Ну вот и Редзепи стал жертвой культуры отмены. Очень жаль.

Да, построить то, что построил он, без жёстких мер вряд ли возможно. Но все участники этих процессов были в них добровольно и получили то, что нельзя было получить нигде

Наше увлечение кофе, вкусами и текстурами привело нас к исследователю того самого вкуса умами, ферментатору и гастроэнтузиасту Михаилу Тюльпакову.

Он рассказал нам, как это работает и как это применить на практике в кофейнях.

В результате теперь на saloev.com есть целых две статьи на эту тему:

одна — о ферментации дома,
вторая — о применении ферментированных продуктов в кофейне и баре — проектах Михаила, которые мы искренне любим.

Очень надеемся, что вам будет полезно.

Новая коллекция посуды с кантом, кстати, тоже на сайте 😉