Есть ощущение, что я сильно увлекаюсь своими экспериментами и почти не говорю о том, что такое по сути мисо, кодзи, лактоферментация, SCOBY и так далее. Может про каждый из этих методов записать по коротенькому кружочку с компактным описанием что это такое, как и зачем делается?

⬆️ Лактоферментация

⬆️ Комбуча

⬆️ Хлеб на закваске

⬆️ Кисломолочная ферментация

⬆️ Уксусная ферментация

⬆️ Кодзи

⬆️ Мисо

Остался ещё гарум, как метод ферментации. Запишу и про него кружок сегодня, но буду про него говорить как есть, так что особо впечатлительные - готовьтесь. Природа и гастрономия - это не всегда милые кролики и заварной крем🫶

Сегодня чимчижар в @dvzh_przh будет уникальным

Я мариную свинину в моём соусе шио-кодзи, что сделает профиль вкуса более объемным, цельным и с умами-компонентом

Приходите, с удовольствием расскажу и накормлю