Forwarded from Еда и микробы
Схема взаимодействий микроорганизмов в чайном грибе из https://doi.org/10.1111/1541-4337.12574
Содержание сахаров, кислот и этанола в двух вариантах комбучи из Sievers et al., 1995 https://doi.org/10.1016/S0723-2020(11)80420-0
Содержание сахаров, кислот и этанола в двух вариантах комбучи из Sievers et al., 1995 https://doi.org/10.1016/S0723-2020(11)80420-0
🍓3
Еда и микробы
Photo
75 грамм на старте маловато, на самом деле, я делаю 120, но динамика в целом будет такой же. Обратите внимание, как спустя месяц напиток превращается практичкески в сухой сидр по содержанию сахара
🍓3
Forwarded from Анна Горбунова
Я тоже с благодарностями за знания Михаилу! Пошла вторая банка капусты с закваской, это огонь!🔥🔥🔥
Кефир тоже делала, вкусно!
Кефир тоже делала, вкусно!
🍓2
Ну вот и Редзепи стал жертвой культуры отмены. Очень жаль.
Да, построить то, что построил он, без жёстких мер вряд ли возможно. Но все участники этих процессов были в них добровольно и получили то, что нельзя было получить нигде
Да, построить то, что построил он, без жёстких мер вряд ли возможно. Но все участники этих процессов были в них добровольно и получили то, что нельзя было получить нигде
Тёмная сторона вкуса
Кто не смог попасть на живую встречу по лактоферментации, хотите онлайн/вебинар версию? Само собой, сильно дешевле
Судя по голосам, минимальная квота на онлайн-вебинар по лактоферментации наберётся!
Думаю, что я чуть дополню и пересоберу свой материал и анонсирую вебинар в начале апреля ❤️
Думаю, что я чуть дополню и пересоберу свой материал и анонсирую вебинар в начале апреля ❤️
🌚2🍓1
Forwarded from SALOEV.
Наше увлечение кофе, вкусами и текстурами привело нас к исследователю того самого вкуса умами, ферментатору и гастроэнтузиасту Михаилу Тюльпакову.
Он рассказал нам, как это работает и как это применить на практике в кофейнях.
В результате теперь на saloev.com есть целых две статьи на эту тему:
одна — о ферментации дома,
вторая — о применении ферментированных продуктов в кофейне и баре — проектах Михаила, которые мы искренне любим.
Очень надеемся, что вам будет полезно.
Новая коллекция посуды с кантом, кстати, тоже на сайте 😉
Он рассказал нам, как это работает и как это применить на практике в кофейнях.
В результате теперь на saloev.com есть целых две статьи на эту тему:
одна — о ферментации дома,
вторая — о применении ферментированных продуктов в кофейне и баре — проектах Михаила, которые мы искренне любим.
Очень надеемся, что вам будет полезно.
Новая коллекция посуды с кантом, кстати, тоже на сайте 😉
🍓3🍌2🌭1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Скинул с утра своим парням в чат, показать как пашот получился, но решил переслать и сюда,
На роскошных тарелках от @saloevware у нас три ферментированных продукта - тартин на закваске, квашеная капуста и на самом тартине мой первый мягкий сыр, типа лабне - там молоко, сливки, комплексная закваска, обезжиренный творог, уксус, соль и орегано - это офигительно вкусно!
Думаю вводить в @coffeefruitsar, надо придумать контекст для этого
На роскошных тарелках от @saloevware у нас три ферментированных продукта - тартин на закваске, квашеная капуста и на самом тартине мой первый мягкий сыр, типа лабне - там молоко, сливки, комплексная закваска, обезжиренный творог, уксус, соль и орегано - это офигительно вкусно!
Думаю вводить в @coffeefruitsar, надо придумать контекст для этого
🤩5
Обожаю этот фартук из советской плащ-палатки! После стирки он стал ещё круче, скоро буду в нём контент снимать.
Кстати, я сам же ещё шью эти фартуки, вот тут можно посмотреть и выбрать что-то для себя или своего заведения:
Кстати, я сам же ещё шью эти фартуки, вот тут можно посмотреть и выбрать что-то для себя или своего заведения:
🍓5🌭3
https://www.instagram.com/reel/DV6P0qMiPXj/?igsh=YzNzYXc0Y244MHpq
Прежнего кимчи в @coffeefruitsar больше не будет, в этом видео рассказываю, почему
Прежнего кимчи в @coffeefruitsar больше не будет, в этом видео рассказываю, почему
Корейцы едят кимчи с похмелья уже тысячи лет. Без нутрициологов и приложений. Просто потому что работает.
Молочная кислота, электролиты, живые бактерии - это биохимия с многовековой проверкой. Ферментация сломала - ферментация починит.
Листайте → объясняю почему кимчи и похмелье работают по одному принципу.
Молочная кислота, электролиты, живые бактерии - это биохимия с многовековой проверкой. Ферментация сломала - ферментация починит.
Листайте → объясняю почему кимчи и похмелье работают по одному принципу.
🤩2