Итак, первый эксперимент с ацидофилином привел к самому вкусному томатному соку в моей жизни
Удивительно, как с базовым, но понятным субстратом (вспоминаем лекцию по лактоферментации) и с понятным агентом ферментации можно получить удивительный вкус!
А учитывая, что тут ещё и ацидофильная палочка, которая вырабатывает широчайший спектр антибиотиков, плюс в самом томатном соке много витаминов группы В и калия, пользы от этого продукта вагон
Я ещё пару дней понаблюдаю за ним (если всё не выпью) и может даже отдельной позицией в @dvzh_przh поставлю
Удивительно, как с базовым, но понятным субстратом (вспоминаем лекцию по лактоферментации) и с понятным агентом ферментации можно получить удивительный вкус!
А учитывая, что тут ещё и ацидофильная палочка, которая вырабатывает широчайший спектр антибиотиков, плюс в самом томатном соке много витаминов группы В и калия, пользы от этого продукта вагон
Я ещё пару дней понаблюдаю за ним (если всё не выпью) и может даже отдельной позицией в @dvzh_przh поставлю
🍓4🤩1
Тёмная сторона вкуса
Итак, первый эксперимент с ацидофилином привел к самому вкусному томатному соку в моей жизни Удивительно, как с базовым, но понятным субстратом (вспоминаем лекцию по лактоферментации) и с понятным агентом ферментации можно получить удивительный вкус! А учитывая…
А ещё столкнулся с нетривиальной задачей, довольно задротской: в составе пакетированного сока указана соль, но пропорций не указано, а мне это важно знать для контролируемой ферментации. Думаю, что запишу видео о том, как я решил эту задачу)
🍓4
https://www.instagram.com/reel/DVv8oXAivgP/?igsh=MWVxOXRjcHJvdWQ0Mw==
Новое видео про рецепт, технологию и биохимию процесса хлебного мисо для @coffeefruitsar
Там показываю, как я ручками его собирал, как вложился головой и как сердцем в него верю❤️
Новое видео про рецепт, технологию и биохимию процесса хлебного мисо для @coffeefruitsar
Там показываю, как я ручками его собирал, как вложился головой и как сердцем в него верю❤️
🍓4
Forwarded from Еда и микробы
Схема взаимодействий микроорганизмов в чайном грибе из https://doi.org/10.1111/1541-4337.12574
Содержание сахаров, кислот и этанола в двух вариантах комбучи из Sievers et al., 1995 https://doi.org/10.1016/S0723-2020(11)80420-0
Содержание сахаров, кислот и этанола в двух вариантах комбучи из Sievers et al., 1995 https://doi.org/10.1016/S0723-2020(11)80420-0
🍓3
Еда и микробы
Photo
75 грамм на старте маловато, на самом деле, я делаю 120, но динамика в целом будет такой же. Обратите внимание, как спустя месяц напиток превращается практичкески в сухой сидр по содержанию сахара
🍓3
Forwarded from Анна Горбунова
Я тоже с благодарностями за знания Михаилу! Пошла вторая банка капусты с закваской, это огонь!🔥🔥🔥
Кефир тоже делала, вкусно!
Кефир тоже делала, вкусно!
🍓2
Ну вот и Редзепи стал жертвой культуры отмены. Очень жаль.
Да, построить то, что построил он, без жёстких мер вряд ли возможно. Но все участники этих процессов были в них добровольно и получили то, что нельзя было получить нигде
Да, построить то, что построил он, без жёстких мер вряд ли возможно. Но все участники этих процессов были в них добровольно и получили то, что нельзя было получить нигде
Тёмная сторона вкуса
Кто не смог попасть на живую встречу по лактоферментации, хотите онлайн/вебинар версию? Само собой, сильно дешевле
Судя по голосам, минимальная квота на онлайн-вебинар по лактоферментации наберётся!
Думаю, что я чуть дополню и пересоберу свой материал и анонсирую вебинар в начале апреля ❤️
Думаю, что я чуть дополню и пересоберу свой материал и анонсирую вебинар в начале апреля ❤️
🌚2🍓1
Forwarded from SALOEV.
Наше увлечение кофе, вкусами и текстурами привело нас к исследователю того самого вкуса умами, ферментатору и гастроэнтузиасту Михаилу Тюльпакову.
Он рассказал нам, как это работает и как это применить на практике в кофейнях.
В результате теперь на saloev.com есть целых две статьи на эту тему:
одна — о ферментации дома,
вторая — о применении ферментированных продуктов в кофейне и баре — проектах Михаила, которые мы искренне любим.
Очень надеемся, что вам будет полезно.
Новая коллекция посуды с кантом, кстати, тоже на сайте 😉
Он рассказал нам, как это работает и как это применить на практике в кофейнях.
В результате теперь на saloev.com есть целых две статьи на эту тему:
одна — о ферментации дома,
вторая — о применении ферментированных продуктов в кофейне и баре — проектах Михаила, которые мы искренне любим.
Очень надеемся, что вам будет полезно.
Новая коллекция посуды с кантом, кстати, тоже на сайте 😉
🍓3🍌2🌭1