Тёмная сторона вкуса

0:09

0:09

0:04

0:07

Почему мы решили говорить о ферментации?

В этом посте мы делимся идеей нашей новой рубрики.

Мы пригласили Михаила Тюльпакова - автора метода и эксперта по ферментации, чтобы вместе найти ответ на вопрос: как меняется наш день, когда мы выбираем «живое» вместо промышленного.

Для нас это не просто рецепты, а продолжение философии бренда.
Мы создаем тактильную керамику, которая требует присутствия в моменте, а Михаил учит наполнять эту посуду смыслами и вкусами, которые невозможно купить в супермаркете.

Тот самый рецепт из видео:
Для идеальных блинов достаточно правила трех стаканов: 3 яйца, стакан молока, стакан муки и стакан кипятка. Просто, повторяемо и предсказуемо.
Особенно, если подавать их с тем самым живым маслом, которое созревало целую ночь!

Посмотреть новую коллекцию с красным кантом можно по ссылке ниже:

Кант

Узнать больше о процессах ферментации и поиске настоящих смыслов в еде можно в Telegram-канале Михаила «Темная сторона вкуса»:

https://t.me/misotrip

🍓3🌭2

112 views17:00

- Льняной фартук "Чей Фартук?"
- Посуда Saloev.
- Кухня Движпарижа
- Моё ферментированное сливочное масло и блинчики

🍓4

108 views06:20

Итак, первый эксперимент с ацидофилином привел к самому вкусному томатному соку в моей жизни

Удивительно, как с базовым, но понятным субстратом (вспоминаем лекцию по лактоферментации) и с понятным агентом ферментации можно получить удивительный вкус!

А учитывая, что тут ещё и ацидофильная палочка, которая вырабатывает широчайший спектр антибиотиков, плюс в самом томатном соке много витаминов группы В и калия, пользы от этого продукта вагон

Я ещё пару дней понаблюдаю за ним (если всё не выпью) и может даже отдельной позицией в @dvzh_przh поставлю

🍓4🤩1

107 viewsedited 11:35

Итак, первый эксперимент с ацидофилином привел к самому вкусному томатному соку в моей жизни Удивительно, как с базовым, но понятным субстратом (вспоминаем лекцию по лактоферментации) и с понятным агентом ферментации можно получить удивительный вкус! А учитывая…

А ещё столкнулся с нетривиальной задачей, довольно задротской: в составе пакетированного сока указана соль, но пропорций не указано, а мне это важно знать для контролируемой ферментации. Думаю, что запишу видео о том, как я решил эту задачу)

🍓4

102 viewsedited 11:40

https://www.instagram.com/reel/DVv8oXAivgP/?igsh=MWVxOXRjcHJvdWQ0Mw==

Новое видео про рецепт, технологию и биохимию процесса хлебного мисо для @coffeefruitsar

Там показываю, как я ручками его собирал, как вложился головой и как сердцем в него верю❤️

🍓4

96 viewsedited 15:38

Скоро сезон комбучи, кстати. Отрабатываю технологию и вкус

🍓1

92 views07:05

Forwarded from Еда и микробы

Схема взаимодействий микроорганизмов в чайном грибе из https://doi.org/10.1111/1541-4337.12574

Содержание сахаров, кислот и этанола в двух вариантах комбучи из Sievers et al., 1995 https://doi.org/10.1016/S0723-2020(11)80420-0

🍓3

99 views07:05

Еда и микробы

Photo

75 грамм на старте маловато, на самом деле, я делаю 120, но динамика в целом будет такой же. Обратите внимание, как спустя месяц напиток превращается практичкески в сухой сидр по содержанию сахара

🍓3

100 views07:07

Forwarded from Анна Горбунова

Я тоже с благодарностями за знания Михаилу! Пошла вторая банка капусты с закваской, это огонь!🔥🔥🔥
Кефир тоже делала, вкусно!

🍓2

104 views08:08

Ну вот и Редзепи стал жертвой культуры отмены. Очень жаль.

Да, построить то, что построил он, без жёстких мер вряд ли возможно. Но все участники этих процессов были в них добровольно и получили то, что нельзя было получить нигде

114 views09:29