, моим русским мисо и шпротами. Можно ли это попробовать где-нибудь ещё в принципе? Сомневаюсь

Ну и часть уже сложившейся рутины - 20 кг кимчи Ани Рада @anyaradapsy

Итак, то, чего вы все ждали! Сегодня будет анонсирована первая встреча-дегустация основных продуктов ферментации, с которыми я работаю!

Мы с @lina_co и @devin_anton уже сняли видео-приглашение на дегустацию, а я всё не могу нарадоваться идеальной погоде и началу доминирования льна в моём гардеробе